Vai Man Pirms Cepšanas Ir Jāvāra Sēnes: Gailenes, Baravikas, šampinjoni, Baravikas, Baravikas, Austeru Sēnes

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Sēņu vārīšana pirms cepšanas: cik tas ir nepieciešams?

Dažus sēņu veidus pirms cepšanas nepieciešams iepriekš vārīt. Tomēr tas neattiecas uz visām šķirnēm. Apsvērsim, kāda iepriekšēja vārīšana ir nepieciešama un kādām sēnēm tā ir obligāta.

Plusi un mīnusi iepriekš vārītām sēnēm

Vārīšanas nepieciešamība ir saistīta ar faktu, ka augšanas laikā sēnes no augsnes absorbē toksīnus. Lieli īpatņi šajā ziņā ir bīstamāki nekā mazi.

Iepriekšējas termiskās apstrādes nozīme ir no sēnēm izvilkt visas kaitīgās vielas.

Neapstrīdama sēņu pirms termiskās apstrādes priekšrocība ir saindēšanās riska samazināšanās. No mīnusiem var atzīmēt tikai produkta garšas pasliktināšanos, bet tas ir iespējams tikai ar pārāk ilgu vārīšanu.

Dažādu sēņu vārīšanas iezīmes

Visas sēnes tiek klasificētas kā ēdamas un tradicionāli ēdamas. Pirmajā kategorijā ietilpst:

• balts;
• medus sēnes;
• baravikas;
• austeru sēnes;
• bērzi;
• Šampinjons;
• apses sēnes;
• sēnes;
• gailenes.

Starp nosacīti ēdamajām sēnēm:

• viļņi;
• piena sēnes;
• iekraušana;
• cūkas.

Russula ir grūti definējama sēne. Starp tās šķirnēm ir gan ēdami, gan tie, kuriem ir rūgta garša. Labāk tos vāra vismaz vienu stundu.

Kur aug purva russula, tā parasti ir mitra un mitra: jaunībā sēnei ir izliekts vāciņš, vēlāk tā kļūst nomākta

Šampinjonus pirms cepšanas nav nepieciešams vārīt. Tas attiecas uz iepirktajām sēnēm, kas ražotas Holandē, Argentīnā un Francijā.

Pirms cepšanas būs pietiekami, lai sēnes rūpīgi izskalotu zem tekoša ūdens

Tas pats attiecas uz austeru sēnēm. Neskatoties uz to, ka tie satur bīstamu hinīnu, cepšanas laikā šī viela tiek iznīcināta.

Austeru sēnes ir vienas no visnoderīgākajām un garšīgākajām sēnēm, tās satur gandrīz visus mikroelementus veselīgai un barojošai diētai.

Situācija ar cūkām nav tik vienkārša. Jā, karaliskā sēne sēņotāju vidū ir slavena ar to, ka to var ēst gandrīz neapstrādātu. Tomēr viss ir atkarīgs no tā, kur izauguši baltie. Ja atrodat tos netālu no šosejas, tad sēnes jāvāra 20 minūtes.

Vārīšana ir garantija, ka lielākā daļa kaitīgo vielu no cūkas sēnēm nokļūs buljonā

Medus sēnes jāvāra ne ilgāk kā 20 minūtes. Ilgāka vārīšana iznīcinās sēņu struktūru.

Vislabāk ir vārīt medus sēnes emaljas pannā

Pietiek, lai sviestu pagatavotu 15 minūtes. Šajā laikā sēņu toksīni nokļūs ūdenī.

Ja sviests ir liels, tad varat pagarināt gatavošanas laiku līdz 25 minūtēm

Baravikas un apses sēnes prasa lielu termisko iedarbību. Pirmajam jums ir nepieciešams gatavot 50 minūtes, bet otrajā - vismaz pusstundu.

Nav ieteicams vākt pārāk vecus apses un brūno sēņu paraugus, jo tie nav tik garšīgi un aromātiski, turklāt tajos var būt vairāk toksīnu nekā jaunajās sēnēs.

Sēnes vajadzētu pagatavot tikai 5-7 minūtes. Nepieciešamība pēc īslaicīgas apstrādes ir izskaidrojama ar faktu, ka safrāna piena vāciņu mīkstums ātri tiek deformēts.

Piparkūku sēnes ir izcilas sēnes, kuras vārot nedaudz saraujas (salīdzinot ar citām sēnēm) un reti ir tārpainas

Gailenes bieži lieto bez iepriekšējas gatavošanas, taupot to estētisko izskatu. Tomēr joprojām ir labāk sildīt šīs sēnes 20–25 minūtes, jo augot ekoloģiski nelabvēlīgos apgabalos, tās spēj uzkrāt toksīnus.

Parastās gailenes īpatnība ir tārpu caurumu un kukaiņu kāpuru gandrīz pilnīga trūkums celulozē

Mans tēvs, kurš ir kaislīgs sēņotājs, iemācīja man pagatavot sēnes pirms cepšanas. Kopš bērnības es uzzināju, ka dažu “meža delikateses” pagatavošana prasa ilgāku laiku, dažu mazāk, bet jebkurā gadījumā šāda termiskā apstrāde viņiem ir obligāta. Sēne var izskatīties pilnīgi nekaitīga, taču neviens precīzi nezina, kādus toksīnus tā satur. Pirms vārīšanas es nevāra tikai austersēnes un sēnes, jo tās audzē uz mākslīgiem substrātiem un neizvelk no augsnes kaitīgas vielas.

Zinot sēņu termiskās apstrādes iezīmes, no tām varēsiet pagatavot garšīgus, veselībai nekaitīgus ēdienus. Nepalaidiet garām saprātīgus piesardzības pasākumus.