Kāpēc, Gatavojot Gaļu, Noslaucīt Putas - Kas Tas Ir Un Kāpēc Tas Veidojas Buljonā

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

No kurienes putas rodas, gatavojot gaļu, un kāpēc tās jānoņem

Arī mūsu vecmāmiņas, gatavojot gaļu, iemācīja noņemt putas no buljona. Kāpēc tas bija vajadzīgs, viņi parasti nepateica: vienkārši tā tam ir jābūt, un viss. Kāpēc vārīšanas laikā uz virsmas parādās putas un vai tiešām ir nepieciešams no tām atbrīvoties - par to mēs runāsim šodien.

Kādas ir putas, kas rodas, gatavojot gaļu

Gaļa ir olbaltumvielu produkts, turklāt tajā ir daudz tauku un pat kaulu daļiņu. Olbaltumvielām ir tendence sarauties augstā temperatūrā. Gatavošanas laikā lielākā daļa paliek gaļā, bet tas, kas atrodas uz virsmas un tuvu tai, tiek izvadīts ūdenī, kur tas pārvēršas par vieglām putām, kas uzpeld.

Putas, kas rodas, gatavojot gaļu, ir sarecināti olbaltumvielas

Svaiga, pareizi sagriezta gaļa dod vieglas putas - baltas vai nedaudz pelēcīgas. Tumši pelēkas vai brūnas putas norāda, ka gaļā ir daudz asiņu. Tieši viņa, saritinājusies, piešķir tik netīru krāsu. Turklāt gaļu var slikti mazgāt. Visus uz tā palikušos metienus koagulētie proteīni uzspiedīs uz buljona virsmas.

Putnu gaļa veido vismazāk putu, bet ar nosacījumu, ka tā tiek pirkta veikalā. Mājas vistas, pīles, tītara gaļa reti ir sausa un liesa. Saimnieki putnus labi baro, lai tie ne tikai dētu olas, bet arī pēc tam būtu garšīgi. Piemēram, kad es gatavoju mājās gatavotu vistas zupu, man jāstāv pāri kastrolim, līdz buljons sāk vārīties, lai neizietu neviens grams putas. Jums nav jācīnās ar veikalā nopērkamo vistu.

Veikala vistas ražo ļoti maz putu.

Liellopu gaļa ieņem otro vietu pēc izveidoto putu daudzuma, un cūkgaļa ieņem pirmo vietu. Tomēr pastāv atkarība no olbaltumvielu un tauku attiecības: jo gaļa ir treknāka, jo intensīvāk olbaltumvielas izdalās ūdenī. Bet no savas pieredzes varu teikt, ka uz liellopa buljona biežāk parādās tumšas, brūnas putas.

Vai jums ir nepieciešams noņemt putas un kāpēc

Biezpiena olbaltumvielas nekaitēs veselībai. Vienīgais iemesls, kāpēc tas tiek izņemts no pannas, ir tāpēc, ka tas izskatās neestētiski. Tiklīdz ūdens vārās, putas pārvēršas par nepatīkama izskata dažāda lieluma pārslām, kuras nav tik viegli noķert. Buljons kļūst tumšs un duļķains. Tāpēc putas tiek noņemtas nekavējoties, kad tās parādās, līdz ūdens vārās.

Tumšās, brūnās putas, kas veidojas no asinīm gaļā, vislabāk noņem. Lai gan sarecējušām asinīm tas nav kaitīgāks nekā parasti, tam ir specifiska garša, kas ne visiem patiks.

Ja gaļa ir svaiga un tīra, gatavojot putas, to nav nepieciešams noslaucīt.

No slikti mazgātās gaļas obligāti jānoņem putas, kas ir piesārņotas ar mazām kaulu vai pakaišu daļiņām. Ja jūs šaubāties par gaļas izcelsmi (piemēram, tā tika uzglabāta ilgu laiku vai, iespējams, tika pakļauta ķīmiskai pārstrādei), labāk rīkoties šādi: pagaidiet, līdz buljons vārās bez vājpiena, un iztukšojiet to. Gaļu piepilda ar svaigu ūdeni un vāra vēlreiz.

Ja jūs joprojām nokavējāt mirkli un putas saritinājās pārslās, vienkārši izkāšiet buljonu caur marli vai sietu. Katlā var ieliet arī glāzi auksta ūdens; no tā putu pārslas ātri pacelsies uz virsmas, un jūs varat tos viegli savākt.

Kā samazināt putu daudzumu, kas veidojas, gatavojot buljonu

Lai novērstu putu parādīšanos buljonā, ievērojiet vienkāršus noteikumus.

1. Ielieciet jēlu gaļu aukstā vietā verdošā ūdenī. Ātri uzkarsējot, olbaltumvielas gandrīz uzreiz salocās gabala iekšpusē un nav laika izkļūt.

2. Vārīšanās fāzē, īsi pirms putu veidošanās, buljonā ievieto mizotu sīpolu, veselu vai sagrieztu uz pusēm. Olbaltumvielu pārslas pie tā pielips. Tajā pašā laikā buljons kļūs aromātiskāks.

   

   Pievienojiet sīpolu vārītai gaļai, lai samazinātu putas

3. Pēc olbaltumvielu putu veidošanās buljonā iemesta jēla ola darbojas tāpat kā sīpols.
4. Pievērsiet uzmanību gaļas kvalitātei. Ja tas ir jauns, no tā būs daudz mazāk putu nekā no vecā. Un, protams, rūpīgi izskalojiet gaļu, pat mājās gatavotu.

Video: vai, gatavojot gaļu, ir vērts noņemt putas

Kā redzat, putas gaļas buljonā nerada nekādas briesmas mūsu veselībai (ja mēs nerunājam par netīrumiem un ķīmiskām vielām). Nav jēgas viennozīmīgi runāt par to, vai to pamest, vai labāk to noņemt. Gadījumā, ja jums ir svarīgi, lai buljons būtu viegls un caurspīdīgs, ieteicams savlaicīgi atbrīvoties no putām. Un, ja estētiskais izskats nav fundamentāls - ļaujiet tam palikt, tas nebojās garšu. Labu apetīti!