Ajapsandali: Klasiska Gruzīnu ēdienu Recepte

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Ajapsandali gruzīnu valodā: ideāls vasaras baudījums

Ajapsandali (vai ajapsandal) gruzīnu valodā ir neticami aromātisks dārzeņu ēdiens ar garšvielām un zaļumiem. To var ēst kā karstu sautējumu, vai arī to var pasniegt kā pikantu aukstu uzkodu.

Jaunumi Ajapsandali

Trauka pamats ir dārzeņi: baklažāni, tomāti, burkāni, sīpoli, ķiploki un bulgāru pipari.

Dārzeņiem jābūt nogatavojušiem un sulīgiem, jo to stāvoklis tieši ietekmē ēdiena garšu

Papildus dārzeņu komponentam tiek izmantoti zaļumi - baziliks, pētersīļi un cilantro.

Zaļumiem noteikti jābūt svaigiem, žāvēti nedos vēlamo aromātu un garšu

Un, protams, tāpat kā visos gruzīnu ēdienos, arī garšvielas garšas simfonijā spēlē pirmo vijoli. To komplekts mainās atkarībā no valsts reģiona, taču klasiskajā receptē ietilpst melnie pipari, safrāns, koriandrs un utskho-suneli.

Safrāns ir visdārgākā garšviela, to sauc arī par "sarkano zeltu", bet tieši viņš Gruzijas ēdieniem piešķir unikālu aromātu un garšu

Rezultāts ir spilgts un garšīgs ēdiens, kas tiek pasniegts ar svaigu maizi vai lavašu.

Svaigu maizi pasniedz kopā ar trauku, lai savāktu gardu mērci ar tās drupačām

Klasiskā recepte no Tinatin Mzhavanadze

Sastāvdaļas:

• 4 tomāti;
• 3 sīpoli;
• 4 saldie pipari;
• 3 burkāni;
• 4 baklažāni;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 50 g bazilika, cilantro un pētersīļu;
• 1 tējk jūras sāls;
• 1/3 tējk melnie pipari;
• 1/3 tējk utsho-suneli;
• 1/4 tējk zemes koriandrs;
• šķipsniņu safrāna;
• 5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Soli pa solim recepte:

1. Baklažānus sagriež šķēlēs.

   

   Izgrieziet zilo krāsu 1-1,5 cm biezos apļos

2. Apkaisiet tos ar šķipsniņu sāls un atstājiet bļodā 30-40 minūtes, lai noņemtu rūgto garšu.

   

   Sāls no dārzeņiem izvilks rūgtumu un padarīs tos maigus

3. Tad baklažānus no abām pusēm apcep pannā ar karstu eļļu.

   

   Baklažāniem jābūt ceptiem līdz zeltaini brūnai

4. Notīriet papriku un sagrieziet puslokos.

   

   Izvēlieties sulīgus un svaigus piparus, no tā atkarīgs mērces piesātinājums

5. Notīriet sīpolu un sasmalciniet.

   

   Nepārgrieziet sīpolu pārāk smalki, tam jābūt pamanāmam gatavajā traukā

6. Nomizo burkānus un sagriež plānās sloksnēs.

   

   Burkānu plānai sagriešanai ir nepieciešams ass nazis.

7. Tagad jums ir jācep burkāni ar sīpoliem līdz zeltaini brūnai.

   

   Izvairieties no dārzeņu pielīmēšanas, pretējā gadījumā ajapsandali būs nepatīkama pēcgarša

8. Sasmalciniet garšaugus.

   

   Centieties nezāļot zaļumus pārāk smalki

9. Tomātiem veic krustveida griezumus un applaucē tos ar verdošu ūdeni.

   

   Vērtētus tomātus ir vieglāk nomizot

10. Mazliet atdzesē applaucētos tomātus un nomizo tos.

    

    Verdošs ūdens nekaitē tomātu garšai

11. Pēc tam sasmalciniet tomātus un ievietojiet tos blenderī. Sasmalcina līdz biezenim.

    

    Jūs varat patvaļīgi sagriezt tomātus, neaizmirstot noņemt cieto kodolu

12. Visus dārzeņus liek katliņā, pārlej ar tomātu biezeni, pievieno garšvielas un zaļumus. Ajapsandali uzvāra uz lēnas uguns, visu laiku maisot.

    

    Dārzeņus ir ļoti ērti maisīt ar plašu koka lāpstiņu

13. Notīriet ķiplokus.

    

    Labāk ir ņemt svaigus ķiplokus, tas ēdienam piešķirs asu, aizraujošu aromātu

14. Ķiploku krustnagliņas jāsamaļ javā ar šķipsniņu sāls, līdz tās kļūst biezputras. Tad pievienojiet katliņam ar ajapsandali, pārklājiet, izslēdziet uguni un ļaujiet nostāvēties 5-7 minūtes.

    

    Ierīvējot javā kopā ar sāli, no ķiploka daiviņām izdalās viss aromāts un garša

15. Ielieciet gatavo ēdienu dziļos traukos un pasniedziet ar zaļumiem un svaigu maizi.

    

    Pasniedzot ajapsandali uz šķīvjiem, mēģiniet sadalīt vienādi katrā mērcē un dārzeņos

Video: ajapsandāls ar kartupeļiem

Šogad mūsu lauku mājā ir pieaudzis rekordliels saldo piparu un baklažānu daudzums. Tāpēc es domāju, ko no tiem pagatavot. Ziemas konservēšana, dažādi pildīti pipari, baklažānu ikri - es izmēģināju visas receptes, un dārzeņi visu dziedāja un dziedāja. Tad es atcerējos par ajapsandali. Pikants, smaržīgs ēdiens ar gruzīnu garšu bija ikviena gaume. Es to pasniedzu ar mājās gatavotu maizi un svaigu dārzeņu salātiem. Pārsteidzošākais ir tas, ka šo ēdienu mēs ēdām vismaz trīs reizes nedēļā, bet par vienmuļību neviens nesūdzējās. Patiešām, mainot garšvielu daudzumu un sastāvu, katru reizi varat pievienot jaunas garšas.

Gruzīnu dārzeņu ēdieni var pārsteigt ar bagātīgu garšu. Lieta ir tāda, ka garšvielas piešķir parastajiem produktiem spilgtu aromātu. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai vasarā un rudenī ajapsandali būtu ļoti pieņemams ēdiens, jo tajā nav dārgu sastāvdaļu.