Kā Pareizi Tīrīt Medus Sēnes Pēc Savākšanas Mežā Un Mazgāt Mājās, Vai Tas Ir Nepieciešams Pirms Vārīšanas, Kodināšanas

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Medus sēnes: kā pareizi notīrīt un mazgāt šīs sēnes?

Katrs sēņotājs priecājas, redzot mežā medus sēņu attīrīšanu, glītas, dzeltenīgas, mazas … Medus sēnes sēņu gatavošanas ziņā ir ļoti ērtas, tās var marinēt, sālīt un cept, protams, no tām gatavot zupu, pagatavojiet sēņu pastas … Visu daudz! Bet pirms vārīšanas, protams, jums tie ir "jāsakārto" - noteikti notīriet un mazgājiet, lai nepaliktu lapotne vai zāles, zemes un citi netīrumi, kas acīmredzami nedos patīkamu garšu mūsu ēdieniem. Kāpēc dažreiz var rasties grūtības ar pienācīgu medus agariku tīrīšanu? Viņi ir maza izmēra, tas ir viss viņu noslēpums.

Saturs

• 1 Iepriekšēja sēņu tīrīšana mežā

• 2 Sēņu tīrīšanas noteikumi mājās

  • 2.1. Sēnes žāvēšanai
  • 2.2. Kodināšanai
  • 2.3 Iesaldēšanai
  • 2.4 Kā pareizi mazgāt sēnes

  • 2.5 Video: kā pareizi mazgāt un notīrīt sēnes?

    2.5.1 Vai ir iespējams atstāt mazgātas sēnes uz nakti?

  • 2.6 Mērcēšana

    2.6.1 Kādos gadījumos medus agarikus vajadzētu mērcēt?

  • 2.7 Medus agariku tīrīšana: instrukcijas pa solim

    • 2.7.1 Video: kā pareizi un bez grūtībām tīrīt sēnes
    • 2.7.2 Vai ir kādas atšķirības tīrīšanai vārīšanai, cepšanai, marinēšanai?
    • 2.7.3 Tīrīšanas nianses

Iepriekšēja sēņu tīrīšana mežā

Pirms savāktās sēnes atvedat mājās un sākat tās apstrādāt un sagatavot, jums jāiziet sagatavošanās posms - jātīra mežā, tajā pašā izcirtumā, kur tās savāktas. Tas, protams, palielina sēņu lasīšanas laiku, taču tas ir tā vērts - mājās jums nevajadzēs darīt tik "netīrus darbus", izklājot uz grīdas avīzes un ap māju novietojot spaiņus un izlietnes, vietas ir daudz vairāk mežā par to. Tātad, kas ir jādara?

Medus sēnes aug daudzbērnu ģimenēs

Uzmanīgi šķirojiet sēnes, izņemiet no groza stipri salauztas, vecas vai tārpainas sēnes (ja sēne no ārpuses izskatās kārtīga, bet mums tā šķita aizdomīga, pārlaužiet vāciņu uz pusēm, pārbaudiet, vai nav tārpu). Ar asu sēņu nazi, kuru izmantojām, griežot sēņu kājas, no sēnēm noņemam augsnes un smilšu paliekas (parasti tās atrodas uz kāju apakšējās daļas, kuras var nogriezt), kā arī pielipušas lapas, sausas skuju koku skujas, mazi zariņi un citas lietas, kas mums nav vajadzīgas atkritumi. Mēs nogriežam kukaiņu apēstās sēņu kāju un cepuru daļas un noteikti tās izmetam (daži sēņotāji to atstāj novārtā, lai gan tas ir svarīgs solis).

No medus agariku cepurēm nepieciešams noņemt iestrēgušo zāli un lapas

Dažreiz rodas jautājums - ko darīt ar viļņotu apkakli sēņu kājā? To nav nepieciešams noņemt - šeit jums jāvadās pēc jūsu vēlmēm, tā klātbūtne vai neesamība neietekmē gatavu marinētu, vārītu vai ceptu medus sēņu garšu.

Zem medus agariku cepurēm ir svārki - smalka plēve, kuru var atstāt vai noņemt

Ja mēs runātu par citām sēnēm, tad būtu nepieciešams noņemt gļotādu plēvi uz vāciņa, bet medus agarikās to nav, tāpēc ir daudz vieglāk sagatavot tos mājas apstrādei.

Noteikumi par sēņu tīrīšanu mājās

Sēnes ir svarīgi šķirot, tiklīdz tās atvedāt mājās, neliekot tās uz aizmugurējā degļa, tāpēc sēnes, pārtraucot saņemt barību no micēlijām, ļoti ātri kļūst tumšas, kas neietekmē to garšu, bet izskats var būt cieš, kas ir īpaši svarīgi izvairīties, ja mēs vēlamies tos sālīt vai marinēt. Svaigas sēnes sabojājas pietiekami ātri, tāpēc mums ir apmēram piecas stundas, lai tās salasītu un marinētu, sagatavotos žāvēšanai vai marinētu.

Pirmkārt, mums jāizlemj, ko mēs vēlamies darīt ar mūsu sēnēm, jo no tā ir atkarīgs to turpmākās apstrādes veids.

Lai notīrītu sēnes, mums var būt nepieciešams ass mazs nazis, sausa zobu birste ar cietiem sariem un mīksta birste vai mīksta auduma gabals.

Sēņu nazim jābūt mazam un asam

Ja sēnes žāvēšanai

Žāvēšanai paredzētās medus sēnes tīrīšanas laikā nedrīkst nonākt saskarē ar ūdeni (sēnes ļoti spēcīgi absorbē mitrumu, un kvalitatīvi tās nožūt neizdosies - ūdens neiztvaiko līdz galam). Papildus iepriekšējai sēņu tīrīšanai mežā ir nepieciešams notīrīt sēnes zem vāciņa - izmantojiet sausu zobu suku, lai plāksnes “ķemmētu”, starp tām var būt kļūdas vai citi mazi kukaiņi - mēs tos noņemam ar nazi. Noņemiet no vāciņiem atlikušās smilšu daļiņas, izmantojot mīkstu drāniņu vai otu.

Ja sēnes ir paredzētas žāvēšanai, tās nemērcē un neizskalo.

Par kodināšanu

Sēnēm, kuras mēs vēlamies marinēt, jābūt veselām un skaistām, tās jāsamērc siltā ūdenī, pietiek ar 40-50 minūtēm. Galvenais ir tas, ka mērcēšana ilgst ne vairāk kā stundu, ja sēnes pārāk daudz laika pavada ūdenī, tās zaudē garšu. Pēc šādas mērcēšanas jūs varat noņemt svārkus (to nevar izdarīt, bet sālījumā medus agaric svārki parasti kļūst mitri, un tas ietekmē marinētu sēņu izskatu), noskalot sēnes ar vēsu tekošu ūdeni, ir svarīgi: dariet to uzmanīgi, bet ne uz ilgu laiku. Ja mūsu sēnes ir ļoti jaunas, mēs tās 10 minūtes mērcējam nedaudz sāļā ūdenī un pēc tam noskalojam vai nu zem tekoša ūdens, vai vairākos ūdeņos. Nomazgātās sēnes pusstundu vajadzētu vārīt sālsūdenī, pēc tam sāli un marinēt.

Pirms marinēšanas īpaši rūpīgi jāmazgā medus sēnes.

Saldēšanai

Jums jāsasaldē svaigi novāktas sēnes, kas vairākas dienas nav uzglabātas (pat ledusskapī). Sasaldēšanai piemēroti tikai "perfekti" eksemplāri - veseli, bez nogrieztiem tārpu caurumiem. Nekādā gadījumā medus sēnes pirms sasaldēšanas nedrīkst mazgāt, tām nepieciešama tikai ķīmiskā tīrīšana - ar sūkli vai mīkstu suku mēs noņemam putekļu daļiņas, plankumus, pielipušās lapas un zarus. Arī medus sēnes nav nepieciešams sagriezt gabalos - tās jau ir maza izmēra.

"Perfekti" paraugi ir piemēroti sasaldēšanai

Kā pareizi mazgāt sēnes

Medus sēnes pēc iepriekšējas apstrādes izmazgā caurdurī, vēsā tekošā ūdenī. Ja vēlaties noņemt svārkus zem cepures no medus agarikiem, izmantojiet spēcīgāku spiedienu.

Visizplatītākā metode - zem tekoša ūdens, izmantojot caurduri - ir visātrākā.

Mani medus agariki caurdurī

Video: kā pareizi mazgāt un notīrīt sēnes?

Vai ir iespējams atstāt mazgātās sēnes uz nakti?

Jums nevajadzētu riskēt ar savu veselību un atstāt mazgātās sēnes uz nakti. Kā jau minēts, jums ir jāsagatavo sēnes, tiklīdz tās savācat. Tomēr ir vēl viena iespēja - 10 minūtes sēnēm ielej verdošu ūdeni, ielieciet caurduri, noskalojiet ar ūdeni un ievietojiet ledusskapī. Sēnes nav gluži gatavas, un tās joprojām var pagatavot - ceptas, vārītas, marinētas. Tomēr tie ir termiski apstrādāti un noteikti nepasliktināsies.

Mērcēšana

Medus sēnes iemērc pēc pirmapstrādes mežā un pirms kāju apakšējās daļas sagriešanas un nomizoto sēņu skalošanas ar ūdeni.

Medus sēnes iemērc, lai precīzi atbrīvotos no maziem tārpiem, kuri nav redzami pat rūpīgi pārbaudot sēni. Kā pareizi mērcēt medus sēnes? Mēs ievērojam šādu proporciju: uz 1 litru ūdens mēs ņemam 1 tējkaroti rupja sāls, maisa, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis, un sēnes piepilda ar šķīdumu. Ja mūsu aizdomas tiktu apstiprinātas un sēnēs patiešām būtu tārpi, tie nomirtu un parādītos. Maksimālais mērcēšanas laiks ir stunda (ja sēnes ir lielas, varat tās atstāt uz 2 stundām). Ja sēnes nav ļoti tārpainas, varat pagatavot mazāk stāvu sāls šķīdumu (ceturtdaļa tējkarotes uz 1 litru).

Medus agariku mērcēšana sālsūdenī palīdz atbrīvoties no maziem tārpiem

Video: kā mērcēt un notīrīt sēnes?

Kādos gadījumos ir nepieciešams mērcēt medus sēnes?

• Ja mēs sālām medus sēnes? Noteikti iemērciet tos apmēram divas stundas stāvā sāls šķīdumā.
• Ja gatavojam medus sēnes? Jums nav nepieciešams tos mērcēt, bet koncentrējieties uz medus agariku tīrīšanu un mazgāšanu.
• Ja mēs marinētu medus sēnes? Nav nepieciešams tos iemērc, bet, ja vēlaties, varat, samazinot laiku līdz trīsdesmit minūtēm. Tomēr labāk tos vienkārši pārliet ar verdošu ūdeni un pirms tam labi izskalot.
• Ja mēs cepam medus sēnes? Jūs varat iemērc vai arī šo darbību var atstāt novārtā.
• Ja mēs žāvējam vai sasaldējam sēnes? Nekādā gadījumā nevajadzētu tos mērcēt. Šīs gatavošanas metodes nepatīk "slapjās" sēnes.

Medus agariku tīrīšana: instrukcijas pa solim

Lai notīrītu medus agarikus, mums vajag mitru sūkli, caurduri un nelielu asu nazi. Tātad sāksim!

1. Ja sēnes ir pietiekami tīras, bez liekiem gružiem, mēs tās noslaukām ar mitru sūkli - gan vāciņu, gan kājas.

   

   Pēc noslaucīšanas ar sūkli medus sēnes kļūst gandrīz tīras

2. Nogrieziet kājas dibenu ar nazi, ja uz tā ir netīrumi. Ja sēnes ir vecas, sagrieziet kāju tuvāk vāciņam, apmēram par 2/3.

   

   Vāciņus un kājas var atdalīt viena no otras

3. Mēs nogriežam bojātās vietas uz galvas un kājas, ja tās paliek pēc iepriekšējas medus agariku tīrīšanas mežā.

   

   Nogrieziet medus agariku gabalus ar tārpu caurumiem

4. Mēs noņemam apmali zem vāciņa, ja mēs to vēlamies (mēs varam vienkārši izskalot sēnes zem ļoti spēcīgas ūdens plūsmas - maiga plēve vienkārši tiks mazgāta).

   

   Mēs noņemam svārkus zem cepures no medus agarikiem

5. Mēs sēnes ievietojam caurdurī un sēnes noskalojam zem tekoša ūdens (tikai tad, ja mēs tās nesausinām).

   

   Sēnes mazgājam caurdurī

6. Medus sēnes iztīra!

Video: kā pareizi un bez problēmām iztīrīt sēnes

Vai ir kādas atšķirības tīrīšanā vārīšanai, cepšanai, marinēšanai?

Gatavojot medus agarikus, vārīšanai, marinēšanai vai cepšanai nav īpašu atšķirību. Pirms vārīšanas vai cepšanas mizotās sēnes mazgā ūdenī. Pirms cepšanas svārki nav jānoņem, jo temperatūras ietekmē tie izžūst, kļūstot pilnīgi neredzami. Pirms vārīšanas jūs varat atbrīvoties no tām, ja sēnes novārāt veselas un atstājat, ja sēnes sagriežat gabalos - tas ir tikai izskata jautājums. Kas attiecas uz sēņu svārkiem, marinējot, tiem piemīt nepatīkama īpašība ložņāt un sabojāt produkta estētisko izskatu - tāpēc labāk tos noņemt.

Pirms medus sēņu cepšanas jūs nevarat noņemt svārkus

Tīrīšanas nianses

Starp cepuri starp medus agariku plāksnēm atrodami mazi kukaiņi un kļūdas, tādēļ, ja sēnes nav jaunas, ir vērts tās notīrīt. Jūs varat izmantot mazu suku un uzmanīgi, lai nesabojātu plāksnes, staigājiet to no centra līdz malām, iztīrot nevajadzīgas dzīvās radības. Jums nav jāizmanto birstīte, bet sēnes jānoskalo tekošā ūdenī, kas kukaiņus izskalos no vāciņa, bet tas nav piemērots tām sēnēm, kuras gatavojaties sasaldēt vai nožūt.

Nav nepieciešams tīrīt svaigas jaunas sēnes, kas nav nonākušas saskarē ar zemi - tās auga uz celmiem vai koku pamatnēs, tās jau ir tīras.

Jaunās sēnes nav jātīra

Mitrs sūklis un nazis ir mūsu uzticīgie draugi, ātri attīrot medus agarikus. Ja mēs nenoņemam svārkus, tas arī dod mums ātrumu.

Medus sēņu tīrīšana un mazgāšana nebūt nav grūts uzdevums, taču tas prasa daudz laika, ja nolemjat no katras medus sēnes cepures noņemt smalkos svārkus. Šīs sēnes ir patīkami apstrādājamas un ļoti garšīgas, galvenais ir to pareiza sagatavošana sālīšanai, marinēšanai, cepšanai vai vārīšanai. Izmantojot rakstā sniegtos padomus, jūs pareizi sagatavosiet sēnes. Patīk gatavot!