Siera Kūkas Ar Mannu: Labākās Receptes Katrai Gaumei, Ieskaitot Burkānus, Marmelādi, Mērcē, Padomi Svara Zaudēšanai

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Siera kūku ar mannu pagatavošanas noslēpumi un triki tiem, kas seko skaitlim

Syrniki - kūkas biezpiena pankūku veidā, nacionāls slāvu ēdiens. Lai palutinātu mīļotos ar gardām brokastīm un viesiem ar oriģinālu tējas baudījumu, katra saimniece izvēlas sev dažādas receptes. Tomēr pieredzējuši pavāri uzskata, ka īstas siera kūkas vajadzētu pagatavot ar mannu.

Saturs

• 1 Kāpēc mannas putraimi

• 2 šefpavāra noslēpumi

  • 2.1. Galveno sastāvdaļu izvēle
  • 2.2 Sagatavošanas smalkumi

• 3 "mannas" siera kūku receptes

  • 3.1 Pamata

    • 3.1.1 Video: siera kūku pagatavošana ar mannu
    • 3.1.2 Idejas gastronomiskai transformācijai

  • 3.2 Ar burkāniem

    3.2.1 Video: burkānu syrniki recepte

  • 3.3 Ar marmelādi
  • 3.4 Mērcē

Kāpēc mannas putraimi

Kviešu milti satur lielu daudzumu lipekļa, tāpēc šīs sastāvdaļas pievienošana siera kūkām noved pie tā, ka ēdiens ir "gumijots", blīvs. Mannas putraimi nodrošinās mīklas uzpūšanos un gaisīgumu, un biezpiena kūkas mutē "izkusīs".

Trauku gatavo, izmantojot gan miltus, gan mannas putraimus vai tikai vienu mannu.

Manna ir ideālu siera kūku slepenā sastāvdaļa, kas padara ēdienu maigu un gaisīgu.

Šefpavāra noslēpumi

Ko darīt, ja siera kūkas ložņā uz pannas vai ir labi apceptas no ārpuses, bet iekšpusē paliek neapstrādātas? Pieredzējuši pavāri apstiprina, ka biezpiena ēdiens ir "kaprīzs" gardums, tomēr, ja jūs zināt dažus smalkumus, apgūt tā pagatavošanas mākslu nav grūti.

Galveno sastāvdaļu izvēle

Cik garšīgas, pūkainas un aromātiskas izrādās siera kūkas, tieši atkarīgs no mīklas sastāvdaļām:

• Biezpiens. Produktam jābūt labi izgrieztam: jo sausāka ir sastāvdaļa, jo mazāk mannas būs nepieciešams mīklas pagatavošanai, kas nozīmē, ka kūkas izrādīsies gaisīgākas. Ir vērts dot priekšroku drupinātam, bet ne graudainam biezpienam, kam jābūt svaigam, pretējā gadījumā nepatīkamais skābums sabojās biezpiena kūku garšu. Optimālais tauku saturs ir 5–9%.
• Manka. Izvēlieties graudaugus ar atzīmi "T". Produkts ir izgatavots no cietajiem kviešiem, un to vislabāk dod pievienošanai maizes izstrādājumiem.
• Olas. Siera kūkām ieteicams izmantot svaigas mājas olas. Ja tas nav iespējams, dodoties uz veikalu, pievērsiet uzmanību produkta iepakojuma datumam un derīguma termiņam.
• Cukurs. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka lietot vaniļas cukuru, lai novērstu siera pankūku izplatīšanos.

Biezpiens ir galvenā biezpiena kūku sastāvdaļa, tam jābūt svaigam un pēc iespējas sausākam: mīklai nav jāpievieno pārāk daudz mannas

Gatavošanas smalkumi

Pieredzējušās saimnieces un godājamie šefpavāri dalās ar padomiem, kā pagatavot ideālas siera kūkas:

• Sagatavojiet biezpienu. Izspiedis produktu, piešķiriet tam vairāk maiguma un gaisīguma. To var izdarīt, biezpienu noberžot caur sietu, apstrādājot ar blenderi vai sajaucot ar mīkstu biezpiena masu.
• Izmantojiet mazāk cukura. Ja mīklai pievienojat pārāk daudz saldas sastāvdaļas, tā karsējot sāks kust, un biezpiena kūkas ložņā pannā. Tradicionāli 200-300 g biezpiena ieteicams pievienot 2 ēdamkarotes sastāvdaļas.
• Dēj mazāk olu. Liels olu skaits padarīs kūkas pārāk šķidras, klasiskā proporcija ir 1-2 olas uz 0,5 kg biezpiena. Lai siera kūkas būtu bagātīgas un garšīgas, pirms pievienošanas mīklai tās jāsaputo.
• Ļaujiet mīklai nostāvēties. Mannai vajadzētu uzbriest, tāpēc mīklai jāstāv 10-30 minūtes, tad biezpiena kūkas izrādīsies pūkainas.
• Mērena uguns. Ja cept kūkas uz mazas uguns, tās absorbēs daudz eļļas un iznāks pārāk taukainas, ja sadedzinās uz stipras, tāpēc trauks tiek pagatavots uz vidējas uguns.
• Vāciņš Lai iegūtu maigumu un garšas maigumu, siera kūkas tiek ceptas šādi: kūkas ievieto uzkarsētajā eļļā, pārklātas ar vāku, kad viena puse ir pārklāta ar zeltainu garozu, siera kūkas tiek apgrieztas un atkal pārklātas ar vāku.
• "Vanna" siera kūkām. Pēc vārīšanas izslēdziet siltumu un ļaujiet biezpiena pankūkām 10 minūtes nostāvēties zem vāka labi sakarsētā pannā, lai tās "sasniegtu" vēlamo stāvokli.

Pirms biezpiena kūku veidošanas ļaujiet mīklai nostāvēties 10-30 minūtes, lai manna uzbriest

"Mannas" syrniki receptes

Starp daudzveidīgajām receptēm ir viegli atrast piemērotu, pakavēsimies pie vispopulārākajām un "garšīgākajām" metodēm siera kūku pagatavošanai ar mannu.

Bāze

Sagatavošana:

1. Sakuļ 2 olas.
2. Gaisa masā plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, pievieno 30 g mannas.
3. Apvienojiet biezpienu (600 g) ar šķipsniņu sāls, 3 ēdamkarotēm cukura un vaniļas (uz naža gala), ielejiet olu-mannas maisījumu.
4. Pagaidiet 10-30 minūtes.
5. Veidojiet kūkas, velmējiet mannā un apcepiet augu eļļā.

Video: siera kūku gatavošana ar mannu

Idejas gastronomiskai transformācijai

Pamata recepti var izmantot par pamatu kulinārijas eksperimentiem: mainot gatavošanas tehnoloģiju un ieviešot papildu komponentus, jūs varat iegūt oriģinālu garšu:

• Lai ļautos diētiskam ēdienam, trauku var cept cepeškrāsnī, ievietojot mīklu mafinu formiņās vai uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Vāra 20-30 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C. Lai kūkas būtu gaisīgas, mīklā jāsajauc cepamais pulveris (naža galā). Pēc cepšanas siera kūkas nezaudēs savu krāšņumu, ja atstājat tās 5 minūtes izslēgtā krāsnī.
• Zemessargi var pagatavot siera kūkas bez olām vai izmantojot tikai olbaltumvielas.
• Lai iztiktu ar mazāk cukura, mīklai varat pievienot rozīnes, sasmalcinātus kaltētus aprikozes un dateles. Žāvētus augļus ieteicams iepriekš iemērc verdošā ūdenī 5-10 minūtes. Šīs sastāvdaļas ēdienam piešķirs saldumu, nepadarot to pārāk šķidru. Labi ir siera kūkas ar riekstiem, žāvētām brūkleņām vai dzērvenēm, magoņu sēklām un kokosriekstiem.
• Garšvielas syrniki pievienos unikālu aromātu. Pie biezpiena mīklas labi iederas kanēlis, vanilīns, kardamons, safrāns, muskatrieksts.
• Veidotās kūkas var velmēt cietē, miltos vai kokosriekstu pārslās. Velmējot, jums nav nepieciešams ilgu laiku turēt syrniki rokās, lai tie neizlīst no ķermeņa siltuma.

Žāvēti augļi padarīs siera kūku garšu oriģinālu un ļaus iztikt ar mazāk cukura

Ar burkāniem

Oriģinālos burkānu syrniki sagatavo šādi:

1. Apstrādājiet 3 burkānus uz smalka režģa.
2. Cepšanas pannā izkausē 50 g sviesta, bļodā ielej dārzeņus, pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstumam.
3. Plānā plūsmā pievieno 3 ēdamkarotes mannas un turpina karsēšanu, līdz maisījums uzbriest.
4. Pēc atdzesēšanas masu apvieno ar 0,5 kg biezpiena, 2-3 ēdamkarotēm cukura, olu un 40-50 g miltu.
5. Veidojiet kūkas, apcepiet.

Video: burkānu siera kūku recepte

Ar marmelādi

Skaistas siera kūkas ar marmelādes gabaliņiem ir īpaši paredzētas bērniem, gatavošanas process:

1. Sakuļ dzeltenumu un apvieno ar 20 g mannas.
2. Sajauc 300 g biezpiena ar 60 g cukura un 40 g miltu, pievieno pusi maisa vanilīna, kubiņos sagrieztu krāsainu marmelādi.
3. Apvienojiet biezpiena maisījumu ar olu-mannu, atstājiet 10–20 minūtes.
4. Biezo mīklu velmējiet desā, sagrieziet apļos, velmējiet mannā, apcepiet.

Krāsainas marmelādes gabali syrniki priecēs bērnus

Mērcē

Konkursa siera kūkas, kas sautētas krēmīgā mērcē, gatavo šādi:

1. Apvienojiet 200 g biezpiena, 2 ēdamkarotes cukura, ēdamkaroti miltu un mannas putru (kaudzīti ēdamkaroti). Uzstājiet 10-15 minūtes.
2. Iemaisa olas dzeltenumu.
3. Sakuliet olbaltumvielu un apvienojiet ar šķipsniņu sāls, ielejiet kopējā masā.
4. Veidojiet biezpiena kūkas, velmējiet panītē un cepiet līdz zeltaini brūnai 3-4 minūtes no abām pusēm.
5. Katliņā sajauciet 150 ml piena un bieza krējuma, pievienojiet cukuru un cieti (katra ēdamkarote). Mest vaniļas pāksti traukā.
6. Vāriet mērci, izņemiet vaniļu un ielieciet siera kūkas katliņā. Vāra uz lēnas uguns 6–7 minūtes zemā siltumā.

Siera kūkas ir labas pašas par sevi, bet jo īpaši svaigu augļu un ogu, iebiezināta piena, krējuma vai ievārījuma uzņēmumā. Zinot pāris viegli pagatavojamu ēdienu receptes, gudra saimniece, pievienojot "slepenas" sastāvdaļas vai mainot gatavošanas tehnoloģiju, iepriecina mīļotos ar oriģināliem kulinārijas šedevriem.