Sagataves Ziemai, Saldēšanas Un Konservēšanas Receptes + Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Gatavošanās ziemai

Vasara tuvojas beigām, un ir pienācis laiks sagatavoties ziemai. Tagad mūsu mērķis ir ne tikai saglabāt ražu, bet arī dārzeņiem, augļiem, ogām, garšaugiem piešķirt īpašu garšu, kas jūsu ģimenei atgādinās par vasaru garajos ziemas vakaros.

Kopš seniem laikiem cilvēki ilgu laiku varēja sagatavot pārtiku lietošanai nākotnē un tos uzglabāt. Tam ir daudz paņēmienu un metožu, un katra mājsaimniece var lepoties ar savām konservēšanas, vārīšanas, žāvēšanas, sasaldēšanas un citām receptēm.

Vissvarīgākais, gatavojoties ziemai, neatkarīgi no tā, kādas metodes jūs izvēlaties, stingri ievērojiet noteikumus savā darbā un izmantojiet tikai pārbaudītas receptes, lai visi centieni netiktu izniekoti. Es jums pastāstīšu par metodēm, kuras es pats izmantoju, un palīdzēšu ar šo blenderi, katliem un saldētavu.

Saturs

• 1 Izmantojot sasaldēšanu
• 2 sēņu ikri ziemai
• 3 Gurķu un tomātu vārīšana
• 4 Gatavs mērce borščam
• 5 Ko ziemai var pagatavot no āboliem

Izmantojot sasaldēšanu

Tas ir vienkāršākais veids, kā novākt dažus dārzeņus, augļus, ogas, sēnes un visu veidu zaļumus. Šī metode neprasa no jums īpašas prasmes vai laika ieguldījumus. Personīgi es visbiežāk izmantoju iesaldēšanu, un es šo metodi saucu par "slinku".

Rūpīgi izskalojiet ogas, izmetiet caurdurī un ļaujiet ūdenim iztukšot. Iepakojiet žāvētas ogas maisos vai plastmasas traukos un ievietojiet saldētavā. Tādējādi ķiršus, zemenes, jāņogas, avenes un daudz ko citu var uzglabāt vairākus gadus. Jebkurā laikā jūs varat iegūt svaigas ogas, tās atkausēt un izmantot gan kompota vārīšanai, gan kūku, smalkmaizīšu un citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Tikpat viegli jūs varat darīt ar zaļumiem. Es mēdzu sasaldēt dilles, sīpolus, pētersīļus atsevišķi viens no otra. Bet šogad es nolēmu izmēģināt jaunu veidu. Man bija daudz mazu burkānu, tāpēc es tos sagriezu un sajaucu ar daudz sasmalcinātu zaļumu. Sīpolu, pētersīļu, dilles, cilantro un citu garšaugu daudzuma attiecību varat izvēlēties pēc saviem ieskatiem, tas nav svarīgi. Bet tagad, ziemas laikā, vienmēr pie rokas būs gatavs maisījums zupas, mērces un sānu ēdienu pagatavošanai. Sasmalciniet svaigus kāpostus, pievienojiet zaļumu un burkānu maisījumu, pēc atkausēšanas garšojiet ar sāli, eļļu, etiķi vai majonēzi, un jums būs garšīgi vitamīniem bagāti salāti.

Lai sēnes sasaldētu, tās vienkārši jānomizo, kārtīgi jānoskalo un jāvāra 5–10 minūtes. Pārāk lielas sēnes pirms sūtīšanas uz verdošu ūdeni sagriež mazos gabaliņos. Pat ja jūs to nedarīsit, gala produkts necietīs: vārītas saldētas sēnes ir pietiekami viegli sagriezt.

Jūs varat sagatavot sēņu kaviāru sasaldēšanai. Parasti to sarullē burkās, bet, ja jums ir saldētava, jums nevajadzēs tērēt daudz laika trauku sterilizēšanai un darbam ar šuvju uzgriežņu atslēgu.

Sēņu ikri ziemai

Sēņu kaviāra sasaldēšanas lielā priekšrocība salīdzinājumā ar konservēšanu ir tā, ka, gatavojot to, jums nav stingri jāievēro recepte, kas ietver sāli, cukuru, etiķi un augu eļļu. Attiecīgi sasaldēšana būs lētāka. Turklāt proporcijas nav vajadzīgas.

Šim sēņu ikriem jums būs nepieciešams:

• Sēnes (medus agariks, baravikas, gailenes, baravikas vai baravikas, jūs varat izmantot sēņu maisījumu, bet atcerieties: gailenes vislabāk lietot atsevišķi no citām sugām);
• Priekšgala. Daudzums atbilst jūsu gaumei, un pat tad, ja izmantojat daudz sīpolu, tas tikai uzlabos kaviāra kvalitāti;
• Burkāns. Tāpat kā sīpoli, šis dārzenis darbojas pēc principa "jūs nevarat sabojāt putru ar eļļu". Burkāni piešķirs jūsu sēņu ikriem garšu, aromātu, patīkamu krāsu un papildu masu;
• Garšaugi: dilles, pētersīļi, zaļā sīpola un ķiploku spalvas, cilantro un viss, kas jums šķiet piemērots pēc jūsu gaumes vēlmēm.

Rūpīgi izskalojiet un sasmalciniet sēnes. Sasmalciniet sīpolus, burkānus un zaļumus. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas ielieciet tos katliņā, piepildiet ar ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu sēņu un dārzeņu masu, un ielieciet uguni. Cik ilgi vārīt kaviāru, ir gaumes jautājums. Pēc kaviāra vārīšanās ļaujiet tam atdzist, iztukšojiet ūdeni, iesaiņojiet to plastmasas maisiņos un ievietojiet saldētavas atvilktnē.

Ja vēlaties, lai sēņu ikri būtu pilnībā gatavi ēst, vārīšanas procesā pievienojiet sāli, piparus un visas garšvielas pēc garšas. Ziemā jums ir nepieciešams tikai atkausēt produktu, un to izmantot gan sviestmaizēm, gan kā garnīru gaļas ēdieniem vai cepšanai zupā.

Blenderis ir lielisks palīgs, gatavojot sēņu ikrus un dārzeņu salātus ziemai. Ēdiens pat nav jāsamazina pašam, rupji sasmalcina un vāra ilgāk nekā parasti. Kad vārītie dārzeņi ir atdzisuši, ielieciet tos maisītāja traukā, nospiediet pogu - un pēc dažām sekundēm jums būs viendabīga masa, kuru var sasaldēt un sarullēt burkās. Pievienojiet nedaudz 9% etiķa (1-2 ēdamkarotes uz 1 litru dārzeņu masas), un produktu var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā zem regulāra vāka, bez sterilizācijas un šuves.

Gurķu un tomātu vārīšana

Šie dārzeņi tradicionāli visbiežāk sastopami uz ziemas galda. Parasti tos marinē un sarullē burkās. Personīgi es dodu priekšroku visvienkāršākajai receptei, kas ir pierādījusi sevi kopš vecmāmiņu laikiem. Tam jums būs nepieciešami faktiski gurķi, tomāti, sāls, ūdens, dilles, jāņogu un ķiršu lapas, mārrutki, ķiploki un vairākas kannas.

Gurķus un tomātus var sarullēt kopā vai atsevišķi. Rūpīgi izskalojiet dārzeņus, zaļumus, ķiplokus un mārrutku sakneņus. Vispirms ievietojiet diļļu lietussargus, ķiršu lapas, jāņogu lapas, mārrutkus un ķiploku daiviņas tīros burkās, kas iepriekš sterilizētas ar tvaiku. Gurķus vai tomātus cieši ievieto burkā, vienlaikus pārliecinoties, ka dārzeņi ir veseli, stipri, bez iespiedumiem, plaisām vai bojājumiem. Pievienojiet sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote litrā, tas ir, 3 ēdamkarotes uz trīs litru burkas, uz augšu ielej aukstu ūdeni un atstāj uz dienu.

Nākamajā dienā iztukšojiet burkas katliņā un vāriet. Iegūto sālījumu ielej burkās, atstāj uz stundu. Tad atkal ielej kastroī, atkal vāriet, piepildiet burkas un satiniet vākus. Marinētu gurķu un tomātu burkas ieteicams 3-5 dienas turēt siltā vietā otrādi un tikai pēc tam nolaist pagrabā.

Tikai pirms dažiem gadiem es uzzināju, ka svaigus gurķus, izrādās, var sasaldēt. Lai to izdarītu, pietiek tos sagriezt vai nu mazos kubiņos, vai šķēlēs. Atkausētie gurķi nezaudē noformējumu un vēl jo vairāk to īpašības, un tie ir lieliski piemēroti salātu un okroshkas pagatavošanai.

Pirms sasaldēšanas tomāti jāapstrādā. Iemērciet tos verdošā ūdenī 1-2 minūtes, noņemiet un sasmalciniet ar gaļas mašīnā vai blenderī. Jūs varat pievienot sāli, cukuru, garšvielas pēc savas gaumes, iesaiņot to plastmasas traukos un ziemā izmantot kā boršču mērci, mērču, tomātu zupu un sulu pagatavošanai.

Gatavs mērce borščam

Ja jūs pavadāt vienu vasaras dienu, gatavojot šādu mērci, tad ziemā jums nebūs jāpavada daudz laika boršču gatavošanai. Šim ēdienam jums būs nepieciešams:

• 3 kg sarkanās bietes (bietes);
• 1 kg burkānu;
• 1 kg sīpolu;
• 2 kg tomātu;
• Ja vēlaties, 0,5-1 kg paprikas;
• 1 sarkano karsto piparu pāksts;
• 1-2 ķiploku galvas;
• Sāls, cukurs, etiķis, garšaugi un garšaugi pēc garšas.

Sagatavotās, kārtīgi nomazgātās un nomizotās sastāvdaļas sasmalcina gaļas mašīnā un 2 stundas vāra uz lēnas uguns. Ja jums ir ātrvārāmā plīts, sautēšanas laiku var samazināt līdz 40-60 minūtēm.

Ja vēlaties uzglabāt cepšanu burkās, tad vispirms tās sterilizējiet, piepildiet ar vēl karstu masu un sarullējiet. Sautējot, visam dārzeņu daudzumam būs jāpievieno 200 grami etiķa.

Ja cepšanu plānojat uzglabāt saldētavā, ļaujiet tai kārtīgi atdzist, pirms iesaiņojat to traukos. Tagad jums tikai jāpievieno savam borščam garšīgs gatavs mērce, netērējot laiku tā pagatavošanai. Ja agrāk pie plīts nācās stāvēt pusotru līdz divas stundas, sasmalcinot burkānus, sīpolus, bietes, kārtīgi apcepot tos pannā, tagad viss prasīs ne vairāk kā 40 minūtes!

Ko ziemai var pagatavot no āboliem

Augļus, tāpat kā ogas, izmanto ievārījumu, sulu un kompotu pagatavošanā. Atšķirībā no ogām, ābolus nevar sasaldēt. Tas ir labi, ja jūs varat ilgstoši uzglabāt svaigus augļus, piemēram, pagrabs tam ir lieliski piemērots, vai arī jums ir noteiktas ābolu šķirnes. Bet visbiežāk kompotus jātin burkās.

Arī šim ne vienmēr ir laiks. Tāpēc es izvēlējos vieglāko ceļu. Es biezenoju ābolus, kurus glabāju burkās zem vienkāršiem plastmasas vākiem.

Šī metode ir diezgan universāla. No svaigiem āboliem es gatavoju parasto kompotu, kuram pievienoju nedaudz cukura (pēc garšas), piparmētru, citrona balzamu. Šis kompots nav paredzēts ripināšanai, mēs to dzeram svaigu, nevis tēju. Pannā ir palikuši āboli, kurus negribas ēst, un žēl tos izmest. Tāpēc es tos sasmalcinu blenderī līdz viendabīgai masai, pievienoju citronskābi un cukuru (attiecīgi 1 tējkarote un 3 ēdamkarotes uz 1 litru kartupeļu biezeņa), uzvāra un ieliek burkās. Šis biezenis ir lieliski piemērots kā atsevišķs ēdiens, saldām tējas sviestmaizēm vai dažādiem pildījumiem cepšanai.

Mēģiniet pagatavot cieti saturošas pankūkas ar ābolu mērci. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 10 vistas olas;
• 1 litrs piena (var aizstāt ar ūdeni);
• 10 ēdamkarotes kartupeļu cietes;
• Šķipsniņa sāls;
• 1 ēdamkarote jebkuras augu eļļas.

Sakul olas, ielej tajās pienu un kārtīgi samaisa. Pievienojiet cieti pakāpeniski, nepārtraukti maisot. Jūs varat izmantot maisītāju vai blenderi. Pievienojiet sāli un karoti augu eļļas. Mīklai jābūt šķidrai. Plānā kārtā to ielej sausā iepriekš uzkarsētā kastrolītī. Cietes pankūkas tiek ceptas ļoti ātri, tikai pusminūti katrai pusei.

Gatavās pankūkas notīriet ar ābolu un sarullējiet aploksnēs. Lielisks, garšīgs deserts ir gatavs tējai un bez daudz laika.

Un, protams, ābolus un bumbierus var žāvēt ziemai, lai no tiem pagatavotu kompotus un augļu dzērienus, kurus nav nepieciešams šūt burkās. Lai to izdarītu, augļus rūpīgi noskalojiet, sagrieziet plānās šķēlēs un ielieciet ārā saulainā, labi vēdināmā vietā, pēc lokšņu, eļļas auduma vai papīra izklāšanas. Lai nožūtu, augļus visu laiku maisa un pārliecinieties, ka tie nav samirkuši ar lietu, būs nepieciešama nedēļa.

Kā redzat, ēdiena gatavošana ziemai nav traucējošs bizness, bet gan patīkams. Turklāt jūs zināt, ka tagad pavadītais laiks ziemas mēnešos atmaksāsies ar lielu atdevi.