Kā Pareizi Tīrīt Un Sagriezt Zivis: Filejas Apstrādes Metodes, Kā Rīkoties, Lai Zvīņas Nelidotu, Kā Iekšas Un Citi Ieteikumi + Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kā pareizi tīrīt un sagriezt zivis

Zivis pelnīti ieņem vienu no galvenajām vietām uz mūsu galda. Neskatoties uz to, daudzas mājsaimnieces dod priekšroku nevis sagriezt šo produktu, bet gan iegādāties to jau iesaiņotā veikalā. Galu galā pastāv viedoklis, ka upes un jūras veltes ir grūti tīrīt un sagriezt, jo liemeņus klājošās gļotas un svari izkliedējas visos virzienos. Patiesībā nav grūti iztīrīt un sagatavot zivis termiskai apstrādei, galvenais ir zināt, kā to izdarīt pareizi.

Saturs

• 1 Kas jums nepieciešams, lai notīrītu un sagrieztu zivis

• 2 Kā pareizi tīrīt zivis

  • 2.1. Kā notīrīt gļotas

  • 2.2 Pareizais svaru noņemšanas veids

    2.2.1 Kā pareizi tīrīt zivis

  • 2.3 Ātra tīrīšana

    2.3.1 Kā ātri notīrīt zivis ar rīvi

  • 2.4 Kā to izdarīt ar … sējmašīnu

    2.4.1 Video uzvedne tīrīšanai

  • 2.5 Tīrīšana ar KARCHER

    2.5.1 Mēroga tīrīšana ar kercher

  • 2.6. Kā tīrīt sasalušu

    2.6.1. Video par saldētu zivju produktu apstrādi

  • 2.7. Evenk tīrīšanas metode

    2.7.1 Zivju tīrīšana no zvīņām Evenk veidā

• 3 Kā pareizi sagriezt liemeni

  • 3.1 Kā ķidāt ķīniešu irbulīšus

    3.1.1 Kā ķidāt zarnās zarnās

• 4 Kā sagriezt zivis dažādos veidos

  • 4.1 Kā ātri fileju pagatavot
  • 4,2 porciju gabaliem - "apaļi"
  • 4.3 Pildījumam
  • 4.4 Vēl viens veids, kā sagriezt zivis
  • 4.5 Maltai gaļai
  • 4.6 Zivju tīrīšanas un griešanas īpatnības

Kas jums nepieciešams, lai notīrītu un sagrieztu zivis

Daudzi no mums dod priekšroku mizai un miesnieku liemeņiem ar parasto virtuves nazi. Bet ir daudz tīrīšanas veidu, kuru veikšanai jums var būt nepieciešami citi rīki:

• ass nazis;
• mērogotājs;
• rīve;
• Ķīniešu irbulīši;
• dakša;
• ēdamkarote;
• makšķerēšanas nazis;
• augstspiediena šļūtene vai körcher;
• alva;
• urbt;
• gumijas cimdi;
• virtuves šķēres.

Asais virtuves nazis nebūt nav vienīgā ierīce, ar kuru var tīrīt zivis.

Kā pareizi tīrīt zivis

Protams, upju un jūras zivju tīrīšana ir atšķirīga. Galvenokārt svaru lieluma dēļ. Sālsūdens tīrīšana ir vieglāka un ātrāka, jo tā ir pārklāta ar mazām zvīņām, kuras ātri pazūd, fiziski iedarbojoties. Tomēr, lai atvieglotu darbu, ir jāzina daži noteikumi.

Kā notīrīt gļotas

Pirms no tām noņem zvīņas, dažas zivju sugas jāattīra no gļotu slāņa. Šīs problēmas risināšanai ir vairākas iespējas:

• Liemeni iegremdē ļoti karstā ūdenī uz 15–20 sekundēm. Šajā laikā gļotas atdalīsies, un jūs varat sākt tīrīšanu.
• Arī otrā metode ir diezgan vienkārša. Pirms tīrīšanas produktu berzē ar sāli. Liemenis pārstāj slīdēt rokās.
• Makšķerējot, sāls vietā varat izmantot smiltis. Bet šī metode nav ļoti ērta, jo pēc tam ir grūti labi mazgāt smilšu graudus no gaļas.
• Par 3 litriem. mēs atšķaida 1 ēdamkarote ūdens. l. galda etiķis. Mēs liemeņus nolaižam šķīdumā 1-2 minūtes. Gļotas ir viegli noņemamas.

Pareizais svaru noņemšanas veids

Pirms tīrīšanas uzsākšanas piepildiet izlietni, izlietni vai jebkuru citu trauku ar ūdeni. Liemeni nolaižam ūdenī. Tas ļaus izvairīties no nevajadzīgas tīrīšanas: svari neizkaisīsies pa virtuvi, bet nosēdīsies šķidrumā.

1. Nogrieziet spuras, lai tīrīšanas laikā nenodarītu sev pāri.
2. Mēs stingri paņemam zivis ar galvu ar vienu roku.
3. Mēs no otras puses ņemam zivju zvīņotāju.
4. Mēs sākam tīrīt no astes virzienā uz galvu, izliekot svarus ar zivju zvīņotāju.

5. Tīrīšanas beigās liemeni noskalojiet zem tekoša ūdens.

   

   Mēs ieliekam zivis ūdenī un notīriet ar zivju zvīņotāju

Kā pareizi tīrīt zivis

Mēs tīrām ātri

Viens no efektīvākajiem un ātrākajiem veidiem, kā noņemt zvīņas no zivīm, ir to notīrīšana ar rīvi. Šai metodei mēs izmantojam 4-rievotu rīve, to ir ērtāk izmantot.

1. Ielieciet zivis uz darba virsmas un nospiediet to ar roku. Ja zivs ir maza, jūs varat izurbt asti ar dakšiņu vai īlu, turot instrumentu un nostiprinot liemeni.
2. Mēs ņemam rīve. Ar dārzeņu biezeņa vārīšanai paredzēto pusi (ar asiem zobiem) noņemiet svarus virzienā no astes līdz galvai.
3. Svarus astes pamatnē var notīrīt ar rīves rupjo pusi.

4. Mēs izskalojam produktu zem tekoša ūdens.

   

   Jūs varat notīrīt zivis no svariem ar rīvi

Rīves vietā varat izmantot kārbu, kas caurdurta ar naglām.

Kā ātri notīrīt zivis ar rīvi

Kā to izdarīt ar … sējmašīnu

Tautas metodes bieži ir neparastas, bet tomēr efektīvas. Mēs parādīsim, kā tīrīt ar parasto urbi:

1. Mēs sagatavojam tīru trauku zivīm.
2. Mēs uzliekam urbi uz izkārnījumiem un salabojam ar lenti.
3. Ievietojiet urbi ar diametru 10 mm.
4. Mēs ieslēdzam rīku, iestatot režīmu ar minimālo apgriezienu skaitu.
5. Blakus izkārnījumiem mēs ievietojam atkritumu tvertni vai maisu, kurā sabruks svari.
6. Mēs ņemam liemeni, turot to virs kausa, aizstājam zem sējmašīnas.

7. Mēs notīriet svarus virzienā no astes līdz galvai.

   

   Mēs veicam zivis ar rotējošu urbi

Tīrīšanas video padoms

Tīrīšana ar KARCHER

Šī zivju tīrīšanas metode no svariem ir ērta dabā, valstī vai privātmājas pagalmā:

1. Mēs ieliekam zivis uz darba koka virsmas.
2. Lai liemenis netiktu pārvietots zem ūdens spiediena, mēs to nofiksējam ar pašvītņojošām skrūvēm, zem skrūvējamā vāciņa ievietojot plastmasas pudeles vāciņus. Šajā gadījumā vāks darbojas kā paplāksne, cieši piespiežot asti pie dēļa.
3. Ieslēdziet kerčeri.

4. Ar ūdens straumi mēs notriecam svarus virzienā no astes līdz galvai.

   

   Tīrot ar kercher, ir svarīgi zivis nofiksēt

Mēroga tīrīšana ar kercher

Kā tīrīt sasalušu

Daudzi eksperti iesaka atkausēt zivis, pirms no tām noņem svarus. Bet atkausēšanai bieži nepietiek laika. Vai es varu iztīrīt kautķermeni, kuru tikko izņēmu no saldētavas? Tas ir iespējams, jo saldētus produktus ir diezgan viegli notīrīt no svariem.

1. Nogrieziet spuras.
2. Nogrieziet ādas sloksni kopā ar svariem gar muguru un vēderu.
3. Nogrieziet asti.
4. Nogrieziet ādu ar nazi astes pamatnē.
5. Ar nazi noņem ādu kopā ar svariem virzienā no astes līdz galvai.

6. Nogrieziet galvu, ar nazi atveriet vēderu un noņemiet sasalušos iekšpuses.

   

   Mēs noņemam ādu ar nazi kopā ar svariem

Saldtu zivju apstrdes video

Evenk tīrīšanas veids

Ziemeļos šo metodi izmanto pastāvīgi, to ir ērti un viegli izmantot:

1. Var izmantot jebkuru asu nazi.
2. Turot zivis aiz astes, mēs to noliekam vertikāli, balstot galvu uz darba virsmas: dēlis, celma utt.
3. Ar asām kustībām nogrieziet spuras.

4. Mēs no tā nogriezām svarus plānās sloksnēs no astes līdz galvai.

   

   Svarus sagriež plānās sloksnēs

Zivju tīrīšana no svariem Evenki stilā

Kā pareizi sagriezt liemeni

Pēc zvīņu noņemšanas zivis jānogriež, lai pēc tam pārietu uz gatavošanas posmu.

1. Nospiežot liemeni pret griešanas dēli, veiciet iegriezumu aizmugurē galvas pamatnē. Ja mēs plānojam gatavot zivis bez galvas, mēs to nekavējoties nogriežam.
2. Tad mēs veicam iegriezumu gar grēdu.
3. Mēs sagriež vēderu visā liemeņa garumā.
4. Mēs izvelk iekšpusi.
5. Mēs noskalojam zem tekoša ūdens.
6. Ievietojiet nazi griezumā aizmugurē un gludi sagrieziet filejas no kauliem.
7. Mēs pagriežamies uz otru pusi. Gaļu no kauliem griezt tagad būs vieglāk no astes.
8. Mēs uz kuģa izliekam pusītes tā, lai āda būtu saskarē ar darba virsmu.
9. Turot nazi 45 grādu leņķī, noraujiet ādu astes pamatnē.
10. Nogrieziet filejas no ādas.

11. Mēs to jūtam. Ja paliek mazi kauli, noņemiet tos ar pinceti.

    

    Zivju griešana

Kā ķidāties ar ķīniešu irbulīšiem

Šo zivju ķidāšanas metodi izmanto, ja ir nepieciešams saglabāt liemeni neskartu.

1. Uz vēdera pie astes spuras veiciet seklu šķērsvirziena griezumu ar virtuves šķērēm vai nazi.
2. Nojaucot zivju muti, ielieciet nūju iekšpusē, aptinot to pār žaunām.
3. Nospiežot žaunas ar nūju, ievietojiet nūju dziļāk, spiežot to iekšā, līdz iegriezums uz vēdera.
4. Mēs darām to pašu ar otro nūju, liemeņa otrā pusē.
5. Cieši turot liemeni, mēs saliekam spieķu galus ārpusē un sākam tos savīt.
6. Ritinot spieķi, pamazām izvelciet tos no liemeņa.

7. Mēs noņemam no tā iekšpusi kopā ar žaunām, noskalojiet to no iekšpuses ar ūdeni.

   

   Mēs saspiežam nūju galus un ritinām

Kā ķīniešu veidā izķidāt zivis

Kā sagriezt zivis dažādos veidos

Zivju produktu kaušanu var veikt dažādos veidos. Tas ir atkarīgs no tā, kā mēs tos gatavosim.

Kā ātri fileju

Lai ātri un efektīvi sagrieztu filejas, mums vajag asu nazi.

1. Mēs ieliekam zivis uz griešanas dēļa.
2. Mēs nogriezām galvu.
3. Mēs veicam iegriezumu gar grēdu gar muguru.
4. Mēs sagriež liemeni uz pusēm, atdalot to no kauliem.
5. Pusi liemeņa mēs uzliekam uz tāfeles tā, lai gaļa būtu uz augšu.
6. Nogrieziet ādu ar naža galu, turot to ar pirkstiem.

7. Nogrieziet filejas, turot nazi leņķī.

   

   Atdalot fileju no ādas, nazi turiet leņķī

Porciju gabaliņiem - "apaļa"

1. Pēc svaru noņemšanas noņemiet atlikušās spuras.
2. Mēs nogriezām galvu.
3. Āda un kores netiek noņemtas.
4. Mēs iztīrām iekšpusi caur atveri, kas izveidojusies pēc galvas nogriešanas. Jūs varat izmantot ēdamkaroti.
5. Mēs tīrām liemeni no filmu iekšpuses. Mēs negriežam vēderu, mēs to atstājam neskartu.
6. Mēs noskalojam no iekšpuses.
7. Nedaudz nosusiniet.
8. Sagriež porcijās - gredzeni, vai, kā tos sauc arī, "apaļi".

9. Gabalu biezums svārstās no 1 līdz 2 cm.

   

   Mēs sagriež porcijās

Par pildījumu

Būtībā zivis tiek pildītas vai nu porcijās, vai veselas.

1. Tīrot no svariem, mēs cenšamies nebojāt ādu.
2. Mēs veicam dziļus griezumus aizmugurē.
3. Izgrieziet ribu kaulus gar grēdu.
4. Mēs nojaucam kori pie astes un galvas, noņemam to no liemeņa.
5. Noņemiet iekšpusi caur griezumu aizmugurē.
6. Mēs noskalojam no iekšpuses.
7. No iekšpuses izgrieziet gaļu un kaulus.
8. Gaļu atstājiet uz ādas 1/2 cm biezas.
9. Mēs noņemam žaunas un acis no galvas.

10. Pildīšana.

    

    Lai noņemtu kori, veiciet iegriezumu gar aizmuguri

Vēl viens veids, kā sagriezt zivis

1. Mēs sagriež ādu ap zivju galvu.
2. Atzieties ar naža galu.
3. No liemeņa mēs noņemam ādu ar "zeķu".
4. Mēs sagriež grēdu pie astes.
5. Mēs mazgājam ādu, neatdalot to no astes.
6. Zarnas liemenis, noskalojiet.
7. Atdaliet kaulus.
8. Mēs izmantojam gaļu kā malto gaļu un pildām noņemto ādu.

9. Mēs to sasienam ar pavedienu un pagatavojam.

   

   Lai pildītu, noņemiet ādu no liemeņa ar "zeķu"

Par malto gaļu

1. Mēs sagriež zivis tāpat kā filejām.
2. Noņemiet vidēja lieluma kaulus ar pinceti.
3. 2-3 reizes ritiniet gaļu caur manuālo gaļas mašīnā.
4. Malto gaļu vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes, līdz mazākie kauli, kas varētu iekļūt maltajā gaļā, ir pilnībā mīkstināti.
5. Maltā gaļa ir gatava.

Zivju tīrīšanas un griešanas iezīmes

• Tīrot un sagriežot lasi: lasi, rozā lasi, lašu, lašu un citus, jūs nevarat lobīt svarus, bet sagriezt filejas no ādas.
• Mazus asari no svariem var noņemt ar pirkstiem. Pietiek, ka liemeni applaucē ar verdošu ūdeni un noņem svarus.
• Svarus no plekstes labāk nelobīt. Noņemiet ādu no astes līdz galam kopā ar svariem. Lai to izdarītu, astes pamatnē veiciet nelielu iegriezumu un izlieciet ādu.
• Tīrot un sagriežot karpu, ir ļoti viegli atbrīvoties no maziem kauliem. Mēs bieži veicam šķērsgriezumus. Gatavojot, mazos kaulus karstums mīkstina.
• Noņemiet mazos kauliņus no siļķes, foreles, rudm, omul ar pincetēm.
• Mazas zivis, piemēram, kapelāns vai brētliņas, tiek pagatavotas veselas. Ja mēs joprojām baidāmies, ka kauli aizķersies ausī, mēs varam to vārīt marles maisiņā.
• Pildot, acis un žaunas obligāti tiek noņemtas no liemeņa galvas.
• Ja ķidāšanas laikā saplīst žultspūslis, noslaukiet vietu, kur iekļuvusi žults, ar sāli.
• Maltās gaļas pagatavošanai labāk izvēlēties lielas zivis: lasis, sams, zandarts.

Kā redzam, ātri nomizot un sagriezt zivis filejās, maltā gaļā vai porcijās nemaz nav grūti. Zivis saglabā savu struktūru un garšu, izmantojot jebkuru tīrīšanas un griešanas metodi. Tagad jūs varat būt pārliecināti, ka zivju ēdieni jūs iepriecinās ne tikai ar pārsteidzošu garšu, bet arī ar izcilu izskatu.