Glutēns: Kas Tas Ir, Kāpēc Tas Ir Kaitīgs Un Kādi Pārtikas Produkti To Satur

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Glutēns: vai velns ir tik biedējošs, cik viņš ir uzgleznots?

Diētas bez glutēna visā pasaulē ātri izplatījās ap 2014. gadu. Tajā pašā laikā ne visi viņu sekotāji precīzi zina, kāpēc viņiem vajadzētu atteikties no lipekļa produktiem. Apsveriet visus faktus par lipekli, kas mūsdienās ir pazīstami medicīnai, un izlemiet - vai tas ir tikpat bīstami, cik cenšas mūs pārliecināt.

Glutēns - kas tas ir

Glutēns ir uzglabāšanas olbaltumvielu veids, ko sauc par lipekli. Dabā tas ir sastopams daudzos graudaugos, jo īpaši kviešos, rudzos un miežos. Pirmo reizi lipekli kā atsevišķu vielu Džakopo Bartolomeo Beckari izolēja 1728. gadā no miltiem. Kopš tā laika lipeklis ir atradis daudz lietojumu visdažādākajos laukos.

Glutēnu vispirms tīrā veidā ieguva no miltiem

Glutēnu aktīvi izmanto maizes rūpniecībā, jo tas spēj mīklai dot vēlamo konsistenci, lipīgumu un viskozitāti. Tās pievienošana pareizās proporcijās var palielināt maizes īpatnējo svaru, uzlabot maizīšu porainību un maigumu, pagarināt produkta derīguma termiņu un aizkavēt sacietēšanu. Garšvielas gaļai, zupām un mājputniem gatavo arī no lipekļa. To pat pievieno dažiem lūpu balzāmiem, lai uzlabotu produkta konsistenci un pagarinātu tā derīguma termiņu.

Ja mēs runājam tikai par pārtikas produktiem, tad glutēna satura rekordisti ir:

• kvieši (līdz 80% no produkta kopējās masas);
• mannas putraimi (50%);
• mieži (23%);
• rudzi (16%);
• makaroni (11%);
• maizes izstrādājumi (no 7 līdz 80%).

Vai lipeklis ir kaitīgs?

Glutēna kaitējums absolūti veselīgam cilvēkam vēl nav zinātniski pierādīts. Tomēr ir īpaša cilvēku ar celiakiju kategorija - šī proteīna nepanesamība. Celiakija ir lipekļa alerģija, kas izpaužas kā vēdera uzpūšanās, patoloģiska izkārnījumi (putojoša vai taukaina, ar ļoti asu smaku) un pēc tam distrofija kopā ar lielu vēderu. Šādiem cilvēkiem nevajadzētu lietot lipekli - tas var pat izraisīt nāvi. Tomēr cilvēki ar celiakiju ir aptuveni 1% no visiem zemes iedzīvotājiem.

Ja jums ir aizdomas, ka Jums ir celiakija, apmeklējiet ārstu. Asins analīze ļauj nepārprotami noteikt šo slimību.

Vai tas nozīmē, ka veselīgam cilvēkam nevajadzētu atteikties no lipekļa? Nē. Glutēna trūkums uzturā nekādā veidā nekaitēs jūsu veselībai. Un, tā kā tā ir daļa no daudziem "kaitīgiem" un augstas kaloriju pārtikas produktiem (tās pašas maizītes un makaroni), svara zaudēšanai varat ievērot diētu bez lipekļa.

Glutēna kaitējums veselīgam cilvēkam ir ļoti pārspīlēts

Kā aizstāt lipekli

Pilnīga izvairīšanās no lipekļa nekaitēs pat veselam cilvēkam. Mūsu ķermenim glutēns pats par sevi nav vajadzīgs - mums ir nepieciešami proteīni, bet ne obligāti lipeklis. Tāpēc, uzturoties bez lipekļa, palieliniet olbaltumvielu uzņemšanu no citiem avotiem.

Lielākā daļa cilvēku lielāko daļu olbaltumvielu iegūst no gaļas vai zivīm. Jūs varat arī atteikties no lipekļa par labu graudiem bez lipekļa - piemēram, griķiem, rīsiem, kukurūzai. Neaizmirstiet par pākšaugiem, kas spēj organismā piegādāt diezgan daudz noderīgu olbaltumvielu.

Rīsi lieliski aizstāj lipekļa graudus

Veselam cilvēkam kaitē nevis pats lipeklis, bet pārmērīgs kaloriju ruļļu un makaronu patēriņš, kas satur šo olbaltumvielu. Tāpēc pilnīga diētas bez lipekļa ievērošana ir nepieciešama tikai cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas.