Kāpēc Rauga Mīkla Neceļas Un Kā To Salabot

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Rauga mīkla neceļas: ko darīt?

Rullīši, maizītes, pīrāgi, smalkmaizītes - no rauga mīklas var pagatavot milzīgu daudzumu kārumu. Sulīga, mīksta mīkstums ar porainu tekstūru - tas viss ir vienšūnu sēņu darba rezultāts, kas izraisa fermentācijas procesus. Bet kulinārijas uzņēmumu rezultāts ne vienmēr atbilst cerībām, un dažreiz rauga mīkla vienkārši nepieaug. Šeit jums ir jānoskaidro, kāpēc tas notika un ko var darīt.

Kāpēc rauga mīkla neceļas un kā to salabot

Tā notiek, ka pat daudzi mēģinājumi pagatavot labu mīklu beidzas ar neveiksmi, nemaz nerunājot par pirmo apņemšanos. Rauga mīklā katra detaļa ir svarīga, tāpēc iemeslus varat atrast, tikai analizējot visus apstākļus:

• Sastāvdaļas temperatūra. Parasti pirms rauga pievienošanas citām sastāvdaļām tas tiek atšķaidīts (it īpaši, ja runa ir par dzīviem) siltā ūdenī, pienā vai citā šķidrumā, kas tiek izmantots receptē. Šajā posmā daudzi pieļauj liktenīgu kļūdu - pārkarsē šķidrumu, un raugs tajā mirst. Optimālais temperatūras režīms sēņu aktīvai atražošanai ir 30–38 grādi, tāpēc ir svarīgi, lai gan šķidrums, gan citas mīklas sastāvdaļas to nepārkāptu. Šo situāciju var labot, tikai atkārtoti mīcot, mīklā ievadot jaunu porciju rauga.

  

  Pirms lietošanas raugu parasti atšķaida šķidrumā, kura temperatūra to nedrīkst iznīcināt.

• Temperatūras paaugstināšanās. Pēc mīcīšanas rauga mīklai jābūt piemērotai 1-3 reizes, kurai tai piemērota temperatūra ir 27-29,5 grādi. Ja istaba nav tik karsta, trauku vai nu cieši iesaiņo, vai arī novieto akumulatora tuvumā, vai arī ievieto siltā krāsnī, neaizverot durvis. Vairumā gadījumu temperatūras problēmas ir viegli atrisinātas, un mīkla sāk aktīvi tuvoties - jums vienkārši jānodrošina pareizais klimats.

  

  Uzlecošo mīklu parasti pārklāj un ievieto siltā vietā.

• Produkta kvalitāte. Attiecībā uz raugu jebkurā formā glabāšanas laiks ir īpaši aktuāls, tādēļ, pērkot jaunu iepakojumu, noteikti jāpievērš uzmanība ražošanas datumam un uzglabāšanas apstākļiem. Bet tas vēl nav viss - lielākā daļa pacelšanas problēmu rodas, lietojot jau mājās esošo raugu. Ne visas mājsaimnieces zina, ka atvērtā iepakojuma derīguma termiņš ir ievērojami samazināts: iesākto sauso raugu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 7 dienas, bet dzīvo raugu - līdz 12 dienām ledusskapī un ne ilgāk kā dienu plkst. telpas temperatūra. Ja mīkla nepaaugstinās sēnīšu, kuru derīguma termiņš ir beidzies, dēļ, visticamāk, tā būs jāpārtaisa vai jāsajauc ar jaunu jau laba rauga porciju.

  

  Jau atvērtais raugs tiek uzglabāts mazāk nekā derīguma termiņš, kas norādīts uz iepakojuma

• Sāls pievienošana mīklas stadijā. Cukurs darbojas kā papildraugs raugam, bet sāls kavē tā darbību. Tāpēc, mīcot mīklu pašā darba sākumā ar mīklu, ir svarīgi pievienot nevis sāli, bet tikai siltu šķidrumu, nedaudz miltu un cukura. Neveiksmīgo mīklu labāk pārtaisīt - šajā posmā tā nav kritiska ne laikā, ne sastāvdaļās.
• Proporciju pārkāpšana. Liels sviesta un olu daudzums, nepietiekams cukura un rauga daudzums - tas viss neļauj mīklai normāli uzrūgt. Situāciju var labot, tikai atjaunojot proporcijas.

Ne vienmēr ir iespējams precīzi noteikt, kas ar mīklu noticis nepareizi, tāpēc iespējamie cēloņi tiek novērsti pēc kārtas: vispirms tiek paaugstināta temperatūra un mitrums, ja stundas laikā situācija nemainās, tad jauna rauga daļa tiek pievienots. To nav grūti izdarīt, pietiek ar to, ka tos atšķaida 100 ml silta ūdens ar tējkaroti cukura, atstāj nostāvēties 10 minūtes un, ja parādās putas, tad pakāpeniski ievada pašā mīklā ar nelielu daudzumu papildu milti. Ja nekas neiznāca, tad jums jādodas uz veikalu un jāpārtaisa mīkla - visticamāk, raugs ir sliktas kvalitātes.

Mīkla var nebūt piemērota paša rauga kvalitātes, temperatūras apstākļu neievērošanas, sastāvdaļu proporciju un to pievienošanas secības pārkāpuma dēļ. Gandrīz vienmēr situāciju var labot, mainot temperatūru vai pievienojot jaunu kvalitatīva rauga partiju.