Sēņu Tīrīšana: Rudmatis, Cūkas, Russula, Baravikas, Sēnes, Gailenes, Austeru Sēnes Un Citi

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kā pareizi notīrīt un mazgāt visas sēnes

Sēņu novākšana nav tikai nepieciešamība krāt ziemu, bet arī brīnišķīga atpūta no pilsētas burzmas. Tomēr, daudz pastaigājuši pa mežu, iekraujot grozus automašīnas bagāžniekā, mēs saskaramies ar realitāti: tagad sēnes ir jātīra. Un viss ir savādāk. Mēs jums pateiksim, kā to izdarīt pareizi.

Saturs

• 1 Sēņu tīrīšana mežā
• 2 Noteikumi par kāju un cepuru tīrīšanu mājās
• 3 Ātrs veids, kā no sēnēm noņemt smiltis, tārpus un gružus

• 4 svaigu ēdamo sēņu tīrīšanas nianses

  • 4.1. Kā tīrīt porainas sēnes

    • 4.1.1. Cūciņas
    • 4.1.2. Kā noņemt porainu slāni uz spararatu vāciņa
    • 4.1.3 Kazas
    • 4.1.4 Polijas sēne
    • 4.1.5 Sarkangalvītes: baravikas un baravikas
    • 4.1.6 Sviesti: kā pareizi mazgāt sēnes un noņemt ādu
    • 4.1.7. Mēs iztīrām baravikas, poļus, cūkas - video

  • 4.2 Pareizi lamelāru sēņu mizošanas veidi

    • 4.2.1 Medus sēnes
    • 4.2.2 Kā notīrīt dubļus no sēnēm
    • 4.2.3 Gailenes
    • 4.2.4 Kā tīrīt gailenes - video
    • 4.2.5 Kā mazgāt un notīrīt austeru sēnes
    • 4.2.6 Russula: kā tīrīt un atbrīvoties no rūgtuma
    • 4.2.7 Kā mazgāt piena sēnes un sēnes
    • 4.2.8. Rindas - zilas kājas, gailis, dzelte un citas sugas
    • 4.2.9. Sēnes "Lāča auss" (ezis)
    • 4.2.10 Kā rīkoties ar grauzējiem pirms vārīšanas
  • 4.3 Lietusmēteļi
  • 4.4. Kā pareizi izskalot moreli

Sēņu tīrīšana mežā

Nav noslēpums, ka sēnes slēpjas zem lapotnēm vai sabrukušām adatām. Slapjš laiks, kas dominē lietavu laikā, veicina mazu gružu stingru saķeri ar vāciņiem un kājām. Pirms nosūtāt meža tirdzniecības dāvanu grozam, jums tas jāattīra no zariem un lapotnēm. Tad mājās mums būs mazāk darba pie cepuru mazgāšanas. Piestiprinājušās lapas un adatas var nokasīt ar nazi. Ja sēnei ir tārpu atveres, tās jānogriež, līdz parādās blīvs celuloze bez caurumiem. Jūs varat sagriezt sēni uz pusēm, lai pārliecinātos, ka nav tārpu. Rūpīgāku tīrīšanu veiksim jau mājās.

Lai pārliecinātos, ka nav tārpu, sēni var pārgriezt uz pusēm.

Kāju un cepuru tīrīšanas noteikumi mājās

Sēnes prasa noteiktu attieksmi pret sevi. No meža nebūs iespējams izvest vairākus sēņu spaiņus un aizmirst par tiem 3 dienas, jo tas ir ātri bojājošs produkts. Un, ja kādā sēnē ir tārpi, tad citi tuvumā esošie īpatņi ātri pasliktināsies. Lai ātrāk notīrītu sēnes, jums jāveic vienkārši soļi.

1. Izjauciet tos pēc pakāpes. Galu galā tos attīra dažādos veidos. Ja ar baltajiem nav problēmu, tad, piemēram, ar sviestu, jums būs jācieš.
2. Izkārtojiet dažādās kaudzēs tos, kurus gatavojam cept vakariņās, un tos, kas paredzēti ziemas sagatavošanās darbiem. Labāk, lai būtu laiks sēnes pagatavot 3-4 stundu laikā pēc novākšanas, lai tām nebūtu laika sabojāt.
3. Daži sēņu veidi siltā telpā ātri kļūst tumši, tāpēc tie jānovieto labi vēdināmā vietā, piemēram, jāizved uz balkona. Tos var arī iemērc aukstā sālsūdenī.
4. Sēnes, kas paredzētas marinēšanai, kodināšanai, cepšanai un vārīšanai, mazgā zem tekoša ūdens. Neizskalojiet baravikas, medus sēnes, šampinjonus: pietiek ar to noslaucīt ar mitru drānu.
5. Pēc tam, kad sēnes kādu laiku gulējušas ūdenī, no tām sāk izkļūt mazi meža iemītnieki - tārpi. Izmazgāt tos no cepures ir bezjēdzīgi, labāk tos nekavējoties izmest vai dot vistas ēst, ja tādas ir saimniecībā. Ja tārpu caurumi sabojā tikai kāju vai atsevišķus nelielus laukumus, tos var nogriezt.
6. Īpaši netīros cepuru vietās varat staigāt ar suku ar mīkstiem sariem. Šādā veidā mēs nesaskrāpēsim cepuri, bet noņemsim pielipušo zemi vai smiltis.
7. Ja augsne nav nokasīta, to var sagriezt ar nazi. Sēnes kājas vajadzētu nedaudz nokasīt, lai atbrīvotos no zemes.
8. Lai ātri notīrītu sēni, pēc skalošanas tā ir jāizžāvē. Uz vafeļu dvieļa varat izlikt tīras rudmatis, gailenes, piena sēnes, lai no tām ātrāk izdalītos mitrums. Sviesta eļļu labāk likt uz koka virsmas, jo mitrums padara tās gļotas.
9. Nemazgājiet sēnes, kuras plānojam izžūt ziemai. Jums ir jānokrata gruveši ar suku, sagrieziet sēni gabalos.

Sēņu šķirošana ir laba ideja, lai tās ātrāk nomizotu.

Ātrs veids, kā no sēnēm noņemt smiltis, tārpus un gružus

Ja jūs vispirms saskaras ar sēņu mizas nepieciešamību, jums jāievēro šīs vienkāršās instrukcijas.

1. Vāciņa virsmu notīra ar mitru drānu.

   

   Tārpaino sēni labāk izmest vai dot mājputniem

2. Mēs nogriežam tārpainās vietas, bet izmetam tās sēnes, kas ir pilnībā izraibinātas ar tārpu caurumiem.

   

   Piestiprināto augsni no sēnēm noņem ar nazi

3. Viegli nosusiniet sēnes, novietojot tās uz līdzenas virsmas. Uzkrātajam mitrumam tie jāatstāj. Tas atvieglos tīrīšanu.

   

   Pirms tīrīšanas mazgātās sēnes žāvē.

4. Notīriet smiltis no cepurēm. Mēs ar nazi notīra no kājām pielipušo augsni.

   

   Sēņu cepures noslauka ar mitru drānu

5. Sēnes mazgājam zem tekoša ūdens.

Svaigu ēdamo sēņu tīrīšanas nianses

Tikai Krievijas Eiropas daļā aug vairāk nekā 380 ēdamo sēņu sugu. Protams, skaitlis šķiet milzīgs. Bet tā pati russula, ir apmēram 4 desmiti sugu, vairāk nekā 20 veidu piena sēnes ir ēdamas, un visgaršīgākās, cūkas - 10 sugas. Un katrai sēnei vajadzētu būt savai pieejai. Lamelārajām, cauruļveida (porainajām), kā arī morelēm un lietus sēnēm ir dažādas tīrīšanas nianses.

Kā tīrīt porainas sēnes

Spongijas sēnes ietver sugas, kurās vāciņa apakšējā virsma izskatās kā sūklis:

• balts;
• rudmatis - baravikas un baravikas;
• baravikas;
• spararati;
• Poļu sēne;
• kazas un citi.

Baltas sēnes

Pēc ražas novākšanas viņiem nav nepieciešama intensīva tīrīšana.

1. Pietiek ar vāciņu virsmu noslaucīt ar mitru drānu, ar nazi noņemt pielipušos smilšu graudus.
2. Lai pārbaudītu, vai sēne ir tārpaina, nogrieziet kāta pamatni.
3. Ielieciet caurduri un noskalojiet ar tekošu ūdeni.

No purvju sēnes kājas pielipušo augsni var notīrīt ar nazi

Kā noņemt sūkļveida slāni uz spararata vāciņa

1. Nogrieziet kāju gar griezuma malu.
2. Ja pamatne ir kļuvusi tumšāka, notīriet augšējo slāni.
3. Noņemiet sūkļaino slāni uz vāciņa. Ja tas nav izdarīts, tad gatavošanas procesā sēne kļūst tumšāka un kļūst gļotāka.
4. Lai sūkļaino daļu būtu vieglāk noņemt, sēnes 20-30 minūtes ievieto aukstā ūdenī.

Spararatiem jums jāattīra kājas augšējais slānis

Kazas

Parastā nozīmē kazas nav jātīra. Viņu filma nav tik gluda kā viņu radniecīgajiem - sviests. Tāpēc mēs vienkārši rūpīgi noskalojam sēnes ūdenī un pārbaudām, vai mums ir tārpains. Tārpu pilnīgi neskarta kāja nav labas sēnes rādītājs. Labāk vāciņu pārgriezt uz pusēm.

Poļu sēne

Nav nepieciešams to notīrīt no smiltīm un netīrumiem. Mēs mazgājam ar aukstu ūdeni, sagriež uz pusēm. Ja ir tārpu caurumi, nogrieziet bojātās vietas.

Polijas sēnes ātri un viegli notīra zem tekoša ūdens

Rudmatis: apse un baravikas

Šīm sēnēm ir ierasts atdalīt kāju no vāciņa. Nogrieziet augšējo slāni no kājas ar nazi, jūs varat to viegli nokasīt. Noskalo zem tekoša ūdens. Noslaukiet cepures ar mitru drānu un sagrieziet tās uz pusēm, lai pārliecinātos, ka nav tārpu. Pirms vārīšanas nogrieziet sūkļaino daļu. Tam ir vairāki iemesli.

1. Odu kāpuri bieži dzīvo "sūklī".
2. Gatavošanas laikā sarkanvateņu porainā daļa kļūst gļotaina.
3. Tam ir poras, kuras mūsu ķermenim ir grūti sagremot.

Sarkanmatēs kājas atdala no cepurēm un pēc tam notīra

Tauriņi: kā pareizi mazgāt sēnes un noņemt ādu

Tīrīšanas laikā daudz problēmu sagādā garšīgas burvīgās sēnes. Viņi traipo ādu un cenšas visu laiku izslīdēt no rokām. Tāpēc, neskatoties uz nelielām neērtībām, ir vērts tos notīrīt ar cimdiem. Mēs uzņemam ādu no vāciņa malas un noņemam to virzienā uz centru. Ja vāciņš ir ļoti sauss, varat to nedaudz samitrināt. Miza ir jānoņem, jo pēc vārīšanas tā kļūst gļotaina. Un tāpēc mēs iegūstam skaistas un tīras sēnes. Vislabāk tīrīšanas laikā sviestu sagriež uz pusēm, lai pārliecinātos, ka sēnes nav tārpainas. Nav ieteicams tos iemērc, jo tas viņiem zaudēs lielisko garšu.

Eļļai ir vāciņš ar lipīgu, gļotādu ādu

Notīriet baravikas, pulējam, cūkas - video

Pareizie lamelāro sēņu mizošanas veidi

Lamelārajās sēnēs vāciņa apakšā ir plāksnes.

Medus sēnes

Tos ir ļoti viegli tīrīt, un tie neprasa daudz pūļu.

1. Mēs nogriezām sacietējušo kājas daļu.
2. Sēnes piepilda ar siltu ūdeni un noskalo no smilšu graudiem.
3. Noņemiet “svārkus” no kājas ar nazi.
4. Noskalo ar vēsu ūdeni.

Pat ar labām medus agarikām kājas pamatne var būt stingra.

Kā notīrīt dubļus no sēnēm

Mūsu visu mīļoto šampinjonu īpatnība ir tāda, ka jūs tos nevarat samitrināt. Pat to skalošana zem tekoša ūdens nav ieteicama.

1. Nogrieziet kājas pamatni. Jūs varat atstāt "svārkus".
2. Jaunos šampinjonus parasti nemizo. Bet vecākiem paraugiem labāk to noņemt. Ar nazi vai pirkstiem noraujiet ādu vāciņa malā un noņemiet to virzienā uz centru.
3. Mēs arī nogriezām tinumu sekcijas.

Nomizojiet pieaugušās sēnes

Gailenes

Šīs dzeltenās sēnes ir viegli un patīkami notīrīt. Par meža dzīvniekiem, kuri var dzīvot sēnēs, nav jāuztraucas, jo gailene pasargā sevi no tārpiem. Tas ražo īpašu vielu - chitinmannozi, kas iznīcina tārpu olšūnas. Tāpēc paliek gailene labi izskalot no smiltīm un notīrīt kājas ar nazi.

Gailenes ir sēnes, kuru tīrīšana neprasa daudz problēmu

Kā mizot gailenes - video

Kā mazgāt un nomizot austeru sēnes

1. Starp savāktajām austeru sēnēm mēs izvēlamies jaunus paraugus, kuru vāciņa diametrs nav lielāks par 10 cm.
2. Vecajām sēnēm ir ļoti bezgaršīgs vāciņš un neēdama kāja, tāpēc mēs tās izmetam.
3. Mēs atdalām sēnes viena no otras.
4. Nogrieziet kājas pamatni un aptumšotās vietas.
5. Mēs noskalojam zem tekoša ūdens.

Šīs sēnes ir ļoti viegli tīrāmas un pagatavojamas. Tos nav nepieciešams mazgāt no augsnes un gruvešiem, jo austeru sēnes aug uz kokiem.

Austeru sēnes ir vienas no tīrākajām sēnēm

Russula: kā tīrīt un atbrīvoties no rūgtuma

1. Mēs notīra zemes adatas un daļiņas no sēnes virsmas.
2. Jūs varat mērcēt russulu 15–20 minūtes aukstā ūdenī, lai smilšu graudi tiktu izskaloti no vietas starp plāksnēm.
3. Ar nazi uzmanīgi noņemiet ādu no vāciņiem, cenšoties nesadrupināt sēni.
4. Izmantojot otu vai otu, nomazgājiet netīrumus, kas palikuši starp plāksnēm.

Russula ar sarkanu vāciņu ir jātīra ne tikai no adatām un augsnes. Šāda veida russula ir rūgta garša. Lai atbrīvotos no rūgtuma, sēnes jāvāra 15–20 minūtes, notecina verdošu ūdeni. Un tikai pēc tam sāciet gatavot.

Lai atbrīvotos no rūgtuma, Russula ar sarkanu vāciņu ir īpaši jāapstrādā

Kā mazgāt piena sēnes un sēnes

Šīs sēnes attīra tāpat. Abi ir pārklāti ar smiltīm vai zemi, kas ir jānomazgā.

1. Lai starp plāksnēm tiktu noņemti smilšu graudi un gruveši, kā arī, lai atbrīvotos no rūgtuma, piena sēnes un sēnes mēs vismaz dienu mērcējam aukstā ūdenī. Maksimālās sēnes šķidrumā var turēt līdz 3 dienām.
2. Ar suku mēs notīriet netīrumus starp plāksnēm, notīriet vāciņu.
3. Ja netīrumi netiek izdzēsti, nokasiet ar nazi.
4. Mēs noskalojam ar aukstu ūdeni.

Tāpat kā sēnes, mēs iepriekš dienu iemērcam piena sēnes

Rindas - zilas kājas, gailenes, dzelte un citas sugas

Visizplatītākie rindu veidi:

• zilas kājas (violeta kāju rinda);
• parasts;
• papele;
• pelēks (tautas sirsnīgi iesauka "cockerel");
• dzeltena (dzelte);
• Maijs;
• zaļa (zaļā tēja;
• dzeltenīgi sarkans (populārs nosaukums "vistas").

To tīrīšana nav tik grūta. Ar nazi nokasiet netīrumus no kājas, nogrieziet kājas pamatni. Mēs notīriet sēņu vāciņu ar suku. Mēs noskalojam zem tekoša ūdens.

Rindas ir viegli tīrāmas ar nazi

Sēnes "Lāča auss" (sava veida ezis)

Šīs mazpazīstamās sēnes nav viegli ēst, taču tās ir garšīgas ceptas, marinētas, sautētas un žāvētas. Viņi aug grupās, bieži izcirtumos veido apļus. Viegli tīrāms.

1. Mēs notīra kāju no zemes ar nazi.
2. Cepure trīs zem ūdens ar suku ar mīkstiem sariem.
3. Sēņu pārgriež uz pusēm, lai pārliecinātos, ka tā nav tārpaina.

"Lāču ausis" ir viegli samontēt, jo tās aug grupās un tikpat viegli tīrāmas

Kā apstrādāt barņus pirms vārīšanas

Ir vairāki ežu veidi, taču Krievijā vispopulārākie ir raibi un dzelteni. Sēņu krāsa var būt pilnīgi atšķirīga - pelēka, pelēkbrūna, brūna, dzeltena. Raksturīgā atšķirība starp šīm sēnēm ir svari uz vāciņa.

1. Mēs mazgājam ganāmpulka vīriešus ar vēsu ūdeni.
2. Noņemiet ērkšķus no vāciņa iekšpuses. Tos var noņemt ar pirkstiem zem tekoša ūdens.
3. Sēņu garša ir nedaudz rūgta, tāpēc pirms vārīšanas mēs tās vārām 10-15 minūtes verdošā ūdenī.

Hericiumus viegli mazgā no netīrumiem zem tekoša ūdens

Lietusmēteļi

Pārsteidzošām un hipnotizējošām sēnēm, piemēram, kosmosa bumbiņām meža klajumos, ir izteikta vistas garša. Daudzi no mums nepelnīti apiet lietusmēteli. Bet cilvēki viņu sauca par "sēņu gaļu".

1. Mazos lietusmēteļus mazgā ar ūdeni.
2. Nogrieziet kājas pamatni, kas netīra zemē.
3. Noņemiet ādu no lieliem lietusmēteļiem (to svars var pārsniegt 10 kg).
4. Mēs sagriež sēni. Un ne tikai lai redzētu, vai viņš ir tārpains. Lietusmēteļus var ēst tikai tad, ja tie no iekšpuses nav kļuvuši dzelteni. Jāizmet arī sausi, putekļaini lietusmēteļi.

Viegli nolobīt lielus lietusmēteļus

Kā pareizi izskalot moreli

Dažas no agrākajām sēnēm, kas parādās mūsu mežos, ir morels. Tās jāmazgā rūpīgāk nekā citas sēnes, jo smiltis ir aizsērējušas visās krokās.

1. Mēs noskalojam zem tekoša ūdens, nogriežam kājas pamatni.
2. Nemizojiet ādu.
3. Lielas sēnes sagriež uz pusēm.
4. Papildus tīrīšanai ūdenī moreliem nepieciešama termiska apstrāde. Tāpēc mēs tos vārām 10-15 minūtes un pēc tam vēlreiz noskalojam. Šo sēņu neapstrīdama priekšrocība ir tā, ka morels nav tārpains.

Pēc tīrīšanas moreles ir jāuzvāra verdošā ūdenī un atkal jānoskalo, un pēc tam pagatavojiet

Sēnes uzturvērtībā ir vienādas ar gaļu, un tām ir pārsteidzoša garša un aromāts. Ja šīs dabas veltes tiek pienācīgi iztīrītas un mazgātas, tad ziemai ar konservēšanu nebūs problēmu. Un sniegainos sala vakaros jūs iepriecinās ar rokām gatavoti sēņu gardumi.