Valriekstu Ievārījums: Pakāpeniskas Receptes Ar Dažādām Sastāvdaļām + Fotogrāfijas Un Videoklipi

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Neparasts no ierastā: iemācīties gatavot valriekstu ievārījumu

Ko mēs esam pieraduši redzēt valriekstus? Spēcīga čaula, kuras iekšpusē ir garšīgi kodoli, kurus mēs vienkārši ēdam vai pievienojam zupām, konditorejas izstrādājumiem, mērcēm, tinktūrām, salātiem, pamatēdieniem … Izrādās, ka no veseliem valriekstiem var pagatavot garšīgu ievārījumu! Un šodien mēs uzzināsim, kā to izdarīt. Bet paturiet prātā - jums ir jāuzkrāj laiks un pacietība.

Saturs

• 1 Neparastas receptes vēsture

  • 1.1. Riekstu ievārījuma sagatavošanas vispārīgais princips
  • 1.2 Kāda ir šāda deserta izmantošana

• 2 riekstu ievārījuma receptes

  • 2.1 Klasika
  • 2.2 armēņu
  • 2.3 Riekstu ievārījums bez kaļķiem
  • 2.4 Itāliešu recepte ar šokolādi
• 3 Video: ievārījuma sagatavošana no jauniem valriekstiem saskaņā ar visiem noteikumiem
• 4 saimnieces atsauksmes

Neparastas receptes vēsture

Nebaidieties no mūsu drosmes un apņēmības: jūs patiešām varat pagatavot ievārījumu no valriekstiem. Bet tikai ne no tiem, kas jau ir nogatavojušies, bet no ļoti jauna, tā sauktā piena brieduma. Šie zaļie augļi joprojām nav piemēroti svaigai pārtikai: tie ir rūgti un pēc garšas pilnīgi atšķirīgi no tiem kodoliem, kurus bērnībā pēc izskata mēs salīdzinājām ar smadzenēm.

Šie paši augļi būs nepieciešami garšīgam, aromātiskam un veselīgam ievārījumam. Tie jāsavāc atkarībā no reģiona no maija beigām līdz jūlija pirmajai dekādei. Piemēram, mūsu valsts dienvidos jau jūnija vidū rieksti visbiežāk jau nonāk nogatavošanās periodā un kļūst nederīgi ievārījumam: čaumala sāk veidoties un sacietēt.

Lai noteiktu vēlamo gatavības pakāpi, caurduriet augļus ar zobu bakstāmo. Ja tas viegli iziet cauri un tikpat viegli izkļūst - droši savāciet riekstus. Jūs varat pārbaudīt katru no tiem šādā veidā, jo vēlāk jums tie joprojām ir jāiedur.

Tā izskatās pienā nogatavināti valrieksti, kas der ievārījumam

Ievārījums no nenogatavojušiem valriekstiem kopš seniem laikiem ir zināms Vidējos un Tuvajos Austrumos, Eiropas dienvidu valstīs un Dienvidaustrumāzijā. Tagad šis deserts ir ļoti populārs Itālijā, Spānijā, Grieķijā, Moldovā, Ukrainā, Ziemeļkaukāzā, Kubanā.

Katrā reģionā šī deserta receptēm ir savas īpatnības, taču to visu pamatā ir viens un tas pats princips.

Riekstu ievārījuma gatavošanas vispārējais princips

Kaut arī piena nogatavināti valrieksti, salīdzinot ar pilnīgi nogatavojušiem valriekstiem, ir ļoti mīksti, pirms vārīšanas tiem tomēr nepieciešama papildu apstrāde. Riekstu sula ir ļoti rūgta, jo tajā ir liels joda saturs, tāpēc to vajadzētu noņemt, ilgstoši mērcējot.

Tradicionāli riekstus iemērc nevis tīrā ūdenī, bet kaļķu šķīdumā ar ātrumu 100 g vielas uz 1 litru ūdens. Mūsdienu mājsaimnieces bieži ir sašutušas: "Un tāpēc apkārt ir nepārtraukta ķīmija, un arī mērcē riekstus kaļķos!" Atcerēsimies skolas kursu par šo brīnišķīgo priekšmetu.

Pirmkārt, visiem mums pazīstamajiem produktiem ir ķīmiski elementi. Otrkārt, kaļķi ir nekas cits kā kalcija oksīds, nekaitīga viela, ko ikdienā lieto visur. Nav vērts runāt par kalcija ieguvumiem organismā. Ja atceraties, ka galda sāls ir nātrija hlorīds (divu toksisku vielu mijiedarbības rezultāts), jūs varat pilnīgi nobīties. Tomēr mēs to pievienojam lielākajai daļai ēdienu, un nekas, ļoti garšīgs.

Nebaidieties lietot kaļķi: tas ir tikai nekaitīgs kalcija oksīds, nevis ļauna inde, kas saindēs jūsu ievārījumu

Pabeigsim ekskursiju ķīmijas pamatos un atgriezīsimies pie sava ievārījuma. Rieksti tam tiek mērcēti kaļķa šķīdumā no 5 dienām līdz 2-3 nedēļām, līdz tie ir mīksti. Šajā laikā stipri aptumšotos atkārtoti iedur vai pārgriež uz pusēm, pēc tam vairākas stundas vāra cukura sīrupā. Produkta standarta attiecība ir:

• 1 kg izmērcētu riekstu;
• 1,2 kg cukura;
• 1 litrs ūdens.

Sastāvdaļu daudzums var nedaudz atšķirties atkarībā no reģiona vai pat saimnieces vēlmēm. Turklāt daudziem cilvēkiem patīk desertu pievienot garšvielas - kanēli, vīģes, anīsu, krustnagliņas.

Starp citu, ieteicams, lai trauki riekstu mērcēšanai būtu izgatavoti no nerūsējošā tērauda: alumīnijs ir tik ilgi kontrindicēts, lai būtu saskarē ar ūdeni un jodiem, kas atrodas uzgriežņos, un jūs pat nevarat mazgāt emaljētu trauku vai trauku no noturīgiem riekstu sula. Tā paša iemesla dēļ jums ir jānomizo rieksti ar cimdiem, lai nedēļu neapmeklētu ar melnām rokām.

Nomizojiet valriekstus tikai ar cimdiem: valriekstu sula stipri ēd roku ādu

Kāda ir šāda deserta izmantošana

Salīdzinot ar nogatavojušiem riekstiem, nenogatavojušies augļi satur daudz vairāk vitamīnu (B, E, PP grupas), fitoncīdus, miecvielas, augu taukus. Pēc ievārījuma pagatavošanas tos visus konservē augļos, kaut arī mazākos daudzumos.

Tautas medicīnā riekstu ievārījums tiek izmantots ļoti ilgu laiku, tas efektīvi ārstē tādas slimības kā:

• reimatisms;
• podagra;
• sirds slimība;
• nieru un urīnpūšļa slimības;
• stenokardija;
• furunkuloze;
• stomatīts;
• kuņģa-zarnu trakta slimības.

Turklāt ieteicams:

• nervu pārslodze;
• intensīvs garīgais darbs;
• miega traucējumi;
• spiediena lēcieni;
• palielināta fiziskā aktivitāte;
• grūtniecība (tā kā ievārījums satur nepieciešamo joda daudzumu);
• bērnu straujais izaugsmes process.

Zaļo valriekstu ievārījums - organismam noderīgu mikroelementu avots

Un vīriešiem šāds ievārījums ir ļoti noderīgs: tas labvēlīgi ietekmē reproduktīvo funkciju.

Bet ir vērts atzīmēt, ka cilvēkiem ar kuņģa čūlu, diabētu un aptaukošanos valriekstu ievārījums ir kontrindicēts.

Riekstu ievārījuma receptes

Mēs jums piedāvājam vairākus populārus, ne pārāk sarežģītus, bet interesantus ievārījuma pagatavošanas veidus.

Klasisks

Jūs, iespējams, esat izmēģinājis žāvētas plūmes, un, iespējams, patīk tās izmantot dažādiem ēdieniem. Tātad, valriekstu ievārījums, kas pagatavots pēc klasiskās receptes, ļoti līdzinās labām saulē kaltētām plūmēm gan pēc garšas, gan pēc izskata.

Valriekstu ievārījums izskatās kā žāvētas plūmes

Tas prasīs daudz laika. Bez viņa jums būs nepieciešams:

• 4 kg zaļo riekstu;
• 2 litri ūdens;
• 2,5 kg granulēta cukura;
• 10 neļķu pumpuri;
• 1 šķipsniņa citronskābes;
• riekstu mērcēšanai - dzēsts kaļķis ar ātrumu 100 g uz 1 litru ūdens.

Noteikti nosveriet riekstus: atkarībā no to svara jums būs jāpielāgo atlikušo sastāvdaļu daudzums.

1. Noskalojiet uzgriežņus un ievietojiet tos dziļā traukā vai baseinā. Pilnībā piepildiet ar ūdeni līdz augšai. Ūdens jāmaina vismaz ik pēc 6 stundām, un tā - 6-7 dienas. Ja rodas šaubas, vai rieksti ir nedaudz tuvāk nogatavināšanai, nedēļu turiet tos ūdenī. Bet neaizmirstiet, ka ūdens jāmaina arī 4 reizes dienā! Neuztraucieties, ka šķidrums iegūst zaļganu krāsu: lieko sulu izdala riekstu miza.

   

   Nomazgātos nenogatavojušos riekstus pārlej ar aukstu ūdeni un ilgi mērcē

2. Tagad ir laiks sagatavot javu. Pievienojiet 0,5 kg kaļķa 5 litriem ūdens. Rūpīgi samaisiet šķīdumu un ļaujiet tam nostāvēties 20-30 minūtes.

   

   Sagatavo dzēstu kaļķu šķīdumu

3. Nogulsnējušos dzidro šķīdumu bez nogulsnēm ielej traukā ar izmērcētiem riekstiem. Atstājiet to iedarboties 24 stundas. Fakts, ka riekstu virsma kļūst tumšāka vai nokrāsota, ir dabiska reakcija, un tas nepavisam nav iemesls, lai nobītos un izmestu produktu!

   

   24 stundas iemērc riekstus kaļķu šķīdumā

4. Pēc 24 stundām riekstus rūpīgi izskalo tekošā aukstā ūdenī. Ja tie ir pārāk lieli, sagrieziet tos uz pusēm; sasmalciniet mazākus riekstus ar dakšiņu vairākās vietās un dziļāk.

   

   Lielus riekstus sagriež uz pusēm, mazus - iedur ar dakšiņu

5. Katliņā uzvāra ūdeni. Ievietojiet tajā riekstus un blanšējiet 20 minūtes. Noteciniet verdošu ūdeni un atdzesējiet riekstus aukstā tekošā ūdenī.

   

   Blanšējiet riekstus verdošā ūdenī

6. Pēc visām šīm "procedūrām" rieksti ievērojami mainīs krāsu uz olīvu vai brūnu. Atkal vāriet katlu ar ūdeni un tos blanšējiet, bet pusstundu. Atkal noteciniet ūdeni un turiet riekstus tekošā aukstā ūdenī, līdz tie atdziest.

   

   Atkal vāriet riekstus un atdzesējiet

7. Ievērojiet, ka rieksti vēl vairāk satumsa? Tāpēc ir pienācis laiks sākt gatavot ievārījumu.

   

   Pēc tam, kad rieksti ir ievērojami aptumšojuši, jūs varat sākt gatavot ievārījumu

8. Sagatavojiet sīrupu atsevišķā katliņā. Cukuru izšķīdina verdošā ūdenī, vāriet, nepārtraukti maisot. Pievieno krustnagliņas un šķipsnu citronskābes. Riekstus ielej ar karstu vārošu sīrupu, uzvāra un iemērc 5 minūtes, pēc tam noņem no uguns un atstāj uz 1 stundu.

   

   Pagatavojiet cukura sīrupu un pievienojiet tam garšvielas

9. Pēc pirmā vārīšanās rieksti daudz satumst, un ar tiem jums ir jāveic vēl 4 šādi izpildījumi, katrs 5 minūtes ar stundas pārtraukumu. Un visbeidzot - vēl 15 minūtes verdošā stāvoklī, pēc kura ievārījumu var ielej tīros sterilizētos burkās.

   

   Vairākas reizes vāriet riekstus sīrupā

Zaļo valriekstu ievārījumu veselu gadu var uzglabāt zem vākiem vēsā telpā, vai arī jūs varat ēst uzreiz.

Armēņu

Armēņi ir lieli valriekstu desertu, tostarp ievārījuma, cienītāji. Šīs receptes īpatnība ir alum izmantošana. Turklāt obligāti riekstus no mizas mizo tāpat kā kartupeļus. Dariet to tikai ar cimdiem: ir ļoti grūti mazgāt rokas no zemesriekstu sulas.

Jums būs nepieciešams:

• 100 gabali jaunu valriekstu;
• 3 kg cukura;
• 1,5 litri ūdens;
• 10 neļķu pumpuri;
• 10 g kanēļa;
• 5 kardamona augļi;
• 0,5 kg dzēsta kaļķa;
• 75 g alum.

Jūs varat sākt gatavot ievārījumu.

1. No katra rieksta noņemiet čaumalu. Novietojiet augļus dziļā traukā.

   

   Nomizojiet riekstus tāpat kā kartupeļus

2. Uzpildiet uzgriežņus ar tīru vēsu ūdeni. Atstājiet tos vēsā vietā vismaz 6 dienas. Mainiet ūdeni četras reizes dienā. Šajā laikā augļi ievērojami aptumšosies.

   

   Uzpildiet riekstus ar ūdeni 6 dienas

3. Pēdējo reizi iztukšojiet ūdeni un kārtīgi izskalojiet uzgriežņus.

   

   Pēc ūdens iztukšošanas rūpīgi izskalojiet uzgriežņus

4. 0,5 kg kaļķa ielej ar 5 litriem ūdens, rūpīgi samaisa. Ļaujiet nostāvēties un izkāst caur marli.

   

   Sagatavojiet javu, ļaujiet tai nosēsties

5. Iegremdējiet riekstus saspringtajā šķīdumā un turiet 24 stundas, laiku pa laikam maisot, lai augļi būtu pilnībā iemērcami un nekrāsotos.

   

   Mērcē riekstus kaļķa šķīdumā

6. Vēlreiz izskalojiet uzgriežņus tekošā ūdenī, bet tagad ar īpašu piesardzību. Katru augli ar dakšiņu salīmē vairākās vietās (jo vairāk bedrīšu, jo labāk), pēc tam vēlreiz noskalo.

   

   Katru uzgriezni sasmalciniet ar dakšiņu

7. 5 g ūdens izšķīdina 75 g alumīna. Uzvāra, nepārtraukti maisot.

   

   Alu izšķīdina ūdenī un uzvāra

8. Riekstus iemērciet verdošā ūdenī ar alum un vāriet 10 minūtes.

   

   Vāra riekstus ūdenī ar alum

9. Uzmetiet riekstus uz sieta, pagaidiet, līdz viss ūdens iztukšojas.

   

   Iztukšojiet ūdeni no riekstiem caur sietu

10. Pārnes tos dziļā traukā, pārklāj ar aukstu ūdeni un atstāj uz stundu.

    

    Atstājiet riekstus atdzist aukstā ūdenī

11. Kamēr augļi atdziest, tiksim galā ar garšvielām. Ievietojiet kanēli, kardamonu un krustnagliņas marles maisiņā.

    

    Sagatavojiet marles garšvielu maisiņu

12. Granulēto cukuru izšķīdina verdošā ūdenī, samaisa un vāra 1 minūti.

    

    Vāra cukura sīrupu

13. Pievienojiet sīrupam garšvielu, riekstu maisu un vāriet vēl 5 minūtes, pēc tam noņemiet pannu no uguns un atstājiet ievilkties 24 stundas. Šī procedūra ir pilnībā jāatkārto vēl 3 reizes. Pēc tam, kad sagatave pēdējo reizi ir nosēdusies, pagatavojiet to vēlreiz (tas aizņems 3 stundas) un noņemiet garšvielu maisu.

    

    Vāra riekstus un garšvielas cukura sīrupā

Tas ir viss. Tagad gatavo ievārījumu var izlikt burkās un sarullēt. Vai arī pasniedziet pēc atdzesēšanas.

Riekstu ievārījums bez kaļķiem

Ja kaļķu klātbūtne jūs joprojām sajauc, mēs iesakām gatavošanas metodi, neizmantojot šo rīku. To var viegli aizstāt ar parasto un bieži lieto vārāmajā soda.

Tātad, ņemiet šos produktus:

• 100 gab valrieksti;
• 250 g soda;
• 1 citrons;
• 2 kg cukura;
• 4 glāzes ūdens.

Nogrieziet uzgriežņu ādu, noteikti valkājiet cimdus un sāciet gatavot.

1. Ielieciet riekstus dziļā katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Ir neliels noslēpums: lai augļi tiktu garantēti ātrāk uzsūkušies nekā parasti, labāk ņemiet siltu ūdeni, nevis aukstu, apmēram 35–40 C. Ievietojiet pannu 2 dienas klusākā vietā un turiet to tur, apmeklējot ik pēc 6 stundām, lai mainītu ūdeni uz svaigu …

   

   Sagatavotos valriekstus iemērc siltā ūdenī

2. Kad pēdējo reizi iztukšojat ūdeni, uzklājiet riekstus ar cepamo soda, kamēr tie ir mitri. Rūpīgi samaisiet, lai katrs auglis labi ripotos. Ievietojiet traukus atpakaļ piemērotā vietā, tagad 12-15 stundas. Regulāri maisa riekstus, lai cepamā soda uz tiem neuzkristu.

   

   Iztukšojiet ūdeni, pārklājiet riekstus ar soda un atstājiet uz 12-15 stundām

3. Tagad riekstus rūpīgi izskalojiet tekošā ūdenī, pēc tam katru augli ar dakšiņu ieduriet vairākās vietās. Lai nesasmērētos sulā, kas, visticamāk, izšļakstīsies no riekstiem, dariet to, ieliecot augļus ūdenī vai valkājot drēbes, kuras neiebilstat.

4. Laikā, kad rieksti atradās ūdenī un soda, tie kļuva brūni. Uzpildiet tos 2 dienas un mainiet ūdeni ar tādu pašu biežumu.

   

   Uzpildiet riekstus ar ūdeni vēl 2 dienas

5. Sagatavotos riekstus pārnes uz verdoša ūdens kannu, pēc iegremdēšanas turiet 3 minūtes. Notecina verdošu ūdeni citā katliņā, ielieciet to uz uguns un tur atkal iegremdējiet riekstus. Jums tas jādara 3-4 reizes. Vāriet cukura sīrupu, pārnesiet tajā augļus, pagaidiet, līdz tas vārās, un vāriet 3 minūtes. Izslēdziet plīti, pagaidiet 5 minūtes, ielieciet to atkal uz uguns un vāriet. Pievienojiet sagrieztu citronu, vāriet vēl 3 minūtes. Tagad jūs varat ielej ievārījumu burkās.

Šis ievārījums lieliski sader ar creme brulee saldējumu: tandēmā jūs iegūstat Coca-Cola garšu. Un, starp citu, šī metode ir visātrākā. Atšķirībā no iepriekšējiem, šis ievārījums prasīs tikai 5 dienas.

Itāļu recepte ar šokolādi

Saulainajā Itālijā ir savas desertu gatavošanas tradīcijas. Itāļi ir lieli saldumu cienītāji; viņi pazīstamam ēdienam bieži pievieno papildu sastāvdaļas, lai padarītu to oriģinālu. Piena zaļo valriekstu ievārījums ir ļoti populārs šajā valstī, un mēs esam pārliecināti, ka jums patiks tā šokolādes versija.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg riekstu (jau vārīti);
• 1 kg granulēta cukura;
• 300 g ūdens;
• 100 g kakao pulvera.

Par ievārījumu ņemiet tikai tos riekstus, kurus viegli un bez piepūles caurdur ar zobu bakstāmo. Nekavējoties sakārtojiet bojātos augļus.

1. Nogrieziet katru uzgriezni abos galos. Tas ir nepieciešams, lai augļi, atrodoties ūdenī, pēc iespējas ātrāk izdotu tajos esošo rūgto sulu.

   

   Nogrieziet uzgriežņus no abām pusēm un pārklājiet ar ūdeni

2. Ielieciet riekstus dziļā traukā un pārklājiet ar vēsu ūdeni. Mērcēt 2 nedēļas, mainot ūdeni 2-3 reizes dienā.

   

   Atcerieties regulāri mainīt ūdeni

3. Kārtojiet izmērcētos riekstus pēc lieluma, lielākos sagrieziet uz pusēm. Ja ir daudz riekstu, tad jūs varat pagatavot 2 porcijas ievārījuma: vienu no lielā griezuma un otru no mazākiem veseliem augļiem.

   

   Kārtojiet riekstus pēc izmēra

4. Rūpīgi izskalojiet izvēlētos augļus un vāriet 2 stundas. Pēc tam caurduriet pāris riekstus ar zobu bakstāmo: ja tas tika izdarīts bez grūtībām, augļi ir gatavi. Ja tie joprojām ir skarbi, pagatavojiet vēl 30 minūtes. Vārītiem riekstiem jābūt neskartiem, nevis pārslām. Ja jūs tos sagriežat, jūs varat redzēt, ka āda neatpalika no neveidotās čaumalas.

   

   Pēc apstrādes riekstiem jāpaliek neskartiem

5. Sagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura, vāriet tajā riekstus vismaz 1,5 stundas. 15 minūtes pirms vārīšanas beigām krūzē ielieciet nedaudz sīrupa un uzmanīgi, plānā straumē, nepārtraukti maisot, ielejiet tajā kakao, lai pulveris netiktu nomaldījies gabaliņos.

6. Arī maigi maisot, kakao sīrupu ielej riekstu kastrolī. Šajā posmā jūs varat pēc izvēles pievienot ievārījumam iecienītās garšvielas, piemēram, anīsu, kanēli, ingveru, kardamonu un pat karstus sarkanos piparus. Bet neesiet pārāk dedzīgs, lai garša nebūtu pārāk pikanta.

   

   Vāra riekstus cukura sīrupā, pamazām pievienojot kakao un iecienītās garšvielas, piemēram, kanēli

Šokolādes valriekstu ievārījums var būt ne tikai atsevišķs deserts. Tās sīrups ir lielisks kā mērce kūkām, konditorejas izstrādājumiem un saldējumam.

Video: mēs gatavojam ievārījumu no jauniem valriekstiem saskaņā ar visiem noteikumiem

Saimnieces atsauksmes

Vasara ir lielisks laiks eksperimentiem, kāpēc gan neizmēģināt jaunus ēdienus, ko vēl nekad neesat gatavojis? Mēs ceram, ka mūsu receptes palīdzēs jums izveidot jaunus kulinārijas varoņdarbus.

Vai varbūt jums ir pieredze tā pagatavošanā? Kopīgojiet to ar mūsu lasītājiem komentāros. Labu apetīti!