Olivjē Salātu Receptes: Klasiskās Ar Desu, Vistu, Jūras Veltēm Un Citām Sastāvdaļām, Foto Un Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 22:39

Nesitiet salātus ar seju: 7 Olivjē receptes katram gadījumam

Tuvojošais Jaunais gads ieskauj mūs ar patīkamiem darbiem, starp kuriem ēdienkartes plānošana ieņem īpašu vietu. Svētku Jaungada galdam varat pagatavot daudz garšīgu un mutes dzirdinošu ēdienu. Viens no nemainīgajiem Jaungada ēdienkartes pārstāvjiem ir Olivier salāti, kuru recepte var mainīties atbilstoši vēlmēm un pielāgoties pat bērniem.

Saturs

• 1 Kad un kurš salātus izgudroja
• 2 Kas ir klasiskā ēdiena pamatā un tā kaloriju saturs

• 3 Kā garšot salātus

  • 3.1 Universālas pildīšanas recepte

    3.1.1 Video: kā pagatavot salātu mērci, kas aizstāj majonēzi

  • 3.2. Baltā pupiņu mērce

    3.2.1. Video: Veģetārie mērce

  • 3.3 Mājas majonēzes vārīšana

    3.3.1 Video: kā pagatavot Provansas majonēzi mājās

• 4 Soli pa solim Olivier salātu receptes Jaunajam gadam ar fotoattēlu

  • 4.1 Klasiskā versija ar vārītu desu un marinētiem gurķiem

    4.1.1 Video: Olivjē izgatavots no klasiskām sastāvdaļām

  • 4.2 Veģetārietis Olivjē

    4.2.1 Video: kā pagatavot liesus Olivjē salātus

  • 4.3 Karaliskie salāti Olivier ar liellopa mēli un garnelēm

    4.3.1 Video: Karaliskie salāti Olivjē ar mēli

  • 4.4 Olivjē ar cūkgaļu un āboliem

    4.4.1 Video: Jaungada Olivjē ar āboliem un cūkgaļu

  • 4.5 Opcija ar marinētām sēnēm un svaigiem gurķiem

    4.5.1 Video: svētku salāti ar marinētām sēnēm

  • 4.6 Olivjē ar vistu

    4.6.1 Video: Vistas krūtiņa Olivjē

  • 4.7 Jaungada salāti ar sarkanām zivīm un ikriem

    • 4.7.1 Video: Jaungada Olivjē ar sarkanām zivīm un ikriem
    • 4.7.2 Foto galerija: Kā izrotāt Olivjē - Jaungada idejas oriģinālai prezentācijai
    • 4.7.3 Video: gurķu roze - oriģināla salātu mērce

Kad un kurš salātus izgudroja

Receptes dibinātājs ir franču šefpavārs Lūsjēns Olivjē. Viņa dzīves laikā pavārs turēja instrukcijas slepenībā, un pēc viņa nāves salātu izcelsmes vēsture bija apaugusi ar noslēpumiem. Šefpavāri 1904. gadā mēģināja atjaunot autentiskas Lucien Olivier radīšanas sastāvdaļas. Kaviārs, lazdu rubeņi, teļa mēle, vārīti vēži, kabulas sojas pupas, svaigs gurķis, salāti, marinēti gurķi, kaperi un vārītas olas, kas apvienotas vienā traukā. Bet gardēžiem, kuriem paveicās nobaudīt franču pavāra darbu, šie salāti nepatika. Pēc viņu domām, tas ļoti atšķīrās no oriģināla.

Kas ir klasiskā ēdiena pamatā un tā kaloriju saturs

Olivjē jaunā dzīve sākās padomju laikā. Tajās dienās ar gardēžu ēdieniem nebija viegli, tāpēc tos aizstāja vārīta desa, vārīti dārzeņi un citas pieejamās sastāvdaļas. Salāti tika gatavoti gandrīz visās mājās.

Salāti popularitāti ieguva vēl padomju laikos.

Tās pamatā bija vārītas olas, kartupeļi un burkāni. Šo sastāvdaļu proporcijai jābūt apmēram 3/5 no kopējā produktu daudzuma, pamata receptes sastāvs izskatās šādi:

• vārītas vistas olas - 4-5 gab.;
• vārīti kartupeļi - 4-5 gab.;
• vārīti burkāni - 1-2 gab.;
• marinēti gurķi - 4-5 gab.
• vārīta desa - 400 g;
• konservēti zirņi - 1 kanna.

Nesagrieztu salātu kaloriju saturs ir 210 kalorijas uz 100 g. Norūdīta ēdiena uzturvērtība palielinās un ir atkarīga no izmantotās mērces.

Kā garšot salātus

Tradicionāli Olivjē ir ģērbies ar majonēzi, taču priekšroka tiek dota arvien vairāk vieglām mērcēm, kuras var pagatavot mājās.

Salātu mērcē bez majonēzes var izmantot arī skābo krējumu.

Universāla mērces recepte

Universāla mērce pilnībā aizstās majonēzi salātos, to ir viegli pagatavot un nesatur neapstrādātas olas.

Mērce nesatur neapstrādātas olas un majonēzi

Sastāvdaļas:

• saulespuķu vai olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
• vārīta olas dzeltenums - 2 gab.;
• citronu sula - 1 ēdamkarote. l.;
• sinepes - 1 tējkarote;
• skābs krējums - 200 g;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Olu dzeltenumus sasmalcina ar dakšiņu.

   

   Labi samīca vārītus olu dzeltenumus

2. Pievienojiet sinepes, citronu sulu, eļļu. Iegūto maisījumu labi sasmalcina.

   

   Pievienojiet olām sinepes un citas sastāvdaļas

3. Pievieno skābo krējumu un kārtīgi izmaisa mērci.

   

   Olu mērce var aizstāt majonēzi daudzos salātos

Video: kā pagatavot salātu mērci, kas aizstātu majonēzi

Baltā pupiņu mērce

Vēl viena alternatīva mērces iespēja ir olbaltumvielu mērce, kuras sastāvs ir ārkārtīgi vienkāršs:

• vārītas baltās pupiņas - 1 ēdamkarote.;
• jebkura augu eļļa - 2-5 ēdamk. l.;
• sinepes - 1 ēdamkarote l.;
• sāls, pipari, citronu sula - pēc garšas.

Pārsēju sagatavo šādi:

1. Sasmalcina un sakuļ pupiņas ar blenderi līdz krēmīgai konsistencei.

   

   Vārītas pupiņas rūpīgi sasmalcina ar blenderi

2. Pamazām pievienojiet augu eļļu, sajaucot sastāvdaļas ar blenderi.

3. Sāli un piparus mērcē, pievienojiet citrona sulu, sinepes un kārtīgi samaisiet. Biezais, aromātiskais pārsējs ir gatavs.

   

   Mērcei pievieno sāli, piparus un sinepes

Video: veģetārā mērce

Mājas majonēzes vārīšana

Mājas majonēze satur tikai dabīgas sastāvdaļas

Garšīgu mājās gatavotu Provencal var pagatavot dažu minūšu laikā, un tas prasa:

• svaiga ola - 1 gab.;
• puse citrona sula;
• rafinēta augu eļļa - 300 ml;
• sāls - 0,5 tējk;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sinepes - 0,5 tējk;
• malti pipari - 1/4 tējk.

Lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi, jums ir nepieciešams:

1. Ievietojiet neapstrādātu olu putošanas traukā. Pievienojiet tam sāli, cukuru, piparus, citronu sulu un sinepes.

   

   Ievietojiet olu maisītāja traukā, pievienojiet citrona sulu un sausas sastāvdaļas

2. Tad pievieno eļļu.

   

   Bļodā ielej augu eļļu

3. Masu sakuļ ar blenderi, līdz iegūst biezu, viendabīgu konsistenci.

   

   Rūpīgi sakuļ līdz viendabīgai masai, jums vajadzētu iegūt biezu masu

Video: kā pagatavot Provansas majonēzi mājās

Soli pa solim Olivier salātu receptes Jaunajam gadam ar fotoattēlu

Trauka pagatavošanai var pieiet ar izgudrojumu un iztēli. Iesaistīt visus mājsaimniecības locekļus ir interesantāk un jautrāk.

Klasiskā versija ar vārītu desu un marinētiem gurķiem

Jums būs nepieciešams:

• vidēja lieluma kartupeļi - 5 gab.;
• olas - 5 gab.;
• burkāni - 4 gab.;
• vārīta desa - 400 g;
• marinēti gurķi - 3-4 gab.
• konservēti zaļie zirnīši - 1 bundža;
• majonēze;
• nedaudz augu eļļas;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Izpildes posmi:

1. Sagatavojiet visus ēdienus, mizojiet dārzeņus un olas.

   

   Notīriet vārītus dārzeņus un olas

2. Vārītus kartupeļus un burkānus samaļ kubiņos. Pagatavojiet tos ar sāli, pievienojiet nedaudz augu eļļas un samaisiet. Eļļa ir nepieciešama, lai kartupeļu gabali nesaliptu kopā.

   

   Kartupeļus un burkānus sagrieziet kubiņos, viegli sāli un samaisiet

3. Desu, gurķus un olas sagrieziet kārtīgos kubiņos. Pēc garšas pievienojiet maltus piparus un sāli.

   

   Salātiem pievienojiet melnos piparus

4. Traukā pievienojiet zirņus un majonēzi, visu kārtīgi samaisiet.

   

   Pagatavojiet salātus ar majonēzi un samaisiet

Video: Olivjē izgatavots no klasiskām sastāvdaļām

Veģetārietis Olivjē

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 4 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• konservēti zaļie zirnīši - 200 g;
• vidēja lieluma saldais ābols - 1 gab.
• marinēti gurķi - 2 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• liesa majonēze;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
• Zaļie sīpoli.

Soli pa solim gatavošana:

1. Iepriekš vāriet kartupeļus un burkānus, atdzesējiet un mizojiet. Kubiņos sagrieztu sīpolu pārlej ar verdošu ūdeni, lai tas nejustu rūgtu garšu.

   

   Sasmalciniet sīpolus un pārlejiet verdošu ūdeni

2. Burkānus, kartupeļus, olas un gurķus sagriež kubiņos. Sīpolu notecina un vairākas reizes noskalo ar aukstu ūdeni, pievieno pārējām sastāvdaļām.

   

   Vārītus dārzeņus un olas sagriež kubiņos

3. Pievienojiet konservētus zaļos zirnīšus.

   

   Sasmalcinātām sastāvdaļām pievienojiet zaļos zirnīšus traukā

4. Pievienojiet majonēzi ar zemu tauku saturu, saulespuķu eļļu un smalki sagrieztus zaļos sīpolus.

   

   Salātiem pievienojiet majonēzi un zaļos sīpolus

5. Sajauciet sastāvdaļas, ielieciet salātu bļodā. Apkaisīt ar zaļumiem - sīpoliem un dillēm virsū.

   

   Gatavs dekorēt ar zaļumiem

Video: kā pagatavot liesos Olivjē salātus

Karaliskie salāti Olivier ar liellopa mēli un garnelēm

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• liellopa mēle - 1 gab.;
• vārītas garneles - 400 g;
• sīpoli - 0,5 gab.;
• kartupeļi - 2-3 gab.;
• burkāni - 2-3 gab.;
• zaļās olīvas - 100 g;
• svaigs gurķis - 1 gab.;
• zaļie zirnīši - 100 g;
• vārītas olas - 4 gab.;
• svaigas salātu lapas;
• majonēze;
• cukurs;
• vīna etiķis - 2 ēdamk. l.;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Smalki sagrieziet sīpolus, pievienojiet nedaudz cukura, sāli un etiķi. Pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj marinēties. Vāra zaļos zirnīšus sālsūdenī.

   

   Marinējiet sasmalcinātus sīpolus

2. Sagrieziet vārītus dārzeņus, olas, gurķi, garneles un mēli tāda paša izmēra kubiņos un ielieciet salātu traukā.

   

   Visas sastāvdaļas sagrieziet kārtīgos kubiņos

3. Olīvas sagriež gredzenos un pievieno pārējām sastāvdaļām.

   

   Sagrieziet olīvas mazos gredzenos

4. Bļodā pievienojiet marinētus sīpolus un majonēzi.

   

   Pievienojiet majonēzi un sīpolu salātu bļodā ar sasmalcinātām sastāvdaļām

5. Maisiet sastāvdaļas un skaisti dekorējiet salātus, lai tos pasniegtu.

   

   Pagatavojiet salātus pēc savas gaumes

Video: karaliskie salāti Olivjē ar mēli

Olivjē ar cūkgaļu un āboliem

Ja desa jau ir garlaicīga vai salātiem pievienojat tikai vārītu gaļu, izmēģiniet Olivier ar cūkgaļu. Šajā versijā papildus jau pazīstamajām sastāvdaļām tiek pievienots arī ābols.

Sastāvdaļas:

• vārītas olas - 5 gab.;
• marinēti gurķi - 3 gab.;
• kartupeļi - 3 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• vārīta cūkgaļa - 200 g;
• konservēti zaļie zirnīši - 1 bundža;
• ābols - 1 gab.;
• majonēze;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sagatavojiet produktus: nomizojiet vārītus dārzeņus un olas, nomizojiet ābolu un noņemiet sēklas.

   

   Nomizo un sēklas ābolus

2. Visas sastāvdaļas sagriež kubiņos un ievieto salātu bļodā.

   

   Sasmalciniet sastāvdaļas un ievietojiet salātu traukā

3. Pievienojiet zaļos zirnīšus, sāli pēc garšas, samaisiet un garšojiet ar majonēzi.

   

   Salātiem pievienojiet sāli pēc garšas un majonēzi

Video: Jaungada Olivjē ar āboliem un cūkgaļu

Iespēja ar marinētām sēnēm un svaigiem gurķiem

Nepieciešami šādi produkti:

• kartupeļi - 2 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• svaigs gurķis - 1 gab.;
• marinēti kornišoni - 3-4 gab.
• konservēti zaļie zirnīši - 1 bundža;
• vistas olas - 2 gab. vai paipalas - 4-5 gab.;
• marinētas sēnes - 200 g;
• zaļumi.

Degvielas uzpildīšanai:

• majonēze - 1 ēdamkarote. l.;
• skābs krējums - 1 ēdamkarote. l.;
• sinepes - 0,5 tējk.

Gatavošanas darbības:

1. Iepriekš vāriet burkānus, kartupeļus un olas. Ievietojiet zirņus un pārējos kubiņos sagrieztus produktus salātu bļodā, sajauciet sastāvdaļas.

   

   Visas sastāvdaļas sagriež mazos kubiņos un ievieto salātu bļodā

2. Sagatavojiet mērci: majonēzi sajauciet ar krējumu un pievienojiet sinepes.

   

   Sagatavojiet mērci no krējuma, majonēzes un sinepēm

3. Garšojiet salātus ar vārītu mērci un izrotājiet ar zaļumiem, olu šķēlītēm un sēnēm.

   

   Izmantojot veidni, salātus liek uz šķīvja, rotā ar marinētu sēņu un olu šķēlītēm pa virsu

Video: svētku salāti ar marinētām sēnēm

Olivjē ar vistu

Produktu saraksts:

• vārīta vistas krūtiņa - 2 gab.;
• vārītas olas - 3 gab.;
• kartupeļi - 3 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• svaigi gurķi - 2 gab.;
• zaļie zirnīši - 1 bundža;
• Zaļie sīpoli;
• majonēze vai skābs krējums mērces pagatavošanai;
• sāls pēc garšas.

Soli pa solim izpilde:

1. Notīriet novārītos dārzeņus un sagrieziet kubiņos, pievienojiet nedaudz sāls un samaisiet.

   

   Vārītos dārzeņus sagriež kubiņos un sāli

2. Vistas krūtiņu sagriež mazos gabaliņos un pievieno dārzeņiem.

   

   Vārītu vistas krūtiņu sagriež gabaliņos, pievieno salātu bļodā

3. Nosūtiet sasmalcinātas olas un gurķus uz pārējām sastāvdaļām.

   

   Pievienojiet salātiem sasmalcinātus gurķus un olas

4. No zirņiem iztukšojiet lieko šķidrumu, sasmalciniet zaļos sīpolus. Pievienojiet salātu bļodā ar pārējām sastāvdaļām.

   

   Pievienojiet pārējām sastāvdaļām zaļumus un konservētus zirņus

5. Pagatavojiet Olivier ar majonēzi vai skābo krējumu.

   

   Pievienojiet majonēzi un samaisiet salātus

Video: Olivjē ar vistas krūtiņu

Jaungada salāti ar sarkanām zivīm un ikriem

Iespējams, ka visneparastākā visu piedāvāto kombinācija ir Olivjē ar sarkanām zivīm un ikriem.

Sastāvdaļas:

• vārīti kartupeļi - 4 gab.;
• vidēji vārīti burkāni - 2 gab.;
• paipalu olas - 10 gab.;
• sarkanā sālīta zivs - 100 g;
• svaigs gurķis - 2-3 gab.
• sarkanie ikri - 1-2 ēdamk. l.;
• zaļumi;
• konservēti zirņi - 1 bundža;
• majonēze - 75 g;
• skābs krējums - 75 g.

Soli pa solim gatavošana:

1. Vārītus dārzeņus un svaigu gurķi sagrieziet kārtīgos kubiņos.

   

   Sagrieziet svaigu gurķi mazos kubiņos

2. Sadaliet olas ceturtdaļās. Zāles sasmalcina. Sagrieziet sarkanās zivis kubiņos.

   

   Viegli sasmalciniet sarkanās zivis

3. Ievietojiet sasmalcinātas sastāvdaļas traukā un pievienojiet zirņus un ikrus. Garšojiet salātus ar majonēzi un krējuma mērci.

   

   Sastāvdaļām pievieno majonēzi un krējuma mērci, labi samaisa

4. Sagatavojiet salātus pasniegšanai, ievietojot porciju uz šķīvja un izrotājot ar zaļām lapām.

   

   Rotā Olivjē ar zaļumiem

Video: Jaungada Olivjē ar sarkanām zivīm un ikriem

Foto galerija: kā izrotāt Olivjē - oriģinālās prezentācijas Jaungada idejas

Jaungada pulksteņa salāti

Viena no populārākajām salātu pasniegšanas formām

Iespēja pasniegt salātus kā dāvanu

Ideja porciju pasniegšanai ar garnelēm un citrona šķēlītēm

Dekorēšana ar rīvētiem dzeltenumiem un zaļumiem

Pasniedz porcijās ar zaļumiem

Sākotnējā ideja pasniegt stikla salātu traukā

Video: gurķu roze - oriģināla salātu mērce

Pastāv viedoklis, ka Olivjē ir salātu karalis. Katrai ģimenei ir savs priekšstats par to, kādam ēdienam jābūt. Šo koncepciju veido individuālās garšas izvēles.

Receptes pastāvēšanas gados ir parādījušās daudzas gatavošanas iespējas, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Līdz šai dienai mājsaimnieces izmanto šo salātu klasisko versiju kā pamatu kulinārijas priekiem.