Kā Un Cik Minūtes Gatavot Pelmeņus Pēc Verdoša ūdens: Detalizēti Norādījumi Par Gatavošanu Dažādos Veidos Ar Fotoattēliem Un Videoklipiem

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 22:39

Meistarklase: pagatavojam visgardākos pelmeņus

Ak, cik izsmieklu iet vecpuišiem, kuri it kā pelmeņus ēd vieni paši savas nespējas gatavot dēļ! Tikmēr pareizi pagatavot garšīgus, aromātiskus un nelipīgus pelmeņus nav viegls uzdevums. Bet no šī brīža jūs ar to tiksiet galā bez grūtībām, jo mēs dalīsimies ar jums visos šī gardā ēdiena pagatavošanas noslēpumos.

Saturs

• 1 Kas kopīgs pelmeņiem un Homēram?
• 2 Daži vārdi par pildījumu

• 3 Kā pagatavot un cik - 5 veidi, kā pagatavot perfektus pelmeņus

  • 3.1 Veikals
  • 3.2 Mājas
  • 3.3 Mikroviļņu krāsnī
  • 3.4 Multivarkā
  • 3.5 Dubultā katlā
• 4 Kā novērst pelmeņu salipšanu
• 5 Ar ko gatavot?

• 6 Ar ko kopā kalpot?

  6.1 Foto galerija: iesniegšanas metodes

• 7 garšīgs bonuss: cepts japānis Gyoza

  7.1 Video: klimpas, kas ceptas katlā

Kas kopīgs pelmeņiem un Homēram?

"Maizes ausis" vēsture - un saskaņā ar vienu no versijām vārds "klimpas" būtu jātulko - sakņojas tik necaurejamā gadsimtu dziļumā, ka nav iespējams izsekot tās sākumam. Ja tikai 11 Grieķijas pilsētas argumentētu tiesības saukties par Homēra dzimteni, tad veselas tautas varētu sacensties par godu tikt iekļautām pelmeņu izgudrotāju sarakstā! Un viņu būtu daudz vairāk. Tās nacionālais ēdiens, kas sastāv no plāni velmētas mīklas gabaliņiem ar sulīgu gaļas pildījumu iekšpusē, atrodas Japānā, Itālijā, Vācijā, Gruzijā, Uzbekistānā, Mongolijā, Izraēlā … Patiesi senie cienītāji pat senatnē atrod mutē laistošu "mīklas maisiņu" aprakstus. Grieķu traktāti un romiešu rakstnieki!

Tomēr saskaņā ar visizplatītāko versiju ķīnieši bija šī ēdiena pionieri. Un viņi arī uzsāka savas radīšanas uzvaras gājienu visā pasaulē, daloties idejā par apetīti rosinošu un viegli uzglabājamu ēdienu ar kaimiņvalstīm. Drīz viņi Sibīrijā, pēc tam Krievijas rietumu daļā Eiropā, ēda pelmeņus pie abiem vaigiem …

Viņi saka, ka drosmīgais atamans Ermaks Timofejevičs mīlēja mieloties ar pelmeņiem

Tiesa, ne visi piekrīt šai versijai. Ir kulinārijas vēsturnieki, kuri gaļas delikateses ceļu uz Krieviju ir izsekojuši no komi, Donas kazakiem, tatāriem, Lielās Bukhārijas un pat skitu klaidoņiem. Tomēr, vai ir tik svarīgi, kurš gatavoja pirmos pelmeņus? Galvenais ir tas, ka šodien nekas neliedz mums iet uz virtuvi (vai veikalu), paņemt sasalušu mīklas gabalu paku, kas ir apslāpēti, piesitot viens otram un pārvēršot tos par elpu aizraujošu kārumu, kura smarža ātri sasniegs visa mājsaimniecība. Pamēģināsim?

Daži vārdi par pildījumu

Atvēlēsim vēl pāris minūtes, lai runātu par to, kuru pildījumu pelmeņiem uzskata par visveiksmīgāko. Tiesa, to izdarīt nebūs viegli - izvēle ir ļoti bagāta.

Piemēram, Krievijā šis ēdiens jau sen ir veidots ar dažādu veidu gaļu. Turklāt mums tika izmantota ne tikai tradicionālā liellopa gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa vai vistas gaļa ar tītaru, bet arī aļņi, lāču gaļa, kā arī citu savvaļas meža dzīvnieku gaļa. Protams, mūsdienu mājsaimniecēm var būt diezgan saprotamas problēmas ar lāča gaļu. Bet ideja pagatavot sulīgu liellopu un cūkgaļas maisījumu būs vairāk nekā veiksmīga: cūkgaļa pievienos sulīgumu sausai un izturīgai liellopu gaļai, un tas savukārt padarīs cūkgaļu mazāk taukainu. Nu, ja jūs nebaidāties no kalorijām, sajauciet malto aitas gaļu ar tauku astes tauku gabalu: gan aromāts, gan garša būs no sērijas “laizīt pirkstus”. Viņi pievieno gaļas pildījumam un ceptiem sīpoliem, dārzeņu šķēlītēm un zaļumiem.

Sīpoli un ķiploki padarīs pildījumu garšu bagātīgu un pikantu

Nepatīk gaļa? Ņemiet piemēru no sibīriešiem un ķīniešiem, kuri bieži pelmeņus pilda ar zivīm. Vai arī no japāņiem, kuru ēdienkartē ir oriģināli cepti pelmeņi, kas pildīti ar garnelēm.

Vai jūs esat pārliecināts veģetārietis? Neuztraucieties, un jums būs gardums. Izmēģiniet, piemēram, pelmeņus ar kartupeļiem, skābētiem kāpostiem, sēnēm, spinātiem vai biezpiena sieru, kas sajaukti ar tomātu šķēlītēm. Neparasts? Bet cik garšīgi!

Kā pagatavot un cik - 5 veidi, kā pagatavot perfektus pelmeņus

Parasti pavārgrāmatās teikts: Uzvāriet ūdeni, iemetiet tajā pelmeņus un vāriet līdz vārīšanai. Žēl, ka nepieredzējusi mājsaimniece, apbruņojusies ar šādām instrukcijām, var viegli nonākt vai nu ar stingri salipušiem, vai ar vārītiem mīklas gabaliņiem, kuru pildījums brīvi peldēs katliņā. Un turklāt, ko tas nozīmē - kamēr nav gatavs? Un kad pareizāk būs ūdeni sālīt - vārīšanas sākumā vai beigās? Un kāpēc mums vajadzētu aprobežoties tikai ar plīti un lielgabarīta trauku, ja tehnikas attīstība mums ir piedāvājusi tik daudz ērtu jaunu produktu?

Veikals

Ja jūs nolemjat netraucēt sevi ar modelēšanu un vienkārši no tuvākā lielveikala atvedāt savu iecienīto pelmeņu paciņu, varat nekavējoties sākt gatavot. Atsevišķs šī ēdiena šarms ir tas, ka to nav nepieciešams atkausēt: nav jānoslāpē izsalkušais rīboņa vēderā, gaidot, kamēr pusfabrikāti atkusīs.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg pelmeņu;
• 3-4 litri ūdens;
• sviests - 1-2 ēdamk. l.;
• melnie pipari, lauru lapa un citas garšvielas;
• sāls.

Ēdienu gatavošana.

1. Ielejiet ūdeni dziļā katliņā. Vidēji tam vajadzētu būt 3-4 reizes vairāk nekā pelmeņiem, kurus gatavojat pagatavot.

   

   Kilogramam pelmeņu vajadzēs vismaz 3 litrus ūdens

2. Sāliet ūdeni. Un, ja vēlaties gatavam ēdienam pievienot aromātu, pēc sāls iemetiet dažus melnos piparu graudus, lauru lapas un citas garšvielas.

   

   Ja pildījumā ir sāls, izlaidiet šo soli.

3. Ļaujiet ūdenim vārīties.

   

   Uguns nedrīkst būt ne liela, ne maza - vidēja

4. Pa vienam, bet pēc iespējas ātrāk nosūtiet pelmeņus uz pannu. Ja jūs aizkavējat šo procesu pārāk ilgi, tie, kas vispirms nonāca ūdenī, gatavos, pirms pēdējie būs gatavi. Un, ja jūs notriecat visu iepakojumu uzreiz, jums jāgaida, kamēr atdzisušais ūdens atkal uzsilst un pelmeņiem ir laiks kļūt skābiem.

   

   Gatavie pelmeņi sāk peldēt uz virsmas

5. Ļaujiet ūdenim atkal vārīties, laiku pa laikam apmaisot ar karoti vai rievām ar karotīti, lai tie nepieliptu katla dibenā vai viens pie otra. Un tad atliek vien pagaidīt vēl 3-5 minūtes (atkarībā no pusfabrikātu lieluma un mīklas biezuma), lai pelmeņi sāk peldēt uz virsmas. Noķeriet tos ar karoti ar rievu, ielieciet tos uz trauka, pārlejiet ar krējumu, kausētu sviestu vai tomātu mērci un pasniedziet.

   

   Labu apetīti!

Mājas

Pašmāju pelmeņi tiek pagatavoti tāpat kā veikalā nopērkami pelmeņi, taču ar dažām niansēm.

1. Tā kā ar savu roku pagatavotā mīkla parasti ir blīvāka, un ne katra mājsaimniece zina, kā to izrullēt rūpnīcā, saldētu klimpu gatavošanas laiks pēc vārīšanas jāpalielina līdz 8–10 minūtēm.
2. Bet, ja jūs nesaldējāt pusfabrikātus, bet nolēmāt tos pagatavot uzreiz pēc formēšanas, gatavošanas laiks tiks samazināts līdz 2-3 minūtēm.
3. Pašmāju pelmeņus parasti uzglabā, pārkaisa ar miltiem. Ja arī jūs to darāt, pirms vārīšanās mēģiniet to viegli nokratīt; tas padarīs mīklu mazāk lipīgu.

Mikroviļņu krāsnī

Ja jums nav laika un tieksmes ķīvēties ar kastroli un verdošu ūdeni, izmantojiet mikroviļņu krāsni. Tas ir daudz ērtāk. Neaizmirstiet uzkrāt dažus maurlokus, tie jums būs nepieciešami!

Jums būs nepieciešams:

• 200 g pelmeņu;
• 1-2 glāzes ūdens;
• zaļie sīpoli;
• skābs krējums vai sviests - pēc garšas;
• sāls, garšvielas.

Ēdienu gatavošana.

1. Novietojiet pelmeņus vienmērīgā slānī uz piemērotas plāksnes dibena.

   

   Mikroviļņu krāsnī labāk izmantot īpašus traukus

2. Plātnē ielej verdošu ūdeni. Pelmeņiem vajadzētu būt apmēram 2/3 tajā iegremdētiem. Tomēr ir pavāri, kas modri pārliecinās, ka nākotnes ēdieni ir pilnībā pārklāti ar ūdeni - viņi saka, tāpēc tam nebūs iespēju izrādīties skarbam. Īsāk sakot, tas ir gaumes jautājums.

   

   Daudz ūdens nav biedējošs, galvenais, ka nepietiek

3. Pārklājiet trauku ar stikla vāku vai apakštase un ielieciet to mikroviļņu krāsnī. Vispirms iestatiet taimeri uz 5 minūtēm ar maksimālo jaudu (vismaz 750 vati).

   

   Ja jums nav īpašas kastrolis, pārklājiet trauku ar apakštase

4. Sasmalciniet zaļo sīpolu.

   

   Sīpolam var pievienot dilles, pētersīļus un citus garšaugus

5. Pagaidiet, līdz atskan mikroviļņu signāls, izņemiet bļodu ar pelmeņiem, samaisiet tos ar karoti, pievienojiet sāli un garšvielas un apkaisa ar zaļumiem.

   

   Un papildu garšas un vitamīni

6. Ielieciet pārklāto trauku atpakaļ mikroviļņu krāsnī un atkal uz to pašu laiku ieslēdziet taimeri.

   

   Maziem pelmeņiem pietiek ar 3 minūtēm

7. Sagatavotos pelmeņus pārnes uz šķīvja, pārlej ar sviestu un pasniedz ar skābu krējumu vai jebkuru mērci.

   

   Būs garšīgi!

Multivarkā

Vēl viens ērts veids, kā baudīt iecienīto ēdienu bez papildu piepūles.

Jums būs nepieciešams:

• pelmeņi - 400 g;
• ūdens - 200 ml;
• skābs krējums - 100 ml;
• cietais siers - 60 g;
• sviests;
• sāls, garšvielas.

Ēdienu gatavošana.

1. Ievietojiet pelmeņus multivarkas bļodas apakšā.

   

   Labāk, ja pelmeņi ir sasaluši

2. Sajauciet 1 daļu skāba krējuma ar 2 daļām ūdens, garšojiet ar sāli, pipariem un pārlejiet ar sagatavotajiem pelmeņiem.

   

   Garšvielas var būt jebkas, bet esiet uzmanīgs ar sāli - it īpaši, ja jūsu siers ir sāļš

3. Iestatiet režīmu "Steam" un palaidiet multivarku.

   

   Dažas mājsaimnieces dod priekšroku režīmam "Cepšana"

4. Sieru sarīvē uz smalkas rīves.

   

   Siera daudzumu pēc garšas var palielināt vai samazināt

5. Pēc 10–20 minūtēm (atkarībā no multivarkas modeļa) atveriet vāku un noņemiet pelmeņus no ūdens, izmantojot spraugu ar karoti. Gatavajā traukā pievienojiet sviestu, apkaisa ar rīvētu sieru un sāciet ēst.

   

   Uz karstiem pelmeņiem sieram būs laiks nedaudz izkust

Dubultā katlā

Ja vēlaties, lai pelmeņi saglabātu perfektu formu un nepārvārītos, izmantojiet dubulto katlu. Tiesa, tas nav piemērots tiem, kam garšo visvairāk maigais, mīkstais ēdiens - tvaiks, atšķirībā no ūdens, var dot sausu kārumu.

Jums būs nepieciešams:

• pelmeņi - 400 g;
• ūdens - 150 ml;
• sāls, garšvielas.

1. Tvaikonī ielej ūdeni.

   

   Sākums ir diezgan standarta

2. Eļļojiet trauka dibenu ar eļļu.

   

   Sviests neļauj pelmeņiem pielipt

3. Izklājiet pelmeņus gar dibenu, uzmanieties, lai nepieskartos sāniem, ielieciet trauku ar visu saturu vietā un ieslēdziet tvaikonis.

   

   Ja jums ir "daudzstāvu" tvaikonis, atcerieties: pirmajā līmenī pelmeņi gatavosies ātrāk

4. Pagaidiet 25-30 minūtes, ja izmantojat svaigi pagatavotus pelmeņus, un 40-45 minūtes, ja lietojat saldētus.

   

   Laiks ir atkarīgs ne tikai no pelmeņu stāvokļa, bet arī no to lieluma

5. Gatavo maltīti nekavējoties ielieciet uz šķīvja (atdzesētā dubultā katlā pelmeņi ātri izžūs), pārlej ar eļļu, sāli un pipariem. Pasniedziet ar jebkuru mērci.

   

   Šādi pelmeņi jau ir sālīti uz šķīvja

Kā novērst pelmeņu salipšanu

Tas ir šausmīgi nepatīkami, kad vienmērīgu, spīdīgu, piemēram, viens pret otru sasietu pelmeņu slaida vietā jūs kaut ko sasienat un saliekat. Un pat tad, ja gatavā produkta forma neietekmē garšu, tā vairs nesniegs gaidīto baudu. Kā no tā var izvairīties?

1. Pievienojiet 1-2 tējk vārāmajā ūdenī. dārzeņu eļļa.
2. Ja jūs gatavojat ēdienu lielam skaitam ēdāju, pagatavojiet pelmeņus pa daļām. Jo ciešāk tas atrodas katlā, jo lielāka iespēja, ka tas turēsies kopā.
3. Nemēģiniet likt pelmeņus aukstā ūdenī un pēc tam tos uz uguns. Tātad jūs noteikti nesaņemsiet perfektu kārumu. Nesteidzieties, pagaidiet, līdz vārās.
4. Visbiežāk pelmeņi pielīp apakšā tūlīt pēc iegremdēšanas ūdenī. Veiciet profilaktiskus pasākumus, viegli maisot ar karoti.
5. Katru reizi sagatavoto un izlikto ēdienu pārlej ar kausētu sviestu. Vai arī vienkārši uzlieciet sviesta gabalu uz karstas, tvaicējošas slaida - tas pats izkusīs.

Ar ko gatavot?

Gatavojot pelmeņus, lielākā daļa mājsaimnieču iztiek ar “minimālu pavāra komplektu” - melnajiem pipariem un lauru lapām, dažreiz pat tikai ar sāli. Bet tā nav mūsu metode. Lai padarītu sevi pazīstamu kā labāko kulinārijas speciālistu pasaulē, ņemiet uz klāja pāris jaunus kastrolis ar topošo delikatesi. Ticiet man, tas no tā gūs lielu labumu.

Izrādās, ka pelmeņu pagatavošana un pasniegšana ir ārkārtīgi aizraujoša pieredze!

Pelmeņus var padarīt vēl garšīgākus, ja:

• ūdens vietā vāra tos liellopa vai vistas buljonā;
• pievienojiet pannai veselu sīpolu vai ceptu burkānu un sīpolu;
• Gatavo ēdienu pārlej ar eļļu, kas sajaukta ar ķiplokiem, kas izvadīts caur presi, un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Ar ko pasniegt?

Kečups un skābs krējums tiek uzskatīti par tradicionālām pelmeņu garšvielām. Bet, ja esat radošs cilvēks, jūs neapstāsities pie tā. Turklāt ir daudz citu ziņkārīgu iespēju barot "maizes ausis".

1. Ja vārījāt pelmeņus buljonā, ielieciet tos kopā ar to uz galda. Porcija smaržīgu mīklas gabaliņu, 1-2 liekšķeres bagātīga buljona, nedaudz zaļumu - un rezultāts pārspēs visas cerības.
2. Daži cilvēki ēd pelmeņus ar … salātiem! Plāni sasmalciniet gurķi un kāpostus, pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus, dilles, apkaisa ar sāli un garšvielām. Nedaudz majonēzes vai krējuma, un oriģinālā uzkoda ir gatava.
3. Pikanta ēdiena cienītājiem patiks pelmeņi ar adžiku, sinepēm vai etiķi, kuros iepriekš tika ielejami melnie pipari.
4. Pat sviestu var garšot, garšojot to ar rīvētiem mārrutkiem un zaļumiem.
5. Un, protams, neaizmirstiet par sojas mērci - vienkāršākais veids, kā dažādot pazīstama ēdiena garšu.

Foto galerija: iesniegšanas metodes

Sojas mērce, kuru mīlēja daudzi

Vecā recepte iesaka pildīt pelmeņus ar pīli un pasniegt ar dzērvenēm

Smaržīgs buljons padarīs pelmeņus vēl sulīgākus un garšīgākus

Gandrīz visiem patiks klasika

Tas ir patiešām oriģināls pasniegšanas veids

Mērces izvēle ir pilnībā atkarīga no jums

Interesanta iespēja ir klimpu pasniegšana uz salātu lapām

Pelmeņi ar dārzeņiem? Pamēģini!

Garšīgs bonuss: cepta japāņu gyoza

Lai pārsteigtu savu ģimeni ar šo ārkārtīgi interesanto un garšīgo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• milti - 300 g;
• verdošs ūdens - 250 ml;
• cūkgaļa vai malta liellopa gaļa (vai abu šo gaļas veidu maisījums) - 200 g;
• jaunie burkāni - 2 gab.;
• zaļie sīpoli - maza ķekars;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• čili pipari - 2 gab.;
• cilantro - ķekars;
• svaigs ingvers - 1 tējkarote;
• sāls;
• augu eļļa cepšanai;
• sojas mērce - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana.

1. Miltu iesijā bļodā un pievieno tam verdošu ūdeni. Dariet to lēnām, pa daļām, lai nepārspīlētu ar ūdeni.

   

   Skatieties mīklas konsistenci, tā nedrīkst izrādīties pārāk šķidra

2. Vispirms mīciet mīklu bļodā un pēc tam uz miltu galda.

   

   Jums ilgi nevajadzēs jaukt: 5-10 minūtes, un viss

3. Gatavo mīklu pārnes uz griešanas dēļa, pārklāj ar tējas dvieli un ļauj atpūsties 30-40 minūtes.

   

   Ļaujiet mīklai gulēt

4. Mīklu sarullē kārtā un, izmantojot veidni, sagriež apļos.

   

   Veidņu nav - ņem glāzi

5. Burkānus sagriež ļoti plānās sloksnēs.

   

   Salmiem jābūt pēc iespējas plānākiem

6. Sasmalciniet visus pārējos dārzeņus un zaļumus - cilantro, zaļos sīpolus, ķiplokus, ingveru un asos piparus, kā vēlaties.

   

   Dārzeņu maisījums var būt atšķirīgs

7. Apvienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas ar malto gaļu un labi mīciet. Ja jūs neplānojat lietot sojas mērci, kas pati par sevi ir pietiekami sāļa, šajā posmā varat pievienot sāli.

   

   Mīciet malto gaļu līdz viendabīgai masai

8. Uz katra mīklas apļa ielieciet maltu gaļas gabalu un pelmeņus veidojiet kā parasti.

   

   Pārliecinieties, ka pildījums neizkrist pāri malām!

9. Ielejiet eļļu pannā un uzkarsējiet to.

   

   Japāņu wok ir ideāla izvēle.

10. Cepiet pelmeņus līdz zeltaini brūnai - vidēji 2-3 minūtes katrā pusē - un pēc tam pannā ielejiet 100-150 ml ūdens. Pārklāj ar vāku un tur uz vidējas uguns, līdz ūdens pilnībā iztvaiko.

    

    Ja gyoza viegli sarullē miltos, garoza būs izteiktāka.

11. Pasniedziet karstu gyoza, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ideāls pavadonis austrumu pelmeņiem, protams, ir sojas mērce.

    

    Pasniedziet gyoza ar sojas mērci

Video: klimpas, kas ceptas katlā

Vai jūs jau esat redzējuši, ka pelmeņu pagatavošana patiešām garšīga nav tik vienkārši, kā šķiet? Un fakts, ka šis ēdiens var būt gan daudzveidīgs, gan oriģināls? Lieliski, tas nozīmē, ka jūsu kulinārijas ideju krājkasītē ir iekritusi vēl viena recepte. Ko jūs gatavojat vispirms - cepti pelmeņi, vārīti pelmeņi, vārīti ar sieru? Bet tas nav svarīgi! Mēs esam pārliecināti, ka neatkarīgi no tā, kas tas ir, jūs tiksit galā ar uzdevumu ar uzviju.