Ko Absolūti Nevar Izdarīt, Cepot Zivis: Jūra Un Upe

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Garšīgu zivju noslēpumi: ko absolūti nevajadzētu darīt cepot

Daudzas mājsaimnieces, zinot par zivju priekšrocībām un garšu, bieži atsakās tos pagatavot, dodot priekšroku vienkāršākiem produktiem, ar kuriem viss ir vienkāršs un skaidrs. Bet patiesībā strādāt ar dažādām zivīm nemaz nav grūti, galvenais ir zināt pamatnoteikumus un skaidri saprast, ko nekādā gadījumā nevajadzētu darīt. Atceroties tikai 10 aizliegumus, jūs varat gatavot garšīgi un pareizi.

Zivju cepšanas aizliegumi

Cepšana pannā ir visvieglākais zivju karsēšanas veids, kas bieži patīk visiem, ko nevar teikt par vārītiem vai tvaicētiem produktiem. Lai padarītu zivis patiešām garšīgas un sulīgas, jums jāzina par galvenajiem aizliegumiem, ignorējot tos, kas var sabojāt jūsu maltīti:

• Zema pannas temperatūra. Pirms cepšanas virsma ir labi jāsasilda, pretējā gadījumā jums būs jānoņem iestrēgušais ēdiens gabalos.

• Bieža apgāšanās. Cepšanas laikā uz gabala virsmas veidojas garoza, kas ļauj saglabāt mitrumu produkta iekšpusē. Ņemot vērā zivju trauslumu, gatavojot ēdienu, vislabāk ir līdz minimumam samazināt pannā pagriešanās un citu mehānisko spriedzi. Pārāk bieži pieskaroties izstrādājumam, garoza tiks sabojāta, un šķidrums noplūdīs, kā rezultātā - neglīts izskats, salauzta tekstūra un nepietiekama sulīgums.

  

  Cepot zivis, netraucējiet to bieži un apgrieziet to
• Atkausēšana siltā vai karstā ūdenī. Vienīgais pareizais veids, kā atkausēt tik smalku produktu kā zivis, ir pārvietoties no saldētavas ar zem nulles temperatūru uz ledusskapi, kur tas tiek turēts zemā, bet pozitīvā temperatūrā. Ja to ievieto karstā ūdenī, atstāj siltumā atkausēt vai uzreiz iemet pannā, tad gaļa vienkārši sabruks, un to vairs nebūs iespējams pagatavot veselā skaistā gabalā.
• Upes zivis bez mērcēšanas. Visiem upju zivju gaļas veidiem ir specifiska dūņu, aļģu smarža un garša. Turklāt saldūdens tilpnes ir labvēlīgāka vide mikroorganismu attīstībai nekā sāļš jūras ūdens, tāpēc būs nepieciešama papildu apstrāde. Lai atbrīvotos no smaržas un dezinficētu gaļu, jums to 1-2 stundas jāmērcē aukstā ūdenī un pēc tam 10–15 minūtes jāievieto fizioloģiskā šķīdumā (ēdamkarote glāzē ūdens).

• Nepietiekams cepetis. Zivis (gan upes, gan jūra) var saturēt parazītus un bīstamus mikroorganismus, tāpēc labāk to neēst neapstrādātu. Cepot, noteikti pievērsiet uzmanību tam, ka gabals ir pilnībā pagatavots.

  

  Ja zivis nav pilnībā pagatavotas, tad tās var būt bīstamas veselībai.

• Ilga cepšana. Neapstrādātas zivis var būt bīstamas, taču pārgatavotas zivis ir vienkārši bez garšas un sausas, tāpēc ir svarīgi tās nepārspīlēt pannā.

• Nav sausu zivju bez mīklas. Taukskābju šķirnes ir izcilas ceptas un izrādās garšīgas, ja tiek ievērots temperatūras un laika režīms, bet liesās (menca, navaga, sudraba heks, polloks, plekste, zandarts) pašas izrādīsies pārāk sausas un bez garšas. Palīgā nāks paciņa - no miltiem un olām pagatavota mīkla, kas uzreiz tiks ņemta garozā pannā un neļaus izžūt.

  

  Sausas zivis vislabāk cept mīklā

• Cepšana no ādas. Ja plānojat gatavot ceptu fileju, tad nekādā gadījumā nelieciet to uz karstas pannas ar ādu - tā uzreiz saritināsies, un jūs nesaņemsiet vienmērīgu gabalu. Pirmkārt, gaļas puse tiek apcepta, un tikai pēc tam tā tiek pagriezta uz ādas.

  

  Zivis labāk sākt cept ar gaļu, jo āda ātri saritināsies un deformēs gabalu

• Pannā daudz zivju. Lai iegūtu skaistu un kraukšķīgu garoziņu, starp gabaliņiem jābūt attālumam, tie nevar gulēt tuvu, pretējā gadījumā tie tiks sautēti vairāk nekā cepti. Labāk veltiet laiku un izklājiet zivis nelielās porcijās.

• Pirms cepšanas noņem ādu. Cepot bez ādas, pastāv liela varbūtība, ka zivis vienkārši sadalīsies gabalos - gatavajām šķiedrām vienkārši nav pie kā turēties. Tāpēc labāk atstāt ādu un, ja nepieciešams, noņemt, kad tā ir gatava.

  

  Pirms cepšanas nenoņemiet ādu no zivīm - lai tā varētu sabrukt

Par to, kā pareizi un garšīgi cept kotletes, lasiet mūsu jaunajā rakstā -

Gatavojot gardas zivis, ir svarīgi saprast nianses. Tātad, nepārvāriet vai nepietiekami pagatavojiet produktu, bieži iepriekš apgrieziet vai nolobiet ādu. Šādi smalkumi ļaus jums iegūt patiešām cienīgu rezultātu, un zivis jūs priecēs ne tikai ar ieguvumiem, bet arī ar garšu un izskatu.