Nepareizi Pagatavotas Gaļas Draudi

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kāpēc nepareizi pagatavota gaļa ir bīstama?

Gaļas ēdieni veido pamatu lielākajai daļai cilvēku uztura. Ir daudz veidu, kā to sagatavot, taču ne visi no tiem ir noderīgi. Kāda gaļa var kaitēt veselībai, no kā jāizvairās un kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu.

Jēla gaļa

Darvas darva un karpačo - šie nosaukumi jums noteikti ir pazīstami. Visticamāk, jūs šos ēdienus izmēģinājāt restorānā vai pat gatavojāt mājās.

Neapstrādāta produkta galvenā priekšrocība ir spēja to asimilēt. Pēc termiskās apstrādes izzūd puse labvēlīgo īpašību, ķermenim ir grūtāk sadalīt olbaltumvielas. Lai piesātinātu ceptu vai vārītu ēdienu, jums būs nepieciešams divreiz vairāk nekā neapstrādāts.

Pēc vārīšanas sarkanā gaļa kļūst par smagu ēdienu, apgrūtina aknas un nieres, tāpēc daudzu gardēžu aizraušanās ar izsmalcinātiem gaļas ēdieniem, kas nav pakļauti karstumam, ir pilnībā pamatota.

Tagad par galvenajiem riskiem. Pirmkārt, tie ir dzīvnieku parazīti, kurus var iznīcināt tikai termiski apstrādājot.

Ir ļoti ieteicams izmantot neapstrādātus mājputnus, pēc tam ar 99,9% varbūtību jūsu ķermenī apmetīsies jauns īrnieks, un viņu sauc Salmonella.

Protams, spēli var pasniegt tikai rūpīgi pagatavojot, lai izvairītos no daudziem parazītiem.

Nekādā gadījumā nedrīkst ēst neapstrādātu cūkgaļu, jo jūs varat uzņemt cūkgaļas lenteni. Atšķirībā no liellopu lenteņiem, kas mums pazīstami no skolas bioloģijas, cūka ir ļoti bīstama: šī parazīta kāpuri nokļūst acīs, degunā, smadzenēs un tiek pārnesti no cilvēka uz cilvēku.

Zālēdāji, kuru vidū ir arī govs, tiek uzskatīti par drošākajiem ēst bez termiskās apstrādes. Protams, viņi varēja nejauši "noķert" tos pašus kāpurus, grauzdami zāli "nelaimīgajā" vietā.

Bet, ja dzīvnieks tika rūpīgi uzraudzīts, tas bija veterinārārsta uzraudzībā, un pēc nokaušanas gaļa tika sagriezta un pareizi uzglabāta, uztraukumam nav pamata.

Nepērciet neapstrādātu liellopu gaļu tirgos, neregulētās vietās, kur nav nepieciešami uzglabāšanas apstākļi. Dodiet priekšroku sertificētiem ražotājiem, kas veikaliem piegādā vakuumā iepakotu gaļu. Šāds apvalks novērš baktēriju iekļūšanu un vairošanos, un pats produkts precīzi atbilst kvalitātes standartiem un to regulāri pārbauda speciālisti.

Pārcepta gaļa

Šķiet, ka vārot gaļu ir grūti kļūdīties, taču tā ir arī izplatīta problēma. Fakts ir tāds, ka termiskās apstrādes galvenā funkcija ir atbrīvoties no visiem parazītiem un baktērijām, kas var būt gaļas šķiedrās. Pēc noteiktā laika augstā temperatūra padara olbaltumvielas un daļu vitamīnu nesagremojamus, tas ir, bezjēdzīgus.

Vistas liemeņa optimālais vārīšanās laiks ir viena stunda, gabaliņiem - pusstunda.

Lai iegūtu garšīgu un veselīgu zupu, vistu ievietojiet tikai aukstā ūdenī. Pakāpeniski sildot, sulīgums un garša pāriet buljonā. Ja jūs ievietojat gaļu verdošā ūdenī, augšējais olbaltumvielu slānis uzreiz "noslēgsies", buljons būs maigs un bez garšas.

Zupai nav ieteicams izvēlēties fragmentus ar kauliem - tajos esošie kaulu smadzenes ir piesātinoša holesterīna un kaloriju deva.

Ir svarīgi ievērot proporcijas: 1,5 litri ūdens uz 1 kg filejas. Jo vairāk ūdens, jo mazāka būs garšas koncentrācija gan gaļā, gan buljonā.

Cik ilgi gaļa jāvāra, lai ēdiens būtu garšīgs un veselīgs (pamatojoties uz 1 kg):

• svaiga liellopa gaļa - 1,5 stundas;
• atkausēta liellopa gaļa - no 1,5 stundām;
• jērs - līdz 2 stundām;
• cūkgaļa - līdz 2 stundām;
• teļa gaļa - no 1 stundas.

Pārcepta gaļa

Galvenais cepta steika kritērijs vienmēr ir ticis uzskatīts par sarkanbrūnu garozu un ichoras neesamību iekšpusē. Daudzi joprojām ievēro šo principu un dod priekšroku labi pagatavotiem grauzdētiem ēdieniem.

Iespējams, ir vērts radikāli pārskatīt jūsu gaumi, jo jaunāko medicīnisko pētījumu rezultāti ir parādījuši, ka ceptas gaļas patēriņš ir bīstams ar blakusproduktiem, kas rodas augstas temperatūras iedarbības laikā. Piemēram, glitoksīni, kas stimulē iekaisuma procesu un dažu slimību attīstību. To koncentrācija ir tieši proporcionāla vārīšanas ilgumam.

Rūpējieties par savu veselību, izvēlieties tikai augstas kvalitātes produktus un uzmanīgi uzraugiet laiku. Lūdzu savus mīļos ne tikai ar garšīgu, bet arī veselīgu ēdienu!