Gūrijas Kāposti: Pareizā Recepte Ar Fotogrāfijām Un Videoklipiem

2025 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 12:44

Gūrijas kāposti: pārsteidzoši garšīgu uzkodu receptes

Daži šo ēdienu sauc par kāpostiem gruzīnu valodā, citi kaukāziešu valodā un vēl citi - mzhave kombosto, kas aptuveni nozīmē "skābēti kāposti vai marinēti kāposti". Tomēr visbiežāk sulīgu uzkodu no spilgtas aveņu krāsas ar patīkamu saldskābo garšu, asumu un "kraukšķīgumu" sauc par kāpostiem Gūrijas stilā par godu reģionam Gruzijas rietumos, kur, kā vēsta leģenda, šī recepte ir dzimusi.

Kā pagatavot Gurian kāpostus

Būtiskās Gūrijas kāpostu sastāvdaļas ir:

• baltie kāposti paši ir stipri un nogatavojušies;
• bietes, kas uzkodas nodrošinās ar spilgtu krāsu un maigām saldenām notīm;
• rūgtie pipari (kāds tas ir gruzīnu ēdiens bez atbilstošas garšvielas?);
• ķiploki - gaisīgumam;
• sāls.

Bet etiķis un cukurs nav iekļauti klasiskajā receptē. Tomēr, ja jūs baidāties par sagatavju drošību, varat tos pievienot.

Tradicionālā recepte

Lai pagatavotu uzkodas pēc iespējas tuvāk klasiskajai Gūrijas receptei, jums būs nepieciešams:

• 3 kg balto kāpostu;
• 1,5 kg bietes;
• 200 g selerijas;
• ķekars dilles;
• 3 aso piparu pākstis;
• 2 ķiploku galvas;
• 2 litri ūdens;
• 100 g sāls + 1 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana.

1. Sagrieziet kāpostus vidēja lieluma gabaliņos - tiem būs laiks pareizi marinēt un krāsot. Vidēji kāpostu galva ir sadalīta 7-10 daļās.

   

   Kāposti sagriež kopā ar kātiņu

2. Nomizojiet bietes un sagrieziet šķēlēs.

   

   Jums ir nepieciešamas plānas šķēles

3. Noņemiet kātiņus no pipariem un, ja nevēlaties papildus asumu, sēklas. Tajā pašā laikā sagrieziet pākstis gareniski.

   

   Sēklas uzkodai pievieno garšvielu

4. Sadaliet ķiploku galvas krustnagliņās un bez cietām mizām.

   

   Ķiplokus nav nepieciešams sasmalcināt

5. Rupji sakapājiet seleriju un dilles un nedaudz atcerieties savās rokās, lai uzkoda būtu smaržīgāka.

   

   Selerijai jābūt jaunai un svaigai

6. Ielieciet dārzeņus emaljas vai stikla traukā (un ideālā gadījumā koka mucā) kārtās: kāposti, bietes, garšaugu maisījums ar ķiplokiem un selerijām, atkal kāposti un bietes.

   

   Pēdējam slānim jābūt bietēm

7. Sagatavojiet sālījumu, vārot ūdeni un pievienojot tam 100 g sāls.

   

   Ja vēlaties, ūdenim varat pievienot lauru lapas, smaržīgos zirņus un 100 ml etiķa, ja vēlaties nodrošināt vislabāko uzkodu saglabāšanu

8. Dārzeņus pārlej ar sālījumu, pārklāj ar plakanu plāksni un novieto zem apspiešanas.

   

   Apspiešanas lomu pārņems ūdens bundža, kas novietota plāksnes apakšā

9. Mērcē kāpostus 2-3 dienas istabas temperatūrā, sālījumā pievieno vēl 1 ēdamkaroti. l. sāli un atstājiet uzkodu pāris dienas aukstumā. Pēc tam jūs varat ēst kāpostus, bet, gaidot nedēļu vai divas, uzkoda kļūs vēl garšīgāka un aromātiskāka.

   

   Jo vairāk laika paies, jo gaišāki un garšīgāki kļūs kāposti.

Ar burkāniem

Mūsdienu klasiskās receptes versijas iesaka seleriju aizstāt ar citiem dārzeņiem vai zaļumiem, piemēram, burkāniem vai kolrābju kāpostiem. Mēs iesakām izmēģināt kādu no šīm receptēm.

Viņam jums būs nepieciešams:

• 1 vidēja lieluma kāpostu galva;
• 1 liela biete;
• 1 čili pipari;
• 2 saldie burkāni;
• 3-5 ķiploka daiviņas;
• 500 ml ūdens;
• melnie un sarkanie pipari pēc garšas;
• 2-3 ēd.k. l. sāls.

Jūs varat izmantot garšvielas pēc garšas - piemēram,

1. Sadaliet kāpostu galvu kopā ar kātiņu 5-7 gabalos.

   

   Gabalu skaits ir atkarīgs no galvas lieluma

2. Nomizo un sagriež bietes un burkānus šķēlēs.

   

   Burkāni padara kāpostus veselīgākus, gaišākus un mīkstākus

3. Čili piparus sagriež gareniski un noņem kātiņu. Vai atbrīvoties no sēklām, izlemiet pats.

   

   Ja jūs neplānojat sēklas ekstrahēt, sagrieziet papriku gredzenos

4. Notīriet ķiplokus.

   

   Ļoti lielas krustnagliņas var sagriezt uz pusēm vai sasmalcināt ar nazi, vidējas un mazas krustnagliņas var atstāt neskartas

5. Sagatavotajā traukā kārtās liek kāpostus, bietes, burkānus un citas sastāvdaļas.

   

   Neaizmirstiet dārzeņus viegli pamutēt

6. Vāriet ūdeni, pievienojiet tam sāli un abu veidu piparus, samaisiet un pārlejiet dārzeņiem sālījumu.

   

   Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un garšvielas un nekavējoties pārlej sālījumu kāpostiem

7. Novietojiet svaru uz augšu un atstājiet kāpostus sālīt istabas temperatūrā 3 dienas, pēc tam uzmanīgi samaisiet trauka saturu un ielieciet to aukstumā.

   

   Pirmās 3-5 dienas kāposti tiek fermentēti siltumā

8. Pēc 2-3 dienām jūs varat nogaršot kāpostus.

   

   Kāposti labi sader gan ar gaļu un kartupeļiem, gan paši par sevi

Manuprāt, šajā receptē trūkst zaļumu, tāpēc tajā iepriekšējās receptes selerijas vai kāds cits garšaugs būs vairāk nekā piemērots. Kā piemēru: kad gatavoju ēstgribu, veikalā nebija selerijas, un tā loma bija jāpilda 2 lieliem pētersīļu ķekariem. Tas izrādījās gan spilgts, gan smaržīgs.

Video: Gūrijas kāposti ar etiķi

Gūrijas kāpostus var pagatavot nedēļu pirms paredzamajiem svētkiem un ilgstošai ziemas uzglabāšanai. Tas ilgstoši saglabā vitamīnus, paliek kraukšķīgs un garšīgs, priecē acis ar spilgtu biešu nokrāsu. Kas jums nepieciešams ziemas galdam.