Kā Pagatavot Jauktu Gaļas Hodgepodge: Soli Pa Solim Receptes Ar Fotogrāfijām Un Videoklipiem, Klasiskās Un Citas Interesantas Bagātīgas Zupas Iespējas

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Karaliene ar lauku saknēm - gatavu gaļas ēdienu receptes

Pikanta jauktas gaļas hodgepodge ar bagātīgu garšu ir slavenākā un iecienītākā krievu virtuves zupa, tās preču zīme. Tas ātri piesātinās, uzturēs spēku, sildīs tevi aukstumā, atvieglos paģiras pēc vardarbīgas dzīres. Nav brīnums, ka vecajos laikos tam bija cits nosaukums - "paģiras". Tikai daži no zupas cienītājiem vismaz reizi ir nobaudījuši šo pikanto sautējumu, it īpaši stiprā dzimuma pārstāvji. Bet ne visi zina, kā to pareizi pagatavot. Ēdiena pastāvēšanas laikā ir bijušas daudzas receptes, mēs esam izvēlējušies jums vairākus interesantus veidus, izmantojot soli pa solim sniegtas instrukcijas.

Saturs

• 1 Saliekamās gaļas hodgepodge izcelsmes versijas

• 2 Katrs pavediens - pusdienas uz galda

  • 2.1 Produkti "ciema iedzīvotājam"
  • 2.2 Kā un ar ko tas ēd

• 3 Soli pa solim hodgepodge receptes - kā gatavot dažādos veidos

  • 3.1 Klasiskā gatavo gaļas hodgepodge recepte ar fotoattēlu

    3.1.1. Video: šefpavāra receptes recepte

  • 3.2 Multivarkā

    3.2.1 Video: kā pagatavot hodgepodge multivarkā

  • 3.3 Ar kartupeļiem un kūpinātu gaļu
  • 3.4 Zupa ar nierēm, mēli un kaperiem
  • 3.5 Ar sēnēm
  • 3.6 Ar skābētiem kāpostiem

Saliekamās gaļas hodgepodge izcelsmes versijas

Soljanka pieder pie krievu izcelsmes degvielas uzpildes zupām. Tās parādīšanās vēsture ir zaudēta kaut kur piecpadsmitajā gadsimtā, bet pirmā pavārgrāmatu pieminēšana tika atrasta jau astoņpadsmitajā gadsimtā.

Sākotnēji tā bija pikanta zivju zupa, pievienojot marinētus gurķus, gaļas un sēņu versijas parādījās vēlāk. Neskatoties uz to, vislielāko sadalījumu saņēma tieši kombinētais hodgepodge, un mēs par to runāsim.

Par sautējuma izcelsmi ir vairākas leģendas. Pēc kāda no viņiem vārdiem, zemnieki, pulcējoties kopīgiem svētkiem, ikvienam piederošo nesa kopējā katlā. Rezultāts ir saliekama brūvēšana, kas izgatavota no dažādām sastāvdaļām. Tāpēc zupai bija cits nosaukums - "Selyanka".

Varbūt tā. Ticamāka ir "atkritumu apglabāšanas" versija no lauku zemes īpašnieku tabulas. Sadrupušos gaļas pārpalikumus, sasmalcinātus marinētus gurķus, kuru pietika katrā mājā, ielika katlā, garšoja ar olīvām un kaperiem un vārīja buljonā. Iegūtais hodgepodge tika pasniegts kungiem paģirās. Tas palīdzēja.

Un pilsētas aristokrāti sautējumu nicinoši nodēvēja par “zemnieku” kā izsmalcinātas garšas necienīgu ēdienu. Lai kā arī būtu, pagāja maz laika, un hodgepodge sāka piedāvāt pilsētas krodziņos un restorānos, un aristokrāti to vairs neatstāj nobaudīt.

Katrs pavediens - pusdienas uz galda

Soljanku par velti nesauc par izlasi. Viņu kā konstruktori var salikt no esošajiem izstrādājumiem, katru reizi mainot komponentus un iegūstot jaunu garšu.

Produkti "ciema iedzīvotājam"

Zupas galvenā daļa ir gaļa. Lai iegūtu labu hodgepodge, ņemiet no pieciem gaļas produktu veidiem: vārītas, kūpinātas, desas, vārītas vai kūpinātas desas, mēli, nieres un visu, kas atrodas ledusskapī.

Produktu komplekts hodgepodge sastāv no gaļas, dārzeņiem un marinētiem gurķiem

Otrā, svarīgā daļa, piešķir ēdienam raksturīgu pikantu-sāļu garšu, par kuru šis sautējums ir tik mīlēts. Tie ir marinēti gurķi, kaperi, olīvas vai olīvas, marinēti gurķi, citrons, kvass.

Pareizai gaumei tiek izmantoti marinēti gurķi, nevis marinēti gurķi. Lielus attīra no cietas ādas un noņem sēklas. Ņemiet tikai spēcīgus dārzeņus, mīkstie kļūs skābi un sabojās ēdiena garšu. Pirms gurķu marinādes pievienošanas sautējumam to vāra.

Marinēti gurķi dod hodgepodge pikantu garšu

Dažreiz marinētos gurķus aizstāj ar skābētiem kāpostiem, pievieno marinētas vai marinētas sēnes. Līdz ar tomātu parādīšanos tie vai tomātu pasta ir kļuvuši par vienu no obligātajām sastāvdaļām.

Kā jau minēts, hodgepodge tiek saukts par zupu pildīšanu. Tas nozīmē, ka sautētu dārzeņu mērci, pievienojot tomātu pastas, viņai sagatavo atsevišķi, pēc tam apvieno ar buljonu. No dārzeņiem tiek izmantoti sīpoli un burkāni, dažreiz tiek pievienoti kartupeļi, lai gan klasiskajā versijā tie netiek izmantoti.

Mērci ēdienam pievieno 15 minūtes pirms, olīvas un kaperus dažas minūtes pirms vārīšanas beigām - ilgstoša vārīšana piedos ēdienam rūgtumu. Pasniegšanas laikā gatavajā traukā ievieto citronu; pēc vēlēšanās gatavošanas beigās daļu var pievienot zupai.

Olīvas un citrons ir aromāti, un tos vajadzētu pagatavot līdz minimumam

Soljananka parasti tiek pagatavota stiprā gaļas buljonā. Tātad tas izrādās vairāk apmierinošs, un garša ir bagātāka. Bet jūs varat arī izmantot ūdeni, it īpaši, ja gatavojat ēst bērniem. Atšķirībā no citām zupām, hodgepodge tiek vārīts biezāk, šķidruma tajā ir par 1/3 mazāk nekā parastajā zupā.

Izšķir šķidru un biezu hodgepodge. Šķidrums tiek pasniegts kā pirmais ēdiens, lai gan sāta un uzturvērtības ziņā tas var aizstāt veselas vakariņas. Biezu sagatavo, pamatojoties uz sautētiem skābētiem kāpostiem, un to izmanto kā galveno ēdienu.

Kā un ar ko to ēd

1. Nepārslogojiet hodgepodge pusdienas ar pārmērībām, ēdiens ir pašpietiekams.
2. Ēdiens tiek pasniegts karsts tūlīt pēc vārīšanas. Soljanka nepieļauj sildīšanu un, atšķirībā no ikdienas kāpostu zupas, laika gaitā zaudē garšu.
3. Ielej hodgepodge zupas traukos vai traukos.
4. Katrā šķīvī ielieciet olīvas un citrona bez kauliņiem, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
5. Pievienojiet skābu krējumu pēc garšas vai ēdiet bez tā, kā jums patīk.

6. Pasniedziet svaigu maizi, ēdiens būs vēl garšīgāks un apmierinošāks.

   

   Svaiga maize un zaļumi būtu labs ēdiena papildinājums.

7. Nu, ja vēlaties, apetītei ielejiet glāzi degvīna "ar asaru".
8. Soljanka ir vienīgais pirmais ēdiens, ko parasti pasniedz uz svētku galda.

Bet vispirms jums ir nepieciešams pagatavot hodgepodge.

Soli pa solim hodgepodge receptes - kā gatavot dažādos veidos

Tātad, pirms sākat gatavot slaveno biezpienu, veiciet revīziju ledusskapī, nokasiet gar mucas dibenu un uzziniet, kas jums ir. Trauka sastāvs būs atkarīgs no tā.

Klasiska gatavu gaļas hodgepodge recepte ar fotoattēlu

• teļa gaļa - 1 kg;
• jēra kauli (ribas) - 0,5 kg;
• 5 veidu gaļas produkti (desa, gaļa, desas, šķiņķis, kūpināta gaļa) - katrs 150 g;
• marinēti gurķi - 3 gab.;
• kaperi - 100 g;
• olīvas, olīvas - 100 g;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpoli - 1-2 gab.;
• tomātu pasta - 2 ēdamk. l.;
• tomāti - 3 gab.;
• citrons;
• dārzeņu eļļa;
• sāls;
• garšviela.

Jo vairāk gaļas veidu ir hodgepodge, jo labāk

1. Brūni kaulus pannā.

2. Ievietojiet traukā ar teļa gaļu, pārklājiet ar ūdeni.

   

   Pagatavojiet buljonu no sēklām un gaļas

3. Sagatavojiet spēcīgu krājumu, tas aizņems apmēram divas stundas.

4. Pusi sīpola un burkānu apcep sausā pannā, līdz tie sāk dedzināt.

   

   Grilējiet burkānus un sīpolus sausā pannā, līdz tie sāk dedzināt.

5. Pusstundu pirms vārīšanas beigām iemērciet tos buljonā.

6. Otru sīpola pusi sagrieziet sloksnēs un apcepiet.

   

   Sasmalciniet sīpolu un apcepiet

7. Iemest tajā kubiņos sagrieztus gurķus.

   

   Sasmalciniet marinētus gurķus

8. Gaļas produktus sagrieziet kubiņos vai sloksnēs, nosūtiet uz cepšanu.

   

   Gaļas produktu šķēle

9. Pievieno tomātu pastu vai biezeni.

   

   Pievienojiet mērci tomātu pastai

10. Ielej nedaudz olīvu un kaperu sālījuma, maisa un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
11. Pārsienam pievienojiet olīvas un kaperus.

12. Izņemiet vārītu gaļu, atbrīvojiet to no kauliem, sagrieziet to.

    

    Gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem un sasmalcina

13. Buljonu izkāš un uzvāra.

14. Atgrieziet tajā gaļu.

    

    Gaļu atgrieziet buljonā

15. Ielieciet pārsēju, ļaujiet tam sautēties un vāriet 5 minūtes.

    

    Ļaujiet traukam stāvēt un ielejiet plāksnēs

16. Izslēdziet siltumu, ļaujiet sautējumam stāvēt un ielejiet plāksnēs, pievienojot zaļumus un skābo krējumu, kas dekorēts ar citrona ķīli.

    

    Pasniedziet ar krējumu, zaļumiem un citronu

Video: šefpavāra recepte hodgepodge

Saskaņā ar to pašu recepti, hodgepodge tiek pagatavots lēnā plīts.

Multivarkā

Produktu sastāvs ir tāds pats kā iepriekšējā gadījumā.

Hodgepodge sastāvdaļu sastāvu var mainīt atkarībā no produktu pieejamības

1. Iepriekš vāriet buljonu.
2. Iestatiet multivarku režīmā "cepšana".

3. Cep dārzeņus, gurķus, pievieno aukstos gabaliņus, pēc tam tomātu, vāriet 10 minūtes.

   

   Ievietojiet pārtiku secīgi un pagatavojiet cepšanas režīmā

4. Ielej buljonu, sāli, pievieno garšvielas.

5. Mainiet režīmu uz "vārīšanās", aizveriet vāku un pagatavojiet 1 stundu.

   

   Pagatavojiet stundu vārīšanās režīmā

6. Dažas minūtes līdz mīkstumam pievienojiet olīvas un kaperus.
7. Cikla beigās atstājiet karsēšanas režīmā līdz pasniegšanai, lai ievadītu zupu.

Video: kā pagatavot hodgepodge multivarkā

Ja vēlaties padarīt hodgepodge vairāk "zupa", pievienojiet tam kartupeļus. Viņš ietaupīs trauku, ja jūs to pārspīlēsiet ar sāli un marinētiem gurķiem.

Ar kartupeļiem un kūpinātu gaļu

• gaļas vai vistas buljons - 3 l;
• vismaz 5 veidu gaļas izstrādājumi (desa, bekons, desas utt.) - katrs 150 g;
• marinēti gurķi un kaperi - 250 g;
• olīvas vai olīvas - 1 bundža;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpoli - 1-2 gab.;
• kartupeļi - 3 gab.;
• tomātu pasta - 100 g;
• tomāti - 2 gab.;
• citrons - 1/2 gab.;
• dārzeņu eļļa;
• lauru lapa, piparu graudi;
• sāls.

1. Sasmalciniet gaļas produktus un apbrūniniet.

   

   Cepiet gaļas produktus atsevišķi

2. Liek verdošā šķidrumā.

3. Apcep sasmalcinātus sīpolus, burkānus, pievieno tomātus un tomātu pastu.

   

   Pievieno tomātu pastu

4. Pievienojiet aukstajiem gaļas izstrādājumiem.

   

   Gatavo cepšanu pievieno gaļai pēc gaļas sagriešanas

5. Nosūtiet sagrieztos kartupeļus tur.

   

   Kartupeļus sagriež un pievieno brūvēšanai

6. Sasmalciniet gurķus, olīvas un ielieciet kastroli, neaizmirstiet par kaperiem.

   

   Mest marinētus gurķus, olīvas

7. Sezona ar sāli un garšvielām un vāra, līdz kartupeļi ir pagatavoti.

   

   Ielieciet kaperus traukā neilgi pirms vārīšanas

8. Ļaujiet nostāvēties noslēgtā traukā, pievienojiet citronu.

Recepte hodgepodge pagatavošanai ar subproduktiem ir populāra, tai ir daudz fanu.

Zupa ar nierēm, mēli un kaperiem

• liellopa mēle - 1 gab.;
• liellopa nieres - 2 gab.;
• liellopa gaļa (fileja) - 0,3 kg;
• jērs (mīkstums) - 0,3 kg;
• kūpinātas desas - 200 g;
• marinēti gurķi - 4 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• olīvas - 100 g;
• kaperi - 100 g;
• tomātu pasta vai mērce - 2 ēdamk. l.;
• citrons - 1 gab.;
• etiķis;
• sāls.

Darbam ar subproduktiem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana, tāpēc mēs gatavojamies gatavot vakarā.

1. Iemērciet mēli aukstā ūdenī un ļaujiet tai vārīties.

2. Notecina, izlej tīru un vāra 1,5-2 stundas.

   

   Iepriekš vāra liellopa mēli

3. Noņemiet gatavo mēli no buljona, turiet to zem tekoša ūdens, noņemiet ādu.
4. Izkāš buljonu, noņemot taukus.

5. Kamēr mēle vārās, rūpējieties par nierēm: noņemiet taukus, plēves un kanālus.

   

   Atbrīvojiet nieres no plēvēm, kanāliem un taukiem

6. Nogrieziet virsmu šķērsām, pārklājiet ar soda un atstājiet līdz rītam.
7. Noskalo nieres, pārklāj ar etiķi, bagātīgi apkaisa ar sāli, atstāj uz 40 minūtēm, noskalo.
8. Liellopu gaļu, jēru un nieres sagriež kubiņos.
9. Cepšanas traukā uzkarsē no buljona noņemtos taukus, apcep uz tā gaļu un nieres, noņem tās uz šķīvja.
10. Atlikušajos taukos apcep kubiņos sagrieztus sīpolus un pēc tam gurķus.
11. Nogrieziet desas un nosūtiet uz gurķiem, kam seko sasmalcināta gaļa, nieres.
12. Ielej glāzi buljona, vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
13. Pievieno tomātu mērci vai pastas, uzvāra un noņem no uguns.
14. Gatavo ēdienu ievieto katliņā ar verdošu buljonu.
15. Pievienojiet sasmalcinātu mēli, svīstiet 10 minūtes.

16. Noņemiet siltumu un pagaidiet 20 minūtes, līdz trauks ievada.

    

    Ļaujiet traukam sēdēt zem vāka

17. Uz šķīvja pievienojiet olīvas, kaperus, citronu, zaļumus un skābo krējumu.

    

    Bagāts hodgepodge ar nierēm un mēli ir gatavs

Interesanta garša tiek iegūta, ja gaļu papildina ar sēņu sastāvdaļu.

Ar sēnēm

• liellopa gaļa (mīkstums) - 0,5 kg;
• gaļas produkti (desas, desas, šķiņķis, krūtis) - 350 g;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• marinēti gurķi - 2-3 gab.;
• šampinjoni - 100-150 g;
• olīvas vai olīvas - 100 g;
• kaperi - 50-100 g;
• gurķu marinēti gurķi - 1 ēdamkarote.;
• tomātu pasta - 1,5 ēdamk l.;
• dārzeņu eļļa;
• malti piparu graudi;
• sāls;
• pētersīļi;
• citrona.

1. Pagatavojiet buljonu no liellopa gaļas, pievienojot lauru lapas un piparu sēklas.

   

   Vāra gaļas buljonu

2. Nomazgājiet šampinjonus, sagrieziet un apcepiet, līdz šķidrums iztvaiko, noņemiet uz šķīvja.

   

   Cep šampinjonus, līdz šķidrums iztvaiko

3. Sautējiet sīpolus un burkānus, iepriekš sagrieztus kubiņos vai nūjiņās.

   

   Burkānus un sīpolus sagriež kubiņos vai nūjiņās un apcep

4. Brūniniet sagrieztus gaļas produktus atsevišķi.

   

   Cepiet aukstos izcirtņus atsevišķi

5. Noņemiet gaļas gabalu no buljona un izjauciet to šķiedrās.

6. Buljonu izkāš, atgriežas kastrolī.

   

   Buljonu izkāš un uzvāra

7. Ievietojiet cepeti, sēnes, aukstus gaļas izstrādājumus, liellopu gaļu un sagrieztus gurķus katliņā.
8. Pagaršo ar sāli un pipariem, pievieno tomātu pastu.

9. Ielejiet gurķu marinētu gurķi, kaperus, olīvas un sasmalcinātus zaļumus.

   

   Gatavošanas beigās ievadiet olīvas un garšaugus

10. Pēc vārīšanās 5 minūtes vāra uz lēnas uguns, noņem no plīts un pagaidiet 15-20 minūtes.

    

    Ļaujiet hodgepodge pagatavot un pasniedziet ar krējumu

Kādam krievam nepatīk skābēti kāposti? Pats par sevi tas ir labs, ar to var pagatavot kāpostu zupu, var ielikt arī hodgepodge.

Ar skābētiem kāpostiem

• kodināšanas kāposti - 0,5 kg;
• šķiņķis - 0,2 kg;
• teļa desa - 0,2 kg;
• desas - 4 gab.;
• kūpinātas desas - 2 gab.;
• marinēti gurķi - 250-300 g;
• sīpols - 1 gab.;
• saldie pipari - 1/2 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• tomātu pasta - 2 ēdamk. l.;
• sāls;
• piparu graudi;
• Lauru lapa;
• zaļumi.

1. No kāpostiem izspiest sulu, pārāk skābu noskalot ar aukstu ūdeni.

2. Ielieciet ar pilienu eļļas un ūdens.

   

   Vāriet kāpostus līdz mīkstiem

3. Kamēr kāposti sautējas, sasmalciniet gaļas sastāvdaļas mazos gabaliņos vai kubiņos.

   

   Mēs sagriež gaļas produktus kubiņos vai sloksnēs

4. Sasmalciniet burkānus, papriku un sīpolus, brūniniet pannā.

5. Sūtiet dārzeņiem gaļu un desas.

   

   Pievienojiet dārzeņiem gaļu un desu

6. Pagaidiet, līdz tas ir pārklāts ar ēstgribu garozu un sāk izplatīt aromātu, sajauciet ar sasmalcinātiem gurķiem.

   

   Pievienojiet gurķus cepšanai

7. Ļaujiet sastāvdaļām iekļūt, kļūt par vienu un pievienot tomātu pastu.
8. Atšķaida šo krāšņumu ar nelielu daudzumu ūdens, samaisa un atstāj uz lēnas uguns 20 minūtes uz lēnas uguns.
9. Šajā laikā katliņā vāriet ūdeni vai buljonu, iemērciet tajā kāpostus.
10. Piecpadsmit minūtes vēlāk kāposti un cepšana ir nogatavojušies, apvienojiet tos.
11. Garšojiet brūvējumu, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, pievienojiet piparus un lauru lapu.
12. Noņemiet uguni, ļaujiet zupai nākt.
13. Ļaujiet zupai stāvēt 20 minūtes, ielejiet traukos un pasniedziet.

Izmisīgais dzīves ritms un mūžīgais laika trūkums liek mājsaimniecēm meklēt “ātras”, viegli pagatavojamas receptes. Viņi bieži atsakās no idejas izveidot hodgepodge, salīdzinot to par pārāk sarežģītu. Bet tas tā nav, ēdiena pagatavošana prasīs ļoti maz laika. Turklāt jūs varat lietderīgi izmantot produktus, kas palikuši pāri no svētkiem, un tajā pašā laikā uzlabot savu veselību pēc smagām libācijām. Un, ja hodgepodge izrādās tālu no klasiskās, tāpēc ēdiena gatavošana ir tā.