Kura Eļļa Ir Labāka: Rafinēta Vai Nerafinēta

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kura eļļa ir veselīgāka: rafinēta vai nerafinēta?

Tas ir pārsteidzoši, kā mainās mūsu izpratne par veselīgu pārtiku. Piemēram, 90. gadu beigās mēs bijām aktīvi pārliecināti, ka saprātīga mājsaimniece vienmēr labāk izvēlētos rafinētu sviestu nekā nerafinētu. Veclaiku ļaudis, iespējams, joprojām no reklāmas atceras skaļo meitu, kura no ekrāna sašutusi jautāja: "Mammu, kādā eļļā tu cepies!!" un kratoša pudele dzidra rafinēta šķidruma. Bet pagāja maz laika, un produkts, kas nonāca apkaunojumā, atkal sāka atgriezties mūsu virtuvēs. Vai tas ir labi vai slikti?

Rafinētas un nerafinētas eļļas: priekšrocības un trūkumi

Neiedziļinoties tehnoloģijās, ir divi veidi, kā augu sēklas un augļus pārvērst eļļā:

• auksti nospiežot, izlaižot tos caur īpašu presi;
• daudzpakāpju tīrīšana, izmantojot augstas temperatūras un ķīmiskas vielas.

Pirmā metode dod mums nerafinētu eļļu - taukainu, aromātisku, ar bagātīgu garšu un izteiktu krāsu un saglabājot maksimāli noderīgas īpašības.

Otrā piegādā mūsu galdam rafinētu eļļu - vieglāku, gandrīz caurspīdīgu, kurai nav ne smaržas, ne garšas, bet diemžēl kopā ar tām ir zaudējusi lauvas daļu ārstniecisko savienojumu.

Rafinētu eļļu attīra no pigmentiem, aromātiem un lielākās daļas derīgo savienojumu

Šķiet, ka izvēle ir acīmredzama? Mēs ņemam to, kas ir noderīgāks, un mūžīgajā pensijā atlaižam tukšo un nederīgo?

Noteikti ne tādā veidā.

Rafinētajām eļļām ir vismaz viens nenoliedzams plus. Viņu "dūmu punkts" - temperatūra, kurā eļļa sāk smēķēt un sadalīties cilvēka veselībai kaitīgās kancerogēnās vielās - ir ievērojami augstāka nekā nerafinēta produkta. Piemēram, ja pannā ielejiet nerafinētu saulespuķu eļļu, tā jau 107 ° temperatūrā pārvērtīsies par īstu ķermeņa indi, savukārt tā pati dziļi rafinētā eļļa saglabās savas īpašības līdz pat 232 °. Vai jūtat atšķirību? Tātad meitai no vecās reklāmas bija pilnīgi taisnība.

Nerafinēta eļļa, karsējot, puto, izgaro un izdala veselībai bīstamus kancerogēnus

Turklāt rafinēta eļļa:

• tīrīšanas procesā tas tiek atbrīvots ne tikai no taukskābēm, vitamīniem un citām lietderīgām vielām - kas ir kaitinošas -, bet arī no pesticīdiem, kurus varētu izmantot eļļas augu sēklu audzēšanā, kas ir labi;
• nebaidās no tiešiem saules stariem, kas nedarbojas labi nerafinētai eļļai un kuriem ir ilgāks glabāšanas laiks;
• ēdieniem nepievieno papildu aromātiskas un aromātiskas notis, kas nav piemērotas katram ēdienam.

Kāds ir secinājums? Lai iegūtu pilnvērtīgu un pareizu uzturu, mums ir vajadzīgi abi eļļas veidi:

• nerafinēts - salātu un citu aukstu ēdienu pagatavošanai;
• rafinēts - cepšanai, sautēšanai un citām produktu termiskās apstrādes metodēm.

Nerafinēta eļļa jebkurā gadījumā ir noderīgāka nekā rafinēta eļļa, neatkarīgi no tā, no kura auga tā iegūta

Vai iepriekšminētais būs taisnība visu veidu eļļām?

Vispār jā. Lai gan dažus no tiem, piemēram, sinepes, sezamu un ēdamo kokosriekstu, ir atļauts izmantot nemizotu cepšanai, jo tiem ir augsta dūmu temperatūra (attiecīgi 254, 230 un 232 ^o C). Bet vairumā gadījumu dietologi un ārsti iesaka ievērot vispārējo noteikumu, piešķirot nerafinētu eļļu aukstajiem ēdieniem mērci.

Video: augu eļļu priekšrocības un kaitējums

Visbeidzot, mēs atzīmējam, ka gan aukstu, gan karsti presētu eļļu ražotāji ne vienmēr ir tīri uz rokas. Daudziem priekšplānā izvirzās tehnoloģiju lētums un vienkāršība, nevis gala produkta kvalitāte. Lai nenodarbotos ar šādiem topošajiem īpašniekiem, mēģiniet iegādāties preces no pazīstamiem zīmoliem, kas novērtē viņu reputāciju: varbūtība iegādāties labu eļļu būs lielāka.