Kā Un Cik Gatavot Saldētus Kalmārus, Lai Tie Būtu Mīksti (gredzeni, Filejas, Veseli Liemeņi), Salātiem Un Citām Vajadzībām

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Piezīme saimniecei: saldētu kalmāru vārīšana

Vidusjūras virtuve mums jau sen nav bijusi jauna, un kalmāri ir tās neatņemama sastāvdaļa, tāpat kā citas jūras veltes. Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti noderīgi, īpaši tiem, kam rūp viņu figūra. Katrai saimniecei ir vairākas šo jūras velšu receptes. Bet vai mēs zinām, kā pareizi pagatavot kalmārus? Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums viegli un bez kļūdām tikt galā ar šo uzdevumu.

Atlases noteikumi un kalmāru sagatavošana ēdiena gatavošanai

Kalmārus šodien var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā. Visbiežāk tos pārdod saldētus, ar taustekļiem vai bez jūsu izvēles. Uzglabāšanas laikā kalmāru liemeņus nevar atkal atkausēt un atdzesēt, pretējā gadījumā produkts bezcerīgi sabojājas: tajā parādīsies rūgta garša un nepatīkama zivs smarža. Turklāt ēdiena gatavošanas laikā kalmāri vārīšanās laikā rāpos un putos.

Pareizi uzglabājot, kalmāri būs stingri, gaļa ir balta, un augšējā miza ir sārti brūna vai pelēcīgi violeta.

Pareizi uzglabājot, kalmāru liemenim ir šī krāsa

Ja esat pārliecināts par kalmāru svaigumu un labu kvalitāti, varat iegādāties mizotus liemeņus. Ar viņiem praktiski nebūs nekādu problēmu: nav nepieciešams lobīt ādu, kas nozīmē, ka gatavošanas process neaizņems daudz laika.

Vieglākais veids, kā notīrīt saldētus kalmārus, ir verdošs ūdens. Vienkārši piepildiet liemeņus ar verdošu ūdeni vai iemērciet tos burtiski 1-2 sekundes. Plēve, kas pārklāj liemeni, nekavējoties saritināsies, un jūs to varat viegli noņemt, un atlikumus var mazgāt aukstā tekošā ūdenī. Nomizojiet arī spārnus. Kalmāra iekšpusē ir jānoņem arī hitīna plāksnes.

Kalmāru mizošana ir obligāta, ja plānojat viņu gaļu izmantot salātiem. Tomēr tas ir noderīgi arī citiem ēdieniem: āda var dot rūgtu garšu un cietību, un plāksnes parasti ir liekas.

Gatavošanas funkcijas

Gatavošanas procesā galvenais atcerēties, ka kalmārus vajadzētu vārīt ne ilgāk kā 2-3 minūtes. Pretējā gadījumā gaļa var iegūt "gumijas" konsistenci un daudz zaudēt garšu. Kad kalmāri verdošā ūdenī pilnībā kļūst balti, tas tiek uzskatīts par gatavu.

Visērtāk ir gatavot kalmāru liemeņus nelielās porcijās. Iemērciet 1-2 liemeņus verdoša ūdens katlā, noņemiet un ievietojiet nākamo. Gatavošanas laikā papildus sālim var izmantot arī visas garšvielas un garšvielas: piparus, dilles, pētersīļus, krustnagliņas, baziliku.

Gatavā kalmāru liemenis kļūst balts

Ir vairāki vienkārši veidi, kā vārīt kalmārus.

1. Novietojiet trauku ar ūdeni uz lielas uguns, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas un uzvāra. Ielieciet pāris liemeņus verdošā ūdenī un turiet tos ne ilgāk kā 3 minūtes. Izņemiet ar karoti ar rievu.
2. Vāra 1–1,5 litrus ūdens, pievieno sāli un garšvielas. Zemāk atkausēti un sagatavoti liemeņi. Pārklājiet katlu ar vāku un noņemiet no uguns. Pēc 10 minūtēm gaļa tiek ievadīta un gatava. Ar pakāpenisku ūdens atdzišanu kalmāru liemeņi nekļūs grūts.
3. Ja jums ir daudz kalmāru gaļas, izmantojiet šo metodi. Katliņā ielej tik daudz ūdens, cik nepieciešams, lai tajā būtu visa gaļa, sāls un pievienotas garšvielas. Kad ūdens vārās lielā karstumā, iemērciet tajā sagatavoto kalmāru. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, pārklājiet pannu ar vāku, noņemiet no uguns un ļaujiet tam uzvārīties 5 minūtes. Pēc tam ūdeni var novadīt.
4. Pirms vārīšanas kalmārus nav nepieciešams atkausēt. Šajā gadījumā liemeņus uz 1 minūti iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam panna tiek noņemta no uguns un 3-4 minūtes iemērc ūdenī.
5. Ja jūs nevēlaties mizot kalmārus pirms vārīšanas, varat to ievietot verdošā ūdenī tieši no iepakojuma, to nesagriežot. Saldētus nemizotos liemeņus vāra apmēram 7 minūtes, atkausē - ne ilgāk kā 3 minūtes. Pēc tam noskalojiet tos ar aukstu ūdeni, un jūs varat viegli mizot gaļu no ādas.

Šie noteikumi vienādi attiecas uz veseliem liemeņiem, gredzeniem un kalmāru filejām.

Vairākas nianses

Vārītu kalmāru var izmantot daudzu ēdienu pagatavošanai. Tie var būt salāti, pīrāgu vai picu piedevas, zupas un daudz ko citu. Kalmāri kā atsevišķs ēdiens ieņems likumīgo vietu uz jūsu galda.

Salātiem pagatavojiet kalmāru gaļu 7-10 minūtes, līdz tā kļūst mīksta (balta), un pirms vārīšanas tos var neatkausēt. Ja vēlaties pagatavot pildītus kalmārus vai apcept tos pēc vārīšanās, pietiek ar to, ka tos 3 minūtes tur verdošā ūdenī un noņem. Gaļa sautēšanas vai cepšanas laikā nonāks līdz pēdējai gatavošanai.

Visbiežāk salātu pagatavošanai izmanto vārītu kalmāru.

Kalmārus var pagatavot ne tikai ūdens katlā, jo tagad ir tik daudz ierīču, kas atvieglo saimnieces darbu! Kalmāru gaļas gatavošanas laiks dažādās ierīcēs:

• lēnā plīts - 2 minūtes;
• dubultā katlā - 5 minūtes;
• spiediena katlā - 1 minūte;
• mikroviļņu krāsnī - 1 minūte maksimālā iestatījumā, pēc eļļas, citrona sulas un garšvielu pievienošanas.

Izmantojot pēdējo metodi, jūs iegūstat kalmārus savā sulā. Tie ir lieliski piemēroti salātiem vai kā atsevišķai maltītei, piemēram, alus uzkodām.

Video: kā pareizi pagatavot kalmārus

Kļūdu labošana: mūsu pašu kļūdu novēršana

Bieži vien pirmā pankūka iznāk vienreizēja, un, ja jūs joprojām neesat pieredzējis kalmāru gatavošanā, no kļūdām nevar izvairīties. Visbiežāk sastopamā problēma ir tā, ka gaļa jau ilgu laiku atrodas verdošā ūdenī, kas nozīmē, ka tā ir kļuvusi grūts. Izrādās, ka to nav grūti novērst. Liemeņus atkal ielieciet verdošā ūdenī un vāriet pēc iespējas ilgāk, vismaz pusstundu. Gaļa atkal kļūs mīksta, tomēr tā apjoms gandrīz samazināsies uz pusi. Tas var arī zaudēt garšu.

Pārgatavotus kalmārus var "reanimēt", sautējot ar krējumu vai krējumu

Lai izvairītos no nepatīkamas pēcgaršas un skarbuma, pārgatavotos kalmārus sagriež šķēlēs un uz lēnas uguns 20 minūtes vāra uz krējuma vai krējuma. Pateicoties šai metodei, jūs varat labot situāciju, ja gaļa ir pārāk sālīta. Salātiem šāds kalmārs vairs nav piemērots, bet kā atsevišķs ēdiens ar piedevu tas lieliski papildinās vakariņas visai ģimenei.

Mēs ceram, ka šie padomi palīdzēs jums izbaudīt pareizi pagatavotas kalmāru gaļas bagātīgo garšu un izvairīties no visbiežāk pieļautajām kļūdām. Labu apetīti un komfortu jūsu mājās!