Ābolu Vīna Recepte: Kā Padarīt šo Dzērienu Ar Savām Rokām (ar Video)

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kā pats pagatavot ābolu vīnu?

Ābolu vīns ir slavens ar savu garšu, priekšrocībām, vieglu pagatavošanu ar savām rokām. Tas praktiski nekādā ziņā nav zemāks par vīnogu vīnu, un mūsu platuma grādos tas ir daudz pieejamāks. Turklāt par izejvielām nemaz nav jāuztraucas: šādam vīnam ir piemēroti jebkura veida āboli. Neliels darbs un pacietība, laba ābolu vīna recepte - un jūs vienmēr varat iepriecināt savu ģimeni un draugus ar brīnišķīgu dzērienu. Mēs jums pateiksim, kā pareizi pagatavot ābolu vīnu un izvairīties no kļūdām sagatavošanas procesā.

Saturs

• 1 Izejvielu, nepieciešamo instrumentu un materiālu izvēle
• 2 Vīnam nepieciešamo produktu daudzums
• 3 Ābolu vīnu šķirne
• 4 Augļu sagatavošana: šķirņu izvēle, sulu spiešana
• 5 Sagatavojiet misu un lieciet vīnam rūgt
• 6 Ābolu vīna klusas fermentācijas process, nogatavināšana, liešana
• 7 Video par ābolu vīna gatavošanu mājās

Mēs izvēlamies izejvielas, nepieciešamos instrumentus un materiālus

Ābolu vīna pagatavošana ir pietiekami vienkārša. Process ir gandrīz lēts, un viss, kas tam nepieciešams, tiek audzēts jūsu dārzā, iegādāts veikalā un izgatavots ar rokām. Tev vajag:

• jebkura veida āboli un pat šķirņu maisījumi;
• cukurs;
• nospiediet sulas spiešanai;
• ūdens zīmogs (mēs to izgatavosim paši);
• divi tilpuma trauki, kuros šķidrums rūgst un nosēžas.

Āboli, tāpat kā vīnogas, ir ideāli piemēroti vīna pagatavošanai tieši no sulas, jo atšķirībā no ogām un daudziem citiem augļiem tie satur pareizo cukura daudzumu

Mājas ābolu vīna gatavošana

Mēs jums iepazīstināsim ar vairākām jebkuras kategorijas vīnu receptēm: desertu, vieglu, stipru, galda, liķieri. Ja jums vēl nav prasmju vīna pagatavošanai, tad sāciet ar spēcīgākām šķirnēm, jo tās ir vieglāk pagatavojamas un nav kaprīzas uzglabāšanā. Tādā veidā jūs varat izvairīties no dažām kļūdām.

Tātad, ābolu vīna pagatavošanas mājās secība ir šāda:

1. Mēs sagatavojam augļus - nomazgājam ābolus, notīriet sapuvušās un sabojātās vietas, sasmalcinām putraimos.
2. Mēs izspiežam sulu, pārbaudām tās kvalitāti. Dažos gadījumos to var iztukšot.
3. Misas vārīšana. Mēs iestatām iegūto šķidrumu rūgt. Noteiktā stadijā misai pievieno raugu un sākas enerģisks fermentācijas process.
4. Šķidrumu vispirms filtrē un ielej citā traukā. Fermentācija turpinās klusākā līmenī. Misai šajā periodā nepieciešama aprūpe.
5. Vēl pāris vīna liešana citā traukā. Pēc tam vīns nogatavojas un sākas tā novecošana.
6. Vīnu rafinē, vajadzības gadījumā dzidrina, pilda pudelēs un uzglabā. Šajā posmā var būt nepieciešama dzēriena slimību ārstēšana.

Apskatīsim šos posmus sīkāk un detalizētāk, jo katram no tiem ir savas īpatnības un noslēpumi.

Vīnam nepieciešamo produktu skaits

Ir vairāki vīna veidi, un katram no tiem nepieciešamas dažādas ābolu šķirnes un atšķirīgs cukura daudzums. Izmantojiet mūsu padomus, lai iegūtu kvalitatīvu produktu.

Mēs uzrādām datus, kuru pamatā ir 100 litri misas, lai pagatavotu 80 litrus vīna.

Ja izmantojat savvaļas vai negatavus ābolus, kuru skābums ir 1,5% un cukura saturs ir 6,0%, jums būs nepieciešams:

• iegūt vieglu galda vīnu - 62 kg augļu, no kuriem iegūs 46,7 litrus sulas, plus 46,6 litrus ūdens, 11,2 kg cukura;
• stipra galda vīna iegūšanai - 71 kg augļu, no kuriem iegūs 53,3 litrus sulas, plus 35,75 litrus ūdens, 18,3 kg cukura;
• stipra vīna iegūšanai - 107 kg augļu, no kuriem iegūs 80 litrus sulas, plus 1,9 litrus ūdens, 30,2 kg cukura;
• deserta vīna iegūšanai - 89 kg augļu, no kuriem iegūs 66,67 litrus sulas, plus 12 litrus ūdens, 35,5 kg cukura;
• deserta vīna iegūšanai - 104 kg augļu, no kuriem iegūs 78 litrus sulas, plus 51,3 kg cukura.

Ievērojiet pareizo cukura daudzumu, gatavojot vīnu

Lietojot saldskābos ābolus ar skābumu 0,7% un cukura saturu 15%, dažos gadījumos būs jāpievieno miecskābe un vīnskābe. Produktu attiecība būs šāda:

• iegūt vieglu galda vīnu - 124 kg augļu, no kuriem iegūs 92,8 litrus sulas, plus 7,15 litrus ūdens, 0,80 kg cukura;
• stipra galda vīna iegūšanai - 127 kg augļu, no kuriem iegūs 95 litrus sulas, plus 7,25 kg cukura, 150 g vīnskābes, 105 g miecskābes;
• stipra vīna iegūšanai - 115 kg augļu, no kuriem iegūs 86 litrus sulas, plus 22,1 kg cukura, 484 g vīnskābes, 114 g miecskābes;
• deserta vīna iegūšanai - 112 kg augļu, no kuriem iegūs 84 l sulas, plus 26,9 kg cukura, 296 g vīnskābes, 116 g miecskābes;
• liķiera vīna iegūšanai - 88 kg augļu, no kuriem iegūs 66 litrus sulas, plus 56,1 kg cukura, 804 g vīnskābes, 234 g miecskābes.

Turoties pie šīm proporcijām, jūs iegūsiet labu, pienācīgi izturētu vīnu.

Ābolu vīnu daudzveidība

Augļu sagatavošana: šķirņu izvēle, sulu spiešana

Nav vienas šķirnes ābolu, kas īpaši paredzēti vīna pagatavošanai. Labākais variants ir izmantot saldu, skābu un pīrāgu šķirņu maisījumu. Eksperti identificē visbiežāk sastopamos rādītājus:

• saldie, pīrāgie un skābie āboli - attiecīgi 3/3/2 daļas;
• salds, pīrāgs, skābs - 2/2/1;
• salds, pīrāgs, skābs - 1/1/2;
• salds, pīrāgs - 1/3;
• salds, pīrāgs - 2/1;
• rūgta, salda - 2/1.

Vasaras, labi nogatavojušās šķirnes nekavējoties nosūta presēšanai. Rudens šķirņu āboliem jānogatavojas vairākas dienas pēc ražas novākšanas. Ziemas, vēlīnām šķirnēm būs vajadzīgs gandrīz mēnesis, lai nogatavotos vēsā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā.

Mājas vīna pagatavošanai apvienojiet dažādu šķirņu ābolus. Dažreiz jūs varat pievienot citus augļus un ogas

Ābolus sasmalcina biezputrā, ko sauc par celulozi. Lai to izdarītu, varat izmantot jebkuru piemērotu ierīci: gaļas mašīnā, rīvē, mājsaimniecības sulu spiedē. Galvenais. Tā, lai celulozes konsistence būtu pēc iespējas smalkāka.

Lai izspiestu sulu no celulozes, izmantojiet marli (laikietilpīgs process) vai speciālu presi (vienkāršāka ražošana). Sula, kas paliek sulā, šajā ražošanā ir tikai pie rokas.

Misas vārīšana un vīna fermentēšana

Misas pagatavošana ir nepieciešama, lai iegūtu tīru sulu, kas rūgst, lai vēlāk iegūtu vīnu. Izspiesto ābolu sulu ielej traukā ar plašu muti - bundžu vai lielu kastroli un pārklāj ar marles slāni. Sākotnējā fermentācija notiek nākamajā dienā, un misa tiek sadalīta divās frakcijās. Celuloze paceļas uz augšu, un dzidrināta sula paliek zemāk.

Misa šajā stāvoklī jātur 3 dienas, regulāri maisot, lai celulozes vāciņš nesaskābtu, pretējā gadījumā vīns tiks sabojāts.

1. Pārošanās laikā sulai pievieno cukuru, lai barotu raugu. Jāatceras, ka 2% misā esošā cukura būs aptuveni 1% alkohola. Ar katru kilogramu cukura misas tilpums palielinās par 0,5-0,96 litriem.
2. Jūs varat pievienot cukuru primārajai misai proporcijā 1,5 kg līdz 7,5 litriem sulas, vēlāk pievienojiet atlikušās smiltis. Tas pats. Lai atvieglotu ražošanu, pirms klusas fermentācijas pievieno cukuru.
3. Pēc trīs dienu primāras fermentācijas celulozi noņem no virsmas tā, lai vāciņa slānis paliktu ne augstāks par 5 mm. Pievieno cukuru un, ja nepieciešams, ūdeni.
4. Tā kā mēs apsveram recepti, kurā fermentācija notiek, jo uz augļiem paliek dabīgais raugs, mūsu vīna stiprums nebūs lielāks par 13,5%, tāpēc labāk ir nekavējoties pievienot cukuru - tā ir nepieciešama rauga barība.
5. Iegūto sulu sajauc, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un ielej sausā, tīrā stikla traukā. Lietojot plastmasas traukus, pārliecinieties, ka tie ir droši pārtikai, lai nesabojātu vīnu ar ķīmisko garšu.

Tvertne ar ūdens blīvējumu, kas izgatavota neatkarīgi no pieejamajiem instrumentiem

Tvertne nav piepildīta līdz augšai, bet apmēram 4/5 no tilpuma, lai fermentācijas laikā būtu pietiekami daudz vietas putu veidošanai uz misas. Trauki nedrīkst būt cieši aizkorķēti, jānodrošina, lai izdalītais oglekļa dioksīds tiktu izvadīts, un tajā pašā laikā būtu jānodrošina skābekļa piekļuve. Lai to izdarītu, trauka vāciņā ievietojiet garu plastmasas cauruli, kuras pretējo galu var iemērkt ūdens pudelē. Misas konteinera aizzīmogošanai varat izmantot cieši aizkorķētu koka korķi vai plastmasas vāku. Pārklājiet atlikušās bedrītes ar plastilīnu vai mīklu. Smaržas slazds ir gatavs.

Ābolu vīna klusas fermentācijas process, nogatavināšana, ielešana

Trauki ar misu, kas noslēgti ar ūdens blīvējumu, jānovieto siltā, aizēnotā vietā ar 20–22 grādu temperatūru - tas ir ideāls fermentācijas klimats. Temperatūras režīmu ieteicams kontrolēt tajā pašā līmenī, pretējā gadījumā process var vai nu ievērojami palēnināties, vai paātrināties, kas ietekmēs produkta kvalitāti. Tāpēc telpā ir jāizslēdz melnraksti.

Ābolu vīna fermentācijas periods ir apmēram 45 dienas. Ja ūdens pudelē vairs nav burbuļu, kas nodrošina ūdens blīvējumu, tad fermentācijas process ir beidzies.

Lai fermentētais vīns nostāvētos traukā, būs nepieciešamas vēl vairākas dienas. Galvenais ir nepārspīlēt to ilgāk par divām nedēļām, pretējā gadījumā sāksies nokrišņu rauga bojāšanās. Pēc tam vīnu ielej tīrās pudelēs.

Fermentācijas laikā misā noteikti pievienojiet cukuru.

Iegūto vīnu jau var dzert, bet, tā kā tas vēl nav nogatavojies, tā garša un aromāts nebūs pilns. Tādēļ sagatavo tīru un sausu trauku un caur cauruli tajā iztukšo šķidrumu, lai nogulsnes paliktu pirmā trauka apakšā. Pudele ir piepildīta līdz malai, cieši noslēgta un ievietota tumšā, aukstā telpā 2-4 mēnešus. Šis laiks ir pietiekams, lai vīns iegūtu savu īsto garšu.

Parasti ābolu vīni, kas izgatavoti ar savām rokām mājās, neatkarīgi iegūst vēlamo caurspīdīgumu, krāsu un nokrāsu no gaiši zeltainas līdz karameļu brūnai. Lai sasniegtu šo efektu, pietiek ar to, ka ražošanas tehnoloģija ir konsekventa un procesā netiek pārkāpta.

Ielejot vīnu pudelēs pēc nogatavināšanas, pārliecinieties, ka trauks ir piepildīts līdz kaklam un cieši noslēgts, lai izvairītos no vīna oksidēšanās. Jūs varat sākt degustēt uzreiz, ārstēt radiniekus, draugus un radiniekus, it īpaši, ja jūsu mērķis bija iegūt vieglu galda vīnu. Šo produktu var dzert 10 dienas pēc filtrēšanas. Bet, ja plānojat ilgstošu uzglabāšanu, pirms pudelēs iepildīšanas labāk noņemt vīnu no nogulsnēm.

Mājas ābolu vīna video

Mājas ābolu vīns ir daudzu garša, un dažiem tas patīk vairāk nekā vīnogu vīns. Tas kļūs par īstu jūsu galda rotājumu un visa uzņēmuma iecienītāko! Mēs ceram, ka mūsu padomi jums palīdzēs vīndarībā, un jūs patiesi izbaudīsit šo procesu. Dalieties ar mums savos noslēpumos, ja ilgu laiku nodarbojaties ar vīna darīšanu mājās. Novēlam jums viegli strādāt un komfortu jūsu mājās!