Tartāru Mērces Receptes Mājās: Klasiska Mērce, Variācijas Ar Majonēzi Un Skābo Krējumu, Neapstrādāti Dzeltenumi, Fotogrāfijas Un Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Tartare: mērce, ko pasniegt aukstu

Franču mērces iecienījuši pavāri no visas pasaules. Viens no tiem - tartars - ir viens no slavenākajiem pasaulē. Kas ir mērces "izceltā vieta", kā to pagatavot un ar ko pasniegt?

Zobakmens mērces īpašības

Klasiskā zobakmens "kodolu" veido 4 produkti:

• vārīts dzeltenums;
• dārzeņu eļļa;
• citronu sula (vai etiķis);
• zaļie sīpoli.

Mērces sastāvs ir līdzīgs majonēzes sastāvam, tomēr zobakmenim tās ņem nevis jēlas, bet gan vārītas olas, kas piedevai piešķir bagātāku garšu un krēmīgu konsistenci

Vārīti olu dzeltenumi ir galvenā tartāru mērces sastāvdaļa, kas piešķir mērci krēmveida konsistenci un bagātīgu garšu

Tradicionālā recepte, kas izgudrota Francijā, ātri apauga ar variācijām. Veterinārie pavāri un parastās mājsaimnieces sagatavo mērci, ieviešot papildu sastāvdaļas, no kurām populārākās ir:

• ķiploki;
• sīpols;
• estragons;
• pētersīļi;
• marinēti gurķi;
• kaperi.

Parasti mērci pasniedz ar zivju un jūras velšu ēdieniem, dārzeņiem, tas ir harmonijā ar steiku, ceptu gaļu, ceptu liellopa gaļu, aukstu cepeti. Bieži kopā ar mērces tīrradņiem, kartupeļiem, grauzdiņiem, dažādiem salātiem.

Kulinārijas smalkumi

Lai pagatavotu gardu tartāru, ir noderīgi ņemt vērā dažus vienkāršus padomus:

• Mērces "miziņa" - mazi ēdiena gabaliņi, kas jūtami viendabīgā pamatnē, tāpēc zobakmenī ievietotās papildu sastāvdaļas sagriež ar nazi vai sasmalcina ar rīvi, un netiek apstrādātas blenderī biezenī;
• mērces pagatavošanai ieteicams ņemt olīveļļu, kas nodrošinās oriģinālas, pikantas garšas notis;
• jums ir nepieciešams sālīt zobakmeni pašā galā: sastāvā iekļautās sastāvdaļas (marinēti gurķi, olīvas, kaperi utt.) Mērcei var dot pietiekamu daudzumu sāls;
• pirms pasniegšanas mērce ir jāatdzesē, turot to ledusskapī 20-30 minūtes.

Tartaram bieži pievieno marinētus gurķus, jums rūpīgi jāsālē šāda mērce: pievienotā sastāvdaļa jau piešķir mērci sāļa garša

Zobakmens mērces pagatavošanas metodes

Ir daudz receptes tartāra mērcei, šeit ir populārākās.

Tradicionāls

Klasisko mērci ir viegli pagatavot:

1. Divus vārītus dzeltenumus ar dakšiņu sasmalciniet putraimā.
2. Iemaisa 1-2 ēdamkarotes citrona sulas, tējkaroti sinepju, maltas garšvielas (muskatrieksts, smaržīgie pipari, krustnagliņas, koriandrs).
3. Plānā plūsmā ielej 100 ml augu eļļas, nepārtraukti noslaukot maisījumu ar noslaucītāju, blenderi vai maisītāju.
4. Kad masas struktūra sāk atgādināt majonēzi, iemaisa smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Pēc pēdējās sastāvdaļas pievienošanas, lai samaisītu mērci, jūs vairs nevarat izmantot blenderi vai maisītāju.

Smalki sagriezti zaļie sīpoli - būtiska klasiskā zobakmens mērces sastāvdaļa

Aprakstīto recepti var izmantot kā pamatu, pievienojot tai papildu sastāvdaļas: smalki sagrieztus marinētus gurķus, olīvas, sasmalcinātus ķiplokus utt

Video: klasiskās tartaras pagatavošana

Ar neapstrādātiem dzeltenumiem

Dažas receptes paredz mērcē pievienot gan neapstrādātus, gan vārītus dzeltenumus. Šādām mērcēm ir piemērotas tikai svaigas mājas olas. Šeit ir viens veids, kā gatavot:

1. 2 vārītu olu dzeltenumus sasmalcina biezputrā un apvieno ar 2 neapstrādātiem dzeltenumiem un 40 g sinepēm.
2. Nepārtraukti putojot masu, lēnām ielej 120 ml eļļas.
3. Pievieno 120 g skāba krējuma, ēdamkaroti sasmalcinātu zaļo sīpolu, rīvētu marinētu gurķi un smalki sagrieztu vārītu 2 olu baltumu. Maisojiet maisījumu ar karoti.
4. Pēc garšas pievienojiet sāli, cukuru, citronu sulu vai etiķi.

Video: recepte ar neapstrādātiem dzeltenumiem

Ar skābo krējumu

Skāba krējuma zobakmens variācija ir lieliski piemērota liellopa, zivju, tīrradņu ēdieniem:

1. 2 vārītus dzeltenumus sasmalcina ar dakšiņu un apvieno ar neapstrādātu dzeltenumu.
2. Iemaisa tējkaroti sinepju, lēnām, nepārtraukti putojot ar blenderi vai putotāju, pievieno 2/3 tases eļļas.
3. Pievieno 2 ēdamkarotes skāba krējuma, smalki sagrieztus kaperus (ēdamkaroti) un marinētu gurķi, ēdamkaroti vīna etiķa.
4. Maisojiet maisījumu ar karoti.

Kraukšķīgie tīrradņi ir īpaši labi, ja tos papildina tartārs

Izteikt receptes aizņemtām mājsaimniecēm

Tartaru var pagatavot, pamatojoties uz iegādāto majonēzi un skābo krējumu: tas ietaupīs laiku, taču šādu mērču garša ievērojami atšķiras no klasiskās.

Ar majonēzi

Lai pagatavotu mērci, derēs jebkurš iegādātais majonēze, ja iespējams, varat izmantot mājās gatavotu. Mērci gatavo šādi:

1. 2 marinētus gurķus sagrieziet mazos kubiņos, ar presi sasmalciniet 2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieziet ķekaru diļļu.
2. Gatavos ēdienus sajauciet ar 4 ēdamkarotēm majonēzes un pipariem.

Ar skābo krējumu un majonēzi

Lai pagatavotu gardu un oriģinālu mērci, paies ne vairāk kā 5 minūtes:

1. Sajauciet 2 ēdamkarotes skābo krējumu ar 2 ēdamkarotēm majonēzes.
2. Mērcei pievieno smalki sarīvētu marinētu gurķi, sasmalcinātus ķiplokus un sakapātus pētersīļus.

Video: ātrais tartārs ar krējumu un majonēzi

Kā saka Francijā, labs šefpavārs vienmēr var labot kļūdas ar mērci. Tartaras recepte ir gudras mājsaimnieces glābiņš: mērce padarīs neizdevušos ēdienus garšīgus un pazīstamus ēdienus oriģinālus.