Soli Pa Solim Recepte Esterhazy Kūka Pagatavošanai Mājās Ar Fotoattēlu

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Esterhazy kūka: klasiskas mājās gatavotas receptes

Katrai mājsaimniecei ir vairākas iecienītas receptes, kas ir kļuvušas par sava veida "vizītkarti". Vai vēlaties dažādot savu saldo galdu un uzzināt kaut ko principiāli jaunu? Iemācieties gatavot Esterhazy kūku, kas ir ļoti populāra Eiropas restorānos.

Saturs

• 1 Klasiskās Esterhazy kūkas vēsture
• 2 Sastāvdaļas

• 3 deserta gatavošana mājās (ar fotoattēlu)

  3.1 Jūlijas Visockas padomi

• 4 Video recepte Esterhazy
• 5 noderīgi padomi

• 6 Esterhazy kūku pagatavošanas iezīmes

  6.1 Soli pa solim esterhazy kūka recepte

• 7 Atsauksmes un padomi no mājas amatniecēm
• 8 Video par oriģināla Esterhazy kūka izveidi no Aleksandra Selezņeva

Klasiskās Esterhazy kūkas vēsture

Ungāri, beļģi un šveicieši apstrīd tiesības uz īpašumtiesībām uz īsto Esterhazy kūku recepti viņu pašu nacionālajā virtuvē. Tas ir tāpēc, ka tas tika nosaukts pēc slavenas personas - prinča Pola Antala Esterhazija (1776-1866), diplomāta, ārlietu ministra, Ungārijas Zinātņu akadēmijas locekļa. Šis vīrietis, kurš pēc tautības un izcelsmes bija ungārs, dzīvoja un strādāja Beļģijā un Šveicē.

Esterhazy kūka atšķirīgā iezīme - zīmēšana uz virsmas

Ceļojot uz Eiropas pilsētām, ceļveži pastāstīs vairākus dažādus stāstus par kūku receptes izcelsmi. Kāds apgalvo, ka to Esterhazy ģimenes personīgais šefpavārs izgudroja īpaši oficiālām pieņemšanām, un nosauca to sava labdara vārdā. Citi saka, ka pats Pāls Antals bija liels ēdiena gatavošanas un eksperimentēšanas cienītājs un šo kūku radīja sava dēla dzimšanas dienai.

Esterhazy kūku dizaina atšķirīgā iezīme ir zīmējums uz glazūras. Tas atgādina arābu šalles rotājumu, tā saukto arafatku. Tradicionāli kūku gatavo no vairākām kūkām un smalka krēma, kuram dažreiz pievieno konjaku. Viena no galvenajām sastāvdaļām ir rieksti, galvenokārt mandeles, bet ir atļauts lietot valriekstus vai lazdu riekstus. Un, protams, šokolāde - bez tās nav iespējams iedomāties Eiropas desertus.

Sastāvdaļas

Tradicionālā recepte ietver kūku mīklu, krējumu un kūku dekorēšanu. Kūkām jums būs nepieciešams:

• olu baltumi;
• mandeles (var aizstāt ar valriekstiem vai lazdu riekstiem);
• cukurs.

Krēmam:

• olu dzeltenumi;
• cukurs;
• piens;
• ciete;
• sviests;
• kondensētais piens.

Esterhazy kūku krēma iespējas var būt dažādas. Piemēram, jūs varat izmantot nevis vārītu iebiezinātu pienu, bet pralinē - karameli, kas izgatavota no riekstiem un cukura. Tomēr šajā gadījumā jums ir jākontrolē: pralinē pagatavošana nav ļoti vienkārša.

Kūkas galvenā sastāvdaļa ir rieksti

Lai dekorētu kūku, jums būs nepieciešams:

• Baltā šokolāde;
• tumšā šokolāde;
• krēms;
• mandeļu ziedlapiņas (vai citi sasmalcināti rieksti).

Sastāvdaļu skaits un to proporcionālā attiecība ir atkarīga no kūkas lieluma un kūku skaita.

Deserta gatavošana mājās (ar fotogrāfiju)

Šī soli pa solim pagatavotā recepte ir paredzēta kūkai, kuras svars ir aptuveni 1200 grami un diametrs 18 cm. To jokojot var saukt par “viss 200” - tik daudz katrai sastāvdaļai vajadzētu būt. Tātad jums būs nepieciešams:

• olu baltums - 200 ml;
• cukurs - 200 g;
• cepti lazdu rieksti - 200 g;
• olu krēms - 200 g;
• vārīts iebiezināts piens - 200 g;
• sviests - 200 g.

Vispirms sagatavo krēmu. Kamēr gatavojat kūkas, tam vajadzētu būt foršam. Paņemiet produktus:

• 2 olu dzeltenumi;
• 200 ml piena;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 8 g vaniļas cukura;
• 1 kaudze ēdamkarotes miltu.

Tas ir pietiekami daudz cukura, lai sasmalcinātu olu dzeltenumus, padarot olu krēmu nesaldinātu. Neuztraucieties: galvenais saldums ir kūkās, vārītajā iebiezinātajā pienā un pralinē.

1. Vāra pienu. Dzeltenumus rūpīgi sasmalcina ar miltiem un cukuru. Pievienojiet nedaudz piena, samaisiet. Apvienojiet maisījumu ar pārējo pienu uz plīts, pamazām pievienojot miltus un vaniļas cukuru. Masu nepārtraukti maisa ar putojamo slotiņu un nogatavina to 1 minūti. Atdzesējiet to.

2. Kamēr krēms atdziest, sagatavo kūkas. Sakuļ baltumus ar maisītāju vai blenderi ar maksimālo ātrumu. Pamazām pievienojiet cukuru un turpiniet putot, līdz izveidojas stingras, stipras putas.

   

   Pagatavojiet garozas mīklu ar olu baltumiem, cukuru un riekstiem

3. Riekstus samaļ gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet tos saputotajiem olu baltumiem, kārtīgi samaisiet līdz viendabīgai masai.

4. Iegūstiet cepamo pergamenta papīru. Uz tā uzzīmējiet 18 cm apļus, izmantojot, piemēram, plāksni. Viņiem vajadzētu būt 8.

   

   Sagatavojiet pergamentu, uz tā uzzīmējiet apļus kūka slāņiem

5. Ielieciet olbaltumvielu masu katra apļa centrā un vienmērīgi sadaliet līdz robežām. Nosūtiet uz krāsni, kas sakarsēta līdz 160 grādiem.

   

   Viegli izklājiet mīklu ap apļiem

6. Gatavas kūkas, ja jūs visu izdarījāt pareizi, būs vieglas un sausas, tās viegli atdalīsies no papīra. Ja tie nav gatavi, varat tos dažas minūtes atgriezt cepeškrāsnī vai atstāt nožūt. Bet nekādā gadījumā nelieciet kūkas viena otrai, līdz tās pilnībā atdziest - tās ir ļoti trauslas.

   

   Gatavi kūku slāņi

7. Tagad sakuļ sviestu, pievieno pralinē vai vārītu iebiezinātu pienu (tiem jābūt istabas temperatūrā) un olu krēmu, puto līdz viendabīgai masai.

8. Salieciet kūku, uzlieciet katru kūku ar nelielu daudzumu krējuma. Neaizmirstiet pārklāt arī sānus. Gatavo kūku liek ledusskapī, un pēc stundas, kad krēms sacietē, rotā ar glazūru.

   

   Salieciet kūku, uz katras kūkas izkaisot krējumu.

Padomi no Jūlijas Visocskas

Jūlija Visocka, slavenā televīzijas raidījumu vadītāja, kas specializējas ēdiena gatavošanā, iesaka uzreiz izcept vairākas kūkas. Ja jums ir liela elektriskā krāsns, varat vienlaikus pagatavot 4 kūkas: divas uz augšējā režģa un divas uz apakšējo. Apmainiet tos pēc 13 minūtēm.

Vēl viens Jūlijas padoms: izmantojiet praline, lai izveidotu kūku. Veltiet laiku, tas ir tā vērts. Ņem 100 g cukura un 100 g grauzdētu maltu lazdu riekstu, visu ielej traukā un uzmanīgi maisot karsē, līdz viss cukurs ir izkusis un karamelizējies. Ielejiet maisījumu uz papīra (esiet uzmanīgs, maisījums ir ļoti karsts), gluds, atdzesēts. Kad masa ir pilnībā sacietējusi, sadaliet to gabalos un sasmalciniet to pastā, izmantojot blenderi vai kafijas dzirnaviņas.

Esterhazy video recepte

Noderīgi padomi

Esterhazy kūkas tradicionālais raksts ir sava veida zirnekļtīkls uz gaiša fona. Viņu zīmē ar baltu tumšo šokolādi. Kā to pareizi izdarīt? Izkausē 100 g baltās šokolādes, sajauc ar 2 ēdamkarotēm jebkura tauku satura krējuma un uzklāj uz kūkas virsmas. Tagad izkausē 50 g tumšās šokolādes un 1 ēdamkaroti krējuma.

Salieciet maisījumu konditorejas maisiņā un uzlieciet to spirāles veidā uz kūkas virsmas, sākot no centra. Izmantojiet zobu bakstāmais, lai uzzīmētu līnijas no centra līdz malai. Tādējādi kūku "sadalīsit" 4 daļās, pēc tam vēl katras ceturtdaļas pusē. Velciet vēl dažas līnijas, lai katru iegūto gabalu sadalītu vēl divās.

Rūpīgi uzklājiet tradicionālo zīmējumu Esterhazy kūkai, veltiet laiku. Izmantojiet cauruļvadu maisu un zobu bakstāmo

Esterhazy kūka jāēd tajā pašā dienā, kad tā tika pagatavota. Pirms pasniegšanas noteikti turiet desertu ledusskapī: karstums tam ir kontrindicēts. Kūkas ātri iemērc izkusušajā krējumā un kļūst mīkstas, un to nedrīkst pieļaut.

Esterhazy kūku var cept gandrīz jebkura izmēra. Pieņemsim, ka vēlaties desertu ar diametru 28 cm. Lai to izdarītu, uz pergamenta uzzīmējiet atbilstošus apļus. Ieteicams zem papīra ievietot kaut ko blīvu, lai jūs varētu viegli nēsāt tik plašu mīklas lapu uz cepeškrāsni. Ja jūs lietojat tādu pašu pārtikas daudzumu, kā norādīts receptē, jūs saņemsiet mazāk kūku. Jūs varat nedaudz palielināt proporcijas, lai kūka būtu liela un gara.

Kūkas mīklu plānā kārtā izklājiet pergamentu. Vispirms uzlieciet palagu uz režģa ar mīklas pusi uz augšu. Kad kūka izcepusies, pagrieziet to otrādi ar pergamentu.

Esterhazy kūku gatavošanas iezīmes

Joprojām pastāv strīdi: kas parādījās agrāk - esterhazy kūka vai kūka? Pašmāju kūku pagatavošana atšķiras no kūkas pagatavošanas.

Kūkai jums būs nepieciešami 5 līdz 8 slāņi. Kūkā ir iesaistīta tikai 1 kūka, tāpēc šī iespēja tiek uzskatīta par lētāku, it īpaši attiecībā uz gatavošanas laiku.

Esterhazy kūkas ir vieglāk pagatavojamas nekā kūkas

Kūka tiek cepta uz pergamenta gabala, ietaukota ar sviestu un aizņem visu cepešpannu. Tas ir, jums nav jāvelk apļi un jāievēro robežas, mīkla vienmērīgi sadalās pa virsmu. Cepiet 20 minūtes 180 grādos, pēc tam noņemiet, atdzesējiet un noņemiet pergamentu. Gatavo kūku sagrieziet vairākās vienādās vienmērīgās sloksnēs. Tos vajadzēs salocīt savā starpā, iesmērējot ar krēmu.

Arī uz kūkas ir vieglāk uzzīmēt tradicionālu zīmējumu nekā uz kūkas: vienkārši uzzīmējiet dažas melnās šokolādes svītras un "izsvītrojiet" tās pāri ar zobu bakstāmo.

Soli pa solim esterhazy kūka recepte

Mēģiniet pagatavot klasisku brauniju, ja domājat, ka kūka ir pārāk sarežģīta.

Kūkai:

• lazdu rieksti - 75 g;
• mandeles - 40 g;
• olu baltumi - 5 gab;
• pūdercukurs - 35 g;
• cukurs - 100 g.

Krēmam:

• piens - 250 ml;
• olu dzeltenumi - 2 gab;
• cukurs - 150 g;
• ciete - 2 ēdamkarotes;
• sviests - 200 g;
• rums, konjaks vai ķiršu liķieris - 2 ēdamkarotes;
• aprikožu ievārījums - 50 g.

Glazūrai:

• baltā šokolāde - 70 g;
• tumšā šokolāde - 50 g;
• sviests - 1 tējkarote.

1. Sasmalciniet riekstus, sajauciet ar cukura pulveri. Baltumus sakuļ stingrās putās, pievienojot cukuru. Apvienojiet sasmalcinātus riekstus un olbaltumvielas vairākos posmos, sajauciet ar lāpstiņu.

   

   Pagatavo kūku mīklu

2. Ielieciet pergamentu uz cepešpannas, notīriet to ar sviestu. Izklājiet mīklu pa virsmu. Cep 20 minūtes 180 grādos.

3. Izņemiet cepešpannu, ielieciet gatavo kūku uz citas plakanas virsmas un noņemiet no tā pergamentu. Dariet to uzmanīgi, lai nesalauztu kūku. Atstāj uz brīdi atdzist.

   

   Ceptas kūkas pamatne

4. Sagatavojiet krēmu. Apvienojiet pienu, cieti, dzeltenumus un cukuru. Nodrošiniet viendabīgu konsistenci un novietojiet uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, uzvāra un vāra, līdz sabiezē. Noņemiet no uguns un turpiniet maisīt pāris minūtes. Krējumu lej seklā trauciņā, ļauj atdzist.

   

   Esterhazy kūku krēms

5. Sagrieziet kūku 6 vienādās sloksnēs. Nedaudz uzkarsē aprikožu ievārījumu un biezā veidā uzklāj to uz vienas sloksnes. Atstājiet to iedarboties 15 minūtes.

   

   Sagrieziet kūku vairākās sloksnēs

6. Ūdens peldē izkausē sviestu un balto šokolādi. Nepārtraukti maisa. Iegūto masu uzklājiet ievārījuma sloksnei, izlīdziniet.

   

   Pārklājiet vienu no sloksnēm ar ievārījuma slāni un baltās šokolādes glazūru

7. Izkausē tumšo šokolādi. Svarīgs priekšnoteikums: uzklājiet šokolādi uz sloksnēm virs baltā matējuma, līdz tā ir sasalusi.

   

   Krāsojiet ar tumšo šokolādi

8. Krēmam 2 minūtes sakuļ sviestu. Pievienojiet tam pakāpeniski, vairākās reizēs gatavo olu krēmu. Beigās pievienojiet konjaku, rumu vai tinktūru. Gatavo krēmu uzklāj uz kūkas sloksnēm, sakraujot tās viena virs otras. Uz augšu ielieciet šokolādes glazūras sloksni.
9. Eļļojiet malas ar krēmu un apkaisa ar mandelēm. Ielieciet kūku sagatavi uz pāris stundām ledusskapī, pēc tam sagrieziet vairākos gabalos un pasniedziet.

Mājas amatnieku atsauksmes un padomi

Video par oriģināla Esterhazy kūka izveidi no Aleksandra Selezņeva

Vēl vienu receptes versiju piedāvā slavenais televīzijas un radio vadītājs, konditorejas šefpavārs, daudzu pavārgrāmatu autors Aleksandrs Selezņevs.

Esterhazy kūku un konditorejas izstrādājumu receptes palīdzēs vairāk nekā vienu reizi pārsteigt viesus un mīļos ar savu kulinārijas mākslu. Varbūt šis populārais deserts kļūs par jūsu iecienītāko gabalu, un jūs tam pievienosiet kaut ko oriģinālu. Labu apetīti un komfortu jūsu mājās!