Sēņu Karstā Un Aukstā Sālīšana Ziemai: Receptes Ar Fotogrāfijām Un Videoklipiem

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Sēņu sālīšana ziemai: karstā un aukstā veidā

Tiklīdz iestājas rudens, mums ir jaunas patīkamas rūpes: tā saucamās klusās medības, pareizāk sakot, sēņu lasīšana un uzglabāšana. No tiem var pagatavot daudzus ēdienus, taču ir svarīgi arī tos saglabāt ziemai. Sēņu sālīšana ir lielisks veids.

Kā pareizi marinēt sēnes ziemai

Mūsu mežos ir daudz dažādu sēņu ar savām gaumēm un aromātiem. Galvenais ir droši zināt, ka tie ir ēdami, un tad to apstrāde nebūs grūta. Starp sēņu novākšanas metodēm ziemai vispopulārākās tiek uzskatītas karstās un aukstās sālīšanas.

Karstā sālīšana

Šī recepte ir nedaudz sarežģīta, bet sēņu garša ir tik bagāta un bagāta, ka katra jūsu laika minūte tiks atalgota simtkārtīgi! Jums būs nepieciešams:

Karstu sālīšanu var pielietot jebkurai sēnei

• 1 kg jebkura vidēja lieluma sēņu;
• sāls;
• diļļu lietussargi;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• jāņogu lapas;
• 2–4 lauru lapas;
• etiķis.

Kā redzat, produktu sarakstā nav norādīts to precīzs daudzums. Sēņu sālīšana, īpaši karstā veidā, ir labs iemesls, lai eksperimentētu ar gatavā ēdiena garšu: dažādas garšvielu un garšaugu attiecības dod savas īpašās piezīmes. Galvenais ir tas, ka jāņogu lapas un diļļu lietussargi ir zaļi, nav savītuši (kaut arī labi ir arī sausi, bet tajos ir maz aromātisko sulu). Un vēl viena lieta: labāk ir izmantot visu lauru lapu, nevis maltu.

1. Sēnes ievieto dziļā traukā, pilnībā pārklāj ar aukstu ūdeni un pievieno 10-20 ml etiķa. Atstājiet to iedarboties 20 minūtes. Pateicoties tam, sēnes labāk nomazgā.

   

   Vieglākai tīrīšanai sēnes iemērc etiķī un ūdenī.

2. Tagad sāciet mazgāt sēnes. Katru maigi noslaukiet ar jauna trauku mazgāšanas sūkļa cieto pusi. Kad visas sēnes ir mazgātas, piepildiet tās ar svaigu aukstu ūdeni un novietojiet tās uz plīts.

3. Notīriet ķiploku daiviņas, noskalojiet jāņogu lapas un pievienojiet sēnēm. Nosūtiet tur lauru lapas un diļļu lietussargus. Ieslēdziet uguni zem katliņa.

   

   Pievienojiet sēnēm garšaugus un garšvielas, pēc tam ieslēdziet uguni

4. Kad ūdens kļūst karsts, pievienojiet sāli. Jums nevajadzēs daudz, jo galvenais sālīšanas process notiks burkās. Tagad 1 kg sēņu pietiks ar 3 ēdamkarotēm bez augšas.
5. Pēc ūdens vārīšanās noregulējiet uguni uz vidēju un pagatavojiet sēnes 20 minūtes. Pa to laiku sagatavo burkas: sterilizē tās un katrā ievieto diļļu lietussargu.

6. Katrā burkā ielieciet dažas sēnes, pievienojiet 1 tējk. sāls bez augšas.

   

   Piepildiet burku, pārmaiņus sēnes un garšaugus ar garšvielām, katru slāni apkaisa ar sāli

7. Tādējādi piepildiet burku, pārmaiņus sēņu un sāls slāni. Pēc tam izkāš buljonu, kurā tika pagatavotas sēnes, un pārlej ar to burku saturu.

8. 10 minūtes iemērciet neilona vāciņus verdošā ūdenī un aizveriet ar tiem burkas. Kad sēnes ir atdzisušas, ievietojiet tās ledusskapī vai citā vēsā vietā, kur nav tiešu saules staru.

   

   Burkas ar karstām sālītām sēnēm var aizvērt ne tikai ar neilonu, bet arī ar dzelzs vākiem

Aukstā sālīšana

Šī metode ir vieglāka nekā iepriekšējā, taču tas prasīs vairāk laika. Turklāt ēdiena gatavošanai varat izmantot ne tikai burkas, bet arī citus traukus: plastmasas traukus, spaiņus, koka vannas, podus.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka sēnes, kuras nav nepieciešams pagatavot, ir piemērotas sālīšanai:

• austeru sēnes;
• Šampinjons;
• sēnes;
• balts;
• bērzi;
• piena sēnes.

Pārējā gadījumā labāk izmantot karstās sālīšanas metodi.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 40 g jāņogu lapas;
• 50 g mārrutku saknes;
• 70 g diļļu lietussargu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 5 g piparu graudu;
• 60–70 g sāls.

Sagatavojiet ēdienu un piemērotus piederumus un sāciet darbu.

1. Noskalojiet piena sēnes, nogrieziet to kājas, uzmanīgi notīriet netīrumus no vāciņiem ar suku. Vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens. Salieciet traukā un iestatiet uzsūkšanos.

   

   Pirms sālīšanas sēnes rūpīgi nomizo un nomazgā

2. Pēc sēņu mitrināšanas sāciet sālīt. Tvertnes apakšpusē ielieciet jāņogu lapas, diļļu lietussargus, ķiplokus un sasmalcinātas mārrutku saknes. Sēnes berzē ar sāli un liek virsū zaļumiem. Apkaisa ar piparu graudiem un pievieno vēl nedaudz mārrutku. Tādā veidā sakrauj visu pārtiku kārtās. Kad traukos ir palicis ļoti maz vietas, sēnes pārklājiet ar svaigām mārrutku lapām.

3. Mārrutku lapām virsū uzlieciet marli vai tīru baltu audumu, kas salocīts vairākas reizes, ielieciet apspiešanu un atstājiet 1-2 dienas. Šajā laikā sēnes atbrīvos sulu. Ja tas ir ļoti mazs, palieliniet apspiešanas svaru.

   

   Jebkuru smagu lietu var izmantot kā apspiešanu.

4. Tātad sēnēm vajadzētu stāvēt vēsā vietā 1–1,5 mēnešus. Viņi nokārtosies, šajā gadījumā jūs varat pievienot svaigus. Un pēc šī laika marinētas sēnes var pasniegt uz galda.

   

   Kraukšķīgas aromātiskās sēnes būs gatavas pēc mēneša

Starp citu, ja beigās sēnes izrādās sāļākas nekā jums nepieciešams, pirms pasniegšanas tās uzpilda ar aukstu ūdeni apmēram 1–2 stundas. Šajā laikā pietiek ar ūdens nomaiņu vairākas reizes, un garša būs tāda, kā vajadzētu.

Video recepte: karsts sēņu marinēšanas veids

Video recepte: kā auksti marinēt sēnes

Sālītas sēnes ir viens no populārākajiem ēdieniem ziemā gan svētkos, gan darba dienās. Tagad jūsu kulinārijas cūciņa bankā ir vēl divas receptes rudens dāvanu pagatavošanai. Mēs ceram, ka karstas un aukstas marinētas sēnes ieņems pareizo vietu uz jūsu galda. Labu apetīti!