Kā Un Cik Gatavot Dažādas Rīsu šķirnes: Ruļļiem, Suši, Sānu ēdienam, Kā Pagatavot Drupanu, Instrukcijas Ar Proporcijām, Fotogrāfijas Un Videoklipi

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 22:39

Sakiet vārdu par rīsu graudiem - rīsu pareizas sagatavošanas noderīgajām īpašībām un noslēpumiem

Rīsu priekšrocības un popularitāti pierāda fakts, ka katru dienu vairāk nekā pusei pasaules iedzīvotāju tie ir uz galda. Šī ir viena no senākajām kultūrām, kas ir pieradināta pirms vairāk nekā 8 tūkstošiem gadu. Daudzās Āzijas valstīs tā ir nacionālā labība; japāņi to ēd trīs reizes dienā. No šī graudauga ir daudz zināmu ēdienu, un katram no tiem ir nepieciešams noteikts graudaugu veids un sagatavošanas metode. Mēs esam sagatavojuši jums pilnīgu rokasgrāmatu par to, kā izvēlēties rīsus un kā tos pareizi pagatavot.

Saturs

• 1 Vai visas sugas ir vienlīdz noderīgas?

  • 1.1. Apstrādes metode un pakāpe

  • 1.2. Tabula. Dažādu graudu formu rīsu salīdzinošās īpašības

    1.2.1. Foto galerija: kulinārijas šķirnes

  • 1.3 Uzturvērtība un kaloriju saturs
• 2 Noderīgas īpašības un to pielietojums

• 3 Kā pagatavot - pareizo rīsu pagatavošanas noslēpumi

  • 3.1 Gatavošanas laiks

  • 3.2. Cik daudz ūdens un labības ņemt

    3.2.1. Graudaugu un ūdens attiecības tabula

  • 3.3. Rupjo rīsu gatavošanas noteikumi

• 4 Gatavošanas funkcijas

  • 4.1 Dekorēšanai, salātiem

  • 4.2 Suši - ruļļi

    4.2.1 Video: kā pagatavot perfektus suši rīsus mājās

  • 4.3 Plovam

  • 4.4 Putra

    • 4.4.1 Kā pagatavot piena putru
    • 4.4.2 Video: kā pagatavot piena rīsu putru

  • 4.5 Dažādu rīsu gatavošana

    • 4.5.1 Brūno rīsu vārīšana
    • 4.5.2 Kā rīsus pagatavot maisos

  • 4.6 Ēdienu gatavošana ar dažādām virtuves ierīcēm

    • 4.6.1 Dubultā katlā
    • 4.6.2 Mikroviļņu krāsnī
    • 4.6.3 Multivarkā
    • 4.6.4 Rīsu katlā

Vai visas sugas ir vienlīdz noderīgas

Ir apmēram 10 tūkstoši graudaugu šķirņu, no kurām tikai 20-30 tiek izmantotas kulinārijā. Graudi atšķiras pēc metodes, apstrādes pakāpes un šķirnēm.

Apstrādes metode un pakāpe

Nelobīti rīsi - "nesalauzti" vai neapstrādāti. Graudus pārdod brūnganā apvalkā un kliju čaumalā, kurā saglabājas visi dabas doti vitamīni un mikroelementi. Populārs veselīga uztura nīdēju vidū.

Nelobīti rīsi netiek apstrādāti, kliju apvalkā un mizā saglabājot visas derīgās īpašības

Brūns (brūns), tāpat kā laukumi, nav pulēts. Graudi tiek atbrīvoti no sēnalas, bet kliju apvalks paliek. Tas ļauj saglabāt visas uzturvielas, kas padara šķirni par visvērtīgāko uzturam.

Brūnie rīsi saglabā kliju mizu, bet ir izņemuši mizu

Balta vai pulēta - nomizota no čaumalas un līdz ar to no lielākās daļas vitamīnu un minerālvielu. Lietderības ziņā tā zaudē nelobītu un brūnu krāsu, bet tiek uzglabāta ilgāk.

Pulētiem rīsiem nav čaumalas, un līdz ar to arī lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu

Tvaicēti (zeltaini). Produkts tiek apstrādāts ar tvaiku, kura laikā 80% lietderīgo vielu no čaumalas nonāk graudos, pēc tam graudi tiek malti. Tvaicētā šķirne saglabā visas neapstrādātā produkta priekšrocības un tai nav trūkumu.

Lielākā daļa barības vielu no čaumalas pēc apstrādes pāriet vārītos rīsos.

Ēdienu gatavošanā klasifikāciju pieņem pēc graudu formas un lieluma.

Tabula: dažādu graudu formu rīsu salīdzinošās īpašības

Nosaukums	Graudu izmērs (mm)	Cietes saturs	Pieteikums	Šķirnes	Piezīme
Apaļgraudu īsgraudu	4.-5	augsts	graudaugi, sacepumi, suši deserti, ruļļi	Krasnodara	Īsgraudains - apaļgraudu veids, bet mazāks
Vidēja graudainība	5.-6	vidēji	risotto, paella, kharcho un daudz ko citu	Itāļu, ēģiptiešu, deserts	Universāls, piemērojams visās kulinārijas jomās
Garšgraudu	6-8	zems	sānu ēdieni, zupas, drupināti graudaugi	Basmati, Jasmīna	Vārīšanas laikā graudi nelīp kopā

Foto galerija: kulinārijas šķirnes

Apaļgraudu rīsiem ir vislielākais cietes saturs, kas ir piemērots graudaugu vārīšanai

Vidēja graudu rīsi var būt arī brūni, šai šķirnei ir vidējs cietes saturs

Vidēja graudu rīsi tiek uzskatīti par daudzpusīgiem un tiek izmantoti jebkura veida ēdienu gatavošanai

Garengraudu rīsiem ir garš, plāns graudiņš, un tie ir vispiemērotākie brīvo rīsu pagatavošanai

Īsgraudu rīsus izmanto suši un ruļļu pagatavošanai

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Tos nosaka graudu sastāvs. Gandrīz 8% graudu sastāv no olbaltumvielām, bet tajā nav lipekļa, kas izraisa alerģisku reakciju. Komplekso ogļhidrātu (cietes) saturs dažās šķirnēs sasniedz 78%.

Rīsos ir maz šķiedrvielu, brūnajos - 4,5%, pulētos - 3%. Putraimi satur veselu virkni vitamīnu un minerālvielu. Tie ir A, E, PP vitamīni, B grupa (folijskābe, pantotēnskābe, tiamīns, riboflavīns, niacīns), cinks, kalcijs, dzelzs, jods un rīsi pārspēj citus graudaugus kālija un fosfora satura ziņā. Lielākā daļa vitamīnu un mikroelementu ir čaulā, tāpēc nepieslīpēts izskats ir daudz noderīgāks.

Produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no tā šķirnes un sagatavošanas metodes, 100 gr. produkts satur 140-360 kcal. Brūnajos graudaugos ir 285 kcal, balto apaļo graudu kaloriju saturs ir 340 kcal. Turklāt 100 gr. vārīti rīsi satur tikai 140 kcal, cepti 150 kcal.

Neskatoties uz atšķirībām, visi rīsu veidi un šķirnes ir noderīgas, taču dažādās pakāpēs.

Noderīgas īpašības un to pielietojums

1. Graudi tiek plaši izmantoti uztura uzturā. Zems šķiedrvielu saturs ļauj produktu viegli absorbēt, un ciete ilgu laiku nodrošina enerģiju.
2. Liels "garo" ogļhidrātu saturs palīdz diabēta slimniekiem uzturēt nemainīgu cukura līmeni asinīs.
3. Buljons palīdz caurejas un gremošanas traucējumu gadījumā, aptverot gļotādu un absorbējot toksīnus.
4. B grupas vitamīni normalizē gremošanas un nervu sistēmu, palielina izturību pret stresu, uzlabo matu, ādas un nagu stāvokli.
5. Lielais kālija saturs un sāļu trūkums palīdz attīrīt locītavas, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, normalizē asinsspiedienu un nieru darbību.
6. Spēja izvadīt toksīnus, sāls trūkums un mazkaloriju saturs ļauj svara samazināšanai izmantot nerafinētas šķirnes.
7. Rīsi ir piemērojami arī sporta uzturā muskuļu veidošanai. 100 gr. produkts satur līdz 8 gramiem tam nepieciešamo olbaltumvielu.

Kā gatavot - pareizo rīsu pagatavošanas noslēpumi

Gatavot pareizos rīsus nav viegli. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas pareizā šķirne, jāņem labība un šķidrums pareizajā proporcijā, stingri jāievēro tehnoloģija.

Gatavošanas laiks

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no šķirnes, no tā, kā graudaugi tiek iepriekš apstrādāti, un no ēdiena, kuram tas paredzēts. Vidējais graudaugu gatavošanas laiks ir 25 minūtes.

• balts tiek vārīts 15-20 minūtes;
• tvaicēti - 20-30 minūtes;
• brūns - 30-40 minūtes;
• savvaļas - 40-60 min.

Cik daudz ūdens un graudaugu ņemt

Jo lielāks graudaugu cietes saturs, jo vairāk būs vajadzīgs ūdens pagatavošanai. Svarīga ir arī ēdiena konsistence.

Graudaugu un ūdens attiecības tabula

Nosaukums	graudaugi (stikls)	Šķidrums (stikls)
Gruel	viens	6
Daļēji viskoza putra	viens	4.5
Viskoza putra	viens	3.5-4
Brīvi rīsi	viens	2

Noteikumi trauslu rīsu vārīšanai

Ja katra mājsaimniece izrādās gatavo putru, tad, gatavojot drupanu, bieži rodas grūtības. Lai nodrošinātu, ka ēdiens izdosies, ir daži vienkārši noteikumi:

1. Ņemiet garengraudu šķirnes, eksperti iesaka lietot Basmati un Jasmine.
2. Klasiskā graudaugu un ūdens attiecība ir 1: 2.
3. Pirms vārīšanas vairākas reizes izskalojiet graudus, lai noņemtu lieko cieti.
4. Ielieciet graudaugu verdošā ūdenī.
5. Trauku vāra uz lēnas uguns.
6. Gatavošanas laikā neatveriet vāku un nemaisiet graudaugu.

Gatavošanas funkcijas

Gatavošanas metodes atšķiras pēc dažādiem veidiem, izmantotajiem virtuves piederumiem un produkta mērķiem. Visu metožu vispārīgais noteikums: pirms vārīšanas rīsi jāmazgā.

Pirms vārīšanas rīsi jāmazgā

Garnēšanai, salātiem

Šiem nolūkiem viņi ņem garengraudu šķirnes un sagatavo drupinātus rīsus, kas jau tika minēts. Itāļi izmanto šo recepti:

1. Izmērējiet 2 tases graudaugu lielā traukā un vairākas reizes noskalojiet ar tīru ūdeni. Berzējiet graudus plaukstās, lai noņemtu lieko cieti. Mainiet ūdeni, līdz tas kļūst dzidrs.
2. Pārnesiet rīsus ar biezu sienu kastroli un pārklājiet ar 3,5 glāzēm karsta šķidruma. Pievieno 1 tējkaroti sāls.
3. Ielieciet trauku uz lielas uguns, pagaidiet, līdz ūdens vārās, un samaziniet siltumu līdz minimumam.
4. Pagatavojiet 12 minūtes zem slēgta vāka.
5. Noņemiet uguni, aptiniet traukus ar dvieli un pagaidiet vēl 12 minūtes, šajā laikā graudaugi absorbēs atlikušo ūdeni un nogatavosies.

6. Atveriet vāku un izbaudiet drupinātos rīsus.

   

   Brīvos rīsus ražo no garengraudu šķirnēm

Ja rīsi ir jāizmanto kā piedeva, pēc vārīšanas katliņā ielieciet sviesta gabalu vai ielejiet 1 ēd.k. karote olīvu. Salātiem pagatavotus graudaugus var izskalot, lai palielinātu drupu.

Suši, ruļļi

Izvēlieties apaļu šķirni ar īsu graudu, tā satur daudz cietes, un pēc vārīšanas tā iegūst nepieciešamo lipīgumu. Par 1 glāzi graudaugu ņem 1,5 glāzes ūdens.

1. Gatavos rīsus ieliek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni, nav nepieciešams sālīt.
2. Ielieciet traukus uz plīts, uzvāra uz lielas uguns.
3. Samaziniet uguni līdz minimumam, vāriet 15 minūtes zem slēgta vāka.
4. Noņemiet trauku no plīts, ātri noņemiet vāku, pārklājiet trauku ar dvieli un atkal uzlieciet vāku.
5. Ļaujiet tai pagatavot 15-20 minūtes.

6. Viss ir gatavs, jūs varat pievienot mērci un pagatavot suši vai ruļļus.

   

   Gatavajiem rīsiem pievieno mērci un sagatavo suši un ruļļus

Video: kā pagatavot perfektus suši rīsus mājās

Plovam

Plova pagatavošanai tiek izmantota jebkura šķirne: garengraudu, apaļa, vidēja un pat īsgraudu, bet eksperti iesaka uzbeku šķirnes. Bet jebkuriem rīsiem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana, lai vārīšanas procesā graudus iemērc zirvakā (buljonā).

1. Pēc mazgāšanas putraimus iemērc siltā ūdenī, pievienojot sāli. Ūdens noņems cietes pārpalikumu, "atvērs" graudus, sāls neļaus viņiem turēties kopā. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no graudaugu veida, bet nedrīkst būt mazāks par 2 stundām.

   

   Pirms vārīšanas iemērciet rīsus

2. Pēc mērcēšanas ūdens tiek iztukšots un graudaugi tiek ielādēti verdošā zirvakā. Ir svarīgi, lai rīsi būtu pilnībā pārklāti ar zirvak. Ja šķidruma nav pietiekami daudz, pievienojiet ūdeni tā, lai tas būtu vismaz 2 cm virs graudu virsmas.

   

   Ja nepieciešams, katlā pievieno ūdeni

3. Uguns tiek palielināta līdz maksimālajam līmenim, pēc vārīšanās apkure tiek samazināta un plovs tiek sautēts līdz vārīšanai.

4. Trauki nav pārklāti ar vāku, un trauku nemaisa, kamēr šķidrums nav absorbēts. Kad mitrums iztvaiko, peldošie tauki nogrims, iemērcot graudaugu. Tas iegūs vēlamo garšu un aromātu, un tauki neļaus graudiem turēties kopā.

   

   Vāra bez vāka, līdz šķidrums uzsūcas.

5. Kad uz virsmas nav palicis ūdens, rīsus savāc slaidā, traukus cieši aizver ar vāku un atstāj uz pusstundu.

6. Pēc tam plovu var sajaukt, uzlikt trauciņā un baudīt.

   

   Ielieciet gatavo plovu uz trauka

Putra

Putru gatavo no cieti saturošām šķirnēm - apaļgraudu un vidēja graudu. Ūdens daudzumu ņem atkarībā no vēlamās trauka viskozitātes, graudaugu un ūdens proporcijas, skatīt tabulu. Gatavošanas laikā samaisiet šo ēdienu, pretējā gadījumā putra sadedzinās.

Visbiežāk tiek gatavota piena putra. Lai pagatavotu ēdienu, graudaugi vispirms tiek vārīti ūdenī, pēc tam tiek pievienots piens un vārīšana turpinās.

Kā pagatavot piena putru

1. Nomazgātu graudaugu ielej 15 minūtes ar siltu ūdeni, pēc tam to iztukšo.
2. Graudus pārlej ar 2 glāzēm vai 1 glāzi graudaugu ar tīru ūdeni.
3. Liek uz lielas uguns un uzvāra.

4. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet, laiku pa laikam maisot, 15 minūtes vai līdz lielākā daļa ūdens iztvaiko.

   

   Gatavošanas laikā putru maisa.

5. Putrā ielej 1,5 tases karsta piena, pēc garšas pievieno sāli un cukuru, vāra vēl 5 minūtes.
6. Noņemiet putru no plīts, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet vēl 5-10 minūtes.

7. Pasniedzot, pievienojiet sviestu.

   

   Pirms pasniegšanas pievienojiet eļļu

Video: kā pagatavot piena rīsu putru

Ja jūs gatavojat putru ūdenī, uzreiz ielejiet nepieciešamo šķidruma daudzumu pannā un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir maigs.

Dažādu veidu rīsu vārīšana

Arvien vairāk, izvēloties rīsu šķirni, priekšroka tiek dota brūnai (brūnai), jo tā ir vairāk noderīga. Bet ne visi zina, kā pagatavot neparastu produktu. Jāņem vērā dažas nianses.

Brūno rīsu vārīšana

1. Pēc mazgāšanas graudaugus iemērc 2-3 stundas.
2. Gatavošanas procesā graudaugu tilpums palielinās 3 reizes, tāpēc uz vienu glāzi graudaugu ņem 2,5 glāzes ūdens.
3. Visu graudaugu tilpuma vienmērīgai sildīšanai labāk izmantot platus un plakanus traukus.
4. Gatavošanas laiks ir 30-40 minūtes, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas. Pēc tam rīsus atstāj zem vāka vēl 15-20 minūtes.

Gatavošanas process pats par sevi neatšķiras no drupināto rīsu sagatavošanas.

Nepieredzējušām mājsaimniecēm vienkāršākais veids, kā sasniegt labu rezultātu, ir vārīt rīsus maisiņos.

Kā pagatavot rīsus maisos

Lai to izdarītu, nepieciešams liels kastrolis, ūdens, sāls un rīsu maiss.

Rīsus maisos ir viegli pagatavot pat nepieredzējušai mājsaimniecei

1. Katliņā ielej vairāk ūdens un vāriet to. 1 paciņai ņem vismaz 1 litru ūdens.
2. Sāliet ūdeni pēc garšas, iemērciet tajā maisu. Nav nepieciešams maisu atvērt un caurdurt, tajā jau ir caurumi.
3. Pārklāj katliņu ar vāku un sautē uz vidējas uguns. Gatavošanas laiks ir norādīts uz iepakojuma. Parasti baltai krāsai tas ir 12-18 minūtes, brūnai 22-25 minūtes.
4. Pēc vārīšanas maisu no pannas izņem ar karoti vai dakšiņu.
5. Ļaujiet ūdenim iztukšot, ievietojot maisu caurdurī.
6. Atveriet maisu no viena gala, ielieciet gatavo ēdienu uz šķīvja, pievienojiet sviestu vai mērci.

Putraimus maisiņos nav nepieciešams iepriekš mazgāt, tie jau ir pilnībā sagatavoti vārīšanai un tvaicēti. Vārīti rīsi tiek pārdoti ne tikai maisos. Tā gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā balta, taču tas prasa nedaudz vairāk laika - 20-30 minūtes.

Ēdienu gatavošana dažādās virtuves ierīcēs

Visu veidu virtuves ierīces ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu. Ja jūsu mājās ir multivarkas katls, tvaika katls, mikroviļņu krāsns vai rīsu plīts, izmantojiet tos.

Dubultā katlā

1. Pupas pārlej ar karstu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm.
2. Iztukšojiet ūdeni, graudaugus vienmērīgā kārtā pārnesiet īpašā rīsu stendā.
3. Ielejiet ūdeni tvaika tvertnē, iestatiet režīmu "graudaugi", iestatiet taimeri uz 30 minūtēm.
4. Pēc cikla beigām atstājiet ēdienu ierīcē 5-7 minūtes, lai tas nogatavotos.

Mikroviļņu krāsnī

1. Sagatavotos graudaugus ievieto mikroviļņu krāsnī drošā traukā.
2. Ielej karstu ūdeni proporcijā 1: 2, sāli.
3. Pārklājiet pannu ar vāku, ielieciet to krāsnī uz 5 minūtēm, ieslēdzot maksimālo jaudu.
4. Samaziniet jaudu uz pusi un vāriet 15 minūtes.
5. Ļaujiet traukam sēdēt vēl 15 minūtes, neizņemot to no krāsns

Multivarkā

1. Ievietojiet skalošanas lauku multivarkas traukā, piepildiet ar aukstu ūdeni, sāli. Gariem graudiem vajag 2 tases ūdens 1 glāzei graudaugu, apaļajiem graudiem - 3 tases.
2. Aizveriet vāku, iestatiet režīmu "rīsi", "graudaugi" vai "putra".

3. Tas pabeidz jūsu misiju, atliek gaidīt, kamēr signāls beigs ciklu. Glabājiet trauku vēl 5-10 minūtes slēgtā ierīcē, un jūs varat sākt maltīti.

   

   Pēc cikla beigām rīsus turiet zem vāka vēl 5-10 minūtes

Rīsu katlā

Vieglākā pieejamā gatavošanas metode. Pietiek ar pārtikas uzklāšanu, vajadzīgajā proporcijā ielej ūdeni un ieslēdz ierīci. Pārējo viņš izdarīs pats.

Ielieciet sastāvdaļas rīsu plīts, viņa darīs pārējo

Parastam jokam par ķīniešiem, kuri būtu ļoti pārsteigti, uzzinot, ka rīsi ir garnīrs, ir pamats. Šis produkts pats par sevi ir garšīgs un garšīgs, un prasmīgi sagatavots, tas var arī aizstāt pilnu maltīti. Izmantojiet šīs zināšanas un izbaudiet šo veselīgo graudaugu garšu.