Lazanja Ar Maltu Gaļu: Receptes Ar Fotogrāfijām, ēdiena Gatavošana Mājās, Iespējas No Klasikas Līdz Oriģinālai

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 22:39

Lieliskas lazanjas gatavošana ar malto gaļu pēc oriģinālām receptēm ar fotogrāfijām

Šis ēdiens ir viens no populārākajiem klasiskajā itāļu virtuvē. Sulīga un maiga lazanja, kas mērcēta biezā pikantā mērcē, jau sen ir kļuvusi par kulinārijas hitu ne tikai Itālijā, bet arī tālu aiz tās robežām. Trauka gatavošanas recepte šķiet sarežģīta un daudzkomponentu, taču patiesībā virtuvē varat viegli un vienkārši pagatavot gardu itāļu lazanju ar maltu gaļu. Pietiek zināt dažus trikus un kulinārijas paņēmienus un vadīties pēc soli pa solim esošām fotogrāfijām.

Saturs

• 1 Īsa trauka vēsture
• 2 Lazanjas uzturvērtība

• 3 obligāti lazanjas sastāvdaļas un pasniegšanas veids

  • 3.1. Foto galerija: sieru veidi, kas veido itāļu ēdienu

    3.1.1. Kā efektīvi pasniegt lazanju uz galda

  • 3.2 Kā pareizi izvēlēties lazanjas loksnes

    • 3.2.1. Foto galerija: plaši pazīstami un labi izveidoti lazanjas lokšņu ražotāji
    • 3.2.2 Klasiskā recepte plānām lazanjas loksnēm

  • 3.3 Pareizās mērces noslēpumi

    • 3.3.1 Klasiskā gaļas Bolognese lazanjas mērce
    • 3.3.2 Tradicionālā bešamela mērce
  • 3.4 Maltas gaļas izvēle lazanjas vārīšanai

• 4 Maltas lazanjas pagatavošana mājās: pārbaudītas receptes ar fotogrāfijām

  • 4.1 Klasiskā krāsns versija
  • 4.2 Soli pa solim grieķu stila recepte ar maltu gaļu, sēnēm, tomātiem un baklažāniem
  • 4.3 Recepte multivarkam
  • 4.4 Ar gaļas mērci un spāņu kartupeļiem
  • 4,5 "Baltā" lazanja ar mocarellu

Īsa ēdiena vēsture

Tagad lazanja ir vissmalkākie plānie makaronu mīklas slāņi, kas ieziesti ar mērci un cepti ar dažādiem pildījumiem zem siera garozas. Un senatnē senie grieķi cepa plakanu kūku, pēc tam to sagrieza sloksnēs, pārkaisa ar etiķi vai vīnu un pēc tam pasniedza ar tomātiem un gaļas šķēlītēm. Viņi sauca šo ēdienu par "Lagani".

Tiek uzskatīts, ka šādā veidā grieķi atrada ģeniālu veidu, kā pārtikā izmantot žāvētu kūku gabalus, kas vairs neizraisīja apetīti

Saskaņā ar vienu versiju, recepte radās senos laikos.

Pirmais dokuments, kas runā par lazanjas piederību itāļu virtuvei, bija nezināma Neapoles šefpavāra kulinārijas grāmata, kurš dzīvoja un izveidoja savus ēdamos šedevrus 14. gadsimta vidū. Tajā viņš iesaka karstās vārītas mīklas loksnes iesviest ar garšvielām un siera šķēlītēm un pēc tam gatavo ēdienu kādu laiku turēt uz atklātas uguns, lai to apbrūninātu.

Jāpatur prātā, ka tajā laikā parastajiem iedzīvotājiem pieejamās garšvielas nozīmēja parasto sāli, sīpolus, ķiplokus un kaltētus garšaugus. Tādi gardumi kā pasakaini dārgais safrāns, muskatrieksts vai krustnagliņas bija pieejami tikai bagātnieku un muižnieku virtuvēs. Tāpēc lazanjai XIV gadsimtā bija diezgan maiga garša, un tā neatšķīrās ar dažādu aromātu paleti.

Garšvielas un garšvielas XIV gadsimtā atveda no tālienes un uzskatīja par greznības simbolu; tās gandrīz nekad netika izmantotas tautas virtuves kulinārijas receptēs.

Lazanjas uzturvērtība

Lazanjas kaloriju saturs ir atkarīgs no dažādu sastāvdaļu pievienošanas, kas veido tā sastāvu. Tātad, klasiskā ēdienā ar malto vistu, mozarellu un piena mērci ir tikai 145 kcal.

Vidējā lazanjas porcija vienam ēdājam ir 200–250 g, un tās kaloriju vērtība ir no 315 līdz 380 kcal

Ja mērcei pievieno vairāk treknu piena produktu, tad ēdiena kaloriju saturs var palielināties līdz 200–220 kcal. Šie komponenti ievērojami bagātina gatavā ēdiena garšu, taču to vairs nevar saukt par diētisko.

Jo vairāk lazanjā ir siera un krēmveida mērces, jo vairāk kaloriju ir gatavs ēdiens

Turklāt dažreiz mājputnu gaļu aizstāj ar maltu liellopa gaļu, pievienojot ceptu bekonu vai prosciutto šķiņķi. Šāda kulinārijas tehnika paplašina garšas paleti, bet ievērojami palielina kaloriju saturu.

Lazanjas ar bekonu vai šķiņķi kaloriju vērtība var būt 250-270 kcal uz 100 g

Būtiskās lazanjas sastāvdaļas un pasniegšanas metodes

Nemainīga lazanjas sastāvdaļa ir plānas kaltētas makaronu mīklas loksnes, kas izgatavotas no cieto kviešu miltiem.

Liela uzmanība tiek pievērsta lazanjas gatavo lapu sagatavošanai vai atlasei, jo ēdiena garša un izskats ir atkarīgs no šīs sastāvdaļas.

Nākamais obligātais ēdiena elements ir siers. Parmezānu, mocarellu, rikotu un pat maskarponi izmanto atkarībā no receptes un šefpavāra kulinārijas vēlmēm.

Foto galerija: sieru veidi, kas veido itāļu ēdienu

Parmezāna sieram ir blīva tekstūra, patīkama sāļa garša un izcils izteikts aromāts

Mozzarella ir itāļu mīksts, nesālīts piena produkts, kuru vislabāk ēst jaunieši.

Piena laktoze piešķir rikotai saldu garšu, tāpēc to bieži izmanto, lai pagatavotu "balto" lazanju, nepievienojot gaļas produktus

Mascarpone ir smalks siers, kas izgatavots no piena un krējuma

Lazanjas pildījumā tiek ievietota ne tikai malta gaļa. Šampinjoni, kātiņu selerijas, bulgāru pipari, cukini, garneles un gliemenes pievieno ēdienam jaunas garšas un aromātus. Saldajai "baltajai" lazanjai, kuru bērni tik ļoti mīl, pievieno svaigu mocarellu, augļus un dabiskās garšas (citrona miziņu, vaniļu).

Pēdējais pieskāriens ir bieza mērce, kas mērcē pildījumu un piešķir lazanjai sulīgumu un elpu aizraujošu garšu.

Kā efektīvi pasniegt lazaniju

Gatavo ēdienu porcijās uz galda pasniedz pēc tam, kad lazanja ir sagriezta 200–250 gramu gabaliņos.

Pareizi sagatavotu lazanju var viegli sagriezt porcijās ar kulinārijas lāpstiņu

Maltīti pasniedz uz lielas, iepriekš uzkarsētas šķīvja. Tas ļauj lazanjai ilgāk palikt karstai un sulīgai. Restorānos tam tiek izmantota īpaša ierīce - plākšņu sildītājs, un mājās jūs varat izmantot krāsni.

Protams, pirms plākšņu sildīšanas cepeškrāsnī jums jāpārliecinās, vai tie ir ugunsdroši.

Nemainīgs klasiskās lazanjas pasniegšanas atribūts ir vairākas bazilika lapas, kas izliktas virs gatavā ēdiena. Ja nav bazilika, var izmantot svaigus pētersīļus vai rukolu.

Baziliks piešķir lazanjai pikantu aromātu un simbolizē vienu no Itālijas karoga krāsām

Ja jūsu ģimene domā, ka “siera nekad nav par daudz”, tad pasniedziet sarīvētu parmezānu kopā ar lazanju, kuru katrs maltītes dalībnieks var pats pievienot savai karstā ēdiena daļai.

Atšķirībā no krievu puscietajiem sieriem, parmezānu berzē tikai uz smalkas rīves.

Kā pareizi izvēlēties lazanjas loksnes

Trauka pamats ir izgatavots no makaronu mīklas loksnēm. Galīgais rezultāts ir atkarīgs no šīs lazanjas sastāvdaļas pareizas izvēles, tāpēc jums tas jāuztver nopietni.

Pareizas lazanjas loksnes jāizgatavo tikai no cietajiem kviešiem

Pērkot, mēģiniet pārbaudīt lapas, kas atrodas necaurspīdīgajā lodziņā. Kratīt iepakojumu ar precēm, uzmanīgi klausīties radīto čaukstēšanu. Jums nevajadzētu radīt sajūtu, ka kastē ir salauzti pusfabrikāti. No šādiem palagiem nav iespējams pagatavot kārtīgu un garšīgu lazanju.

Pievērsiet uzmanību pazīstamiem ražotājiem, kas piedāvā kvalitatīvus produktus.

Foto galerija: slaveni un labi izveidoti lazanjas lokšņu ražotāji

Taisnstūra formas Barilla Lasagne Bolognesi loksnes tiek sagrieztas no tik plānas izrullētas mīklas, ka tā tekstūra ļauj mērcei vienmērīgi izplatīties pa visu virsmu

Antico Forno gatavajā ēdienā ir blīvāka tekstūra un bagātāka garša.

Pasta Zara LASAGNE GIALLE loksnes pirms lazanjas salikšanas nav jāvāra

Ja dodat priekšroku kulinārijas izcilībai, jums noteikti patiks izgatavot savas lazanjas loksnes. Šāda ēdiena garša atgādina mājās gatavotus Vidusjūras reģiona virtuves ēdienus, un izskats nav zemāks par lazanju, kas pagatavota jebkur Toskānā vai Ligūrijā.

Itālijā ģimenes tradīcijas ir ļoti svarīgas, viena no tām ir vārīt lazanju kopā ar visu ģimeni un pēc tam kopīgi baudīt maltīti

Klasiskā lazanjas plānas loksnes recepte

Sešu cilvēku maltītei jums būs nepieciešams:

• 3 olas;
• 400 g cieto kviešu miltu;
• 2-3 ēdamkarotes auksta ūdens.

Cieto kviešu miltus var iegādāties specializētos lielu veikalu departamentos

1. Vispirms miltus izsijā caur sietu traukā ar augstām malām.

   

   Šāda kulinārijas tehnika ļauj miltus piesātināt ar skābekli.

2. Miltu priekšmetstikliņā izveidojiet depresiju un ielieciet trīs svaigas vistas olas.

   

   Lazanjas pamatnes sagatavošanai vislabāk ir izvēlēties olas ar spilgtu dzeltenumu, šajā gadījumā gatavajām loksnēm būs patīkams krēmveida nokrāsa.

3. Olas rūpīgi sajauciet ar miltiem un trim ēdamkarotēm auksta ūdens. Pārnesiet pamatmīklu uz miltu galda un mīciet līdz viendabīgai masai.

   

   Pamata mīklai vajadzētu kļūt elastīgai un maigai.

4. Tad izvelciet mīklu plānā kārtā, pārliecinoties, ka tās biezums ir vienāds katrā malā.

   

   Visērtāk lazanjas mīklu izrullēt ar masīvu rullīti ar konusveida rokturiem

5. Ar asu nazi plānu mīklas slāni sagriež sloksnēs.

   

   Ja nazis pielīp pie mīklas, samitriniet to ar karstu ūdeni

Lazanjas pagatavošana ar šādu palīgu prasa ļoti maz laika.

Šķēles trīs vai četras stundas vajadzētu žāvēt gaisā.

Gatavo lazanjas pamatni trīs vai četrus mēnešus var uzglabāt stikla burkā vai kartona kastē.

Pareizās mērces noslēpumi

Lazanjai tradicionāli izmanto divas mērces: tomātu un bešamelu. Bieži vien tos lieto kopā, un pēc tam harmonisks duets nodrošina bagātīgu garšu un trauku trauku tekstūru.

Tomātu mērcē var būt ne tikai garšvielas, nogatavojušies tomāti un malta gaļa. Tajā tiek ievietoti arī citi dārzeņi, sēnes un pat smalki sagrieztas jūras veltes.

Arī mērces konsistence atšķiras atkarībā no reģiona, Itālijas ziemeļos to parasti ražo biezu un bagātu ar garšvielām, bet dienvidos tā ir vienmērīgāka un vieglāka.

Bechamel lazanjai gatavo gan ar pienu, gan pievienojot krējumu. Dažreiz tam pievieno sēnes, krējuma sierus, jogurtu vai tomātus.

Grauzdēti milti un muskatrieksts ir būtiska bešamela mērces sastāvdaļa, tāpēc tam ir maiga tekstūra un samtaina garša.

Klasiska gaļas bolognese lazanjas mērce

Lai pagatavotu pikantu biezu Boloņas mērci, jums būs nepieciešams:

• 3 gab. šalotes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 gab. burkāni;
• 4-5 gab. kātiņu selerijas;
• 400 g jauktas maltas gaļas (cūkgaļa un puse liellopa gaļas);
• 6 vidēji tomāti;
• augu vai olīveļļa dārzeņu un maltas gaļas cepšanai;
• Provansas garšaugi;
• svaigi malti pipari.

Nomizojiet un sagrieziet svaigus šalotes sīpolus gareniski plānās sloksnēs.

Šalotes tiek uzskatītas par gardēžu ēdienu ar zīdainu miesas tekstūru un maigu pus saldu garšu.

Nomizojiet ķiploku daiviņas un ar asu nazi sagrieziet mazos kubiņos.

Trauka ķiplokiem jābūt svaigiem, un tiem nedrīkst būt aptumšotas vietas.

Nomizojiet un sagrieziet kubiņos svaigus sulīgus burkānus.

Boloņas mērcei izvēlieties spilgtas krāsas burkānus, tāpēc ēdiens būs gaišāks un garšīgāks

Apstrādājiet seleriju. Lai to izdarītu, atbrīvojiet vajadzīgo lapu kātu skaitu un nogrieziet no tām sabiezētās vietas (tās atrodas pašā pamatnē). Tad sagrieziet seleriju diezgan lielos gabaliņos.

Lai mērcei pievienotu tekstūru un biezumu, ir nepieciešami lieli selerijas gabali.

Pannā ielej dārzeņu vai olīveļļu un liek uz vidējas uguns.

Izmantojiet tikai rafinētas eļļas, pretējā gadījumā mērcei būs silta garša

Pagaidiet, līdz virs eļļas virsmas parādās nelieli dūmi, un pievienojiet pannā visus sasmalcinātos dārzeņus. Maisiet tos ar koka karoti, lai tie nedegtu un nesabojātu trauka garšu.

Katram dārzeņu gabalam jābūt ceptiem, nevis sautētiem, tāpēc jums ir nepieciešams vismaz vidēji uguns

Tad dārzeņiem pannā pievieno atdzesētu malto cūkgaļu un liellopu gaļu (liellopa gaļa padarīs mērci bagātīgu krāsu, un cūkgaļa - maigumu).

Traukā nelietojiet atkausētu produktu, jo šajā gadījumā dārzeņi pārvērtīsies par putru un mērce nedarbosies

Cepiet malto gaļu ar dārzeņiem vismaz desmit minūtes, visu laiku maisot maisījumu ar koka lāpstiņu.

Neļaujiet dārzeņiem un maltajai gaļai sadedzināt, tāpēc uzraugiet uguns intensitāti

Uz katra tomāta izveidojiet dziļas krustveida iegriezumus.

Boloņas mērcei izvēlieties sulīgus tomātus ar minimālu sēklu daudzumu

Tad ielieciet tomātus dziļā traukā un pārklājiet ar verdošu ūdeni.

Šī tehnika ļaus ātri un efektīvi mizot tomātus

Pēc applaucēšanas ar verdošu ūdeni tomātiem noņemiet miziņu ar nazi. Ievietojiet tos blenderī un sasmalciniet līdz biezenis konsistencei.

Tomātu biezeni nedrīkst aizstāt ar tomātu pastu vai kečupu

Dārzeņu un maltas gaļas maisījumam pievieno tomātu biezeni, kārtīgi samaisa ar lāpstiņu. Samaziniet siltumu un vāriet desmit minūtes.

Sautēšanas laikā trauks iegūst nepieciešamo konsistenci un tekstūru

Gatavā mērcē pievienojiet Provansas garšaugus. Tie ietver baziliku, salviju, rozmarīnu, piparmētru, majorānu, timiānu un oregano.

Zāļu un garšvielu maisījumu itāļu ēdienu gatavošanai var iegādāties veikalā, vai arī jūs varat to pagatavot pats

Gatavo mērci ielej dziļā traukā un ļauj tam nedaudz atdzist.

Šāds ēdiens ir ne tikai neaizstājams lazanjas elements, bet tiek izmantots arī kā makaronu mērce.

Tradicionālā bešamela mērce

Bechamel pieder klasiskajām baltajām mērcēm, un tai ir maiga tekstūra un izsmalcināta garša un aromāts.

Mērces pamatrecepte ietver šādu produktu izmantošanu:

• 50 g nesālīta sviesta;
• 1 ēd.k. l. kviešu milti;
• 400 ml piena;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• jūras sāls.

Bļodā ar augstām malām izkausē sviestu. Pārliecinieties, ka eļļa nesāk degt un putot.

Šim procesam vislabāk ir izmantot kausus ar biezu dibenu un pannas.

Pievieno kviešu miltus un kārtīgi samaisa ar izkausētu sviestu.

Bešamela mērcei izvēlieties augstākās kvalitātes miltus un smalkus miltus

Brūni miltus uz nelielas uguns, pastāvīgi maisot.

Kviešu miltus uzreiz iemērc eļļā un iegūst patīkamu dzeltenu nokrāsu

Ielejiet iepriekš uzkarsēto pienu, jūras sāli un sildiet zem katliņa.

Piens jāuzsilda, lai mērcē veidotos mazāk kunkuļu

Pēc dažām minūtēm masa kļūs balta un krēmīga. Iegūtie gabali jānoņem ar metāla karoti un jāļauj mērcei sabiezēt.

Šajā gatavošanas posmā siltums atkal jāsamazina.

Uzturiet bešamelu uz uguns vēl piecas vai desmit minūtes, visu laiku maisot ar koka karoti. Mēģiniet panākt perfektu tekstūru, no tā ir atkarīga arī gatavās mērces garša.

Pareizi pagatavotai mērcei nav gabaliņu un viendabīgas konsistences

Ir vēl viens veids, kā pārbaudīt gatavību: lai to izdarītu, iemērciet koka karoti bešamelē un skatieties, kā no tā pilinās mērce. Gatavam ēdienam vajadzētu plūst plānā plūsmā, un tas nekādā gadījumā nedrīkst nogulsnēties uz karotes vienreizējā veidā.

Šo tehniku restorānu virtuvēs izmanto profesionāli pavāri.

Tagad atliek tikai aromatizēt gatavo bešamelu. Lai to izdarītu, pievienojiet tam rīvētu muskatriekstu.

Mērcei burtiski pietiek ar vienu šķipsnu rīvēta muskatrieksta, jo tai ir spilgti pikanta garša un aromāts

Lai garšviela pilnībā izmantotu potenciālu, iemērciet muskatriekstu mērcē ar nelielu pātagu.

Muskatrieksts izšķīdīs karstā mērcē un bagātinās tā garšu

Gatavo bešamelu ielej mērces laivā un ļauj tam atdzist.

Mērci tagad var izmantot kā daļu no lazanjas

Maltās gaļas izvēle lazanjas pagatavošanai

Itālieši lazanjas gaļas pildījumu sauc par "sautējumu". Šajā statusā visbiežāk tiek izmantota dažāda malta gaļa.

Lazanja, kas vārīta tikai ar malto vistas vai tītara malto gaļu, ir raksturīgāka valsts dienvidiem. Traukā ir maz kaloriju, un tas tiek uzskatīts par veselīgāko lazanjas variantu bērniem.

Jauktā malto vistas un tītara gaļā ir tikai 136 kcal

Itālijas ziemeļos lazanju bieži gatavo ar maltas liellopa gaļas un cūkgaļas maisījumu. Šis ēdiens izrādās ļoti sulīgs un aromātisks.

Lazanja ir neticami maiga, un to gatavo ar vistas, cūkgaļas un maltas liellopa gaļas maisījumu.

Šāda veida malto gaļu labāk sagatavot pildījumam pats, lai jūs varētu kontrolēt cūkgaļas saturu attiecībā pret citiem gaļas veidiem.

Itālijas grilētas desas ir pildītas ar garšvielām, un tās galvenokārt sastāv no pustauku cūkgaļas un neliela liellopu gaļas daudzuma

Maltas lazanjas gatavošana mājās: pārbaudītas receptes ar fotogrāfijām

Pašmāju lazanja ievērojami atšķiras no restorāna versijas. Gatavojot ēdienu pats, jūs varat palielināt iecienīto sastāvdaļu daudzumu un mainīt recepti tā, lai ņemtu vērā visu mājsaimniecības locekļu vēlmes. Izcilais aromāts, kas nāk no krāsns, apvienos visu ģimeni pie viena galda.

Mājas lazanjai izveidojiet īpašu kvadrātveida vai taisnstūra formu. Tam jābūt izgatavotam no keramikas vai biezu sienu stikla.

Keramikas veidne ir videi draudzīga, nav nepieciešams ievadīt papildu tauku daudzumu un ļauj saglabāt vitamīnus

Klasiskā krāsns versija

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 20 lapas lazanjai;
• jūras sāls;
• 600 g gatavas gaļas boloņas mērces, kas sagatavota pēc klasiskās receptes;
• 300 g gatavas bešamela mērces;
• 300 g mocarellas siera;
• bazilika lapas gatavā ēdiena dekorēšanai un aromatizēšanai.

Vāriet jūras sālsūdeni un vāriet tajā lazanjas loksnes. Tas aizņems ne vairāk kā piecas minūtes. Gatavās mīklas plāksnes uzmanīgi noņemiet no verdoša ūdens ar spraugu ar karoti vai plakanu koka lāpstiņu, uzmanoties, lai nesabojātu to integritāti.

Pārliecinieties, ka lazanjas loksnes nav pārgatavojušās

Iepriekš sagatavotu un līdz istabas temperatūrai atdzesētu boloņas mērci plānā kārtā ielieciet ar sviestu vai olīveļļu ieziestā ugunsizturīgā traukā.

Boloņas mērce nedrīkst būt karsta, jo citādi lazanjas loksnes nemērcē vienmērīgi

Gaļas mērces augšpusē ielieciet nedaudz atdzesētas mīklas loksnes. Centieties tos sakārtot vienmērīgi, lai tie nesaplēšot izveidotu blīvu slāni.

Nesasmalciniet mīklas loksnes pārāk stipri, lazanjai jābūt gaisīgai

Izklājiet gaļas mērci un mīklas plāksnes pannā, līdz tās ir pabeigtas. Pēc tam sagatavoto bešamela mērci pārlej ar visu lazanjas virsmu.

Bešamela mērcei jāaptver visa lazanjas virsma, tas nodrošinās vienmērīgu, skaistu garozu gatavajā traukā

Sagrieziet svaigu mocarellu biezās šķēlēs.

Mozzarella vienmēr tiek izmantots klasiskajā lazanjas receptē

Lazanijai virsū liek siera šķēles tā, lai katrai porcijai būtu šķēle. Pēc tam lazanju cep cepeškrāsnī 40-50 minūtes.

Rotā gatavo lazanju ar svaigām bazilika lapām

Grieķu stila recepte soli pa solim ar malto gaļu, sēnēm, tomātiem un baklažāniem

Vieglāka lazanjas versija ar dārzeņiem un mazkaloriju maltu vistu patiks tiem, kas seko viņu figūrai.

Šim ēdienam jums būs nepieciešams:

• 20 gatavas lazanjas loksnes, kurām nav nepieciešams vārīties;
• 150 g fetas;
• 100 g parmezāna siera.

Mērcei ar gaļu un sēnēm:

• 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 300 g maltas vistas;
• 2 gab. burkāni;
• 2 gab. šalotes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 200 g svaigu šampinjonu;
• 2 vidēji baklažāni;
• 2 mazas cukini;
• 1 bundžiņa mizotu mizotu tomātu;
• garšvielas (pipari, oregano, sāls).

Lai pagatavotu ķiploku-sviesta mērci:

• 50 g nesālīta sviesta;
• 2 ēd.k. l. milti;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 400 g krējuma, 10% tauku;
• muskatrieksts;
• baltie pipari.

Vispirms sagatavosim gaļas mērci. Ielejiet augu eļļu pannā un uzkarsējiet to.

Eļļa mērces sastāvdaļu cepšanai ir jāfinansē, un tai nav spēcīgas smakas

Ievietojiet burkānus un šalotes pannā ar karstu eļļu. Cep dārzeņus uz lēnas uguns, visu laiku maisot.

Šim ēdienam ir labāk sagriezt burkānus lielos kubiņos, un šalotes - plānās šķēlēs.

Nomizo un smalki sagriež svaigus ķiplokus. Pievienojiet kastrolim ar grauzdētiem dārzeņiem.

Jo smalkāk ķiplokus sasmalcina, smalkāka garša būs mērcē.

Tad dārzeņiem pievienojiet svaigus šampinjonus un apcepiet visu kopā vēl piecas minūtes.

Negrieziet sēnes iepriekš, tās var kļūt vējainas un zaudēt vēlamo tekstūru

Ievietojiet malto vistu pannā ar dārzeņiem un sēnēm un pievienojiet siltumu. Mērces pamatni apcep desmit minūtes, nededzinot.

Boloņas maltā gaļa jālieto atdzesēta, nesasaldēta

Pēc tam pannā pievienojiet sarīvētus mizotos tomātus. Tos var iegādāties skārda kārbā vai kartona iepakojumā.

Šādi tomāti ir pamats daudzu itāļu ēdienu pagatavošanai.

Mērci vāra uz lēnas uguns vismaz divdesmit minūtes. Šķidruma pārpalikumam vajadzētu vārīties, un bolognesei vajadzētu iegūt vienmērīgu konsistenci.

Mērci maisa ar koka lāpstiņu, lai tā nedeg

Desmit minūtes pirms vārīšanas mērcei pievieno rupjo jūras sāli, sauso oregano, melnos piparus un paprikas pārslas.

Mērcei izmantojiet augstas kvalitātes garšvielas, no tām ir atkarīga lazanjas garša

Gatavo boloņu pārnes citā traukā un atstāj atdzist.

Bolognese ar sēnēm izrādās biezāka nekā klasiskā

Tagad jums jāsagatavo pikants krēmveida ķiploku bešamels. Tas visam ēdienam piešķirs pilnīgumu un vieglu Vidusjūras garšu.

Kausā izkausē nesālīto sviestu un pievieno tam kviešu miltus.

Sviestam jābūt vieglai, daļēji izkusušai konsistencei.

Izmantojiet silikona lāpstiņu, lai sasmalcinātu miltus un sviestu, līdz maisījums ir gluds.

Karsts sviests kopā ar miltiem pārvēršas par biezu krējumu, tas mērcei dos vēlamo konsistenci

Tad sviesta un miltu krējuma bļodu atdod ugunij un masai pievieno mizotos un malto ķiploku.

Svaigi ķiploki ir ideāli sasmalcināti ar īpašu presi

Tagad karsto krējumu ielej bešamela mērces pamatnē un visu kārtīgi samaisa.

Mērces pagatavošanai labāk izvēlēties pasterizētu krēmu.

Bešamela mērci vāra uz lēnas uguns desmit minūtes. Maisiet to visu laiku, jo biezā, krēmīgā ķiploku mērce var sadedzināt, un tad ēdiens bezcerīgi sabojās.

Kamēr mērce gatavojas, sagrieziet svaigu fetu mazos kubiņos.

Feta kubi piešķirs krēmveida mērcei īpašu garšu

Karstajai mērcei pievieno sieru, rīvētu muskatriekstu un nedaudz balto piparu. Jums nevajadzētu pievienot sāli, jo feta jau ir sāļa, pateicoties sālījumam, kurā tā tiek uzglabāta. Biezo maisījumu kārtīgi sakuļ.

Feta ātri izšķīst mērcē un padarīs to gaisīgu.

Gatavo krēmveida ķiploku mērci, pievienojot fetas, ielieciet bļodā un nedaudz atdzesējiet.

Šo mērci var pasniegt atsevišķi ar dažādiem makaroniem.

Atstājiet krēmīgo bešamelu malā un sagrieziet baklažānu un kabačus plānās šķēlēs.

Izvēlieties dārzeņus bez tumšiem plankumiem un stipras ādas

Uz vidējas uguns uzkarsē lielu pannu ar augu eļļu.

Eļļai vajadzētu labi sasilt un nedaudz smēķēt

Cepiet cukini karstā eļļā uz vidējas uguns.

Cepiet cukini līdz zeltaini brūnai

Izņemiet pagatavotos cukini no pannas un cepiet baklažānus tajā pašā eļļā.

Pēc cepšanas baklažāni absorbēs visu eļļu no pannas un kļūs ļoti mīksti un maigi.

Tagad, kad lazanjas pildījums ir gatavs, jūs varat sākt salikt trauku. Alvas apakšā ielieciet divas ēdamkarotes sviesta mērces. Nevārītas lazanjas loksnes cieši uzliek uz bešamela.

Sausas lazanjas loksnes uzreiz iemērc siltā mērcē

Nākamais slānis ir gaļas mērce ar tomātiem un sēnēm. Centieties nepievienot pārāk daudz mērces, mērces kārtām jābūt plānām.

Ievietojiet mīklas plāksnes blīvā slānī tā, lai divu veidu mērces nesajauktos savā starpā

Kad lazanjas trauks ir pilns trīs ceturtdaļas, ievietojiet tajā sautētos kabačus un baklažānus. Augšā bagātīgi izklājiet ar ķiploku-krēmīgu bešamela mērci.

Pēdējais krēmveida mērces slānis piešķirs lazanjai maigumu un sulīgumu.

Tad apkaisa lazanju ar rīvētu parmezānu.

Parmezāns, kad izcepts, kļūst zeltaini brūns un saglabā lazanjas garšu

Cepiet lazanju ar sēnēm un dārzeņiem 45-50 minūtes vidējā siltumā.

Krāsnī visi lazanjas slāņi ir piesātināti ar divu mērču garšvielām un aromātiem

Pirms pasniegšanas ļaujiet keramikas trauciņam ar gatavo trauku kādu laiku nostāvēties, tāpēc jums būs vieglāk sagriezt lazanju porcijās.

Pasniedzot, pārkaisa ar rīvētu Parmezāna lazanju

Multivarkas recepte

Lēnā plīts lazanja izrādās īpaši sulīga un iemērcta pikantās mērcēs. Tikai zeltaini brūnas garozas vietā tās virsmu rotās mīksta kausēta siera slānis.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 20 lazanjas loksnes, kurām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana;
• 600 g klasiskās tomātu-gaļas boloņas mērces;
• 400 g tradicionālā bešamela mērce;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 150 g parmezāna siera;
• svaigas bazilika lapas gatavā ēdiena dekorēšanai.

Iepriekš sagatavojiet tomātu bolognese mērci ar maltu gaļu un piena bešamelu.

Sagatavojiet mērces pēc klasiskām receptēm, tajās tiek ņemtas vērā visas nepieciešamās produktu proporcijas

Eļļojiet vārīšanas trauka dibenu ar augu eļļu un ielieciet tajā piena mērces slāni un pēc tam lazanjas pagatavošanai paredzētās loksnes, kurām nav nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde.

Makaronu mīklas plāksnes jāuzliek blīvā kārtā, pretējā gadījumā pasniegšanas laikā vārītā lazanja sabruks

Nākamais slānis būs tomātu un gaļas mērce.

Ja boloņa ir pārāk bieza un slikti izplatīta, tad jūs varat tai pievienot bešamelu

Mainiet makaronu, bešamela mērces un gaļas mērces slāņus. Pēdējais solis ir rīvēts parmezāna siers, kas bagātīgi jākaisa uz novāktās lazanjas virsmas.

Šajā ēdienā nepārlieciniet parmezānu, lazanju lēnajā plīts pagatavo ar daudz siera

Pagatavojiet lazanju 45–50 minūtes lēnā plīts režīmā Bake.

Lēnā plīts vārīta lazanja ir slavena saimnieču vidū ar izcilo garšu un sulīgumu

Uzmanīgi sagrieziet lazanju porcijās.

Rotā porciju lazanjas ar bazilika lapām virsū

Ar gaļas mērci un spāņu kartupeļiem

Spāņu lazanja, kas pagatavota pēc šīs receptes, tiek piedāvāta ar maigu un apmierinošu kartupeļu biezeni ar sieru. Pazīstamais pārslains ēdiens iegūst vēl vienu sastāvdaļu, ko tradicionāli izmanto spāņu tortiljai. Kartupeļi šeit ir diezgan piemēroti, tie labi sader ar pikantu un biezu gaļas mērci un plānām makaronu mīklas loksnēm.

Šīs receptes lazanjai jums būs nepieciešams:

• 20-25 plānas loksnes lapas;
• 100 g siera Gruyere.

Boloņas mērcei:

• 2 sīpoli;
• 2 vidēji burkāni;
• 400 g maltas liellopa gaļas;
• 5-6 Art. l. dārzeņu eļļa;
• 4 vidēji tomāti;
• 1 glāze verdoša ūdens;
• oregano, melnie pipari, jūras sāls.

Kartupeļu biezenim:

• 5-6 vidēja lieluma kartupeļi;
• 100 g nesālīta sviesta;
• 100 g piena;
• 100 g parmezāna;
• jūras sāls;
• malti melnie pipari.

Nomizojiet un sagrieziet sīpolus mazos kubiņos.

Izmantojiet nazi, kas iemērc aukstā ūdenī, lai sasmalcinātu sīpolus, lai acis netiktu laistītas

Nomizojiet svaigus burkānus.

Izvēlieties spilgtus sakņu dārzeņus, tajos ir vairāk vitamīnu

Burkānus sagriež vidēja lieluma kubiņos.

Šādi sasmalcināti burkāni cepšanas laikā mazāk sadedzina

Cepiet sīpolus vidējā siltumā, pannā pievienojot augu eļļu.

Sautējiet sīpolu līdz zeltaini brūnai

Pievienojiet burkānus sīpolam un sautējiet dārzeņus piecas vai septiņas minūtes.

Ja sīpols ir absorbējis visu eļļu no pannas, tad pievienojiet vēl pāris karotes

Cepiet malto liellopa gaļu atsevišķā cepšanas pannā, kas sasildīta ar karoti augu eļļas.

Maltai gaļai jābūt brūnai un pusei vārītai

Sagrieziet svaigus tomātus mazos kubiņos.

Ja tomātos ir daudz šķidruma, iztukšojiet to

Ceptajiem dārzeņiem pievienojiet malto gaļu un tomātus.

Katra produkta labākai brūnināšanai ir nepieciešama atsevišķa dārzeņu un maltas gaļas cepšana

Pannā ar dārzeņiem un gaļu ielej garšvielas (sausos oregano, melnos piparus, jūras sāli).

Papildus oregano un pipariem Boloņā var pievienot šķipsnu sausas ingvera saknes

Pusgatavajā mērcē ielej karstu ūdeni un kārtīgi samaisa pannas saturu.

Šī kulinārijas tehnika ļauj pārtraukt cepšanas procesu un sākt pūt.

Mērci uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, pēc tam pannu pārklāj ar vāku un noliek malā.

Gatavojot, mērce sabiezēs, tāpēc pēc iespējas biežāk to maisa ar koka karoti.

Tagad jums jāsagatavo lazanjas pildījuma spāņu gaumē otrā daļa. Nomizojiet kartupeļus.

Izvēlieties vidēja izmēra, nevainojamu klubu namu

Sagrieziet kartupeļus mazos gabaliņos un vāriet nedaudz ūdens.

Jo mazāk ūdens pannā, jo vairāk vitamīnu kartupeļi saglabās vārot.

Pēc tam kartupeļus notecina ar lielu sietu.

Kartupeļiem jābūt pilnībā vārītiem, bet saglabājiet to formu un nepārvērsieties par putru

Sasmalciniet karstos kartupeļu bumbuļus ar presi vai metāla biezeņa stūmēju.

Centieties masā neatstāt nesalīdzinātus kartupeļu biezeni

Uzkarsēto pienu, jūras sāli ielej sausajā biezenī, pēc tam pannā pievieno mīkstinātu sviestu.

Sausie karstie kartupeļi ātri uzsūc sviestu un pienu, tāpēc rūpīgi samaisa ar karoti

Parmezānu sarīvē uz smalkas rīves.

Parmezānam šim ēdienam jābūt ļoti svaigam

Ātri sakuļ rīvētu sieru karstajā kartupeļu biezenī.

Mazas parmezāna pārslas ātri izkusīs karstā biezenī un piešķirs tai pikantu un neaizmirstamu garšu

Gatavo biezeni pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un ļauj tam nedaudz atdzist.

Šo biezeni var pasniegt atsevišķi kā piedevu.

Kamēr boloņas un kartupeļu pildījums atdziest, ūdeni uzvāra. Ielieciet makaronu bāzi verdošā ūdenī un vāriet trīs vai četras minūtes. Tad ielieciet plāksnes uz līdzenas virsmas, lai tās atdziest.

Lazanijas palagi ir ļoti svarīgi, lai nepārceptu

Ievietojiet piecas ēdamkarotes kartupeļu pildījuma biezu sienu keramikas traukā. Uz tā ielieciet vārītas makaronu mīklas plāksnes, mēģinot pārklāt visu biezeņa virsmu.

Viegli piespiediet mīklas loksnes pret pildījumu, lai lazanja būtu sulīga

Tagad pienāca kārta boloņiešiem.

Boloņu vienmērīgi izklāj pa mīklas plāksnēm

Mainiet gaļas bolognese, makaronu bāzes un kartupeļu pildījuma slāņus, līdz sastāvdaļas vairs nav.

Pēdējam slānim jābūt makaronu mīklas plāksnēm.

Pēdējam slānim jābūt sarīvētam Gruyere sieram. Ja vēlaties, to var aizstāt ar jebkuru labu Šveices sieru ar papildu taukiem.

Gruyere sieram ir unikāls aromāts, kā arī pikanta garša ar raksturīgām riekstu notīm

Trauku cep cepeškrāsnī vienu stundu vidējā siltumā.

Šis lazanja izrādās ļoti apmierinošs un sildošs, tas ir lieliski piemērots ģimenes saietiem aukstajā sezonā.

"Baltā" lazanja ar mocarellu

Nedaudz nestandarta lazanja ar smalku krējuma sieru un citrona aromātu patiks bērniem un aromātisko desertu cienītājiem.

Jums būs nepieciešams:

• 20-25 mīklas plāksnes, kurām nav nepieciešams iepriekš vārīties;
• 150 g nesālīta sviesta;
• 3 ēd.k. l. visaugstākās pakāpes milti;
• 350 g krējuma, 20% tauku;
• viena citrona miziņa;
• 150 g pūdercukura;
• vienas vaniļas pākstis saturs;
• 300 g mocarellas siera;
• 70–80 g parmezāna siera.

Uz nelielas uguns izkausē sviestu.

Izvēlieties šo blbud sviestu ar visaugstāko kvalitāti un bez ārvalstu piemaisījumiem

Pievienojiet miltus sviesta bļodā.

Karstajai eļļai vajadzētu pilnībā piesātināt miltus, nākotnes mērces konsistence apskaudīs

Tagad pievienojiet karstu krējumu miltu un sviesta maisījumam. Krēmveida mērci uz lēnas uguns sautē desmit vai piecpadsmit minūtes. Nepārtraukti maisa, lai tas nedeg.

Gatavai mērcei vajadzētu kļūt biezai un nepilēt no karotes.

Tad karstā krēmīgā mērcē pievienojiet rīvētu citrona miziņu un cukura pulvera maisījumu.

Sagatavojiet šo maisījumu iepriekš, tas atvieglos saldā bešamela mērces pagatavošanu.

Nogrieziet vaniļas pupiņu uz pusēm un ar nazi paņemiet garšvielu. Pievienojiet pākstis saturu karstajai mērcei.

Dabiskā vaniļa ēdienam pievienos izsmalcinātu aromātu

Gatavo bešamela mērci izkāš caur sietu.

Lai noņemtu gabaliņus no citrona mērces, ir nepieciešams sasprindzinājums

Sagrieziet svaigu mocarellu plānās šķēlēs.

Mocarellu ir grūti aizstāt ar citu sieru, taču kā pēdējais līdzeklis var noderēt rikotas un maskarpones maisījums.

Sākam salikt lazanju. Paņemiet biezu sienu keramikas trauku un ielieciet tajā trīs ēdamkarotes karstā krējuma. Tad cieši, bez atstarpēm, ielieciet makaronu mīklas plāksnes, kuras nav nepieciešams vārīt.

Ar roku viegli piespiediet makaronu plāksnes, lai tās būtu cieši pieguļošas mērcei

Mainiet karstu citrona krēmu, mocarellu un makaronu mīklas plāksnes, līdz beidzas ēdiens. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī 30-40 minūtes.

Apkaisīt karstu lazanju ar rīvētu Parmesan un pirms pasniegšanas ļaut nostāvēties 2 minūtes

Mājās varat pagatavot lielisku lazanju, kas apmierinās zinošā gardēža garšu un pārsniegs mājsaimniecības cerības. Tam jums nav nepieciešamas dārgas sastāvdaļas, jo malto gaļu, vienkāršu dārzeņu komplektu un nedaudz siera var atrast katrā mājā. Vienīgais, kam vajadzētu palikt nemainītam, ir plānas makaronu mīklas plāksnes un paša pagatavota mērce. Ja jūs ievērosiet šos vienkāršos noteikumus, lazanja izrādīsies sulīga un ēstgribu.