Osetijas Pīrāgi: Receptes Ar Fotogrāfijām Soli Pa Solim, Video, Garšīgas Iespējas Ar Gaļu, Suluguni Siers

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Garšīgi osetīnu pīrāgi: pašmāju recepšu izvēle

Osetijas pīrāgi ir ļoti ēstgribas, garšīgs un apmierinošs ēdiens, kuru vajadzētu izmēģināt ikvienam. Šiem ceptajiem izstrādājumiem ir daudz šķirņu, taču galvenā atšķirība starp tiem ir pildījums. Pīrāga iekšpusē tiek ievietota gaļa, kartupeļi, siers, biešu lapas, kāposti, ķirbis, savvaļas ķiploki, ķirši un citi produkti. Es vēršu jūsu uzmanību uz labāko recepšu izvēli, starp kurām vismaz viena noteikti atbildīs jūsu gaumei.

Saturs

• 1 Soli pa solim receptes osetīnu pīrāgiem

  • 1.1 Osetijas gaļas pīrāgs (Fidžins)

    1.1.1 Video: Osetijas gaļas pīrāgs

  • 1.2 Osetijas kartupeļu pīrāgs (kartupelis)

    1.2.1 Video: osetiešu pīrāgi ar sieru un kartupeļiem

  • 1,3 osetiešu pīrāgs ar biešu galotnēm (tsakharajin)

    1.3.1. Video: Osetijas pīrāgu vārīšana

• 2 Atsauksmes par saimniecēm par pašmāju osetīnu pīrāgiem

Soli pa solim receptes osetīnu pīrāgiem

Ar osetīnu pīrāgiem iepazinos apmēram pirms 10 gadiem. Mājas apkārtnē, kur es īrēju dzīvokli, atradās neliela, bet ļoti mājīga kafejnīca ar kaukāziešu virtuvi. Mēs ar draugiem bieži tur pusdienojām un dažreiz pasūtījām ēdienu, kas piegādāts pie jūsu durvīm. Osetijas pīrāgiem tika veltīta vesela ēdienkartes sadaļa. Ņemot vērā to, ka ceptās preces tika pārdotas ne tikai veselas, bet arī porcijās, burtiski mēneša laikā es varēju izbaudīt visus šī ēdiena variantus. Un es droši paziņoju, ka starp pareizi sagatavotiem osetīnu pīrāgiem vienkārši nav bez garšas!

Osetijas gaļas pīrāgs (fiddzhin)

Osetijas gaļas pīrāgu sauc par "kaukāziešu desertu", jo ēdiens visbiežāk tiek pasniegts svētku beigās.

Sastāvdaļas:

• 400 g miltu;
• 1 ēd.k. piens;
• 1 ola;
• 0,5 kg taukainas liellopa gaļas;
• 1 sīpola galva;
• 1 ķiploku galva;
• 100 ml buljona;
• 20 g sviesta;
• 1/2 tējk soda;
• 1/2 tējk malti melnie pipari;
• 1/2 tējk sāls.

Sagatavošana:

1. Uzkrājiet nepieciešamos pārtikas produktus.

2. Kviešu miltus iesijā traukā.

   

   Sijāšana piesātina miltus ar skābekli, kas vēl vairāk padara mīklu gaisīgāku

3. Miltu slaida centrā izveidojiet padziļinājumu, ielejiet siltu pienu, pievienojiet soda un pāris sāls šķipsnas.

   

   Pienu var aizstāt ar kefīru

4. Mīciet mīklu, sarullējiet to bumbiņā, ļaujiet apmēram pusstundu nostāvēties siltā vietā.

   

   Stāvot silti, mīkla kļūs elastīgāka un ērtāka darbam.

5. Liellopu gaļu smalki sagriež ar nazi.

6. Sasmalciniet sīpolu un sasmalciniet to.

   

   Ja sīpoli ir mazi, sasmalciniet 2-3 dārzeņu galvas

7. Ķiplokus sarīvē uz smalkas rīves.

   

   Sasmalciniet ķiplokus ar nazi, blenderi vai asu nazi

8. Apvienojiet gaļu ar sīpolu un ķiplokiem, pievienojiet 1/4 tējk. sāls un pipari.

   

   Lai iegūtu pikantu garšu, maltai gaļai uz naža gala varat pievienot sarkanos karstos piparus.

9. Maltā gaļā ielej gaļas buljonu, masu kārtīgi samaisa.

10. Sadaliet mīklu 2 daļās, no kurām vienai jābūt 2 reizes lielākai par otru.

    

    Pīrāga pamatnei jums vajadzēs 2 reizes vairāk mīklas nekā tās augšdaļai

11. Lielu mīklas gabalu sarullē 5–6 mm biezā slānī.

12. Pārnesiet gabalu uz ietaukotu apaļu cepšanas trauku ar tā malām, kas izvirzītas uz āru.

    

    Veidni var ieeļļot ar sviestu vai augu eļļu

13. Izklājiet pildījumu pa visu mīklas virsmu.

    

    Pildījumam mīkla jāpārklāj vienmērīgā kārtā

14. Mīklas otro daļu sarullē 2–3 mm biezā slānī.

    

    Kūkas augšdaļai jābūt gandrīz 2 reizes plānākai nekā apakšai

15. Veiciet cirtainus griezumus, kā parādīts attēlā zemāk.

    

    Cepšanas laikā tvaiki izplūst cauri iegriezumiem

16. Pārnes slāni uz gaļas gabalu un sarullē to ar rullīti, lai nogrieztu lieko mīklu. Kūkas malas labi saspiediet.

    

    Lai cepšanas laikā daļa pildījuma nebūtu ārā, uzmanīgi saspiediet pīrāga malas

17. Pīrāgu ievieto līdz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 30–35 minūtes.
18. 15 minūtes pēc cepšanas sākuma caurumā virs pīrāga ielej 2 ēdamkarotes buljona.

19. Ļaujiet kūkai pannā nedaudz atdzist.

    

    Ļaujiet ceptajiem izstrādājumiem nedaudz atdzist, lai izvairītos no apdegumiem un salauztu kūku.

20. Viegli noņem pīrāgu, sagriež porcijās un pasniedz.

Zemāk ir alternatīvs gaļas pīrāgs.

Video: osetīnu gaļas pīrāgs

Osetijas pīrāgs ar kartupeļiem (kartupeļi)

Šajā slavenās mīklas versijā vārīti kartupeļi darbojas brīnišķīgā duetā ar maigu suluguni.

Sastāvdaļas:

• 600 g miltu;
• 150 ml piena;
• 250 ml kefīra;
• 30 g skāba krējuma;
• 25 g svaiga rauga;
• 10 g cukura;
• 500 g vārītu kartupeļu;
• 600 g suluguni;
• sviests;
• rupji malti melnie pipari;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Lielā bļodā sajauciet pienu, kefīru, skābo krējumu un svaigu raugu.

   

   Šķidrās mīklas sastāvdaļām jābūt siltām

2. Maisījumam pievienojiet cukuru un izsijājiet miltus, labi samaisiet iegūto masu.

3. Ielieciet mīklu uz miltu galda, mīciet līdz elastībai un velmējiet bumbu. Aptiniet mīklu ar pārtikas plēvi un atstājiet pusstundu temperatūrā, kas nav zemāka par istabas temperatūru.

   

   Mīklai jābūt elastīgai, mīkstai un gaisīgai.

4. Apvienojiet kartupeļu biezeni ar rupji sarīvētu suluguni, pēc garšas pievienojiet piparus un sāli.

   

   Pēc garšas varat pievienot pildījumam papriku vai žāvētu garšaugu maisījumu

5. Sadaliet mīklu 3 gabaliņos.
6. Vienu gabalu velmējiet plakanā apmēram 1 cm biezā kūkā.

7. Ielieciet trešdaļu pildījuma uz sagataves.

   

   Izklājiet pildījumu tā, lai mīklas malas paliktu brīvas

8. Savāciet mīklas malas un cieši saspiediet, lai izveidotu maisiņu. Viegli velmējiet mazā kūkā.

   

   Kartupeļu un siera tortiliju uzmanīgi izrullē, lai mīkla nesaplīstu

9. Novietojiet kūku uz cepešpannas ar cepampapīra lapu.
10. Ieduriet tvaiku kūkas centrā.
11. Cepiet ēdienu 15 minūtes 200 grādu temperatūrā.
12. Gatavo pīrāgu apsmērē ar sviestu.

13. Atkārtojiet iepriekš minētās darbības ar atlikušo mīklu un pildījumu.

    

    Mērcēti sviestā, pīrāgi garšo vēl labāk

Video: osetīnu pīrāgi ar sieru un kartupeļiem

Osetijas pīrāgs ar biešu galotnēm (tsakharajin)

Pirmo reizi šī kūka galvenā sastāvdaļa mani pārsteidza un uzjautrināja. Toreiz vēl nezināju, ka biešu galotnes ir atradušas pielietojumu arī kulinārijā. Bet, tā kā konditorejas izstrādājumu garša izrādījās maģiska, tagad es pats reizēm gatavoju šādu kārumu.

Sastāvdaļas:

• 850 g miltu;
• 0,5 l ūdens;
• 0,25 l piena;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 9 g sausā rauga;
• 5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 800 g osetīnu siera;
• 400 g biešu lapas;
• 50 g zaļie sīpoli;
• 35 g svaigas dilles;
• 70 g saldēta + 100 g kausēta sviesta;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Sajauc sauso raugu un cukuru ar siltu ūdeni. Ļaujiet maisījumam sēdēt ceturtdaļu stundas, līdz veidojas putas.

2. Milti izsijā lielā traukā, sajauc ar rauga mīklu, 2 tējk. sāls un silts piens.

   

   Lai mīkla būtu maiga, miltus izsijā 1-2 reizes

3. Mīciet mīklu, pamazām pievienojot augu eļļu.

4. Pārnes mīklu uz eļļotas pannas, pārklāj ar dvieli un ļauj pusstundu sēdēt.

   

   Lai mīkla "neaizbēgtu", izmantojiet lielu trauku vai kastroli

5. Ritiniet sieru caur gaļas mašīnā, izmantojot režģi ar lielām atverēm.

   

   Osetijas sieru var ritināt gaļas mašīnā vai sarīvēt uz rupjas rīves

6. Uz smalkas rīves sarīvē gabalu saldēta sviesta.

7. Noskalojiet biešu galotnes kopā bez kātiem, nosusiniet un smalki sagrieziet ar nazi kopā ar dillēm un zaļajiem sīpoliem.

   

   Pildījumam izvēlieties jaunas biešu lapas bez sabojāšanas.

8. Apvienojiet sieru, sviestu, galotnes un zaļumus.
9. Sadaliet mīklu 3 daļās.
10. Vienu daļu uzliek uz miltiem noslīpētas virsmas un ar rokām iemīca apmēram 10 mm biezā kūkā.
11. Plātsmaizes centrā ievieto 1/3 biešu-siera pildījuma.

12. Savāciet mīklas malas kopā, turiet tās kopā un izveidojiet bumbu.

    

    Veidojot gabalu, uzmanīgi paceliet, bet neizstiepiet mīklas malas, un savāciet tos kopā

13. Viegli sasmalciniet vai sarullējiet bumbiņu kūkā ar rullīti.
14. Novietojiet kūku uz cepešpannas, gabala centrā izveidojiet nelielu atveri, lai tvaiks izplūst.
15. Kūku liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 grādiem, un vāra 20 minūtes.

16. Gatavo pīrāgu liek uz šķīvja un pārlej ar izkausēto sviestu.

    

    Neaizmirstiet, ka osetiešu pīrāgu pēdējais pieskāriens ir eļļošana ar sviestu

17. Pārklājiet kūku ar sausu tējas dvieli un ļaujiet tai sēdēt 10 minūtes.
18. Veidojiet un pagatavojiet vēl 2 kūkas ar atlikušo mīklu un pildījumu.

19. Sagrieziet sviestā izmērcētas maizes izstrādājumus porcijās un cienājiet ar mīļajiem.

    

    Pasniedziet karstu, siltu vai pilnīgi atdzesētu

Video: osetiešu pīrāgu vārīšana

Saimnieces atsauksmes par pašmāju osetīnu pīrāgiem

Es tikko pastāstīju par trim populārākajiem osetīnu pīrāgu veidiem. Esmu pārliecināts, ka mūsu lasītāju vidū būs arī tie, kas dalīsies ar citām, ne mazāk interesantām receptēm šīs lieliskās mīklas pagatavošanai. Es ceru uz jūsu komentāriem zemāk. Labu apetīti!