Kāpēc Jūs Nevarat Cept Nerafinētā Eļļā, Ieskaitot Saulespuķu Un Olīveļļu

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kāpēc jūs nevarat cept nerafinētā eļļā

Plašsaziņas līdzekļi mūs bieži biedē ar kliedzošiem rakstiem par bīstamiem kancerogēniem un ĢMO pārtikā, kas izraisa neatgriezeniskas mutācijas. Visbiežāk šādas "sensācijas" ir nekas cits kā pīle, bet dažreiz zem tām ir diezgan stabils pamats.

Kāda ir atšķirība no rafinēta

Rafinēta eļļa ir produkts, kas ir izgājis vairāk attīrīšanas un pārstrādes posmu. Šāds produkts atbrīvojas no:

• fosfolipīdi (droši tauku savienojumi, kas var nogulsnēties);
• brīvās taukskābes (arī drošas);
• dabiskie pigmenti, kas eļļai piešķir bagātīgu dzeltenu krāsu;
• vasku saturoši elementi (arī veselībai nekaitīgi), kas ir atbildīgi par garšas un smaržas pārnešanu.

Pie izejas mēs iegūstam produktu ar pievilcīgu izskatu (tīru, ne duļķainu, bez piemaisījumiem un suspensijām), bet arī praktiski bez garšas un smaržas. Rafinētās eļļas galvenā priekšrocība ir ilgstošas uzglabāšanas iespēja.

Rafinēta eļļa visbiežāk atrodama veikalu plauktos - tā ir lēta, tai ir gaiši dzeltena krāsa un tai praktiski nav garšas vai smaržas

Jēlnaftas mīti

Ir daudz izplatītu mītu par nerafinētas eļļas bīstamību:

• tas satur daudz holesterīna. Tā nav taisnība - dārzeņu izejvielās, no kurām produkts ir izgatavots, to vispār nav. Bet nerafinēta eļļa satur fitosterīnu, un tā pazemina holesterīna līmeni asinīs;
• cepot, izdalās kancerogēni. Atkal nepareizi. Tas ir pilnīgi dabīgs produkts, kas nesatur briesmīgas indes un kuru daudzu gadsimtu laikā ir ēdušas daudzas tautas (īpaši itāļi - atcerieties populāro olīveļļu, uz kuras pavāri mierīgi cep ēdienus);
• tajā ir piesātināto tauku pārpalikums. Un atkal ir tieši otrādi. Nerafinētā eļļā ir daudz vairāk nepiesātinātu (noderīgu) taukskābju, kā arī vitamīnu E, A, linolskābes un citu savienojumu;
• pārtika sadedzina nerafinētā eļļā. Tas ir tikai daļēji mīts. Pārtika var sadedzināt, ja nerafinēta eļļa tiek uzkarsēta pārāk daudz. Par to, kā pareizi lietot, mēs runāsim tālāk.

Objektīvi iemesli, kāpēc necept nerafinētā eļļā

Tagad mēs saprotam, ka, sildot nerafinētu eļļu, neizdalās briesmīgi kancerogēni. Tātad, no kurienes nāk padoms necept neapstrādātā eļļā? Vienīgais objektīvais iemesls, kāpēc jūs varat atteikties no cepšanas nerafinētā eļļā, ir tā lietderīgo īpašību zudums, kad tā sasniedz pārāk augstu temperatūru.

Kā pareizi lietot nerafinētu eļļu

Pastāv šāds jēdziens - "dūmu punkts". Šī ir apkures temperatūra, kurā eļļa sāk izdalīt dūmus. Rafinētos produktos tas ir daudz augstāks, tāpēc tos bez bailēm izmanto cepšanai. Nerafinētiem produktiem tas ir atkarīgs no izejvielām:

• zemesriekstu sviests labi iztur temperatūru līdz 190 ° C;
• olīveļļa sāk smēķēt, kad tiek sasildīta līdz 170–180 ° С;
• linu sēklas iztur tādu pašu temperatūras diapazonu kā olīvas;
• sinepju eļļa sāk smēķēt 160 ° C temperatūrā;
• saulespuķe ir vissmalkākā, tās "dūmu punkts" ir aptuveni 107 ° C.

Nerafinētu eļļu izmantošanas atslēga ir termiskās apstrādes temperatūras kontrole

Uztura speciālisti un kulinārijas speciālisti iesaka cepot ielej tikai nedaudz eļļas, tieši tik daudz, lai ēdiens nedeg. Pārējo var pievienot gatavam ēdienam. Nerafinēta eļļa ir vislabākā dārzeņu vārīšanai, mērču un visu vieglu un vidēji pagatavotu ēdienu pagatavošanai.

Nerafinēta eļļa var būt veselīga un garšīga, ja zināt, kā to lietot. Nebaidieties no mītiem, meklējiet ticamu informāciju un atklājiet dabisko augu eļļu aromātu pasauli.