Vai Sēnes Pirms Vārīšanas Ir Jātīra, Kā To Pareizi Izdarīt, Vai Ir Nepieciešams Tās Mazgāt

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Šampinjoni: vai pirms vārīšanas tos vajadzētu nomizot vai nē?

Garšīgas un veselīgas sēnes ir populāras profesionālu pavāru un mājsaimnieču vidū. Tīras un kārtīgas sēnes ēd pat neapstrādātas. Bet jums joprojām vajadzētu mizot un apstrādāt šampinjonus pirms turpmākas gatavošanas. Un ir svarīgi to izdarīt pareizi.

Saturs

• 1 Vai pirms vārīšanas ir nepieciešams mizot sēnes?

• 2 Kā pareizi notīrīt sēnes

  • 2.1 Kas nepieciešams sēņu tīrīšanai

  • 2.2 Kā pareizi mizot šampinjonus

    • 2.2.1 Video: kā tīrīt sēnes
    • 2.2.2 Video: "sausās metodes" apstrāde
    • 2.2.3. Sēņu sagatavošana turpmākai gatavošanai (cepšana, vārīšana, žāvēšana, sasaldēšana)

  • 2.3 Mazgāt vai nemazgāt?

    2.3.1 Kā tīrīt sēnes

• 3 tīrīšanas noslēpumi no pieredzējušiem kulinārijas pieredzējušiem

  • 3.0.1. Kā ātri nomizot sēnes - video

Vai pirms vārīšanas ir nepieciešams nomizot sēnes

Nav droši gatavot svaigi iegūtas sēnes uzreiz. Viņu augļķermeņi vismaz jānoslauka ar mitru drānu.

Sēnes audzēja mākslīgos apstākļos, bet substrāts nav sterils. Tāpēc arī sēnes ir drošāk skalot tekošā ūdenī. Jauniem maziem īpatņiem nav nepieciešama cita apstrāde.

Meža sēnes nevar saukt par tīrām. Zemes paliekas no augļu ķermeņiem noņem ar otu, noskalo un nogriež kāju apakšējo daļu. Tā kā jauno sēņu āda ir maiga un plāna, nav jēgas to noņemt.

Kā pareizi notīrīt sēnes

"Nozvejas" apstrādei tiek sagatavots ass nazis, caurduris, tīrs sūklis un griešanas dēlis, trauks un milti.

Kas nepieciešams sēņu tīrīšanai

Nepieciešams ass nazis. Profesionāļi iesaka izvēlēties instrumentu ar plānu garu asmeni. Viņiem ir ērti tīrīt vāciņus no iekšpuses.

Virtuves sūkli var nomainīt ar mīkstu drānu.

Tvertne ir dziļa un plata. Tajā ērtāk apstrādāt šampinjonus.

Kā pareizi notīrīt sēnes

Viņi sāk ar šķirošanu. Bojātās sēnes tiek izmestas.

Lai pagatavotu jebkuru ēdienu ar šampinjoniem, tos notīra no gružiem. Profesionāļi iesaka vispirms ar rokām notīrīt smilšu augļu ķermeņus, augsnes daļiņas.

Sēņu tīrīšanai tiek sagatavota smalcināšanas dēlis, nazis, caurduris, virtuves sūklis

Lai iznīcinātu kaitīgos organismus, kas attīstās augļu ķermeņos, sēnes uz pusotru minūti ievieto krāsnī, kas sakarsēta līdz 80C.

Šampinjonus pārbauda, noņemot vējainās, savītušās vietas un notīrot netīrumus ar sūkli.

Sēnes tiek šķirotas, notīrītas ar sūkli

Nogrieziet kājas dibenu ar nazi, atsvaidzinot griezumu. Jo ilgāk sēnes ir ledusskapī, jo vairāk ieteicams apgriezt augļu ķermeni.

Šampinjoni atsvaidzina griezuma vietu uz kāta

Ja vēlaties, varat noņemt svārkus un ādu no vāciņa, bet tas nav nepieciešams.

Ja vēlaties, varat noņemt plēvi zem vāciņa

Vāciņa malā tiek uzņemta plāna kutikula, kas tiek uzvilkta. Bet tas nav obligāti.

Ar nazi noņemiet sēņu cepuri

Sēnes ātri mazgā, ne ilgāk kā 5 sekundes, ar aukstu ūdeni, mitrums tiek nokratīts.

Sēnes mazgā zem tekoša ūdens

Sagatavotās sēnes izklāj uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Jo mazāk sēņu ir ūdenī, jo labāka ir to garša.

Sēnes pēc žāvēšanas ir gatavas turpmākai apstrādei

Labāk noņemiet saplēsto plēvi.

Var atstāt visu filmu, ēdiena garša un izskats nepasliktināsies

Nenoņemiet bārkstis no jauniem paraugiem. Šādas sēnes notīra tikai ar mitru mīkstu sūkli.

Lielākām sēnēm ir rupjāka miza. Tas tiek noņemts pēc sēņu tīrīšanas no netīrumiem un ātras skalošanas.

Video: kā tīrīt sēnes

Milti palīdz ātri nomizot problemātiskās sēnes. Šķiet, ka tas absorbē mazas netīrumu daļiņas, pateicoties sastāvā esošajam lipeklim.

1. Traukā ar šampinjoniem pievienojiet aukstu ūdeni, lai šķidrums pilnībā pārklātu sēnes.
2. Tad pievienojiet miltus ar ātrumu 2 litri šķidruma 1 liela karote.
3. Pēc tam, kad vairākas reizes ātri sajaucat saturu ar rokām, ūdens tiek iztukšots.

Ir veids, kā tīrīt augļu ķermeņus bez ūdens.

Video: "sausās metodes" apstrāde

Gandrīz visiem sēņu veidiem nav nepieciešamas papildu procedūras. Tomēr karaliskās sēnes ir atbrīvotas no vāciņa ādas, un plāksnes zem tā ir jātīra.

Sēņu sagatavošana turpmākai gatavošanai (cepšana, vārīšana, žāvēšana, sasaldēšana)

Sēņu apstrāde ir atkarīga no to turpmākās sagatavošanas metodes. Pirms vārīšanas un cepšanas sēnes atbrīvo no mizas, nogriež kāju dibenu.

Gatavošanas veids	Kā tīrīt
Cepšana	1. Rūpīgi noņemiet augsnes daļiņas. 2. Nogrieziet kāju dibenu. 3. Notīriet ādu no vāciņa. 4. Ātri noskalojiet ar vēsu ūdeni (pēc izvēles, ja augļu ķermeņi ir tīri).
Ēdienu gatavošana, pildīšana	1. Notīriet gružus. 2. Atjauniniet kāju griezumu. 3. Notīriet zem vāciņa, noņemiet ādu no vāciņiem. 4. Noskalo.
Bez termiskās apstrādes	1. Notīriet netīrumus. 2. Ievietojiet sēnes krāsnī uz 1 minūti, lai dezinficētu.
Žāvēšana	1. Rūpīgi notīriet netīrumus. 2. Atjauniniet kāju griezumus.
Sasalšana	1. Notīriet sēnes. 2. Nogrieziet kājas dibenu.

Sēnes ir svarīgi notīrīt tieši pirms vārīšanas. Ilgstošas uzglabāšanas laikā sēnes zaudēs garšu un derīgās īpašības.

Mazgāt vai nemazgāt?

Sēnes nav jāmazgā, ja piegādātājs ir zināms. Ja neesat pārliecināts par sēņu tīrību, labāk tos izskalot.

Nemazgājiet sēnes pirms sasaldēšanas un žāvēšanas. Tiek veikta tikai sausā apstrāde, tīrīšana no gruvešiem.

Paraugiem, kas paredzēti cepšanai, mazgāt nav ieteicams. Absorbējuši mitrumu, tie ielīst pannā. Šādas sēnes nebūs kraukšķīgas. Sēnes noslauka, vajadzības gadījumā nogriež kāju apakšējo daļu, kļūst tumšākas.

Kaviāram, pildījumam, svaigas sēnes mazgā tikai bez ādas lobīšanās.

Vārīšanai paredzētās sēnes ātri mazgā zem ļoti auksta ūdens, tumšo mīkstumu notīra no vāciņa zemāk, lai zupa netiktu tumšāka. Ieteicams noņemt ādu no vāciņa.

Kā nomizot sēnes

Pirms pildīšanas noņemiet ādu un notīriet cepures iekšpusi. Bez šādas apstrādes ēdiens izrādās grūts. Noteikti sagrieziet kājas.

Attīrīšanas noslēpumi no pieredzējušiem kulinārijas ekspertiem

Ja mazgājot ādu bez piepūles atgrūž ar pirksta galu, tad ādu noņem līdz galam.

Kā ātri nomizot sēnes - video

Lai noņemtu kutikulu no lielām sēnēm, vāciņa mala ir salauzta, ar nazi izliekot kādu gabalu, un āda tiek uzvilkta uz augšu. Darbības tiek atkārtotas visā vāciņā.

• Kutikulu ir vieglāk noņemt, ja vāciņš ir applaucēts.
• Ledusskapī uzglabātās sēnes nogriež kājas augstāk, lai noņemtu visas problemātiskās vietas.
• Pēc šampinjonu mazgāšanas sēnes nekavējoties nosusina. Jūs nevarat ilgi atstāt šampinjonus šķidrumā.

Šampinjoni ir atzīti par drošākajām sēnēm. Tomēr, lai pilnībā pārliecinātos par pārtikas nekaitīgumu, ir svarīgi tos pareizi sagatavot tālākai pārstrādei.