Zur Balish: Tatāru Nacionālā Pīrāga Recepte Ar Fotoattēlu Un Video

2025 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 12:44

Zur balish - tradicionālā tatāru pīrāga recepte

Starp daudzajiem tatāru virtuves ēdieniem Zur balish ieņem īpašu vietu. Šis nosaukums burtiski tiek tulkots kā "liels pīrāgs". Un tas ir patiešām liels, gan pēc izmēra, gan pēc nozīmes tautas tradīcijās. Zur balish ir sagatavots svinīgākajos gadījumos, un gods to sagriezt vai, pareizāk sakot, to atvērt, pieder tikai viscienīgākajiem un cienītākajiem cilvēkiem.

Kā padarīt zur balish

Pīrāgs ar savu izskatu atgādina katlu, kura iekšpusē ir gaļas un kartupeļu pildījums. Iekšpusē ievada arī iepriekš sagatavotu buljonu, kas padara pildījumu ļoti sulīgu.

Lai iegūtu zur balish, jums būs nepieciešams:

• 700 g kviešu miltu;
• 200 g skāba krējuma;
• 150 g kefīra;
• 1 vistas ola;
• 200 g sviesta;
• 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 1 tējk cepamā soda;
• ½ tējk etiķis 9%;
• 1 1/3 tējk sāls;
• 1,5 kg gaļas;
• 1,5 kg kartupeļu;
• 2 lieli sīpoli;
• 300 ml ūdens;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Tradicionāli liellopu gaļu vai jēru liek zur balish, bet var izmantot jebkuru gaļu. Galvenais ir tas, ka tajā ir tauki. Man īpaši patīk pildīt pildījumu ar pīli vai zosi. Un jūs varat arī kāpostus, ķirbi kartupeļu vietā vai kopā ar tiem. Vai arī aizstājiet dārzeņus ar rīsiem. Protams, tas vairs nebūs tradicionāls zur balish, bet kāda ir vieta iztēlei!

1. Sagatavojiet mīklu: dziļā traukā apvienojiet skābo krējumu, olu, kefīru, dārzeņu un kausētu sviestu. Sezona ar sāli un soda, dzēšot ar etiķi. Pamazām pievienojiet miltus, izsijājot tos, un mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga un viendabīga. Mīklu sarullē bumbiņā un noliek malā, pārklāta ar dvieli.

   

   Pīrāga mīklai jābūt stingrai un elastīgai

2. Pa to laiku pagatavo pildījumu. Gaļu un kartupeļus sagriež mazos vienāda lieluma gabaliņos (apmēram 1,5 x 1,5 cm). Smalki sagrieziet sīpolu. Samaisiet ēdienu, sāli un piparus.

   

   Sasmalciniet gaļu, kartupeļus, sīpolus un samaisiet

3. Ir pienācis laiks buljonam. Principā jūs varat izmantot jebkuru buljonu, bet tradicionāli ir nepieciešams vārīt 300 g ūdens, pievienot 50 g sviesta, 1/3 tējk. sāli un vāriet 2 minūtes.

   

   Zur balish buljonu vislabāk var pagatavot sviestā

4. Tagad jums ir jāsavāc kūka. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama cepšanas panna vai cita līdzīga forma ar biezām sienām. Ārpusē tas jāiesaiņo blīvā drānā, lai mala, kas karājas no sāniem, nesalūst.

   

   Labākais ēdiens zur balisha cepšanai ir biezu sienu panna

5. Mīciet mīklu un sadaliet 2 daļās. Viņu attiecībai jābūt 1: 3. Lielākoties mēs sakārtosim pildījumu, no mazākā mēs izveidosim vāku. Jums arī jāatdala mīklas gabals, kas kļūs par “nabu”, kas aptver buljona atveri.

   

   Sadaliet mīklu vairākos gabalos

6. Lielāko mīklas bumbiņu izrullē lielā plānā kārtā. Novietojiet to veidnē tā, lai malas karājas 5–6 cm attālumā no sāniem. Ielieciet pildījumu iekšpusē.

   

   Sadaliet pildījumu pa mīklas veidni

7. Sadaliet mazāko mīklas daļu uz pusēm. Izvelciet vienu pusi, pārklājiet pildījumu, saspiediet slāņu malas.

   

   Pārklājiet pildījumu ar mīklas slāni

8. Izrullē otro pusīti un veic tajā griezumus pa apli.

   

   Veiciet iegriezumus saules staru veidā

9. Novietojiet to virs "vāka" un atkal saspiediet malas. Ieduriet caurumu centrā līdz pildījumam.

   

   Veidojiet kūku līdz galam

10. Pagaidām bedre jāpārklāj ar “nabu”.

    

    Mīklas gabals kalpos kā “naba”, kas aizsedz buljona atveri

11. Piespiediet pīrāga augšdaļu ar sviestu. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Pēc 1 stundas un 15 minūtēm izņemiet kūku, paceliet "nabu" un pievienojiet buljonu. Atgrieziet "nabu" pīrāga centrā un nosūtiet pīrāgu vēl 30-40 minūtes.

    

    Cepšanas laikā buljons jālej pīrāga iekšpusē.

12. Pasniedziet zur balish uz galda tādā formā, kādā tas tika cepts.

    

    Pasniedziet zur balish karstu

Video recepte tatāru nacionālā pīrāga pagatavošanai

Tagad jūs arī zināt, kā pareizi sagatavot nacionālo tatāru zur balish. Atcerieties, ka ir nepieciešams arī pareizi izturēties pret viesiem: katram viesim vajadzētu iegūt gan vāku, gan pildījumu, gan pīrāga dibenu. Labu apetīti!