Pekinas Pīle Mājās: Soli Pa Solim Receptes Ar Fotogrāfijām

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Garšīga un sulīga Pekinas pīle mājās

Ir labi, ka brīvdienas mūsu dzīvē ir bieži sastopamas parādības. Un par godu īpašiem notikumiem mēs cenšamies pasniegt galdā kaut ko neparastu, apstiprinot mūsu kulinārijas spējas. Un ļoti bieži svētku vakariņas rotā mājputnu ēdieni. Mēs iesakām iemācīties pagatavot Pekinas pīli - tradicionālu Āzijas ēdienu, kas strauji gūst popularitāti Rietumu valstīs.

Saturs

• 1 Kas ir Pekinas pīle?
• 2 Gatavošanas produkti

• 3 Soli pa solim receptes

  • 3.1. Tradicionālā cepeškrāsns recepte
  • 3.2 Ar āboliem
  • 3.3 Ar apelsīniem
  • 3.4 Multivarkā
• 4 Video: Pekinas pīles vārīšana

Kāda ir Pekinas pīle?

Šī ēdiena recepti var droši saukt par seno. Tas nav joks, tas ir zināms kopš 1330. gada, Ķīnas Juaņa dinastijas valdīšanas laikā, - tieši tad impērijas ārsts Hu Sihui savā profesionālajā darbā "Svarīgākie uztura principi" publicēja īpašu pīļu vārīšanas metodi.."

Iespējams, ka ēdiena izcelsme ir Ķīnas provincē Šaņduna. No turienes tas nonāca pie Yuan tiesas galdiem Ķīnas galvaspilsētā Pekinā, izpelnījās lielu popularitāti un galu galā ar šo nosaukumu kļuva pazīstams ārpus valsts.

Pekinas pīli pirms pasniegšanas sagriež gabaliņos

Pekinas pīle nav tikai grauzdēta pīles gaļa ar garšvielām. Ēdiena gatavošanas īpatnība ir tāda, ka jums būs nepieciešams daudz laika un pūļu. Bet visas izmaksas atmaksāsies pilnībā.

Pekinas pīļu pagatavošanai ir divi izplatīti veidi, kurus tradicionāli izmanto mūsdienu pavāri.

1. Pīle tiek pakārta virs pavarda un šādā stāvoklī cepta pie uguns. Malkai jābūt no augļu kokiem, biežāk bumbieriem, datumiem vai persikiem. Cepšanas laikā mizas iegūst sarkanīgu krāsu un spīdumu, pārklātas ar kraukšķīgu garoziņu. Gaļa ir piesātināta ar augļu aromātu, tā kļūst maiga un mīksta.
2. Pīle tiek grauzdēta slēgtā krāsnī, kas procesa sākumā ir ļoti karsta. Un laika gaitā tas pamazām samazinās. Šī metode ļauj jums iegūt kraukšķīgu ādu un nedaudz taukainu gaļu ar sulīgu garšu bez salda.

Maz ticams, ka mājās varat pagatavot īstu Pekinas pīli. Tradicionālai receptei nepieciešama īpaša krāsns un instrumenti, tāpēc mūsu piedāvātās receptes ir pielāgotas vidējo saimnieču iespējām. Jums, iespējams, ir krāsns vai lēna plīts, un jūs viegli varat applaucēt un izžāvēt putna liemeni savā virtuvē.

Produkti ēdiena gatavošanai

Āzijas virtuves īpatnība ir asums un pikants aromāts. Tas attiecas arī uz Pekinas pīli. Tā pagatavošanā tiek izmantots daudz garšvielu un īpašu mērču. Tradicionālā recepte papildus pīles liemenim ietver šādas sastāvdaļas:

• sauss šerija vai rīsu vīns;
• medus;
• sāls (obligāti jūras sāls!);
• Sezama eļļa;
• ingvera sakne (vai pulverveida žāvēts ingvers)
• sojas mērce;
• zvaigžņu anīss.

Pekinas pīli parasti tiek pasniegtas uz plānām mīklas pankūkām, kurām jums nepieciešams:

• 1 glāze miltu;
• 2/3 glāzes ūdens un tikpat daudz piena;
• 1 ola;
• 2 ēdamkarotes eļļas.

Turklāt jums noteikti vajag Hoi-sin mērci. Mājās to pagatavot ir ļoti grūti, tāpēc mēģiniet to iegūt lielveikalā vai specializētā veikalā.

Hoi-hsenas mērce - Pekinas pīles obligāta sastāvdaļa

Bet, ja jūs nebaidāties eksperimentēt, varat mēģināt pats pagatavot šādu mērci. Viņam jums būs nepieciešams:

• 1 ēdamkarote sezama eļļas
• 3 ēdamkarotes tumšās sojas mērces
• Ķīniešu garšvielas "5 garšvielas";
• 1 tējkarote katra karstā čili pipara, vīna etiķa un ķiploku pulvera;
• sāls.

Sajauciet ēdienus un vāriet tos. Vēl labāk nopērciet gatavu Hoi-sin mērci, lai ēdiens būtu patiesi tradicionāls.

Lai pasniegtu ēdienu pirms pasniegšanas, jums būs nepieciešami arī zaļie sīpoli un svaigi gurķi. Tas izskatās šādi: gatavā pīle tiek miesota (ķīniešu pavāri tradicionāli sagriež 108 gabalus), gaļu liek uz pankūkām, kas ieziestas ar Hoi-sin mērci. Tālāk jums jāievieto daži gurķa gabali, sīpolu spalvas un pankūku jāuztin mēģenē.

Profesionālā ķīniešu pokara, griežot Pekinas pīli, sagriež to 108 gabalos

Soli pa solim receptes

Mēs piedāvājam jums vairākas vienkāršotas receptes. Gatavošanai iesakām izvēlēties Pekinas pīles liemeni: atšķirībā no citiem, tas nav ļoti taukains, turklāt tam ir plāna miza. Jums arī jāņem vērā, ka Pekinas pīles vārīšana prasīs vairāk nekā dienu.

Tradicionālā recepte vārīšanai krāsnī

Šim ēdienam jums būs nepieciešams:

• 1 vidēja izmēra pīles liemenis;
• 2 litri ūdens;
• 1 gabals ingvera saknes
• 60 ml rīsu vīna (vai šerija);
• 60 ml sojas mērces;
• 1 ēdamkarote piecu garšvielu;
• 3 ēdamkarotes medus;
• 2 zvaigžņu anīsa zvaigznes;
• 1 šķipsniņa sāls.

Pīļu liemenis, rūpīgi izķidāts, labi noskalo un nosusina ar dvieli vai salveti. Nogrieziet liekos taukus - galvenokārt ap kaklu un asti. Novietojiet liemeni uz režģa ar paplāti.

Sagatavojiet pīles liemeni un novietojiet uz režģa

Marinādes pagatavošanai katliņā ielej ūdeni. Sagrieziet ingvera sakni šķēlēs un ielieciet katliņā kopā ar medu, rīsu vīnu, sojas mērci, zvaigžņu anīsa zvaigznēm un 5 garšvielām. Vāra un vāra ne ilgāk kā 5 minūtes, lai ēdiena aromāts nepazustu ar tvaiku.

Sagatavojiet marinādi

Katrā pīles pusē applaucē marinādi. Šajā gadījumā ādai vajadzētu nedaudz sarauties un kļūt tumšākai.

Liemeni applaucē ar marinādi no visām pusēm

Paņemiet tīru, sausu kastroli. Ievietojiet tajā pudeli, kas piepildīta ar ūdeni.

Ievietojiet ūdens pudeli katlā

Novietojiet pīli vertikāli uz pudeles. Ielieciet iegūto struktūru ledusskapī, kur tam vajadzētu pavadīt vismaz dienu. Ja jums nav piemērotas pudeles vai ledusskapī nav pietiekami daudz vietas, novietojiet liemeni uz režģa tā, lai gaisam būtu pat piekļuve visām pīles daļām.

Ielieciet pīli uz pudeles tā, lai tā stāvētu taisni

Nākamajā dienā izņemiet liemeni no ledusskapja un ļaujiet tam vismaz stundu sēdēt istabas temperatūrā. Iepriekš ieslēdziet cepeškrāsni: līdz brīdim, kad pīle tajā nokļūst, temperatūrai jābūt 200 grādiem.

Pīli berzē ar sāli un uzmanīgi novieto uz stiepļu plaukta ar paplāti ar krūts pusi uz augšu. Nosūtiet uz krāsni un pagaidiet, līdz tā ir gatava. Kad āda ir brūngana, caurduriet liemeni ar adāmadatas palīdzību: ja iztekošā sula ir pilnīgi caurspīdīga, tad trauks ir gatavs. Cepšana parasti prasa apmēram pusotru stundu. Izvelciet pīli no krāsns, ļaujiet tai 40 minūtes atpūsties, sagrieziet gaļu šķēlēs un pasniedziet viesiem, kā mēs aprakstījām iepriekš!

Viens no tradicionālajiem Pekinas pīles pasniegšanas veidiem ir pankūkas vai pita maize ar gurķiem un zaļajiem sīpoliem

Šī recepte ir diezgan vienkāršota, jūs varat viegli tikt galā ar to. Salīdzinājumam iesakām iepazīties ar Pekinas pīles vārīšanas metodi krāsnī, cik vien iespējams tuvu tradicionālajai. Jūs redzēsiet, cik daudz grūtāk ķīniešu pavāriem ir manipulēt ar putnu liemeni.

Aptuveni 2,5 kg smago pīli berzē ar sāli un atstāj vismaz uz nakti, lai tā būtu labi sālīta. Nākamajā rītā liemenim dod karstu vannu: to atkārtoti iemērc verdošā ūdenī vai izlej no tējkannas. Tad atstāj nožūt.

Pēc tam pīļu liemenis ir "jāizpūš". Parasti tam tiek izmantots īpašs sūknis, taču to var aizstāt ar šļirci ar biezu adatu. Āda ir caurdurta un zem tās tiek piespiests gaiss - tāpēc āda attālināsies no gaļas. Apberiet apstrādāto liemeni ar medu un atstājiet brūvēt stundu.

Marinādi gatavo no sojas mērces, sezama eļļas un medus. Viņiem pīle jāapvelk no ārpuses un ārpuses. Un tas tiek darīts ik pēc pusstundas 4 stundas, tas ir, 8 reizes.

Cepšanai varat iztikt bez pudeles ūdens. Lai to izdarītu, cepeškrāsnī jums jāveido šāds dizains: uz cepešpannas, kurā ielej ūdeni, uzstādiet ietaukotas restes, uz kuras uzlikt pīli. Temperatūrai cepeškrāsnī jābūt apmēram 250 grādiem. Pīle tiek cepta 40 minūtes, pēc kuras jums ir jāsamazina temperatūra līdz 160 grādiem un jāatstāj vēl 60 minūtes. Pēc tam pīle tiek apgriezta un cepta vēl 30 minūtes.

Ar āboliem

Šai receptei jums būs nepieciešami tādi paši produkti kā iepriekšējā punktā, vienkārši iegādājieties papildu ābolus - Antonovka vai Semerenko, šīs skābās šķirnes ir lieliski piemērotas pīļu gaļai. Nu, gatavošanas metode nedaudz atšķirsies.

Sagatavojiet pīli: sagrieziet kājas un spārnu galus, ja tādi ir (šādus pilna izmēra liemeņus veikalos nevarat atrast - tikai tirgū pie privātiem tirgotājiem).

Sagatavojiet pīles liemeni

Noteikti noņemiet taukus no astes, kakla un krūts: pārmērība var sabojāt trauku.

Noņemiet liekos taukus

Nomazgājiet liemeni ar marinādi tāpat kā pirmajā receptē un nosusiniet ar dvieli. Liek uz burkas vai pudeles, pārziež ar medu un atstāj vismaz 3 stundas. Medum jābūt šķidram - sukādes medus nav piemērots!

Novietojiet pīli uz pudeles un ļaujiet tai nožūt ar medu

Ir pienācis laiks ievietot pīli krāsnī. Iepriekš to pildiet ar ābolu šķēlītēm. Ielieciet tik daudz, cik būs vēderā.

Pildiet pīli ar ābolu ķīļiem

Pēc tam vēders jāsašuj tā, lai pīli no iekšpuses iemērc ar ābolu sulu, nezaudējot mitrumu. Vēlreiz notīriet liemeni ar medu. Aptiniet kāju un spārnu galus folijā.

Šujiet pīles vēderu, aptiniet kājas un spārnus ar foliju

Pārklājiet visu liemeni ar folijas loksni, cieši nospiediet to, lai nebūtu atstarpju. Jūtieties brīvi nosūtīt to uz cepeškrāsni uz 1 stundu 200 grādu temperatūrā.

Pīli pilnībā pārklāj ar foliju

Kamēr pīle sīkst un apdomā siltumu, samaisiet 1 ēdamkaroti sezama eļļas, 1 ēdamkaroti sojas mērces un 2 ēdamkarotes medus.

Pagatavojiet Pekinas pīles mērci

Tikmēr pīles liemenis jau ir pietiekami atpūties krāsnī. Noņemiet to un no visām pusēm notīriet ar vārītu mērci.

Ar mērci notīriet pusgatavo pīli

Šoreiz atkal ievietojiet pīli krāsnī, kas nav pārklāta ar foliju, līdz tā ir pagatavota. Pēc pusotras stundas liemeņa āda būs brūna un kļūs kraukšķīga.

Redzi, kā pīle tiek brūnināta krāsnī!

Tagad Pekinas pīli ar āboliem var izņemt un sagriezt. Pasniedziet tradicionālā veidā vai kā vēlaties, piemēram, ar vārītiem kartupeļiem un marinētiem gurķiem!

Miesojiet pīli un pasniedziet sev tīkamā veidā

Ar apelsīniem

Mēs iesakām izmēģināt pīli ar apelsīniem. Šī mājputnu vārīšanas metode mums nav ļoti populāra, bet velti. Apelsīns dod gaļai bagātīgu, smalku aromātu un ļoti patīkamu garšu. Turklāt jūs jau zināt, kā pagatavot Pekinas pīli, un šī recepte daudz neatšķiras no iepriekšējām.

Papildus tām sastāvdaļām, kas norādītas klasiskajā receptē, jums būs nepieciešams:

• 2 lieli apelsīni pildījumam;
• 1 liela apelsīna (sula) glazūrai;
• sula no 1 apelsīna un 1 citrona marinādei.

Sagatavojiet liemeni tāpat kā iepriekšējās receptēs. Iemērciet to citrona un apelsīnu sulas, medus, rīsu vīna, sojas mērces, zvaigžņu anīsa, sāls un 5 garšvielu marinādē. Atstāj uz nakti aukstā telpā. Atcerieties laiku pa laikam apgriezties - pīlei jābūt vienmērīgi iemērcai marinādē no visām pusēm.

Paņemiet dziļu cepšanas trauku, notīriet to ar eļļu un nolieciet pīles vēderu uz augšu. Stuff ar 2 oranžiem ķīļiem. Šujiet vēderu, lai apcepot, apelsīni nenokļūtu no pīles. Nosūtiet veidni uz krāsni 2,5 stundas 190 grādu temperatūrā. Kad būs otrā vārīšanas stunda, jums katru reizi 15 minūtes būs jālaista liemenis ar sulu, kas no tā izplūda.

Pa to laiku pagatavojiet glazūru: sajauciet 1 citrona sulu ar medu un vīnu (katrā pa 2 ēdamkarotēm) un vāriet, līdz šķidrums ir uz pusi mazāks.

Gatavo pīli pārklāj ar glazūru un pasniedz ar apelsīniem

Kad pīle ir gatava, ļaujiet tai nedaudz atdzist, noņemiet apelsīnu šķēles no vēdera un pārklājiet liemeni ar glazūru.

Multivarkā

Būtu neprātīgi nemēģināt izmantot šo virtuves tehnoloģiju brīnumu šāda ēdiena pagatavošanai. Multivarks ievērojami atvieglos jūsu darbu un vienkāršos gatavošanas procesu.

Vesela pīle vienkārši neiederēsies multivarkas bļodā, tāpēc paņemiet pusi no liemeņa. Pēc garšas vēl 3 ēdamkarotes medus un sāls. Marinādes vietā izmantojiet gatavu Hoi-sin mērci.

Vesels pīles liemenis netiks ievietots multivarkā, tāpēc paņemiet to nedaudz

Nomazgājiet un sagrieziet liemeni, noslaukiet katru gabalu ar sāli un atdzesējiet 3 stundas. Kad laiks ir pagājis, noņemiet un notīriet ar medu. Liemenis šādā stāvoklī jātur 1 stundu istabas temperatūrā.

Pienācis laiks Hoi-sin mērcei. Katru gabalu labi iemērciet tajā. Un atstājiet gaļu vienatnē vēl 2 stundas.

Tagad ielieciet gabaliņus multivarkas bļodā, ielejiet tikai tik daudz ūdens, lai tas par trešo daļu nesasniegtu augšējo gaļas slāni. 3 ēdamkarotes sezama eļļas un sojas mērces pēc garšas un aromāta, un jūs varat ieslēgt režīmu "Sautējums" 2 stundas.

Tas arī viss, tagad pīli var pasniegt uz galda.

Video: Pekinas pīles vārīšana

Tas ir viss sulīgās un pikantās Pekinas pīles noslēpums. Varbūt jūs un es neesam sasnieguši ķīniešu pavāru meistarības līmeni, bet mēs esam daudz tuvāk Āzijas virtuves noslēpumiem. Pastāstiet mums komentāros, ja esat kādreiz gatavojis šo ēdienu, ar kādām grūtībām jūs saskārāties? Mēs ceram, ka jums un jūsu draugiem patiks Pekinas pīle. Labu apetīti!