Sterlets: Kā Mizot, Sagriezt Un Izķidāt Svaigu Vai Saldētu + Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kā tīrīt un miesnieku sterletu mājās

Zivis ir vērtīgs un unikāls produkts, ko izmanto, lai pagatavotu ēdienus no dažādām pasaules virtuvēm. Starp ūdens vides pārstāvjiem jau no cara laikiem pelnīti atzīmēts veselīgas gaļas, kā arī ar brīnišķīgu gaļas garšu - sterletu. Pat Pētera I galmā tika izveidota bērnudārzs sterleta audzēšanai, kas tika pasniegts vienīgi pie karaļa galda. Kopš tiem laikiem līdz mūsdienām interese par šo zivi nav izžuvusi. Trauki no sterletiem kļūs par izcilu gardumu gan uz svētku, gan uz “ikdienas” galda, turklāt tie patīkami pārsteigs arī ģimenes locekļus un viesus. Tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, kā pareizi notīrīt šo "vērtīgo" zivi un kā to bez grūtībām nocirst.

Saturs

• 1 Īpašības un uzturvērtība
• 2 Kā pareizi tīrīt mājās

• 3 Kā sterilizēt zarnu

  • 3.1. Sizzles noņemšana caur asti
  • 3.2. Divu izcirtņu viziga noņemšana: pie galvas un astes

• 4 Griešanas sterlets

  • 4.1 Sterleta sagriešana filejās

    4.1.1 Video: kā tīrīt storu dzimtas zivis

  • 4.2 Saldētu zivju tīrīšana un sagriešana

    4.2.1. Video: kā tīrīt sasalušu sterletu

  • 4.3 Sterleta sagatavošanas iezīmes pildīšanai

Īpašības un uzturvērtība

Sterlets ir storu ģints komerciālas zivis. Tā ir dīvaina savai dzīves vietai un ir sava veida ūdens tīrības rādītājs: sterlets nedzīvo piesārņotā un skābekļa nabadzīgā ūdenī.

Sterlet ir taukskābju un aminoskābju, minerālvielu un vitamīnu krājums

Sterletu ir viegli atpazīt pēc garā, plānā deguna, kas stipri izvirzās uz priekšu. Tam ir izturīga, ar smilšpapīru līdzīga āda, kas pārklāta ar kaulu aizsargiem - tautā sauktas par kļūdām. Sterletam trūkst skriemeļu un līdz ar to arī kaulu. Skrimšļi ir skriemeļu aizstājēji. Sterleta iezīme ir akorda klātbūtne, ko biežāk sauc par vizigu. Tā ir balta vēna, kas stiepjas visā sterleta skrimšļa mugurkaula garumā. Griežot zivis, vizigu ir jānoņem, jo 3-4 stundu laikā pēc sterleta nāves tas uzņem indes.

Sterlets kopā ar citiem storiem ir taukskābju un aminoskābju, minerālvielu un vitamīnu krājums, kas pozitīvi ietekmē cilvēka smadzenes un sirdi, novērš aterosklerozi un asinsvadu oklūziju. Sterletu ieteicams lietot cilvēkiem ar noslieci uz depresiju, biežu stresu un garīgu stresu.

Kā pareizi tīrīt mājās

Ja tīrāmā sterlete ir dzīva, ievietojiet to uz stundu saldētavā - tādējādi "iemidziniet".

1. Mēs ievietojam zivis piemērota izmēra traukā un pārlej ar verdošu ūdeni - mēs noņemam ādu aptverošās gļotas, kā arī paātrinām un atvieglo tīrīšanas procesu.

   

   Sterletu pārlej ar verdošu ūdeni

2. Izmantojot asu nazi, nogrieziet "kļūdas" zivju aizmugurē. Lai izvairītos no ievainojumiem, strādājiet ar nazi sev tuvāk.

   

   Nogrieziet augšējās "kļūdas"

3. Mēs notīrām "kļūdas", kas atrodas zivju sānos, piemēram, parastās zivis zvīņainu vāku - no astes uz galvu.

   

   Sānu kļūdu novēršana

Kā izķidāt sterletu

1. Mēs ieliekam liemeni ar muguru uz griešanas dēļa un ar nazi veicam vēdera garenisko griezumu no galvas līdz astei.

   

   Vēdera griešana

2. Mēs noņemam iekšējās daļas. Ja ir kaviārs, mēs tos ievietojam atsevišķi turpmākai sālīšanai - visu storu zivju melnie ikri ir atzīti par delikatesi visā pasaulē. Centieties nebojāt žultspūsli - ja tā saturs nokļūst gaļā, tā garšos rūgta.

   

   Sterila iekšpuses noņemšana

3. Mēs sagriežam zivij galvu.

   

   Mēs sagriežam zivij galvu

4. Mēs sagriežam zivju asti, vienlaikus sagriežot skrimšļa mugurkaulu.

   

   Zivs astes griešana

5. No griezuma puses pie galvas mēs izlolojam vizigu. Tas ir balts un skaidri redzams, mēs to uzmanīgi izvelkam.

   

   Sterila vizig noņemšana

Visigu var noņemt citos veidos. Zemāk ir alternatīvi veidi, kā izdzēst vizig. Varbūt tie jums būs ērtāki.

Sizzles noņemšana caur asti

1. Mēs sagriež asti - skrimšļa mugurkaula iekšpusē aplenkums ir skaidri redzams.

2. Mēs vizinām vizig ar nazi vai lielu adatu.

   

   Mēs iebakstām vizigu

3. Mēs vienmērīgi izvelkam vizig - procedūras veikšanas ērtībai varat izmantot knaibles.

Divu iegriezumu viziga noņemšana: pie galvas un astes

1. Mēs noņemam asins recekļus no mugurkaula skrimšļiem, rūpīgi noskalojot liemeņa iekšpusi ar ūdeni.
2. Mēs veicam divus griezumus pie galvas un astes zivīm liemeņa iekšpusē uz mugurkaula skrimšļa.

3. Mēs uzmanīgi noņemam vizigu - mēģiniet to nesabojāt, jo indīgs ir viziga iekšējais saturs. Pārrāvuma gadījumā gaļu rūpīgi noskalojiet ar ūdeni.

   

   Mēs uzmanīgi noņemam vizigu

Miesu sterlets

1. Mēs nogriezām spuras, izmantojot asu nazi vai kulinārijas šķēres. Naza kustībai jābūt prom no jums, lai izvairītos no griešanas.

2. Ja mēs pagatavojam visu sterletu, noņemiet žaunas. Pretējā gadījumā mēs nogriežam galvu.

   

   Spuru sagriešana, izmantojot asu nazi vai kulinārijas šķēres

3. Ja nepieciešams, sagrieziet liemeni porcijās.

   

   Mēs sagriež liemeni porcijās

Sterleta fileja

Sterletu filejas izmanto atsevišķu ēdienu pagatavošanai.

1. Veiciet gareniskos griezumus gar skrimšļa grēdu liemeņa iekšpusē un noņemiet grēdu.

   

   Skrimšļa kores noņemšana

2. Saplacināto liemeni sagriež divās daļās.

   

   Mēs sagriež liemeni divās daļās

Video: kā tīrīt storu dzimtas zivis

Saldētu zivju tīrīšana un sagriešana

Dažos gadījumos sterletu notīra un sagriež bez atkausēšanas, piemēram, sagrieztu šķēļu pagatavošanai, bet kādam šī zivju tīrīšanas metode ir vienkārši visērtākā.

1. Mēs nogriezām galvu, ja nākotnē to izmantos ēdiena gatavošanai, mēs noņemam žaunas.

   

   Nogrieziet sterleta galvu

2. Mēs turam liemeni aiz astes un atbalstām to pret griešanas virsmu ar griezuma punktu.

   

   Mēs iestumjam liemeni ar griezumu griešanas virsmā

3. Nogrieziet augšējos ērkšķus, satverot nelielu ādas sloksni.

   

   Nogrieziet augšējos ērkšķus

4. Mēs sagriež ādu pie astes un sloksnēs noņemam to no augšas uz leju ap visu liemeni.

   

   Zivju āda

5. Mēs veicam garenisko iegriezumu uz liemeņa vēdera.

   

   Mēs sagriežam sterleta vēderu

6. Mēs noņemam iekšpusi un izskalojam liemeni.

   

   Zivju iekšējo daļu noņemšana

7. Mēs noņemam vizigu, izmantojot vienu no iepriekš aprakstītajām metodēm.

Video: kā tīrīt saldētu sterletu

Sterletu ēdiena gatavošanai var lietot ar ādu vai bez tās. Ja zivis cep veselas, tad izskatu estētikai āda un galva netiek noņemta.

Sterleta sagatavošanas iezīmes pildīšanai

Ir svarīgi saglabāt ādas integritāti, ieskaitot muguras daļu, tāpēc mēs nenogriežam kļūdas

1. Liemeni 3-4 minūtes ievieto verdošā ūdenī - āda it kā sāks spilgtināties un sarauties.
2. Katru "kļūdu" mēs nedaudz saspiežam un pagriežam ap asi - tos var viegli noņemt.

3. Mēs nogriežam ādu gar galvu un vienmērīgi noņemam to ar "zeķīti" astes virzienā.

   

   Ādas noņemšana no sterleta

4. Izvēloties sterletu, pievērsiet uzmanību ārējam apvalkam: brūču un sasitumu klātbūtne norāda uz šādu zivju bīstamību, jo bojātās vietas var būt infekcijas perēkļi.
5. Tīrot sterletu, izmantojiet darba cimdus, lai netraumētu rokas uz asiem ērkšķiem.
6. Jūs varat izmantot sāli, lai noņemtu gļotas no zivju virsmas - berzējiet ādu ar sāli un izskalojiet liemeni ar ūdeni.

Ievērojot sterleta tīrīšanas un griešanas noteikumus, jūs varat viegli un ātri tikt galā ar šo uzdevumu. Lai izsmalcinātie ēdieni, kas gatavoti no šīs karaliskās zivs, priecē jūs un jūsu tuviniekus.