Ķiršu želeja Ziemai: Receptes Ar Un Bez želatīna + Video Un Atsauksmes

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Vienkāršas ķiršu želejas receptes ziemai

Ogu karalieni ļoti bieži sauc par ķiršu. Patiešām, mēs to baudām ar prieku ne tikai svaigi, bet arī desertos un konditorejas izstrādājumos. Un mēs nevēlamies samierināties ar to, ka sezonas beigās mēs paliksim bez iecienītā garduma. Bez izcilās garšas ķiršiem ir bagātīgs vitamīnu komplekts, kura aukstā laikā tik ļoti pietrūkst. Tāpēc ogu konservēšanai ir daudz dažādu recepšu. Visizplatītākie ir konservi, marmelādes, kompoti. Bet nez kāpēc mēs aizmirstam par vēl vienu apbrīnojami gardu delikatesi, kas mūs priecēs ziemā - ķiršos, kas konservēti želejā.

Saturs

• 1 Kāda ir atšķirība starp želeju un ievārījumu un citām sagatavēm
• 2 Kādas ogas ir piemērotas želejai
• 3 Kā desertu padarīt aromātiskāku
• 4 ķiršu un cukura attiecības garšīgam desertam
• 5 Cik ilgi tiek uzglabāts ziemai sagatavotais produkts?

• 6 Pasterizēšana un sterilizācija

  • 6.1 Pasterizācija

    6.1.1. Kā pasterizēt ogu sagataves

  • 6.2 Sterilizācija
• 7 Kāds želeja tiek uzskatīta par ātri bojājošu produktu un kā to uzglabāt
• 8 Kurus vākus vislabāk izmantot sagatavēm ziemai

• 9 ķiršu ārstniecības receptes

  • 9.1 Ķiršu želeja bez kauliņiem

  • 9.2 Ķīselis ar "Zhelix" no biezenī ķiršu

    9.2.1. Video: želeja ar "Zhelfix"

  • 9.3 Ķiršu deserts ar želatīnu

  • 9.4 Ķiršu sulu želeja

    9.4.1 Video: ķiršu želeja ziemai bez želatīna

  • 9.5 Filca ķiršu unikālā garša
  • 9.6 Želeja ar sēklām lēnā plīts
  • 9.7 Vai ir iespējams nevārīt ogu želeju

  • 9.8 Video: ziemas ķiršu želeja ar želatīnu

    9.8.1 Mājsaimnieču atsauksmes par ķiršu želeju

Kāda ir atšķirība starp želeju un ievārījumu un citām sagatavēm

Bieži želeja no ogām sarunā tiek aizstāta ar ievārījumu vai confiture. Bet jebkurš kulinārijas speciālists nekavējoties pateiks, ka tas ir nepareizi. Kāda ir atšķirība starp želeju un to kolēģiem sagatavēs?

Ievārījumu ir ierasts saukt par cukura-ogu vai augļu masu, kuras pagatavošanas laikā ogas tiek vārītas. Ievārījumā gluži pretēji, šefpavāra galvenais uzdevums ir uzturēt ogas drošas un veselas. Lai to izdarītu, ievārījumu vāra uz īsu laiku, vairākas reizes, lai vārīšanas pārtraukumā būtu laiks atdzist.

Ievārījums ir želejai līdzīga ogu masa, kas ir ievārījuma veids. Gatavā formā ir pieļaujama veselu augļu vai gabalu klātbūtne ievārījumā.

Bet želeja atsevišķi. Tas nav sava veida ievārījums vai ievārījums. To sagatavo, pievienojot želejas līdzekļus: želatīnu vai agara-agaru. Želejas izskats ir līdzīgs želejai, nevis šķidrs ievārījums.

Tātad, mēs esam izlēmuši par atšķirībām, mēs varam pāriet uz ķiršu izvēli sagatavēm.

No ķiršiem varat pagatavot garšīgu un aromātisku želeju

Kādas ogas ir piemērotas želejai

Šāda veida sagatavēm ir piemērota jebkura šķirne. Jūs varat ņemt gan skābās, gan saldās ogas. Pat šķirņu sajaukšana, gatavojot gardumu, dod pārsteidzoši smalku un izsmalcinātu garšu. Galvenais ir tas, ka oga ir svaiga un nogatavojusies, bet nav pārgatavojusies. Nelietojiet saldētus ķiršus. Tas ir lieliski piemērots kompotiem, bet sasaldēšana negatīvi ietekmēs želejas konsistenci un garšu.

1. Mēs ņemam svaigus ķiršus, tikai novāktus. Galu galā šai ogu ir ļoti plāna un maiga āda. Ķirši var viegli sabojāties, pat ja tie ir viegli bojāti.
2. Želejas ogām jābūt veselām, bez plaisām. Paraugu ņemšanā no kopējās masas mēs noņemam sapuvušos un pārsprāgtos.
3. Ja mēs plānojam ilgstošu uzglabāšanu visu ziemu, tad mēs izņemam sēklas.
4. Kad želeja tiek sagatavota ātrai lietošanai, kaulus nav nepieciešams noņemt. Tie piešķir produktam vieglu mandeļu garšu.
5. Kāti ir jānoņem.

Ķirši želejai ir izvēlēti nogatavojušies un bez trūkumiem

Kā padarīt desertu aromātiskāku

Franči pievieno želejai vīnskābi, 1 tējk. par 1 kg ogu. Tas tiek ielej kārumu tūlīt pēc vārīšanas. Skābe ir ne tikai labs konservants, bet arī uzlabo ķiršu pievilcīgo aromātu. Šo sastāvdaļu var atrast lielveikalu garšvielu sadaļā. Ja nebija iespējams atrast risinājumu, to var aizstāt ar sausu sarkanvīnu ar ātrumu 0,5 ēdamk. par 1 kg ķiršu.

Lai želeja būtu smaržīgāka, pēc vārīšanas ielieciet tajā vanilīnu (uz naža gala). Viegli samaisiet, lai ogas būtu neskartas.

Kanēlis (uz naža gala) un saldie zirņi (2-3 graudi) šai delikatesei piešķir nedaudz noslēpuma. Viņi iedvesmo ķiršu garšu, padarot aromātu maigāku un izsmalcinātāku.

Ja vēlaties pievienot dažus pārdrošus pieskārienus želejas smaržai un garšai, 5 minūtes pirms vārīšanas beigām varat ievietot dažas krustnagliņas. Šeit ir svarīgi nepārspīlēt, labāk palikt 2-3. Vairāk var padarīt aromātu pārāk skarbu.

Kanēlis papildinās noslēpumainību

Lai delikatese būtu aromātiskāka, to pievieno, gatavojot citrona vai apelsīna miziņu. Nogriežot augļiem mizu, ir ļoti svarīgi neķert balto malu, pretējā gadījumā želeja būs rūgta garša. Miziņu sagriež spirālē. Gatavojot ēdienu, to ievieto ķiršu maisījumā un pēc tam izņem ar karoti vai karoti.

Runājot par piparmētru kā garšas un smaržas pastiprinātāju, jāuzsver, ka šim augam ir ļoti daudz šķirņu. Tie ir cirtaini piparmētra, piparmētra, garo lapu, estragons, lauks un ābols. Ne katrs no tiem ir noderīgs ievārījumam, sautētiem augļiem vai želejai. Ēdienu gatavošanai mēs varam izmantot tikai 3 no šīm šķirnēm:

• Cirtaini piparmētra. Tam nav asas dzesēšanas pēcgaršas, bet tajā pašā laikā piparmētra dod brīnišķīgu atsvaidzinošu efektu. To lieto ēdiena gatavošanā un mājās gatavotos, svaigus un žāvētus.
• Daudzas tautības aktīvi izmanto piparmētru garu lapu, lai tikai pievienotu aromātu dzērieniem, desertiem un izstrādājumiem. To lieto arī, lai atklātu izsmalcinātu marinādes, raudzētu ēdienu, marmelāžu un konservu garšu.
• Piparmētra, pievienota svaiga vai žāvēta. Bet, kā likums, tas nav apvienots ar garšvielām. Piparmētra ir pašpietiekama. Tāpat kā ar garšvielām, tā deva ir minimāla. Svaigu piparmētru liek no 1 līdz 5 g, žāvē 0,2 - 0,5 g uz porciju. Pievienojiet garšvielu 5 - 10 minūtes līdz maigumam.

Piparmētru pievieno īsi pirms želejas pagatavošanas

Ķiršu un cukura proporcijas garšīgam desertam

Ķiršu želeja ir ne tikai vitamīnu komplekts ziemai. Tas var kļūt par pilnvērtīgu desertu vai papildināt kūkas un konditorejas izstrādājumus. Mājsaimnieču vidū valda pārliecība, ka cukuru nevar sabojāt. Galu galā, ja jūs neziņojat par granulētu cukuru, produkts var sarūgt vai sapelēt. Bet ko tad, ja ģimene mīl mēreni saldus labumus? Jūs varat samazināt cukura daudzumu. Maksimālais granulētā cukura daudzums uz 1 kg ķiršu ķīselim ir 2 kg, minimālais ir 350 g.

Cik ilgi tiek uzglabāts ziemai sagatavotais produkts

Želejas burkas jāuzglabā vēsās un sausās telpās. Ir svarīgi, lai ventilācija labi darbotos pagrabā vai pagrabā, novēršot gaisa stagnāciju. Nepasterizēta produkta temperatūra svārstās no 0 līdz +10 ^o C. Šādu želeju, pēc ekspertu domām, var uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Ogu gardumus, kuriem ir veiktas pasterizācijas un sterilizācijas procedūras, var uzglabāt +20 ^o C temperatūrā. Bet šī ir maksimālā temperatūra augļu izstrādājumiem. Ja istaba ir siltāka, tad ir liela varbūtība, ka sagatave būs cukurota vai duļķaina. Turot piemērotos apstākļos, pasterizēta želeja ilgst apmēram 12 mēnešus no izgatavošanas dienas.

Pasterizācija un sterilizācija

Ogu sagataves, kā likums, tiek termiski apstrādātas.

Pasterizācija

Pasterizācija ir pārtikas produktu termiskās apstrādes metode ar nepieciešamību tos dezinficēt un ilgāk uzglabāt. Šis efekts tiek sasniegts, iznīcinot baktērijas un mikroorganismus. Metodi 19. gadsimta vidū ierosināja franču zinātnieks Luiss Pastērs. Metode sastāv no šķidruma vienreizējas karsēšanas līdz 60–90 grādu temperatūrai. Atpakaļskaitīšana sākas no brīža, kad tiek sasniegta iestatītā ūdens temperatūra. Procesa ilgums ir atkarīgs no sagataves veida. Berry želeja parasti pasterizēts par vienu ceturtdaļu no stundas (0,5 litra burkām) pie 85 ^par S.

Pasterizāciju izmanto augļiem, ogām un dārzeņiem, kuru šūnu sulai ir skāba reakcija

Kā pasterizēt ogu sagataves

1. Uz spaiņa vai katla dibena ielieciet tīru lupatu vai koka režģi.
2. Viegli ielejiet ūdeni katlā. Tās daudzumu ir viegli noteikt - šķidruma līmenim jāsasniedz kannas plecus.
3. Mēs ieliekam burkas, kas piepildītas ar ievārījumu, un pārklāj tos ar vākiem. Lai vāki nejauši nepaaugstinātos un sagatavē nenonāktu ūdens, virsū tiek uzlikta slodze. Šim nolūkam jūs varat paņemt jebkuru lielu plakanu plāksni.
4. Ieslēdziet uguni un sasildiet ūdeni līdz vajadzīgajai temperatūrai.
5. Pasterizējiet desertu receptē norādītajā laika posmā.
6. Pēc izstrādājuma sasilšanas slodze tiek noņemta, un burka, nepaceļot vāku, tiek izņemta no ūdens, izmantojot īpašas knaibles, un tiek novietota uz galda ar mīkstu pakaišu (dvieli vai tīru lupatu).
7. Bundžas tiek hermētiski noslēgtas, izmantojot īpašu blīvēšanas atslēgu.

Ar knaiblēm burku var viegli izvilkt no karsta ūdens

Sterilizācija

Sterilizācija ir pamats ilgstošai un veiksmīgai sagatavju uzglabāšanai. Šis process ir produkta termiskā apstrāde 115–120 grādu temperatūrā 15–30 minūtes. Turklāt populāra ir tvaika sterilizācijas metode - apstrāde 20 minūtes ar tvaiku zem spiediena temperatūrā, kas pārsniedz 130 grādus.

Kāda želeja tiek uzskatīta par ātri bojājošu produktu un kā to uzglabāt

Želeju ar zemu cukura saturu vajadzētu atdzesēt, taču arī šādā veidā nav ieteicams to uzglabāt ilgāk par 90 dienām. Tas izskaidrojams ar faktu, ka cukurs kombinācijā ar dabīgajiem pektīniem, kas satur ogu, veido želatīnisko masu. Cukura daudzums želejā ir atkarīgs no tā želatīna, caurspīdīguma - galvenajiem faktoriem, kas nosaka deserta kvalitāti. Granulēts cukurs proporcijā, kas mazāka par 1: 2, padara delikatesi šķidrāku, pakļautu fermentācijai un pelējumam, kas pasliktina sagataves kvalitāti. Tādējādi produkts ietilpst ātri bojājošos kategorijā, un želeju ar cukura saturu no 350 līdz 500 g uz 1 kg ķiršu labāk uzglabāt ledusskapī.

Kādi vāki ir vislabāk piemēroti ziemas sagatavēm

Šuves atslēga tiek izmantota metāla vāka blīvēšanai bez vītnes

Želeju var satīt ar speciālu uzgriežņu atslēgu (šim nolūkam tiek ņemti metāla vāciņi bez vītnēm), kārbām ar vītnēm tiek izmantoti metāla skrūvējami vāciņi. Bet, lai atvieglotu sagatavju aizvēršanu ziemai, varat izmantot plastmasas. Pietiek tos pusminūti iemērkt karstā ūdenī un cieši noslēgt burkas. Tas prasīs minimālas pūles un neapdraudēs zīmoga kvalitāti un glabāšanas laiku.

Pagrabam vai pagrabam, kur glabās želeju, jābūt sausam un vēdināmam

Ķiršu ārstniecības receptes

Apsveriet dažādas želejas receptes.

Ķiršu ķīselis bez kauliņiem

Mums vajag:

• Ķirši - 1 kg;
• ābolu sula - 1 ēdamkarote.;
• cukurs - 500 g

Sagatavošana:

1. Noņemt sēklas no mazgātajiem ķiršiem. To var izdarīt ar īpašu rakstāmmašīnu vai tapu.
2. Tvaicē katliņā nedaudz ūdens. Katls jāpārklāj ar vāku.
3. Pēc 3-5 minūtēm masu noņem no uguns.
4. Noslaukiet caur sietu vai caurduri.
5. Iegūtā ķiršu biezenī pamazām iemaisiet ābolu sulu un cukuru.
6. Mēs uzliekam nelielu uguni un gatavojam, līdz sabiezē.
7. Karstu želeju ielej sterilās burkās.
8. Metāla pārsegus mēs cieši pievelkam ar īpašu atslēgu.

Lai pagatavotu gardu ķiršu kārumu, vispirms izņemiet sēklas

Ķīselis ar "Zhelfix" no biezenī ķiršu

Daudzām mājsaimniecēm ir aktuāls jautājums: "Zhelfix" - kas tas ir? Tikai želejoša piedeva. Lielos daudzumos, starp citiem komponentiem, tas satur dabisko pektīnu, ko iegūst no āboliem un citrusaugļiem. Atgādināsim, ka želatīns ir dzīvnieku izcelsmes, un "Zhelfix" sastāv tikai no augu vielām, turklāt tas pilnīgi saglabā ogu krāsu, garšu un vitamīnus. Ja vēlaties, "Zhelfix" var aizstāt ar pektīnu. Atšķirība nebūs pamanāma.

• Ķirši - 1 kg;
• cukurs - 500g;
• "Zhelfix" - 1 iepakojums.

Sagatavošana:

1. Lai ātri izņemtu sēklas no ogām, 3 minūtes vāra ķiršus, kas pārklāti ar zemu karstumu.
2. Sulu, kas izveidojās vārīšanas rezultātā, ielej atsevišķā traukā.
3. Izmantojot maisītāju vai blenderi, ķirši sakuļ katliņā līdz biezeni.
4. Masu caur sietu berzējam sulā. Caur mazām šūnām mīkstums viegli iekļūst nākotnes želejā, un kauli paliek sietā.
5. Sajauciet "Zhelfix" ar 2 ēdamkarotēm cukura.
6. Maisot, pievienojiet "Zhelfix" maisījumu nedaudz siltā ķiršu masā.
7. Uzvāra.
8. Maisojiet maisījumu ar koka karoti un pievienojiet atlikušo cukuru. Pēc kura ķiršu vajadzētu atkal vārīties.
9. Pēc vārīšanās vāra 3 minūtes.
10. Mēs ielej sausās sterilizētās burkās.
11. Cieši aizveriet to ar vākiem un noņemiet pirms ziemas.

Video: želeja ar "Zhelfix"

Ķiršu deserts ar želatīnu

Šī ir viena no želejas šķirnēm, bet izmantojot želatīnu. Pats alus pagatavošanas process aizņem nedaudz laika, un, neraugoties uz ilgstošo sulas nosēdināšanu pa nakti, to uzskata par ērtu un ātru veidu.

• Ķirši - 1 kg;
• cukurs - 700 g;
• tūlītējs želatīns - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Mēs labi mazgājam ķiršus, noņemam sēklas.
2. Pievieno cukuru.
3. Viegli samaisa.
4. Ķiršus mēs nakti noņemam vēsā vietā. Pēc šī laika ogas būs sulas.
5. Tagad mēs uzliekam kastroli ar ķiršiem zemā siltumā.
6. Maisot, uzvāra un vāra 3-4 minūtes.
7. Želatīnu atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni, pēc tam karsē, līdz tas ir izšķīdis (nevārīt!).
8. Pēc tam, kad ķirsis ir vārījies paredzētajā laikā, pievienojiet želatīnu, samaisiet un izslēdziet uguni, noņemiet putas.
9. Mēs nekavējoties izliekam karstu želeju sausās un sterilās burkās.
10. Cieši aizveriet ar plastmasas vākiem.
11. Tad mēs pagriežam trauku otrādi un 10-12 stundas iesaiņojam dvielī.
12. Želeja ir gatava, un to var noņemt pagrabā.

Ātri šķīstošs želatīns ir ērts ar to, ka to nav nepieciešams mērcēt un gaidīt, kamēr granulas uzbriest

Ķiršu sulu želeja

Mums vajag:

• ķiršu dabīgā sula - 1 l;
• cukurs - 1,5 kg.

Sagatavošana:

1. Ielejiet sulu katliņā.
2. Tur ielej granulētu cukuru, samaisa.
3. Mēs uzliekam traukus ar sulu uz plīts.
4. Maisot, uzvāra.
5. Vāra uz mazas uguns, līdz parādās putas.
6. Kad parādās putas, noņemiet to no virsmas ar karoti.
7. Pagatavojiet sulu ar cukuru, līdz maisījums sabiezē.
8. Neaizmirstiet visu laiku maisīt, lai delikatese nedeg.
9. Mēs izliekam sterilizētos burkās.
10. Mēs satinam bankas.
11. Saņemtos konservus nosūtām uzglabāšanai pagrabā vai pagrabā.

Video: ķiršu želeja ziemai bez želatīna

Filca ķiršu unikālā garša

Sastāvdaļas:

• Filca ķirsis - 1 kg;
• cukurs - 1 kg.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi izskalojiet ogas un notīriet tās no kātiem.
2. Ķiršus berzējam caur sietu - jums vajadzētu iegūt biezeni.
3. Ielej cukuru.
4. Mēs sajaucam.
5. Vāra līdz biezai.
6. Gatavo delikatesi mēs izdalām sterilās burkās.
7. Mēs aizveram, griežot metāla vākus.
8. Mēs to ievietojam pagrabā vai skapī.

Filca ķirsim ir samtaina garša, un tas ir lieliski piemērots želejām

Želeja ar sēklām lēnā plīts

Nepieciešamie produkti:

• Ķirši - 500 g;
• cukurs - 2 tases;
• granulēts želatīns - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Apkaisīt ogas ar cukuru.
2. Atstāj uz 2 stundām, līdz sula izdalās.
3. Mēs sajaucam.
4. Multivarkā mēs iestatījām "Quenching" un iestatījām laiku: 1 stunda.
5. Atsevišķā traukā izšķīdiniet želatīnu vajadzīgajā ūdens daudzumā.
6. Mēs ieliekam saldo ogu masu gatavot.
7. Želatīnu ielej ar ūdeni. Uzkarsē uzbriedināto želatīnu, pirms to pievieno želejai.
8. Tiklīdz multivarkas katls deva signālu pārtraukt gatavošanu, pievienojiet želatīnu, samaisiet un desertu izdaliet sterilās burkās.
9. Pārvelkam vākus ar īpašu atslēgu, apgriežam tos.
10. Mēs gaidām, kamēr sagatave atdziest un ieliekam burkas pieliekamajā vai pagrabā.

Mēs gatavojam želeju lēnā plīts režīmā "Stew"

Vai ir iespējams nevārīt ogu želeju

Kā izrādījās, jūs varat. Augļu sula tiek želejota ar pektīna saturu 1% uz 100 g ogu masas.

Paši ķirši ir bagāti ar pektīniem un satur no 6 līdz 11,4% šīs vielas uz 100 g. Atkarībā no ogu gatavības. Jo nogatavojies ķirsis, jo vairāk pektīna tas satur. Bet želejai var izmantot pat negatavas ogas. Ķiršu un citu ogu un augļu cietība ir saistīta ar to, ka tie satur protopektīnu. Kad ogas nogatavojas vai tiek pakļautas temperatūrai, protopektīns sadalās, atbrīvojot tajā esošo pektīnu. Tāpēc receptē ir norādīts karsts ūdens. Protams, želeja nebūs gluži līdzīga veikalam. Bet cukurs kombinācijā ar ogu biezeni patiešām želē, jo tas ir biezinātājs. Gatavojot ēdienu, jūs nevarat pagatavot saldu šķidru sīrupu.

• Cukurs 400 g;
• ķirsis - 400 g;
• karsts ūdens - 50 ml.

Sagatavošana:

1. Noņemt sēklas no mazgātajiem ķiršiem.
2. Atbrīvo sulu izlejam atsevišķā traukā - mums to vairs nevajag. Jūs varat dot to bērniem mieloties.
3. Ritiniet ķiršus caur gaļas mašīnā.
4. Pievieno cukuru un labi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
5. Pievieno karstu ūdeni un atkal maisa.
6. Pēc pergamenta ievietošanas zem vākiem mēs to sarullējam burkās. Pergamenta īpašības palīdz novērst pelējuma veidošanos uz želejas un citiem sagatavēm. Tas kalpo kā sava veida šķērslis starp desertu un sēnīšu vidi.

Video: ķiršu želeja ziemai ar želatīnu

Mājsaimnieču atsauksmes par ķiršu želeju

Smalks gardums, kas kūst mutē, ar pārsteidzošu pēcgaršu. To var izmantot kā kūku rotājumu. Vai arī baudiet želeju kā desertu. Jebkurā gadījumā tas rada siltas atmiņas par vasaru un sauli. Šo vieglo sajūtu labā varat eksperimentēt virtuvē. Neatkarīgi no izvēlētās receptes, ļaujiet tās rezultātam iepriecināt jūs un jūsu ģimeni ziemas vakaros.