Padomju ēdnīcas Dzīves Uzlaušana: Noderīgi Padomi No PSRS Laikiem

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Padomju ēdnīcas dzīves hacks - ekonomikas un gaumes noslēpumi

Ēdināšanas iestādes PSRS bija pārsteidzošas savā atjautībā. Visi ēdienkartes ēdieni bija pietiekami apmierinoši, lai ātri piesātinātu pieaugušu cilvēku, bet tajā pašā laikā tie bija ārkārtīgi lēti. Kā pavāriem to izdevās panākt? Apsveriet populāros trikus, ko izmanto ēdināšanas darbinieki.

Saglabāšana

Pilnīga trūkuma apstākļos pārtikas ietaupījumi bija priekšplānā. Viņas dēļ strādnieki izvairījās, cik varēja. Šādi triki ir kļuvuši par vispopulārākajiem (daudzi no tiem joprojām tiek aktīvi izmantoti mūsu virtuvēs):

• izmantojot lētākos dārzeņus. PSRS realitātēs vispieejamākās bija bietes, kartupeļi, kāposti, sīpoli un burkāni. Tādējādi kartupeļu un biešu kotletes, kāpostu pildījumi pīrāgiem un pankūkām, burkānu salāti. Un sīpoli parasti tika pievienoti, kur vien iespējams. Viņi mēģināja maksimāli izmantot šos dārzeņus ēdienos, aizstājot tos ar dārgākiem gaļas produktiem;
• vārīšanas buljons bez gaļas. Gaļas produkti bija ļoti dārgi, un tāpēc buljonu bieži gatavoja uz kaula. Lai padarītu to bagātu, bija jāgaida apmēram 4 stundas. Bet zupas izmaksas strauji samazinājās;
• īstas kafijas atrašana padomju ēdnīcās, visticamāk, bija nereāla. Cigoriņi tika plaši izmantoti kafijas pupiņu vietā. Tas garšo pēc kafijas, bet daudz lētāk. Un, lai paslēptu garšas nianses, dzēriens bieži tika saldināts;
• Starp citu, tā pati stratēģija ar lieko cukuru strādāja pie tējas. Ēdnīcās daudzas reizes pārstrādāja vienu un to pašu izejvielu, un galu galā tējas garša jau bija diezgan vāja. Lai to slēptu, katrai tasītei pievienoja vismaz trīs ēdamkarotes cukura;
• Lai samazinātu sviesta izmaksas, padomju ēdnīcas popularizēja tvaicētus ēdienus. Protams, rūpes par iedzīvotāju veselību tika pasludinātas par oficiālu motivāciju. Bet pirmais un galvenais šī lēmuma iemesls bija tieši ekonomika - tvaicēti dārzeņi un gaļa ir daudz lētāki nekā cepti;
• atšķaidīšana. Daudzi cilvēki, kuri ir atraduši padomju sabiedrisko ēdināšanu, ar šausmām atceras, kā pienu un alu atšķaidīja ar ūdeni līdz gandrīz pilnīgai garšas trūkumam. Un krējumā un krējumā gandrīz nebija - viens kefīrs (labākajā gadījumā) vai ūdens (sliktākajā gadījumā).

Mūsdienu padomju stila ēdnīcas nekad nespēs nodot pilnīgas trūkuma atmosfēru, kas ietekmēja pārtikas kvalitāti (parasti ne vislabākajā veidā)

Īpaša ekonomisko triku kategorija ir ražošana bez atkritumiem. Virtuvē katram ēdiena gabalam, ko apmeklētāji iztērēja vai neēda, vajadzēja būt izdevīgam:

• Mūsdienās ir pieņemts atšķaidīt kartupeļu biezeni ar pienu vai krējumu, lai iegūtu patīkamu konsistenci un garšas bagātību. Padomju ēdnīcās to arī atšķaidīja - tikai ar ūdeni. Lai to izdarītu, viņi parasti izmantoja buljonu no kartupeļiem, kas vārīti zem kartupeļu biezeņa. Šāds ūdens ir piesātināts ar cieti, un tāpēc atšķaidīšana ļoti nesabojā trauka garšu un tekstūru;
• neapēstie kūkas gabaliņi un drupačas (jā, arī drupatas tika rūpīgi savāktas) izrādījās laba kūka "Kartupelis", kas ir populāra līdz mūsdienām. Tiek uzskatīts, ka skudru pūžņu kūka parādījās apmēram tādā pašā veidā;
• Vai ir neapēstie maizes gabali, kas riskē novecot? Un viņiem ir pielietojums! Maltā gaļa tika aktīvi atšķaidīta ar maizi, ko pēc tam izmantoja ēdiena gatavošanai, piemēram, kotletes;
• atceraties uzskaitītos lētos dārzeņus? Sākumā tos parasti izmantoja salātu pagatavošanai. Bet, ja daļa palika neapēsta, tad tās pārstrādāja - citas kotletēs, citas pankūkās, citas pīrāga pildījumā.

Garša

Sanitārās normas aizliedza padomju ēdnīcām izmantot mūsdienu cilvēkiem pazīstamas garšvielas. Tāpēc pavāri nāca klajā ar lētiem, bet efektīviem veidiem, kā padarīt ēdienus ne tikai apmierinošus, bet arī garšīgus:

• ķiploki. To pievienoja gandrīz jebkuram gaļas ēdienam, taču šī garšviela, kā izrādījās, īpaši labi piestāv gaļas kotletēm. Tikai viena smalki sagriezta ķiploka daiviņa mainīja visas 15–20 kotletu partijas garšu;
• krekeri. Pat tukšākā zupa kļūst garšīgāka un interesantāka, ja tai pievienojat dažas žāvētas maizes šķēles;
• praktiski nebija svaigu salātu, bet gandrīz katrā ēdamzālē bija klasiskas padomju "siļķes zem kažoka" vai "Olivjē". Bija aizliegts lietot garšvielas, bet majonēze, etiķis vai lēta augu eļļa nebija. Tātad pavāri pildīja salātus ar visu iespējamo. Tiesa, dažreiz viņi to pārspīlēja.

Ir vērts atzīmēt, ka padomju ēdnīcas netika mudinātas apmeklētājiem pasniegt garšīgus ēdienus. Konkurence kā tāda nebija, iestāde nevarēja bankrotēt, un tāpēc pavāri vairāk koncentrējās uz ēdienu ekonomiju, nevis uz viņu garšu.

Piesātinājums

Padomju laikā ēdināšana bija ieinteresēta, lai apmeklētājs būtu pēc iespējas ātrāk piepildīts. Lai to izdarītu, pavāri ir izmantojuši vienkāršus, bet efektīvus trikus:

• daudz mīklas, sīpolu un sviesta. Pīrāgu, čebureku, klimpu popularitāti izskaidro to sāta sajūta. Tajā pašā laikā padomju ēdnīcas centās pagatavot pēc iespējas mazāk gaļas pildījumu, atšķaidot to ar lētiem sīpoliem un padarot mīklas slāni biezāku;
• Olu kulteni ēdnīcās bija reti. Bet omlete bija gandrīz obligāta. Saputo olu masa, pievienojot pienu, ir ne tikai lēta, bet arī ļoti apmierinoša - ko nevar teikt par olu kulteni;
• maize padomju ēdnīcās bija vai nu bezmaksas, vai arī ļoti lēta. Šķiet, kā tas saskan ar taupīšanas ideju? Tas faktiski ir ļoti gudrs triks - maize ir apmierinošs ēdiens. Ja cilvēks pusdienās paņem vienu vai divas maizes šķēles, tad varbūtība, ka viņš nebūs pilns ar pirmo un otro ēdienu un nāks vairāk, mēdz nulle.

Klasisks pusdienu komplekts no pirmā un otrā ēdiena. Lielākā daļa pusdienotāju ēda sātīgu maltīti

Lielākajai daļai cilvēku attieksme pret padomju ēdnīcām ir atšķirīga. Kāds izjūt patīkamu nostalģiju, bet citi priecājas, ka šis pilnīgā trūkuma laiks ir beidzies. Bet daži padomju šefpavāru izgudroti dzīves hacki tiek izmantoti daudzās ģimenēs līdz šai dienai.