Kimči: Gardu ķīniešu Kāpostu Receptes Korejiešu Valodā Soli Pa Solim Ar Fotoattēliem Un Videoklipiem

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Pikanti kimči: korejiešu stila ķīniešu kāpostu receptes

Kimči ir populārs korejiešu ēdiens, kas ir kļuvis par vienu no simboliem, kas lieliski iemieso tā kultūru. Korejā šis ēdiens tiek uzskatīts par galveno, jo tas ir diētisks, sadedzina taukus, stiprina imūnsistēmu un palīdz cīņā pret saaukstēšanos un paģirām. Atkarībā no sastāvdaļām, ēdiena ģeogrāfiskās izcelsmes un sezonas kimči gatavo atšķirīgi. Visizplatītākais variants ir Ķīnas kāposti.

Saturs

• 1 Pekinas kāpostu Kimchi pamata recepte

  1.1 Video: kā pagatavot tradicionālos kimči

• 2 Kimči ar garnelēm un zaļajiem sīpoliem

  2.1 Video: korejiešu kāpostu kimči

• 3 Kimči ar sarkanām zivīm un ķīniešu bumbieriem

  3.1 Video: kā pagatavot ķīniešu kāpostu kimči

Pamata ķīniešu kāpostu kimči recepte

Es sāku savu iepazīšanos ar nesalīdzināmā korejiešu ēdiena gatavošanas procesu ar recepti, kuru aprakstīšu tālāk. Es zināju, ka klasiskajā versijā tiek pieņemts, ka ir lielāks skaits dažādu sastāvdaļu, taču šī metode mani uzpirka ar savu vienkāršību, un vēlāk tas mani iepriecināja ar rezultātiem.

Sastāvdaļas:

• 3 kg Ķīnas kāpostu;
• 100 g ķiploku;
• 30 ml saulespuķu eļļas;
• 6 litri ūdens;
• 6 ēd.k. l. sāls;
• 100 g gatavs žāvētas paprikas, koriandra un karsto sarkano piparu maisījums.

Gatavošanas darbības:

1. Noskalojiet ķīniešu kāpostu galvas zem tekoša auksta ūdens un sagrieziet gareniski uz pusēm.

   

   Marinēšanai izvēlieties svaigus un kraukšķīgus kāpostus.

2. Pārnest kāpostus uz lielu kastroli.

   

   Sālīšanai varat izmantot emaljas trauku vai nerūsējošā tērauda trauku

3. Sagatavojiet sālījumu, sajaucot sāli un ūdeni.

   

   Izmantojiet rupjo sāli un uzmanieties, lai kristāli pilnībā izšķīdinātu ūdenī

4. Pārlejiet kāpostus sālījumā, ielieciet apspiestu uz augšu un atstājiet siltā vietā 2 dienas.

   

   Kā apspiešanu varat izmantot lielu šķīvi un ūdens burku.
5. Pēc norādītā laika noteciniet šķidrumu.

6. Garšvielu maisījumu ielej traukā, ielej 1 glāzi verdoša ūdens, ļauj nostāvēties 10 minūtes.

   

   Pateicoties verdošam ūdenim, sausās garšvielas uzbriest, kā arī aktivizē to garšu un aromātu

7. Sasmalciniet nomizotās ķiploku daiviņas.

   

   Ķiplokus var sasmalcināt blenderī vai ļoti smalki sagriezt ar nazi

8. Garšvielu maisījumā ielej rafinētu saulespuķu eļļu.

   

   Labākais degvielas uzpildes variants ir saulespuķu eļļa bez smaržas

9. Pievienojiet mērci sasmalcinātu ķiploku.

   

   Ķiploki ēdienam piešķirs īpašu aromātu un garšu.

10. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.

    

    Lai iegūtu nepieciešamo konsistenci, pārsēju maisa vismaz 2 minūtes

11. Nedaudz atverot kāpostu slāņus, katru Pekinas lapu labi pārklāj ar karstu maisījumu.

    

    Maigi ieeļļojiet kāpostu lapas, lai nesalauztu kāpostu pamatnes

12. Kāpostu pusītes cieši ievieto piemērotā traukā, pārklāj un atkal atstāj uz 2 dienām.

    

    Pagrieziet kāpostu pusītes ik pēc 6-8 stundām, lai kāposti būtu vienmērīgi mērcēti.

13. Gatavo uzkodu pārnes plastmasas traukā ar cieši pieguļošu vāku un ievieto ledusskapī. Produkta derīguma termiņš ir 2 nedēļas.

14. Pirms pasniegšanas kāpostus sagriež mazos gabaliņos un viegli apslaka ar augu eļļu.

    

    Pasniedziet kāpostus, iepriekš sagrieztus gabaliņos

Video: kā pagatavot tradicionālos kimči

Kimči ar garnelēm un zaļajiem sīpoliem

Es atzīstu, ka šo recepti es personīgi vēl neesmu pārbaudījis. Precīzāk, man paveicās izbaudīt tradicionālo kimči garšu, bet man nav pietiekami daudz laika, lai pats to pagatavotu. Tā notika, ka pirms apmēram 15 gadiem uz mūsu ielas vienlaikus apmetās 3 korejiešu ģimenes. Iepazināmies un bieži aicinājām ciemos, neaizmirstot uz galda likt arī mūsu cilvēkiem raksturīgus ēdienus. Garneles kimči bija labākais, kas man šajās dienās bija jānogaršo.

Sastāvdaļas:

• 3 kg Ķīnas kāpostu;
• 100 g sāls;
• 400 ml ūdens;
• 2 ēd.k. l. rīsu milti;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 200 g baltā redīsa;
• 100 g burkānu;
• 7-8 zaļo sīpolu spalvas;
• 20 ķiploka daiviņas;
• 2 tējk rīvēts ingvers;
• 1 sīpols;
• 120 ml zivju mērces;
• 50 g marinētu garneļu;
• 300 g kočukaru piparu.

Gatavošanas darbības:

1. Nogrieziet mazgātās un žāvētās Pekinas kāpostu galvas ar asu nazi pie pamatnes, kā parādīts zemāk esošajā attēlā.

   

   Lai saglabātu veiklu izskatu, sagrieziet kāpostus ar labi asinātu nazi.

2. Viegli, lai neplīstu smalkās lapas, sadaliet kāpostu galvas 2-4 daļās.

   

   Atdaliet kāpostu gabaliņus tā, lai lapas pēc iespējas būtu neskartas

3. Viegli samitriniet palagus ar ūdeni, notīriet tos ar sāli.

   

   Lapu biezākajās daļās izmantojiet vairāk sāls

4. Pārnesiet sagatavi uz lielu trauku un atstājiet 2–2,5 stundas.

   

   Dārzeņa apgriešana ik pēc dažām stundām nodrošinās vienmērīgu sālīšanu.

5. Labi izskalojiet lapas zem tekoša ūdens, noskalojot sāli.

   

   Mazgājot kāpostus, pievērsiet uzmanību tam, lai pilnībā noņemtu atlikušo sāli.

6. Nogrieziet kāpostu rupjās apakšējās daļas un sadaliet kāpostus gabaliņos, 2-3 lapas kopā.
7. Nomizoto redīsu un burkānus berzē uz rīves, lai iegūtu plānas garas salmiņas.
8. Ievietojiet ķiplokus caur presi.

9. Sīpolu sarīvē, smalki sagriež zaļās sīpola spalvas un garneles ar asu nazi.

   

   Konservētas vai vārītas jūras veltes var izmantot kā uzkodas

10. Katliņā ielej rīsu miltus, pārklāj ar ūdeni, samaisa. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 1 ēdamkarote. l. granulēta cukura, vāriet minūti. Noņemiet putru no plīts un ļaujiet tai atdzist.
11. Bļodā ievieto sasmalcinātus ķiplokus, ingveru un sīpolu.

12. Pievieno garneles.

    

    Apvienojiet mērces sastāvdaļas ērtā, sānu traukā

13. Ielejiet zivju mērci un pievienojiet kočukaras piparus.

    

    Pipari kochukaru piešķirs ēdienam unikālu pieskārienu, kas raksturīgs tikai korejiešu virtuvei

14. Visas sastāvdaļas labi samaisa.

    

    Mērci maisa 3-4 minūtes

15. Ielieciet dārzeņus un zaļos sīpolus traukā ar mērci, atkal visu samaisiet.

    

    Sajauciet mērces sastāvdaļas tā, lai garšvielu maisījums pilnībā pārklātu dārzeņu gabalus

16. Ielieciet iegūto pastu uz Ķīnas kāpostu loksnēm un vienmērīgi izklājiet pa visu virsmu.

    

    Rūpīgi pārklājiet katru kāpostu lapu, uzklājot pastu no abām pusēm

17. Rullējiet loksnes ruļļos un cieši ievietojiet lielā burkā, katliņā vai citā piemērotā traukā.

    

    Veidojot kāpostu ruļļus, tos pārāk negrieziet, lai nesabojātu trauslās lapas.

18. Atstājiet uzkodu siltā vietā 2-3 dienas, pēc tam pārvietojiet to ledusskapī un uzglabājiet ne ilgāk kā 3 nedēļas.

    

    Pirms pasniegšanas kimči var pārkaisa ar sezama sēklām

Video: korejiešu kāpostu kimči

Kimči ar sarkanām zivīm un ķīniešu bumbieriem

Vēl viena brīnišķīga, manuprāt, kimči versija. Es neesmu izmēģinājis vai gatavojis šo ēdienu, bet tikai no viena tā sastāvdaļu saraksta un gardām fotogrāfijām ir liela vēlme baudīt šo ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 1 ķīniešu kāpostu galva;
• 1 redīsi;
• 2-3 ķīniešu bumbieri;
• 50 ml zivju mērces;
• 200 g gatavas kimči mērces;
• 3 cm ingvera saknes;
• 50 g sāls;
• 10 g granulēta cukura;
• 50 g korejiešu adžika yannem;
• 100 g sālītas sarkanās zivis.

Gatavošanas darbības:

1. Sagatavojiet nepieciešamo ēdienu.

   

   Lai pagatavotu kimči, izmantojiet balto redīsu, piemēram, daikonu vai pieri

2. Apgrieziet apmēram 2 kg smagu kāpostu galvu, noskalojiet ar tekošu ūdeni un viegli sakratiet.
3. Sajauciet sāli un cukuru.

4. Viegli saliekot kāpostu lapas, tās no visām pusēm notīriet ar sāls maisījumu.

   

   Biezajai kāpostu galvu pamatnei ir nepieciešams palielināt sojas pupiņu slāni

5. Ievietojiet kāpostus dziļā traukā un zem apspiešanas ne vairāk kā 5 kg. Atstājiet to nakti siltā vietā.
6. Sagrieziet nomizotos bumbierus un redīsus plānās šķēlēs. Nomazgātās un kaltētās zaļo sīpolu spalvas sagriež 3-5 cm gabaliņos.

7. Apvienojiet augļus un dārzeņus lielā traukā, pievienojiet jaņmanu un zivju mērci.

   

   Zaļos sīpolus var sagriezt garās sloksnēs vai smalki sagriezt ar nazi

8. No rīta vai dienu pēc sālīšanas noskalojiet kāpostus no sāls.

9. Ingvera sakni sarīvē uz smalkas rīves un sajauc ar kimči mērci.

   

   Gatavu kimči mērci var iegādāties Āzijas pārtikas departamentos vai tiešsaistē.

10. Ar nazi smalki sagriež sarkano zivju gabalu bez kauliem un ādas un sajauc ar ingvera pastu.

    

    Uzkodām ir piemērots lasis, lasis, rozā lasis vai jebkura cita sālīta sarkano šķirņu zivs

11. Rūpīgi pārklājiet visas Ķīnas kāpostu lapas ar sagatavoto mērci un kārtojiet ar bumbieru, redīsu un zaļo sīpolu maisījumu.
12. Ievietojiet kāpostu galvu pusītes piemērotā traukā un atstājiet zem jūga 2 dienas.

13. Pēc 2 dienām uzkodu pārliek cieši aizveramā traukā vai katliņā un atdzesē. Pēc nedēļas kimči ir gatavs ēst.

    

    Chimchi ar sarkanām zivīm un bumbieriem ir lieliska uzkoda jebkuram galdam

Un es arī vēlos jums piedāvāt vēl vienu interesantu kimchi versiju, kurā ietilpst dārzeņi, augļi un jūras aļģes.

Video: kā pagatavot ķīniešu kāpostu kimči

Esmu pārliecināts, ka mūsu lasītāju vidū ir arī korejiešu ēdienu cienītāji, kuri pastāstīs par savām brīnišķīgajām kimči receptēm. Zemāk esošajos komentāros mēs gaidām jūsu stāstus par garda, veselīga un neticami ēstgribas ēdiena pagatavošanu. Labu apetīti!