Kraukšķīgi Skābēti Kāposti Skābu Kāpostu Recepte Ar Fotogrāfiju

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kvasim kraukšķīgi, garšīgi un aromātiski kāposti! Noslēpumi un padomi. Foto recepte

Šis pirmatnēji krievu produkts, kā daudzi ir pieraduši uzskatīt, patiesībā saskaņā ar vienu versiju mums nāca no Senās Ķīnas. Saskaņā ar vienu no tiem, tā kā vairs nav iespējams noteikt tā patieso izcelsmi. Tiek uzskatīts, ka mongoļi to izveda no Ķīnas. Tas notika 13. gadsimtā, Ķīnas štatus iekarojot mongoļiem. Vēlāk skābie kāposti izplatījās daudzās Eiropas valstīs.

To novērtēja ne tikai pēc garšas, bet arī par bagātīgo vitamīnu un mikroelementu saturu. Pat senatnē jūrnieki to izmantoja, lai novērstu skorbutu ("skorbutu" - slimību, ko izraisa akūts C vitamīna (askorbīnskābes) trūkums, kas noved pie saistaudu spēka zaudēšanas). Tā kā jūrnieku diēta garās jūras ekspedīcijās vitamīnu satura ziņā bija ļoti maza, tā kalpoja kā cienīgs aizstājējs daudziem dārzeņiem un augļiem un bija praktiski vienīgais C vitamīna avots.

Saturs

• 1 Skābi kāposti ir vitamīnu un mikroelementu krājums!
• 2 Pareiza balto kāpostu izvēle kodināšanai
• 3 skābētu kāpostu padomi un noslēpumi
• 4 Skābu kāpostu recepte ar fotoattēliem pa solim

Skābi kāposti ir vitamīnu un mikroelementu krājums

Ne katrs dārzenis ar to var lepoties. Paskaties pats:

Vitamīni uz 100g produkta:

C - askorbīnskābe (38,1 mg). B grupas vitamīni: B1 - tiamīns (0,05 mg), B2 - riboflavīns (0,1 mg), B3 - nikotīnskābe, B4 - holīns, B6 - piridoksīns (0,1 mg), A - retinols (0,6 mg), K - (atbildīgs par asinīm koagulācija, brūču sadzīšanas līdzeklis), U - metilmetianīns (pretčūlas līdzeklis).

Mikroelementi un organiskās skābes: kalcijs 54 mg; magnijs 16,3 mg; nātrijs 21,8 mg; kālijs 283,4 mg; fosfors 29,8 mg, dzelzs, sērs, cinks, varš, bors, silīcijs, jods, selēns, fitoncīdi, fermenti, pienskābes un etiķskābes, tartronskābe - palēnina ogļhidrātu pārstrādi zemādas taukos.

Turklāt zemu kaloriju skābie kāposti ir tikai 25 kcal uz 100 g produkta. Olbaltumvielas 1,6 g, tauki 0,1 g, ogļhidrāti 5,2 g. Tiem, kas vēlas zaudēt pāris kilogramus, tas noteikti jāiekļauj uzturā.

Skābu kāpostu var pamatoti uzskatīt par galda karalieni. Izmantojot to, cik daudz mutes dzirdinošu, garšīgu un apmierinošu ēdienu var pagatavot. Tās ir ne tikai ikdienas kāpostu zupa, vinigrets, cepti kartupeļi ar skābētiem kāpostiem, bet arī svētku pīrāgi. Ļoti labi sader ar krāsnī ceptiem kartupeļiem ar bekonu. Un, protams, tas ir labāks nekā tīrā veidā, garšots ar sīpoliem un augu eļļu. Es nezinu, kā kebabs ar brendiju, bet marinētu pelustu, bet ar "baltu", bet pie svētku galda - labāk nevar būt! Starp citu, jūs varat izlasīt manu iepriekšējo rakstu "Kā audzēt sīpolus".

Bet, neskatoties uz visām tā priekšrocībām un lielisko garšu, šis sālītais dārzenis nav vēlams lielos daudzumos cilvēkiem ar nieru, aknu, vairogdziedzera slimībām, ar augstu skābumu, ar peptisku čūlu un hipertensiju. Esiet piesardzīgs un zināt savu mēru.

Pareiza balto kāpostu izvēle kodināšanai

Ļoti labi, mēs izdomājām vēsturi, bijām pārliecināti par vitamīnu klātbūtni un pat gandrīz klājām svētku galdu. Kur ir šī notikuma varonis? Bet tagad mēs to izvēlēsimies. Jā, tāds, ka vēlāk laizīsi pirkstus!

Fermentācijai ieteicams izmantot vēlīnās un vidēji vēlās šķirnes. Tie ietver: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Maskavas ziema utt.

Bet, es domāju, diez vai kāds no tirgū esošajiem pārdevējiem jums atbildēs, kādu šķirni viņš pārdod. Lai veikalā redzētu šādu informāciju uz cenu zīmes, parasti nav reāli. Tāpēc mēs būsim reālisti un izvēlēsimies pēc šādiem kritērijiem:

- Paņemiet kāpostu galvu savās rokās un saspiediet to, tai jābūt stingrai. Ja šķita, ka tas ir mīksts, deformēts, labāk to nepirkt. Viņš nebija nobriedis.

- nedrīkst būt plaisas vai pūšanas vietas.

- Smarža ir tikai svaigi kāposti.

- Kāpostu celma garums ir vismaz 2 centimetri, un tā griezums ir balts. Ja tas ir brūns, dārzenis jau guļ. Arī šo labāk neņemt.

- Ja kāpostus pērkat no tirgus, vēlamas ir zaļas lapas. Ja viņu nav, iespējams, ka viņa bija sasalusi un viņi vienkārši tika nogriezti.

- Dakšas svars ir vismaz 1 kg., Un labāk izvēlēties 3-5 kilogramus, lai būtu mazāk atkritumu un vairāk produkcijas.

Galvas formai jābūt nedaudz saplacinātai uz augšu. Šī ir dažu novēlotu šķirņu iezīme. Bet, ja tas tā nav, neuztraucieties. Es domāju, ka pat bez šīs zīmes jūs izvēlēsieties izcilas dakšas fermentācijai.

Padomi un noslēpumi kāpostu marinēšanai

Šeit es vēlos īsi izklāstīt padomus, ar kuriem esmu saskāries saistībā ar šī dārzeņa raudzēšanas procesu:

1. Šajos nolūkos nekādā gadījumā nedrīkst izmantot alumīnija vai dzelzs traukus. Tikai stikls, koks, māls, pārtikas plastmasa vai emaljēts bez skaidām.
2. Fermentācijas process notiek ar noteiktu pienskābes baktēriju, lai izvairītos no citu baktēriju iekļūšanas, kuru dēļ dārzenis pareizi nerūgst, pirms procesa uzsākšanas labāk vēdināt telpu.
3. Nelietojiet jodētu sāli, kāposti būs mīksti un bez garšas.
4. Dakšiņas labāk nemazgāt, bet tikai noņemt augšējās lapas.
5. Paņemiet rupju vai vidēja izmēra sāli, nelietojiet smalku sāli.
6. Tvertnes iekšpusi var ieeļļot ar spirtu, degvīnu, etiķi, medu vai augu eļļu. Papildu aizsardzībai pret nevēlamām baktērijām.
7. Ieteicams raudzēt uz jauna mēness vai augoša mēness. Pilnmēness un dilstošās fāzēs tas izrādās bez garšas un "šņācošs".
8. Nelietojiet to ļoti sasmalcināt ar sāli. Lai sajauktu visas sastāvdaļas, pietiek ar pāris sasmalcināšanas kustībām. Bet tas būtu cieši jāievelk traukā, lai sula pārklātu visu virsmu.
9. Ja vēlaties saglabāt pēc iespējas vairāk vitamīnu, nesagrieziet pārāk smalki. Jo lielāks, jo veselīgāks.
10. Neglabājiet kāpostus aukstumā. Pēc sasalšanas tas kļūs mīksts un zaudēs gurkstēšanu.
11. Katru dienu caurduriet dibenu ar koka nūju. Tā atbrīvojas uzkrāto gāzu daudzums. Novārtā atstājot šo šķietami sīkumu, jūs riskējat iegūt rūgtu garšu.
12. Katru dienu notīriet visas putas, kas veidojas uz virsmas.
13. Neglabājiet kāpostus siltus pēc fermentācijas procesa beigām, parasti 3-5 dienas. Pretējā gadījumā tas kļūs mīksts un zaudēs gurkstēšanu.
14. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no -1 līdz +2 0С.

Skābu kāpostu recepte ar soli pa solim esošām fotogrāfijām

Skābu kāpostu recepte ir diezgan klasiska, jo, izņemot kāpostus, burkānus, sāli un cukuru, nekas cits netiek izmantots. Lai gan, protams, marinēšanai ir ļoti daudz iespēju: ar pipariem un lauru lapām, āboliem, dzērvenēm, brūnām maizes garozām, medu, un es nerunāju par garšaugu lietošanu.

Mana kodināšanas iespēja ir lieliski piemērota pilsētas apstākļiem, jo Mēs to darīsim trīs litru burkā un uzglabāsim ledusskapī. Es izmantoju cukuru, lai iegūtu maigāku garšu un paātrinātu fermentācijas procesu. Tātad:

1. solis. Sagatavošanās

Mums būs nepieciešams:

- trīs litru burka (iepriekš mazgājiet to, nosusiniet), jūs varat to apstrādāt tāpat kā iepriekšējās sadaļas 5. punktā;

- dakša, kas sver 3,5 - 4 kilogramus, pēc tam, kad no tās ir noņemtas augšējās loksnes;

-burkāns, gabali 5-7;

-sāls;

-cukurs;

nazis;

- dārzeņu griezējs.

2. solis. Sasmalciniet komponentus

Mēs sagriež dakšiņas 4 daļās. No vienas ceturtdaļas mēs nogriezām vairākus taisnstūra vai trīsstūra formas pelustus (no ukraiņu "ziedlapiņas"), kurus pēc tam raudzējam kopā ar kāpostiem. Sasmalciniet visas sastāvdaļas dārzeņu kuterī vai ar nazi. Sasmalciniet kāpostus tā, lai celms paliktu neskarts. Jūs to varat iepriekš izgriezt.

Šeit mums ir tik skaists slaids. Veselu kāpostu gabali - tie ir tie paši pelus.

3. solis. Sajauciet sastāvdaļas

Sajauciet sasmalcinātus kāpostus un burkānus un ar rokām mīciet tos ar cukuru un sāli. Par kāpostu tilpumu 4 kg. sāls - 4 ēdamk. karotes, cukurs - 4 ēdamk. karote, viss bez slaida. Tie. iegūst uz 1 kg. kāposti 1 ēdamkarote sāls un 1 ēdamkarote cukura, bez slaida. Mēs visu labi mīcām, lai parādās sula. Tam vajadzētu būt nedaudz sāļai.

4. solis. Mēs piepildām burku

Bundžas apakšā mēs ievietojam nedaudz sasmalcinātu maisījumu, labi saspiediet to ar dūri (ja roka sasniedz) vai ar rullīti. Mēs ieliekam pelustu, piepildām to ar maisījumu un atkal ievelkam. Mēs to darām, līdz mēs piepildām burku.

Procesa beigās sulai jāaptver visu kāpostu augšdaļa. Burku ieteicams piepildīt līdz pleciem vai nedaudz augstāk, bet ne līdz pašai augšai. Tā kā mūsu maisījums fermentācijas laikā paaugstinās, un, ja jūs ievietojat pilnu burku, tas pārpildīs burku un izlīs sulu. Šī fermentācijas metode ir ērta, jo nav nepieciešama apspiešana. Sakarā ar blīvu tampēšanu un diezgan šauriem traukiem (tas viss nav muca vai baseins), kāposti sevi notur.

Šajā formā mēs ievietojam burku uz šķīvja, pēkšņi nesekojam sulai, un tā nedaudz aizbēgs, tad vismaz ne uz galda, un atstājam to siltu 3 dienas. Uzmanību! Nepārsedziet ar vāku! Katru dienu noteikti izurbiet kāpostus līdz apakšai, vēlams ar koka nūju. Tas ļaus izdalīties fermentācijas procesā radušām gāzēm. Ja tas nav izdarīts, kāposti var kļūt rūgti. Katru dienu noņemiet liekās putas.

Pēc 3 dienām, ja fermentācijas process joprojām aktīvi turpinās, atstājiet burku siltu vēl vienu vai divas dienas. Tad pārklāj ar plastmasas vāku un atdzesē. Pēc 5-10 dienām viss būs beidzot gatavs, bet pēc 5 dienām, kad fermentācija beigsies, tas jau ir ļoti garšīgs. Šeit ir ļoti vienkārša skābētu kāpostu recepte.

Labu apetīti! Esi vesels un rūpējies par sevi

Ar cieņu,