Kāpēc Krievi Un Amerikāņi Olas Tur Ledusskapī, Bet Eiropieši To Nedara: Kuram Taisnība

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kāpēc krievi un amerikāņi olas tur ledusskapī, bet eiropieši to nedara

Vistas olas ir daudzu iecienīts un iecienīts produkts, taču ne visi domā par tā pareizu uzglabāšanu. Ir daudz jautājumu par olām, jo īpaši par to, vai tās ir jāatdzesē un vai temperatūra ietekmē kvalitāti. Informācijas izpēte liek saskarties ar diviem pretējiem viedokļiem: Eiropā olas dod priekšroku uzglabāt virtuves kastēs, bet Amerikā un Krievijā - ledusskapī. Noskaidrosim, no kurienes rodas šīs atšķirības un kā to izdarīt pareizi.

Olu uzglabāšanas iezīmes ASV, Krievijā un Eiropā

Galvenā olu problēma ir salmonellas. Baktēriju pārnēsā cāļi, kas izdalās ar to izkārnījumiem. Ja inficētie izkārnījumi nokļūst uz olu čaumalas, tad patogēns tajā apmetas, mēģinot iekļūt iekšā. Parasti viņam tas izdodas 3-5 dienu laikā, un pēc tam olšūna inficējas un tāpēc neapstrādātā veidā ir bīstama. Lietojot šādu līdzekli bez termiskas apstrādes, cilvēks riskē saindēties, vēdertīfu, kolītu un citas salmonellas izraisītas kaites.

Salmonella - baktērijas, kas vistas olās nonāk caur putnu izkārnījumiem

Salmonellas baktērijas ir atbildīgas par olu uzglabāšanas veidu atšķirībām:

• ASV un Krievijā olas tiek apstrādātas rūpnīcā - tās tiek pārlietas ar ziepēm vai speciālu dezinfekcijas šķīdumu, kas ļauj atbrīvoties no baktērijām uz čaumalas. Tomēr šāda duša vienlaikus nomazgā daļu olšūnas aizsardzības - kutikulu -, kuras dēļ produkts nespēj pilnībā noturēt ūdeni un skābekli, kā arī kļūst jutīgāks pret citām baktērijām. Tāpēc šajās valstīs olas tiek uzglabātas tikai ledusskapī - tas ļauj tām novērst piesārņojumu un paliek derīgas 90 dienas. Līdzīgu metodi izmanto Japānā, Skandināvijas valstīs un Austrālijā.
• Eiropā tiek izmantota cita pieeja - olas rūpnīcās nemazgā, un mājputnu profilaktiskā vakcinācija tiek izmantota, lai pasargātu no salmonelozes. Tas novērš pašu problēmas avotu, kas nozīmē, ka olšūnas nav inficētas. Tomēr uzglabāšana telpā ietekmē arī glabāšanas laiku - ne vairāk kā 25 dienas.

Olu dzesēšanai ir trūkumi - atgriežoties istabas temperatūrā, tās var svīst, kas palielina pelējuma risku turpmākās uzglabāšanas laikā. Turklāt olas var absorbēt smakas, un ledusskapī to ir daudz, kas vēlāk var labi ietekmēt gatavā ēdiena garšu un aromātu. Tomēr nevar ignorēt acīmredzamās priekšrocības - ilgāku glabāšanas laiku un šķērsli patogēno mikroorganismu augšanai, ja tie tomēr nonāk produktā.

Atdzesēšana pagarina olu glabāšanas laiku

Parasti olas var uzglabāt bez ledusskapja, bet tikai tad, ja esat pārliecināts, ka tās nāk no veselām vistām un iepriekš nav mazgātas. Parasti lauksaimniecības produktus pārdod bez pārstrādes, taču šeit ir vērts dot priekšroku tikai uzticamiem pārdevējiem. Glabāšanas istabas temperatūrā priekšrocība ir iespēja to izmantot cepšanā - receptes bieži norāda, ka produktam nevajadzētu būt aukstam. Turklāt daudzi apgalvo, ka olas, kas nebija ledusskapī, ir garšīgākas.

Olas var uzglabāt bez ledusskapja, bet ne ilgāk kā 3 nedēļas pēc dēšanas un tikai tad, ja vistas ir drošas un nemazgātas. Eiropas valstīs putni tiek vakcinēti pret salmonelozi, tāpēc tur ir ierasts olas uzglabāt istabas temperatūrā. Bet apstrādātās olas ASV un Krievijā labāk ievieto aukstumā, iegūstot papildu plusu - ilgu uzglabāšanu.