Beljaši Ar Gaļu: Garšīgas Mājās Gatavotas Receptes, Soli Pa Solim Sniegtas Instrukcijas Ar Fotoattēliem Un Videoklipiem

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Gatavojot garšīgus un sarkanīgus baltumus pannā: labākās mājās gatavotās receptes

Tikai nedaudzi var pretoties karstai svaigai liellopa gaļai. Sulīga rauga vai drupināta neraudzēta mīkla, aizraujošs sulīgas gaļas pildījuma aromāts un zeltaini brūna garoza - šo ēdienu mīl gan bērni, gan pieaugušie.

Saturs

• 1 Baltumi no rauga mīklas

  • 1.1 Ar gaļu un sīpoliem

    1.1.1 Video: beljaši ar malto vistu no Ludmilas Smirnovas

• 2 Belyashi izgatavots no kefīra mīklas

  • 2.1 Ar dārzeņu pildījumu

    2.1.1 Video: Lazy Bellyashi vārīšana ar maltu gaļu

• 3 Beljaši no neraudzētas mīklas

  3.1 Ar jēru un bulgāru pipariem

Rauga mīklas baltumi

Mīkla, kas sagatavota, pievienojot raugu, izrādās sulīga un aromātiska. Cepot, palielinās balsināšanas apjoms, un uz to virsmas veidojas ēstgribas garoza.

Ar gaļu un sīpoliem

Maltā gaļa un sīpoli ir klasisks baltumu pildījums.

Pārliecinieties, ka maltajā gaļā nav savītas dzīslas vai pārāk lieli bekona gabali

Uzpildīšanai:

• 350 g katra cūkgaļa un malta liellopa gaļa;
• 3 sīpoli;
• 5 ledus gabaliņi;
• 1/3 tējk melnie pipari;
• sāls pēc garšas.

Pārbaudei:

• 600 ml ūdens;
• 800 g miltu;
• 2 tējk presēts raugs (vai 1 sausa paciņa);
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Cepšanai jums būs nepieciešams 250-300 ml saulespuķu eļļas.

Recepte:

1. Bļodā sajauciet siltu ūdeni (35–38 °) un raugu. Sakuļ kopā.

   

   Raugam vajadzētu pilnībā izšķīst siltā ūdenī

2. Pievieno cukuru, sāli, sviestu un 100 g miltu. Maisiet un ļaujiet nostāvēties siltā vietā 15-25 minūtes.

   

   Mīkla, kas pagatavota ar tvaicētu metodi, ir pūkaināka, salīdzinot ar tvaicēšanas metodi

3. Kad mīklas virsma ir pārklāta ar burbuļiem, pārnes to uz trauku ar augstām malām un izsijā tur visus atlikušos miltus.

   

   Miltu sijāšanai ir piemērots vidēja sieta siets.

4. Maisiet un atstājiet siltā vietā 2-3 stundas.

   

   Katru pusstundu mīklai jābūt saburzītai ar karoti, atbrīvojot no tās gaisu.

5. Pēc norādītā laika mīklas tilpums palielināsies trīs vai četras reizes.

   

   Pārliecinieties, ka mīkla ir gatava, nospiežot to ar karoti un pārbaudot elastību

6. Pēc tam 5-7 minūšu laikā izsist to uz galda virsmas.

   

   Mīklu izsitot, gaiss izdalīsies no tās

7. Atstājiet pierādījumus. Pietiks ar 15–20 minūtēm.

   

   Mīklas pierādīšanas posms ir nepieciešams, lai no tā cepts produkts būtu pūkains

8. Sadaliet mīklu bumbiņās un atstājiet uz tāfeles.

   

   Lai mīklas bumbiņas nepieliptu pie dēļa, pārkaisa ar miltiem

9. Notīriet sīpolu.

   

   Labāk ir ņemt sīpolus, lai pildījums būtu jauns un sulīgs

10. Sarīvē sīpolus.

    

    Sīpolu sasmalcināšanai vislabāk piemērota rupja rīve

11. Maltai gaļai pievieno sīpolu, sāli un piparus.

    

    Labāk ir ņemt svaigi maltus piparus un jūras sāli

12. Ledus gabaliņus sasmalcina blenderī.

    

    Ledus nepieciešams sasmalcināt līdz mazām drupačām

13. Pildījumam pievieno ledus drupatas, kārtīgi samaisa un sāk veidot baltumus. Lai to izdarītu, katru mīklas bumbiņu ar roku saplaciniet, lai iegūtu plakanu kūku, un pēc tam apļa centrā izklājiet gaļas pildījumu.

    

    Uzklājot pildījumu uz mīklas sulām, atstājiet apmēram 2 cm brīvu no malas

14. Vieglākais veids, kā veidot baltumus, ir parādīts zemāk esošajā fotoattēlu sērijā.

    

    Veicot vienkāršas manipulācijas, baltie iegūst apaļu simetrisku formu

15. Ja jums ir laiks, ļaujiet lietajiem priekšmetiem nostāvēties 10-15 minūtes. Tas padarīs viņus gaisīgus.

16. Cep baltumus 5-7 minūtes, ievietojot tos sviestā.

    

    Karstajā sviestā baltumus liek ar pildījumu uz leju, lai noslēgtu gaļas sulu un novērstu tās izplūšanu.

17. Tad pagrieziet baltumus uz otru pusi un apbrūniniet vēl 5-7 minūtes.

    

    Otrās puses cepšanas stadijā jums jāsamazina siltums līdz minimumam.

18. Pasniedziet karstus baltumus.

    

    Tikko vārīti baltumi ar maltu gaļu izskatās ļoti ēstgribīgi

Video: beljaši ar malto vistu no Ludmilas Smirnovas

Beljaši no kefīra mīklas

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku tieši tik vieglas mīklas receptei, jo ar to ir mazāk satraukuma nekā ar raugu.

Ar dārzeņu pildījumu

Pārbaudei:

• 800 g miltu;
• 2 olas;
• 1 ēd.k. kefīrs;
• 1 tējk soda;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk sāls.

Uzpildīšanai:

• 500 g kāpostu;
• 1 burkāns;
• 2 ēd.k. l. augu eļļa dārzeņu cepšanai;
• 50 g svaigu zaļumu (pētersīļi, dilles).

Lai apceptu baltumus, jums vajadzēs 250 ml augu eļļas.

Soli pa solim recepte:

1. Traukā ielej istabas temperatūras kefīru.

   

   Mīklas pagatavošanai nelietojiet aukstu kefīru, šajā gadījumā mīkla neizrādīsies pūkaina

2. Izmēriet tējkaroti cepamā soda.

   

   Cepamās soda vietā jūs varat izmantot cepamo pulveri tajā pašā devā.

3. Maisojiet kefīra-soda maisījumu ar putojamo slotiņu.

   

   Pēc maisīšanas soda pilnībā jāiziet un jāpārtrauc burbuļot

4. Pievieno olas un iemaisa mīklas pamatni.

   

   Lai iegūtu labākos rezultātus, izņemiet olas no ledusskapja 4-5 stundas pirms mīklas vārīšanas

5. Iesijiet miltus augstpusīgā traukā un pievienojiet tam sāli.

   

   Miltu sijāšanai varat izmantot parasto sietu.

6. Šķidro daļu sajauciet ar izsijātiem miltiem un mīciet elastīgā mīklā. Pārklāj ar dvieli un ievieto siltā vietā četrdesmit minūtes.

   

   Dvielim jābūt tīram

7. Tagad nokļūstiet pildījumā. Sasmalciniet kāpostus.

   

   Sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs, tāpēc tie labāk sautēsies, un pildījums būs mīkstāks

8. Burkānu sarīvē.

   

   Burkānu sasmalcināšanai ir piemērota rīve ar lielām atverēm.

9. Sautē dārzeņus, pievienojot sāli un zaļumus.

   

   Cepšanas beigās pārklājiet pannu ar vāku un izslēdziet uguni, ļaujiet dārzeņu maisījumam sautēt karstā pannā

10. Ļaujiet pildījumam atdzist un sāciet veidot baltumus. Lai to izdarītu, izrullējiet mīklu 2–2,5 cm biezā slānī un pēc tam no tās izgrieziet apaļas sagataves. Tad ievietojiet pildījumu katra apļa centrā un saspiediet, izveidojot trīsstūra formu.

    

    Centieties kārtīgi un droši saspiest baltumus, lai cepšanas laikā pildījums neizkristu.

11. Tad apcep baltumus karstā pannā ar sviestu līdz zeltaini brūnai.

    

    Cepiet baltumus no abām pusēm, bieži tos apgriežot

12. Pasniedziet karstu ar pienu vai tēju.

    

    Beljaši ar dārzeņu pildījumu ir īpaši garšīgi karsti

Video: slinku baltumu gatavošana ar maltu gaļu

Beljaši no neraudzētās mīklas

Neraudzētajai mīklai ir milzīga priekšrocība salīdzinājumā ar citām šķirnēm - to ir tik viegli pagatavot, ka pat iesācēju pavārs var tikt ar to galā.

Ar jēru un saldajiem pipariem

Sastāvdaļas pildījumam:

• 500 g jēra gaļas;
• 1 burkāns;
• 1 saldie pipari;
• 1 čili pipari;
• 1 ēd.k. l. citronu sula;
• 1/2 tējk melnie pipari;
• 1 tējk sāls.

Pārbaudei:

• 600 g miltu;
• 1 ola;
• 1 ēd.k. skābais krējums;
• 1 tējk Sahāra;
• 1/2 tējk sāls.

Cepšanai izmantojiet 300 ml kukurūzas vai saulespuķu eļļas.

Recepte:

1. Iesijā miltus pilskalnā.

   

   Ir ļoti ērti mīcīt neraudzētu mīklu uz galda ar gludu virsmu

2. Sadaliet olu bļodā un pievienojiet tai skābo krējumu, cukuru un sāli. Maisījumu sakuļ ar dakšiņu.

   

   Mīklai izvēlieties vistas olas ar spilgtu dzeltenumu, tas baltumiem piešķirs ēstgribu

3. Miltos izveido urbumu un ielej tajā olu un krējuma maisījumu.

   

   Mīcīšana tieši uz galda darba virsmas ir ļoti ērta, jo mīklu var mīcīt pareizi, sasniedzot nepieciešamo tekstūru

4. Ar rokām mīciet stingru mīklu.

   

   Lai rokas nepieliptu pie mīklas, mīcīšanas laikā tās var samitrināt ar aukstu ūdeni

5. Mīklu ievieto plastmasas apvalkā. Ļaujiet tai sēdēt siltā vietā 30-40 minūtes.

   

   Izmantojiet pārtikas plēves no aparatūras un pārtikas veikaliem

6. Parūpēsimies par pildījumu. Jēra mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā.

   

   Gaļas sasmalcināšanai izmantojiet vidēja izmēra režģi

7. Burkāni sarīvē uz smalkas rīves.

   

   Burkāni pievieno saldumu un sulīgumu gaļas pildījumam

8. Sasmalciniet sarkanos paprikas ar nazi.

   

   Ēdienam izvēlieties sulīgus un svaigus piparus, tāpēc pildījums būs garšīgāks un aromātiskāks.

9. Karstos čili piparus sasmalciniet ļoti smalki.

   

   Ja izmantojat žāvētus čili piparus, iemērciet tos 30–40 minūtes siltā ūdenī

10. No puse citrona izspiest 2 ēdamkarotes sulas.

    

    Citronu sulas iztukšošanai ir ērti izmantot porcelāna džigu ar rievotu izvirzītu daļu un snīpi.

11. Apvienojiet gaļu, dārzeņus, garšvielas un citronu sulu. Atbrīvojiet mīklu no plēves un sadaliet 20 vienādās daļās, no kurām katra tiek velmēta plakanā kūkā.

    

    Sulu balināšanai nevar velmēt, bet veidot ar rokām

12. Katrā vietā ielieciet vienu karoti maltas gaļas un saspiediet no visām pusēm, pārvēršot baltumus par apaļu bulciņu.

    

    Šajā receptē trūkst cauruma baltumu vienā pusē

13. Tad balinātāju nedaudz izlīdziniet, lai tas būtu plakanāks.

    

    Saplacinātā baltumu forma veicina labāku gaļas pildījuma cepšanu

14. Ievietojiet tos verdošā eļļā un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

    

    Eļļai baltumu cepšanai jābūt karstai, pretējā gadījumā jūs neiegūsit zeltainu garoziņu, un pildījums nebūs sulīgs

Manā ģimenē belyashi mīl visi bez izņēmuma. Protams, ne tas veselīgākais ēdiens, jo to pagatavošanai viņi izmanto daudz eļļas, taču laiku pa laikam jūs varat palutināt sevi. Mēs tos gatavojam ne tikai ar gaļu, bet arī ar dārzeņiem un zivīm. Zivju baltumi ir ļoti līdzīgi pīrāgiem, un dārzeņu baltumi ir ļoti līdzīgi parastajiem pīrāgiem. Ļoti garšīga kombinācija: sasmalcinātas un ceptas ar sīpoliem sēnes sajauc ar kartupeļu biezeni un pildītas ar baltumiem. Galvenais noteikums, kas man jāievēro, gatavojot baltumus pannā, ir biežāk mainīt eļļu un atrast optimālo temperatūru, lai produkti būtu brūni, bet netiktu sadedzināti.

Iesniegtās receptes ir vienkāršas un nesatur grūti atrodamas sastāvdaļas. Mēģiniet pagatavot baltumus no dažādām mīklām un izvēlieties savu iecienītāko variantu.