Kā Mājās Pagatavot Klasisku Tkemali Mērci Ziemai: Receptes No Plūmēm Un ķiršu Plūmēm + Fotogrāfijas Un Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 22:39

Gruzīnu plūmju tkemali mērce - kad vēlaties "kaut ko skābu"

Kā teica Mihails Žvaneckis: "Pirms cīņas strīdēsimies par austeru un kokosriekstu garšu ar tiem, kas tos apēda, līdz tie ir aizsmakuši." Šis paziņojums pilnībā atsaucas uz ārzemnieku mēģinājumiem pagatavot jebkuras virtuves "īstu" nacionālo ēdienu: bulgāru, itāļu, franču vai gruzīnu. Nacionālā virtuve ir ne tikai sastāvdaļu saraksts, kas sajaukts noteiktā secībā un pagatavots 100 ° C temperatūrā. Tās ir smaržas, augi, kas absorbējuši savas zemes sulas, traukus, rokas, dziesmas.

Gruzīnu virtuve nav vismodernākā pasaulē, taču tai ir viena īpatnība - garšvielas. Gruzīns var sev pagatavot vakariņas no lavaša, siera gabala, zaļumiem un vīna, un tā būs karaļa cienīga maltīte. Tajā pašā laikā zaļumiem tajā ir tālu no pārejošas nozīmes. To pievieno visiem sāļiem ēdieniem, bez izņēmuma, svaigiem vai žāvētiem. Arī gruzīnu virtuve ir bagāta ar mērcēm: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Tiks apspriests pēdējais - tkemali mērce. Nosaukumu tam piešķīra tāda pati nosaukuma skābu plūmju šķirne, kas aug tikai uz Gruzijas augsni. Mūsu apgabalā, kur tkemali plūmes principā neaug, tiek izmantotas ķiršu plūmes (nogatavojušās vai nenogatavojušās), jebkuras skābās plūmes, kosas un dažreiz ērkšķogas un pat sarkanās jāņogas, taču tas jau izskatās kā izmisuma žests. Neatkarīgi no tā, no kā sākas tkemali, galvenais ir tas, ka tas ir skābs. Saldā plūmju mērce drīzāk atgādina ievārījumu, pat ja tā ir aromatizēta ar pipariem un ķiplokiem. Kaut arī ēdiena gatavošana nav redzējusi šādas kombinācijas.

Ziemai ir daudz tkemali receptes, taču būtībā tās iedala divās kategorijās: klasiskās sarkanās un zaļās tkemali. Vislabākais ir tas, ka mājās varat pagatavot pikantu mērci.

Saturs

• 1 Recepte klasiskai sarkanai gruzīnu plūmju mērcei

• 2 Zaļās (jaunās) ķiršu plūmes tkemali mājās

  • 2.1. Šādi zaļo tkemali gatavo Gruzijā - video
  • 2.2 Video: kā pagatavot plūmju mērci, izmantojot multivarku un blenderi
  • 2.3 Kā pagatavot tkemali no ogām (jāņogas, ērkšķogas, kizils)

Klasiskās sarkanās gruzīnu plūmju mērces recepte

Skāba plūmju mērce

Zila plūme (skāba)	1 kg
Ķiploki	30 g vai 6-8 krustnagliņas vai 1 galva
Sāls	1 ēd.k. l.
Cukurs pēc garšas (mērce nedrīkst būt salda)	2 ēd.k. l.
Garšvielas	divu veidu pipari: sarkanie karstie (1/3 pākstis), melnā zeme (šķipsna), apiņi-suneli (1 tējkarote), vesela koriandra (1/2 tējk.), safrāns (šķipsna), piparmētra (20 g), cilantro (20 g), dilles (20 g)

1. Noskalojiet plūmes, ielieciet kastroli, pievienojiet ūdeni augļu līmenim. Uzvāra uz vidējas uguns.

   

   Vāra plūmes

   Izņemiet no plīts, pagaidiet, līdz tā atdziest līdz istabas temperatūrai. Izņemiet karoti ar rievām un pārnesiet plūmes uz caurduri vai sietu. Noslaukiet ar koka karoti, izmetiet atlikušos kaulus, savāciet ādas marlē un izspiediet sulu no tām sarīvētajā mīkstumā. Ja nav karstas vēlēšanās sajaukt ar sietu, jūs varat vienkārši iegūt plūmes no ūdens, noņemt sēklas, noņemt mizas un sasmalcināt gaļas mašīnā vai blenderī.

2. Rūpīgi izskalojiet svaigu cilantro, lai smiltis uz zobiem nesasprēgātu (brrrrr …).

   

   Pievienojiet svaigus zaļumus

   Sasmalciniet pēc iespējas mazāku vai sasmalciniet / blenderī, pievienojiet plūmēm.

3. Ķiplokus nomizo, sasmalcina ķiploku spiedē (pasaules ķiploku presē) ar sāli.

   

   Ķiploku sasmalcināšana

4. Ikviens pats izlemj jautājumu par pievienoto karsto piparu daudzumu, jo tas, kā saka, garšo pēc krāsas. Ja jums nepatīk pikants ēdiens, jūs vispār nevarat pievienot piparus, pietiek ar ķiploku. Kad vēlaties "kaut ko pikantu", varat sasmalcināt 1/3 pākstis, sajaukt ar kopējo masu un izmēģināt. Ja tas nešķiet pietiekami, pievienojiet nedaudz vairāk piparu, bet nepārlieciet sevi, jo šī joprojām ir plūmju mērce, nevis pipari.

   

   Pievieno asos piparus

   Pagaidām atstājiet ķiplokus un sāli atsevišķā traukā.

5. Katliņā ielieciet plūmju biezeni ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ja iegūtā masa šķiet pārāk bieza, pievienojiet nedaudz plūmju novārījumu un pēc tam ielieciet vidēju siltumu. Mēs apbruņojamies ar karoti un nepārtraukti maisām nākamo mērci.

   

   Vāra plūmju masu

6. Pēc tam, kad tas ir labi sasilis, pievienojiet ķiplokus ar sāli, melnos piparus, cukuru, suneli apiņus, koriandru, safrānu. Gruzīnu mājsaimnieces noteikti pievienos ombalo - blusu vai piparmētru piparmētru, kas atkal aug vienīgi Šotas Rustaveli dzimtenē.

   

   Tkemali slepenā sastāvdaļa

   Ko mums, grēciniekiem, vajadzētu darīt savā vidus zonā? Jūs varat vienkārši ignorēt šo sastāvdaļu, kā, starp citu, lielākā daļa to dara vai ņem mūsu pašu piparmētru vai citrona balzamu. Derēs gan svaigi, gan žāvēti garšaugi.

   

   Garšvielas tkemali

7. Pagatavojiet vēl 20-30 minūtes. Izņemiet no plīts, ielejiet sterilizētos (tvaicētos, krāsnī) burkās, papildiniet ar augu eļļu un satiniet vākus. Bundžas varat aizstāt ar pudelēm. Gatavu tkemali mērci labāk turēt aukstumā. Pirms lietošanas neaizmirstiet iztukšot eļļu.

   

   Gatavošanās ziemai

Arī sarkano tkemali var pagatavot no ērkšķiem - krūmu plūmēm ar pīrāgu, savelkošu garšu. Tas arī izrādās ļoti garšīgs, tikai krāsa ir daudz tumšāka, vairāk zila nekā sarkana.

Piemērotas izejvielas tkemali mērcei

Un šeit ir tkemali recepte no ērkšķiem un plūmēm:

Zaļa (jauna) ķiršu plūmju tkemali mājās

Jaunais tkemali ir izgatavots no nenogatavojušās, zaļās ķiršu plūmes. Sarežģītība tajā ir tieši tāda pati kā sarkanajos tkemali - tas ir, tādu vispār nav. Tiesa, pilsētas cilvēkam jebkura auga nenobriedušu augļu atrašana var būt grūts uzdevums, un katrs cilvēks savā veidā izkļūst no šīs situācijas, dodas, piemēram, uz kaimiņu ciematu vai ved sarunas ar vecmāmiņu tirgū. Kopumā mēs turpināsim no tā, ka jums joprojām ir zaļa ķiršu plūme. Sastāvs ir tāds pats kā sarkanajos tkemali, bet ar vienu atšķirību: plūmju vietā tiek ņemta zaļā ķiršu plūme, un tiek pievienoti vairāk svaigu zaļumu.

Klasiskā recepte

Ķiršu plūme	1 kg
Ķiploki	30 g vai 1 barotne galva
Rūgtie pipari	1/3 pāksts
Sāls	1 ēd.k. l.
Cukurs	1 ēd.k. l.
Garšvielas 1/2 vidēji staru kūlis	fenheļa 30 g piparmētru 30 g dilles 30 g cilantro 30 g

1. Vāra zaļo ķiršu plūmi līdz maigumam. Šo brīdi noteikt nav grūti - augļi saplaisās, bet nelīdīs.

   

   Vāra ķiršu plūmi līdz vārīšanai

2. Pārnes uz caurduri vai sietu, ļauj atdzist.

3. Ķiršu plūmi berzē ar karoti, lai paliek tikai kauli un mizas.

   

   Izkāš caur caurduri

4. Sasmalciniet zaļumus, sasmalciniet gaļas mašīnā vai blenderī.

   

   Mērcei pievieno garšaugus

5. Mērcējiet ķiplokus ūdenī, lai atvieglotu tīrīšanu.
6. Arī sasmalciniet, pievienojiet maisījumam piparus un sāli.

7. Ķiršu plūmju biezeni liek uz vidējas uguns un uzvāra, tad pievieno ķiploku un zāļu maisījumu.

   

   Uzvāra, vāra 1 stundu

8. Lai mērce nekļūtu pārāk bieza, varat pievienot karstu vārītu ūdeni. Pēc viršanas vāra uz vidējas uguns apmēram stundu.

9. Pēc stundas jūs varat izmēģināt mērci sāļumam-saldumam-pikantumam. Lai sajustu gatavā ēdiena garšu, uz apakštase ielej karoti mērces un atdzesē (uz dažām minūtēm to var ievietot saldētavā).

   

   Garša atdzesēta

   Ja kaut kas tiek pievienots (sāls, cukurs, pipari), vāriet vēl 10 minūtes.

10. Kamēr mērce gatavojas, jums jāsagatavo pudeles. Klasiskās sterilizācijas metodes ir zināmas visiem - vāriet, turiet tvaiku, aizdedziniet krāsnī. Un šeit ir vēl viena, neparasta, bet efektīva pudeļu apstrādes iespēja pirms konservēšanas.

11. Pudeles mazgā ar cepamo sodu, vākus 15–20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī. Verdošo mērci ielej pudelē līdz vidum vai nedaudz virs tās, pēc tam atkal ielej pannā, un tas jādara tā, lai visas pudeles iekšējās virsmas būtu pārklātas, un tas ir nedaudz jāturpina. Mērci atkal uzvāra un kausu pārlej traukiem līdz pašai augšai, lai tas izšļakstītos, un nekavējoties pievelciet vākus. Šajā formā tkemali nav nepieciešams pievienot eļļu, un to var uzglabāt pat istabas temperatūrā.

    

    Tkemali mērce. Ziemas griešanās

Un šeit ir video versija par līdzīgu zaļo tkemali pagatavošanas recepti

Un šādi Gruzijā tiek gatavots zaļais tkemali - video

Tkemali mērce ir lieliski piemērota gaļas, zivju, makaronu un rīsu ēdieniem. Papildus tam, ka tas ir garšīgs, tas ir arī veselīgs, jo skābā garšviela ļauj vieglāk sagremot smago pārtiku.

Video: kā pagatavot plūmju mērci, izmantojot multivarku un blenderi

Kā pagatavot tkemali no ogām (jāņogas, ērkšķogas, kizils)

Ja tā notiek, ka ir gaļa, bet plūmju nav, un jūs patiešām vēlaties to garšot ar kaut ko skābu, jūs varat pagatavot tkemali no sarkanajām jāņogām, ērkšķogām un pat kizliem.

Izejvielas tkemali

Gatavs ēdiens

Zaļais tkemali

Izejvielas tkemali

Gatavā mērce ziemai

To diezgan nosacīti sauks par "Tkemali", bet kopumā tas būs arī skābs mērce ar ķiplokiem un pipariem. Mērces pagatavošanas princips no ogām ir tāds pats kā no plūmēm: vāriet, noslaukiet, noņemiet sēklas un mizas, pievienojiet ķiplokus, asos piparus, pikantos zaļumus un sausās garšvielas, atkal vāriet un ielejiet burkās.

Gruzīnu sakāmvārds saka: "Kur nav mīlestības, tur nav prieka." Gruzīnu virtuve ir pikanta, sulīga, brīnišķīgu garšu un aromātu pilna, piepildīta ar mīlestību pret savu zemi, ģimeni un viesiem. Gatavojot un nogaršojot šos ēdienus, mēs tuvojamies valstij, kur karstā saule lec virs zaļajiem pauguriem, aug caurspīdīgas vīnogas un melnacaini cilvēki dziesmas, kas lido gaisā vairākām balsīm.