Gruzīnu Plātsmaizes: Lobiani, Kubdari Un Mchadi, Soli Pa Solim Receptes Ar Fotogrāfijām

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Palutināt ģimeni: sagatavot gruzīnu kūkas ar pildījumu

Gruzīnu virtuve ir bagāta ar gardiem un oriģināliem ēdieniem. Plātsmaizes ir viens no tradicionālajiem ēdieniem, kas tiek pasniegts gan uz svētku galda, gan ikdienas ēdienreizēs. Ar pildījumu un bez tā, raugs un bezrauga, mchadi, lobiani un kubdari - lai palutinātu savu ģimeni, jums noteikti vajadzētu pagatavot mutes dzirdinošas un sātīgas gruzīnu plātsmaizes.

Saturs

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani no Irinas Khlebņikovas

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari no Daniil Pervachenko

• 3 klasisks mchad

Lobiani

Lobiani - smalkas gruzīnu tortiljas, pildītas ar pupiņām. Trauks ir lēts, bet ļoti garšīgs un aromātisks. Viņiem jābūt gataviem ģimenes galdam, lai palutinātu ģimeni un dažādotu maltīti.

Lobiani sastāvdaļas:

• 0,5 kg balto pupiņu;
• 1 sīpols;
• 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 100 g sviesta pildījumam un 1 ēdamkarote. l. lobiani eļļošanai;
• 1 vistas ola;
• 0,5 kg kviešu miltu;
• 1 glāze kefīra;
• 1 tējk sauss ātras darbības raugs;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk sausais zaļais cilantro;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Lobiani recepte:

1. Mērcē baltās pupiņas nakti aukstā ūdenī.

   

   Baltās pupiņas garšo maigāk nekā sarkanās pupiņas

2. Vāra līdz mīkstam, ūdenim pievienojot sausu cilantro.

   

   Cilantro padarīs pupiņas vārītas pikantākas.

3. Sasmalciniet pupiņas ar kartupeļu biezeni un sviestu. Eļļa izkausēs un piesātinās pupiņas, padarot tās sulīgas un aromātiskas. Tad sajauciet pildījumu ar karstā eļļā ceptiem sīpoliem un sāli. Pildījumam jābūt sāļam.

   

   Cepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai

4. Kefīrā pievienojiet olu, cukuru, sāli un melnos piparus.

   

   Labāk ir ņemt olu ar spilgtu dzeltenumu

5. Iesijā miltus.

   

   Miltu sijāšana to bagātina ar skābekli

6. Pievienojiet to olu-kefīra maisījumam kopā ar raugu un sāli. Mīciet maigu viendabīgu mīklu un atstājiet siltā vietā, lai uzrūgtu 1,5-2 stundas.

   

   Mīklai vajadzētu palielināties apjomā un kļūt "pūkaina"

7. Sadaliet mīklu 4 vienādās daļās. Rullējiet katru kūciņā.

   

   Lai velmēšanas laikā mīkla nepieliptu pie galda, zem tā varat ievietot pergamentu

8. Kūkas vidū ielieciet vienu ceturtdaļu pildījuma. Savāc malas pāri vidum un saspiediet tās. Jums vajadzētu iegūt mīklas maizīti, kas piepildīta ar pupiņām un sīpoliem.

   

   Pārliecinieties, ka malas ir cieši saspiestas, pretējā gadījumā pildīšana izkritīs, ritot

9. Apgrieziet lobiani un izlīdziniet ar plaukstu. Šeit ir svarīgi, lai mīkla neplīstu malās un kūka integritāte netiktu salauzta. Tādēļ ar maigu kustību ar vieglu spiedienu jums ir jāizlīdzina maizīte ar pildījumu.

   

   Elastīgā kefīra mīkla ļauj viegli strādāt

10. Pēc 10 minūtēm kūka palielināsies diametrā un kļūs plakana. Šajā gadījumā malām jāpaliek neskartām, bez plaisām vai pārrāvumiem.

    

    Izstiepiet kūku dažādos virzienos, neļaujot mīklai saplīst

11. Lobianus liek uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu, un cep 220 ° C temperatūrā 20-25 minūtes. Šajā laikā tortilla, kas pildīta ar pupiņām, būs pārklāta ar zeltainu garoziņu un iegūs ļoti ēstgribu.

    

    Pēc cepšanas lobiani jāieeļļo ar sviestu

Video: lobiani no Irinas Khlebņikovas

Kubdari

Kubdari ir tradicionāls plātsmaizes ēdiens, kas pildīts ar gaļu un garšvielām. Šādu gardumu obligāti sagatavo svētku galdam dažādiem gadījumiem. Kāzām un jubilejām Gruzijā tiek cepts milzīgs daudzums smaržīgu kubdari, kas ir galvenais un ilgi gaidītais ēdiens gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Paturiet prātā, ka īstus kubdari cep tikai no rauga mīklas. Neraudzētie vai pārslveida trauki šim ēdienam nav piemēroti.

Sastāvdaļas kubdari:

• 2 glāzes piena;
• 800 g kviešu miltu mīklai un 100-200 g kūku izrullēšanai un formēšanai;
• 1 tējk ātri sauss raugs;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk mīklas sāls un 1 tējk. Pildīšanai;
• 2 olas;
• 3 ēd.k. l. augu eļļa cepešpannas eļļošanai;
• 2 ēd.k. l. sviests kubdari eļļošanai;
• 500 g liellopa gaļas;
• 500 g liesas cūkgaļas;
• 100 g laba speķa ar gaļas dzīslām;
• 3 sīpoli;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk pikanta adžika ar valriekstiem;
• 3/4 tējk sausi sarkanie pipari;
• 1/2 tējk ķimenes;
• 1 tējk sauss cilantro;
• 1 tējk apiņi-suneli.

Kubdari recepte:

1. Sasmalciniet sīpolus ar pēc iespējas mazāku nazi.

   

   Sasmalciniet sīpolu ar asu nazi

2. Sasmalciniet liellopu gaļu maltā gaļā. Tad tāpat sasmalciniet cūkgaļu. Gaļas mašīnā labāk nelietot, pretējā gadījumā pildījumam nebūs nepieciešamās tekstūras.

   

   Liellopu gaļu viegli sasmalcina ar svaigi asinātu nazi

3. Speķa malšanai noderēs gaļas mašīna vai blenderis. Tad pievienojiet tam sausos garšaugus, adžiku un garšvielas. Ievietojiet ķiplokus caur presi. Apvienojiet visas kubdari pildījuma sastāvdaļas un atstājiet marinēties.

   

   Speķi var sasmalcināt blenderī

4. Siltā pienā pievienojiet raugu, cukuru un 2 ēdamkarotes. l. milti. Ļaujiet mīklai pusstundu nostāvēties siltā vietā. Šajā laikā raugs "sāksies", un uz virsmas parādīsies sulīgas putas.

   

   Sūkļa rauga mīkla ir pūkaina

5. Sakuļ olas mīklā, pievieno sāli un izsijātus miltus. Mīciet mīklu uz galda tā, lai tā kļūtu plastmasa un gluda. Ļaujiet tai vēl 2 stundas sēdēt siltā vietā. Pēc šī laika rauga mīkla ievērojami palielināsies un kļūs ļoti elastīga.

   

   Pierādīšanas laikā mīklu var mīcīt 1-2 reizes, ne vairāk

6. Sadaliet to 4 daļās. Sāciet veidot kubdari. Rauga mīklu izrullē apaļā, plakanā kūkā, kuras biezums ir 0,5–0,7 cm.

   

   Mīklu kubdari ir ērti izrullēt ar smagu rullīti

7. Pa vidu liek gaļas, sīpolu un garšvielu pildījumu. Tagad savāciet kūkas malas uz augšu un saspiediet, savācot centrā. Jums vajadzētu iegūt mīklas maisu, kas piepildīts ar pildījumu.

   

   Lai mīkla neliptu pie galda, pievienojiet miltus

8. Ar rullīti izvelciet piparkūku vīriņu ar saspiestu centru tā, lai tas pārvērstos par plānu, ne biezāku par 1 cm platu kūku. Kustībām jābūt ļoti uzmanīgām, spiedienam - vieglai, pretējā gadījumā gaļas pildījums izlauzīsies caur mīklu un trauks tiks sabojāts.

   

   Viegla rullīte ir piemērota pildītas kūkas izrullēšanai.

9. Plātsmaizes liek uz ietaukotas cepešpannas un cep 35–40 minūtes 180 ° C temperatūrā iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam, kad kūkas ir izcepušās, notīriet tās ar sviesta gabalu un pārklājiet ar dvieli. Pasniedziet pēc 10 minūtēm.

   

   Kubdari ir ļoti aromātiski un garšīgi

Video: kubdari no Daniil Pervachenko

Klasisks mchad

Kukurūzas tortilla, kas tiek pagatavota visā Gruzijā, ir maizes aizstājējs, un to sauc par mchadi. Šim ēdienam ir bagāta vēsture, un gruzīnu rakstnieku darbos tas simbolizē debesu ķermeni. Sagatavot mchadi nav grūti, bet tas izrādās ļoti garšīgs.

Sastāvdaļas:

• 250 g kukurūzas miltu mīklai un 100 g mchadi velmēšanai;
• ūdens, cik mīkla prasīs;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa cepšanai pannā.

Recepte:

1. Kukurūzas miltus ielej dziļā traukā. Pievienojiet sāli un ielejiet tik daudz ūdens, cik nepieciešams, lai mīcītu biezu, blīvu mīklu.

   

   Ūdens miltiem jāpievieno pakāpeniski

2. Pareizi mīciet masu un izvelciet no tās bumbu. Ielieciet to bļodā un ļaujiet nostāvēties 1 stundu.

   

   Ja jūs tūlīt pēc mīklas mīcīšanas izvelciet mchadi, tie būs plakani

3. Tad sāciet veidot mchadi. Paņem mazus mīklas gabaliņus un, izrullējot no tā bumbiņu, tad pārvērsti par kūku. Iemērciet kukurūzas miltos un ievietojiet pannā ar karstu eļļu.

   

   Manuālas veidošanas vietā jūs varat sagriezt mchadi formā no plakanas kūkas, kas izrullēta uz galda

4. Apcep mchadi no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

   

   Vislabāk mchadi cept māla vai čuguna pannā.

5. Gatavus mchadis var pasniegt karstus vai aukstus.

   

   Gatavie mchadi ir garšīgi ar suluguni sieru

Pirmo reizi izmēģināju gruzīnu plātsmaizes restorānā tematiskajā ballītē. Kādreiz es zināju par kūkām ar sieru - hačapuri, un nenojautu, ka pupiņas var izmantot kā pildījumu. Lobiani man ir tikai atklājums! No mīklas un pupiņām tiek pagatavota tik garšīga lieta, ka gaļa nav nepieciešama. Kubdari patiesībā ir kosmoss! Pikants pildījums un ļoti maiga mīkla, kas samērcēta gaļas sulā un garšvielās. Un mčadi, kas tika pasniegti maizes vietā, no ārpuses kraukšķīgi un iekšpusē tāda kukurūza …

Kopumā gruzīnu plātsmaizes ir kļuvušas par manu vājumu. Tāpēc es nolēmu iemācīties tos pagatavot pats. Izrādījās nekas pārāk sarežģīts. Galvenais ir ievērot tehnoloģiju un rūpīgi izrullēt pildītās kūkas, neļaujot malām saplīst.

Mchadi var pasniegt maizes vietā, un pildītas plakanas kūkas ir lielisks galvenā ēdiena aizstājējs. Kubdari ar gaļu rotās svētku galdu, un lobiani lieliski papildinās vistas zupu vai aromātisko kāpostu zupu. Tie ir arī garšīgi auksti, tāpēc maltītes pārpalikumi netiks izšķiesti - atdzesētas plakanas kūkas var pasniegt brokastīs vai aizvest uz darbu.