Sausā Un Presētā Rauga Attiecību Tabula, Kura Ir Labāka

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Sauss un saspiests raugs: kas ir labāks un attiecību tabula

Raugs ir dzīvs organisms, kas pieder vienšūnu sēnēm, kas barojas ar cukuriem. Pat viņu zinātniskais nosaukums - Saccharomyces cerevisiae, vienkāršā valodā tiek tulkots kā "sēne, kas ēd cukuru". Šī procesa rezultātā izdalās oglekļa dioksīds, kas piešķir maizei krāšņumu, veidojot gaisa kabatas un etilspirtu. Tomēr raugs ir dažāda veida, un, cepot, tas ir jāņem vērā, lai pareizi ievērotu proporcijas un gatavošanas tehnoloģiju.

Atšķirības starp dažādiem rauga veidiem

Raugs, ko izmantojam cepšanai, ir trīs veidu:

• nospiests. Šis produkts tiek pārdots mazu (parasti ne vairāk kā 100 g) gaiši smilškrāsas brikešu veidā. Šāds raugs sabrūk pie vainas, un, lai to izmantotu, ir nepieciešams to "palaist" šķidrā vidē. Saspiesta rauga glabāšanas laiks ir diezgan īss - tikai 2 nedēļas, ja to uzglabā ledusskapī;

  

  Lai saspiestais raugs pilnībā izpaustos tā unikālajās īpašībās, tas pēc iespējas ātrāk jālieto svaigā veidā.

• aktīvs sauss. Tās ir līdzīgas krellēm dekorēšanai, jo tās tiek ražotas granulu formā. Tie arī ir "jāuzsāk", bet tie tiek uzglabāti nedaudz ilgāk - apmēram 1 mēnesi atvērtā iepakojumā ledusskapja augšējā plauktā;

  

  Žāvētas rauga granulas ir aizsargātas no uzbrukuma ar dabisku atmirušo rauga šūnu aizsargslāni, kas veidojas žāvēšanas procesā

• tūlītēja (ātras darbības). Šāda veida raugs pirms pievienošanas mīklai nav jāsajauc ar šķidru pārtiku. Tos var sajaukt ar miltiem, vispirms to neaktivizējot. Tomēr pēc iepakojuma atvēršanas tūlītējais raugs būs svaigs tikai divas dienas, pēc tam tas zaudēs savas īpašības. Ledusskapī to derīguma termiņš tiek palielināts līdz divām nedēļām, bet tikai tad, ja tie ir saspringti.

  

  Ātras darbības aktīvais raugs ir nākamās paaudzes sausais raugs, un tas ir labi piemērots arī cepšanai maizes gatavotājā

Kurš raugs ir labākais cepšanai, mājsaimnieces izvēlas individuāli. Tomēr eksperti saka, ka sausajam aktīvajam raugam ir samazināta fermentācijas spēja, bet tūlītējais raugs ir noderīgs darbam ar sviesta mīklu, kas satur lielu daudzumu eļļas.

Dažādi rauga veidi ir diezgan savstarpēji aizstājami. Galvenais ir zināt precīzu attiecību un ievērot proporcijas, cepot.

Tabula: presētā un sausā rauga attiecība

Life hack: ja jums nav skalas, tad, lai izmērītu 9 g presēta rauga, no briketes izgrieziet kubu, kurā visas malas ir 210 mm (vai 2,1 cm)

Zinot dažādu rauga veidu daudzumu attiecību gramos un tējkarotēs, jūs varat viegli izvēlēties līdzvērtīgu vērtību un ievērot receptē ieteiktās proporcijas. Noteikti pievērsiet uzmanību produkta derīguma termiņam, jo no tā ir atkarīga gan maizes garša, gan izskats.