Khychiny: Soli Pa Solim Receptes Ar Sieru Un Kartupeļiem, Zaļumiem, Gaļu, Fotoattēliem Un Videoklipiem

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Īstie khychins: mācīties gatavot ēdienu saskaņā ar visiem noteikumiem

Karačaju-čerkesu un Balkānu virtuvēs ir ēdiens ar interesantu nosaukumu khychin. Tās popularitāte jau sen ir tālu pārsniegusi to reģionu robežas, kuriem tā ir bijusi tradicionāla gadsimtiem ilgi. Khychin ir plātsmaize, kas pildīta ar biezpienu, marinētu sieru, gaļu un vienmēr ar zaļumiem. Tam jābūt uz viesmīlīgu saimnieku galda; bez tā maltīti uzskata par sliktu. Kopā iepazīsim khychin un iemācīsimies to pagatavot.

Khichiny ar sieru un kartupeļiem

Ēdot tik gardus konditorejas izstrādājumus, šķiet, it kā ēdiena gatavošanai būtu nepieciešamas ne tikai īpašas sastāvdaļas, bet arī ievērojamas kulinārijas prasmes. Bet tagad jūs redzēsiet, ka produkti ir vienkāršākie, un process nebūt nav sarežģīts. Iespējams, ēdiena gatavošanā jāpievieno dvēsele un mīlestība.

Khychins jums būs nepieciešams:

Pārbaudei:

• 500 g miltu;
• 1 glāze ūdens;
• 1 tējkarote sāls.

Uzpildīšanai:

• 500 g kartupeļu;
• 500 g Adyghe siera vai fetas siera;
• sāls pēc garšas.

Eļļošanai:

50–70 g sviesta

Sāksim ar testu.

1. Ielejiet ūdeni traukā, izšķīdiniet tajā sāli. pievieno miltus un maisa, līdz iegūst viendabīgu mīklu. Atstājiet to apmēram 40 minūtes.

   

   Mīciet līdz viendabīgai mīklai

2. Pa to laiku sagatavosim pildījumu. Uz rupjās rīves sarīvē Adyghe sieru. Vāra kartupeļus (ļaujiet tiem vārīties līdz mīkstiem) un atdzesē istabas temperatūrā. Sajauciet abas sastāvdaļas viendabīgā masā un nedaudz sāli.

   

   Sieru sarīvē un sajauc ar kartupeļu biezeni

3. Sarullējiet siera un kartupeļu maisījumu mazās bumbiņās, apmēram vistas olas lielumā. Sadaliet mīklu vienādos gabaliņos un katru no tām sarullējiet kūkā. Tās vidū ievietojiet pildījuma bumbu.

   

   Ievietojiet pildījumu stingri kūkas centrā.

4. Salieciet mīklas malas kopā, nedaudz saspiediet. Izlīdziniet bumbu, kas jums ir, un viegli to izvelciet. Jums vajadzētu pagatavot plānu kūku, kura izmērs būtu apmēram pannas dibena izmērs.

   

   Sagatavojiet sagatavi plānā kūkā

5. Cepiet kūkas sausā pannā. Ieslēdziet vidēju karstumu un apcepiet līdz zeltaini brūnai, tad apgrieziet otrādi un atkal līdz tam pašam stāvoklim. Neuztraucieties, ja khychin uzbriest gandrīz līdz balonam - tas ir normāli.

   

   Hičins var uzbriest, cepot

6. Katru plakano kūku iesmērē ar sviestu. Lieciet tos virs otra un sagrieziet gareniski un šķērsām, lai izveidotu 4 gabalus.

   

   Khychin ir gatavs, pacienājiet savus viesus!

Video recepte khychin ar kartupeļiem un sieru

Khychiny ar zaļumiem uz kefīra

Visu Kaukāza reģionu virtuves ir slavenas ar svaigu garšaugu pārpilnību ēdienos. Protams, khychins nebija izņēmums.

Šajā kūku versijā ņemiet:

• 1 glāze kefīra;
• 1 tējk cepamā soda;
• 400 g kviešu miltu;
• 1 tējk sāls;
• 400 g cieta siera;
• 80 g zaļumu;
• 100 g sviesta;
• 200 ml jogurta;
• 2 ķiploka daiviņas.

Gatavošanas process.

1. Kefīru ielej traukā un pievieno soda. Atstājiet to uz pāris minūtēm, līdz reakcija iziet. Citā bļodā dziļi iesijā miltus un ielej kefīru, sāli. Mīciet mīklu, lai tā būtu mīksta un elastīga. Pārklāj ar salveti un ļauj sēdēt 10-15 minūtes.
2. Tagad sagatavo pildījumu. Lai to izdarītu, sarīvējiet sieru, pievienojiet tam sasmalcinātus zaļumus. Garšojiet un pievienojiet sāli, ja uzskatāt par vajadzīgu.
3. Sadaliet mīklu 6 vienādos gabalos. No tiem veidojiet kūkas, viegli nospiežot uz galda ar roku. Katrā no tām ielieciet 2 ēdamkarotes. l. pildījumu, saspiediet malas. Rullē plānās kārtās. To darot, esiet uzmanīgs, lai nesabojātu mīklu.
4. Apcep khichiny 3 minūtes katrā pusē. Kad tie ir gatavi, noslaukiet tos ar sviestu.

5. Sagatavojiet mērci, sajaucot jogurtu, presētus ķiplokus un smalki sagrieztus zaļumus. Pasniedz to khychins.

   

   Šādiem khychins lieliski piemērota jogurta-ķiploku mērce.

Video recepte khychin ar garšaugiem

Khichiny ar gaļu

Gaļa ir tradicionāls plakano kūku un pīrāgu pildījums kaukāziešu virtuvē. Un man jāsaka, ka khychins ar gaļas pildījumu tiek pasniegti uz galda daudz biežāk nekā citi.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g maltas gaļas;
• 2 sīpoli;
• 400 g airāna;
• 2-3 glāzes kviešu miltu;
• 0,5 tējk soda;
• 50 g cilantro;
• 50 g piparmētru;
• sāls un smaržīgie pipari pēc garšas.

Tradicionāli Kaukāzā jēru izmanto kā malto gaļu, bet jūs varat ņemt jebkuru citu gaļu, pat vistu. Turklāt pēc manas pieredzes khičīna garša nemaz necieš no gaļas veida. Bet jūs varat to izmēģināt dažādos veidos un izvēlēties to, kas jums patīk vairāk nekā citi. Piemēram, es iemīlējos khychin ar cūkgaļu. Arī vistas gaļa ir laba, tikai nedaudz sausa, bet tā ir vieglāka nekā citi gaļas veidi. Es pat izmēģināju khychin ar liellopa aknām.

1. Ayran var aizstāt ar kefīru vai jogurtu. Pagarina ar sāli, pievieno soda un mīca, līdz iegūst mīkstu mīklu. Tam nevajadzētu plosīties vai pielipt pie rokām. Sadaliet mīklu 6 gabaliņos un velmējiet tos tortiljās.

2. Sagatavojiet malto gaļu, sāli un piparus, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un zaļumus.

   

   Jūs varat ņemt malto gaļu no jebkuras gaļas kā pildījumu.

3. Tad, kā parasti: kūkas centrā sasmalciniet, savienojiet malas, efejas un sarullējiet to plānā kūkā. Cepiet, apsmērējiet ar eļļu, nolieciet viens uz otra. Gatavs!

   

   Khichiny ar gaļu var būt uzkodas vai neatkarīgs ēdiens

Video recepte khychins ar gaļu

Khychins uzpildīšanas iespējas

Mēs jau zinām, kā sagatavot mīklu khychins, un mēs zinām, kā tos pareizi pagatavot. Tagad padomāsim, kādus citus pildījumus jūs varētu iedomāties viņiem. Iepriekš minētie ir tradicionāli Kaukāzā, taču khychins ir pazīstami tālu aiz tās robežām, un saimnieces labprāt pievieno kaut ko savu.

Siera un biešu galotnes

Kāpēc ne? To bieži lieto zupās, salātos un pildījumos. Jums būs nepieciešams:

• 400 g cieta siera, piemēram, "Adygei";
• 200 g bietes;
• 1 ķekars zaļumu (sīpolu, pētersīļu un dilles maisījums);
• 150 g biezpiena ar zemu tauku saturu.

Lūk, kā tiek veikta šāda pildīšana:

1. Rūpīgi nomazgājiet topi, nogrieziet kātiņus tā, lai paliek tikai lapas. Nosusiniet tos. Zaļumi arī jāmazgā.

   

   Rūpīgi izskalojiet un sagatavojiet garšaugus

2. Visu smalki sakapā. Sajauciet ar sieru un biezpienu, kas pagriezts gaļas mašīnā. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

   

   Sajauciet garšaugus, sieru un biezpienu

3. Atliek tikai sarullēt bumbiņas un novietot tās uz mīklas.

   

   Šāda jauka bumba būs pildījums

Ar kartupeļiem un sēnēm

Varbūt tas jau ir krievu saimnieču pildījums. Kuram vēl var būt tik liela mīlestība pret sēņu un kartupeļu tandēmu?

Sastāvdaļas:

• 700 g kartupeļu;
• 250 g saldētu sēņu;
• 1 sīpols;
• dārzeņi un sviests;
• 1 ķekars dilles;
• ķiploki pēc garšas;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process.

1. Vāra kartupeļus un biezeni ar nedaudz sviesta. Ļaujiet tai atdzist. Pa to laiku sautējiet sīpolu līdz caurspīdīgumam. Izmazgātās sēnes izmetiet uz sieta, ļaujiet notecēt liekajam ūdenim. Sēnes ieteicams sagriezt pēc iespējas mazākas, pretējā gadījumā tās saplēš mīklu. Pievienojiet tos sīpolam un 10 minūtes visu laiku maisot, līdz viss šķidrums iztvaiko.
2. Sajauciet kartupeļus, sēnes, zaļumus, pievienojiet ķiplokus.

Tas ir viss, tagad jūs varat ietīt pildījumu mīklā.

Tagad jūs zināt, kā gatavot khychiny nacionālo ēdienu. Tas ir vienkārši un jautri. Palutiniet tos ar saviem viesiem un biežāk novietojiet uz galda radiniekiem. Labu apetīti!