Siers No Biezpiena Mājās: Soli Pa Solim Recepte Ar Fotoattēliem Un Videoklipiem, Ieskaitot Adyghe

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kā pagatavot mājas sieru no biezpiena: 3 budžeta iespējas

Iespējams, mājās gatavotu sieru nevar salīdzināt ar parmezānu vai Dor zilu, taču ir vismaz viens labs iemesls tā pagatavošanai: jūs varat būt pārliecināti, ka visuresošā palmu eļļa, ciete un citas kaitīgas piedevas netraucēsies šādā traukā. Tas ir arī ļoti interesants process un garšīgs rezultāts. Vai vēlaties izmēģināt?

Kā pagatavot mājas sieru no biezpiena

Kvalitatīvu produktu var iegūt tikai no kvalitatīvām izejvielām, tāpēc mēģiniet atrast labu biezpienu. Nav vēlams izmantot standarta veikalu, jo ražotāji ir pārāk dāsni, lai to pildītu ar lētām augu eļļām, cieti un stabilizatoriem. Un vēl jo vairāk neņemiet nesaprotamu masu, ko sauc par "biezpiena produktu" - tas no tā nedarīs labu sieru.

Vēlams lietot biezpienu ar tauku saturu vismaz 5% - beztauku būs grūti izkausēt

Klasiskā recepte

Tātad jums būs nepieciešams:

• 1 kg biezpiena;
• 100 g sviesta;
• 1 litrs piena;
• 1 ola;
• 2 tējk soda;
• 1,5-2 tējk. sāls.

Ēdienu gatavošana.

1. Ielieciet biezpienu katliņā, pārklājiet ar pienu un, laiku pa laikam maisot, sāciet sildīt uz mērenas uguns, līdz atdalās sūkalas.

   

   Daži iesaka biezpienu sasmalcināt, pirms to ielej ar pienu.

2. Biezpienu izmet uz sieta un ļauj sūkalām notecēt. Neaizkavējiet šo procesu, vēlams, lai masai nebūtu laika pārāk atdzist.

   

   Izmantojiet sietiņu, marli vai īpašu maisu

3. Izkausē sviestu.

   

   Izmantojiet plīti vai mikroviļņu krāsni

4. Jūs varat darīt, kā vēlaties, ar sūkalām, un sasmalcināt biezpienu ar kausētu sviestu, sāli un soda. Pēdējais ir nepieciešams, lai biezpiens izkausētu, kā arī padarītu to pūkaināku un vieglāku. Tajā pašā posmā jūs varat ieviest sakultu olu. Daži to neizmanto, un velti - dzeltenums piešķir sieram patīkamu krāsu, un olbaltumvielas piešķir tā blīvumu.

   

   Bez sodas biezpiens neizkusīs, bez olbaltumvielām tas izrādīsies pārāk vaļīgs, un bez dzeltenuma tas būs izbalējis

5. Biezpiena masu pārnes bļodā un ielieciet to katliņā ar verdošu ūdeni, sakārtojot tvaika pirti nākamajam sieram. Vāriet to 10–20 minūtes, nepārtraukti maisot, lai biezpiens sasilst un vienmērīgi kūst. Pēc apmēram 7-10 minūtēm masa sapulcēsies vienā viendabīgā kamolā, kas ir brīvi atdalīts no bļodas sienām.

   

   Visu laiku enerģiski maisa brūvējumu, līdz to izņem no plīts

6. Pārnesiet sieru uz veidnes, pārliecinoties, ka tajā nav palikuši tukšumi, kur uzkrājas kondensāts, un atdzesē. Aizveriet veidni, izolējot to no gaisa, un ielieciet to aukstumā.

   

   Eļļojiet veidni ar sviestu vai augu eļļu

7. Lai siers nonāktu stāvoklī, būs nepieciešamas vismaz 5 stundas, bet labāk ir ļaut tam sēdēt 1–3 dienas.

   

   Pēc 5-12 stundām sieru var izņemt no formas un nogaršot

Video: cietais siers mājās

Pašdarināts maskarpone

Tradicionālo maskarponi gatavo, sajaucot karstu krējumu un vīnskābi, kas mājās tiek aizstāta ar citronskābi. Bet, ja jums ātri jāatrod alternatīva slavenajam sieram, varat izmantot biezpienu un maisītāju. Pēc konsistences un garšas aizstājējs ir diezgan cienīgs.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g biezpiena;
• 250 g bieza krējuma;
• 1-1,5 st. l. sviests.

Ēdienu gatavošana.

1. Atdzesējiet krējumu.

   

   Atstājiet krēmu ledusskapja apakšā, temperatūra augšpusē un uz durvīm būs nedaudz augstāka nekā jums nepieciešams

2. Atstājiet sviestu istabas temperatūrā mīkstināt uz galda.

   

   Eļļu nav nepieciešams sildīt, tai nevajadzētu būt siltai

3. Biezpienu sakuļ ar sviestu līdz viendabīgai masai un noņem pusstundu, lai atdziest līdz krēmam.

   

   Sadaliet graudus līdz viendabīgumam

4. Atkal apbruņojieties ar mikseri un sāciet putot biezpiena-sviesta masu, pakāpeniski pievienojot tam krējumu. Esiet piesardzīgs, iespējams, ka jums nav vajadzīgs viss receptē norādītais krēms. Sieram jābūt mīkstam, pūkainam, bet jāsaglabā tā forma.

   

   Pātagu, skatīties masas konsistenci

5. Gatavo mājas maskarponi nekavējoties izmantojiet. Tas netiek uzglabāts ilgi - ne ilgāk kā 3 dienas.

   

   Pat ja ne pēc klasiskās receptes, bet maskarpone izrādīsies ļoti laba

Video: mēs gatavojam Adyghe sieru pēc vecas receptes

Mājas siers ir garšīgs, veselīgs, ar smalku tekstūru, apvienots ar dažādām piedevām un paver milzīgu iespēju iztēlei. Tik daudz, ka daudzi pēc pirmā mēģinājuma pārvēršas par dedzīgiem siera ražotājiem, kuri neatpazīst veikala produktu!