Laša Auss: Recepšu Izvēle Ar Soli Pa Solim Norādījumiem Uz Plīti Un Multivarku + Fotogrāfijas Un Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Laša zivju zupas vārīšana: mājās gatavotas karaliskā ēdiena receptes

Barojoša, bagātīga zivju zupa saulainā vasaras dienā upes krastā - kas var būt labāks? Vieglais uguns dūmu aromāts padara tos vēl garšīgākus. Bet vasara, diemžēl, kaut kad beidzas, un aukstajā sezonā var būt grūti rīkot āra piknikus. Un jūs joprojām vēlaties zivju zupu … Viņi saka, ka mājās vārīta zivju zupa ir tikai zivju zupa. Šodien mēs pārtrauksim šo stereotipu un uzzināsim, kā mājās pagatavot īstu laša zupu, un vairākos veidos.

Saturs

• 1 Nedaudz par laša priekšrocībām

  • 1.1. Tabula: barības vielu saturs
  • 1.2. Tabula: laša, foreles un rozā laša kaloriju saturs un sastāvs
• 2 Kādas zivju daļas labāk pagatavot zivju zupu
• 3 Klasiskā laša zivju zupas recepte

• 4 Citi zivju zupas pagatavošanas veidi

  • 4.1 Ar rīsiem vai prosu
  • 4.2 Somijas laša auss (Kalakeitto)
  • 4.3 Auss somu valodā vienkāršots
  • 4.4 "Taupīga" auss no laša galvas
  • 4.5 Video recepte "ekonomiskai" laša zivju zupai
  • 4,6 "Karaliskā" auss
  • 4.7 Video recepte: "karaliskā" auss ar laša galvu mājās
  • 4.8 Laša auss lēnā plīts
• 5 Video recepte laša zivju zupai mājās

Nedaudz par laša priekšrocībām

Starp lašu dzimtas zivīm, iespējams, visbiežāk tiek patērēts lasis. Tas ir lētāks nekā forele un treknāks par rozā lasi, bet tajā pašā laikā tas nav zemāks par tiem pēc ieguvumiem un garšas. Lasis tiek saukts par Atlantijas jeb ezera lasi, kas ir izplatīts Atlantijas okeāna ziemeļdaļā: no Barenca jūras līdz Spānijai un Portugālei.

Laši jau sen ir atzīti par diētisku produktu ar daudzām derīgām īpašībām. 100 g šīs zivis satur vismaz pusi no olbaltumvielu ikdienas vērtības, kā arī daudz daudz noderīgu lietu.

Tabula: barības vielu saturs

Viela	100 g produkta saturs (mg)
Minerāli
Fosfors	210
Kalcijs	15
Kālijs	420
Nātrijs	45
Magnijs	25
Dzelzs	0.8
Vitamīni
A	0,04
B1	0,23
B2	0,25
PP	1.62
C	1.00

Regulāri ēdot laša gaļu, jūs atbalstāt kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu un nervu sistēmas, aknu veselību; palīdzēt asinsriti un imunitāti strādāt pareizajā tempā. Nākošajām māmiņām lašus ieteicams lietot vitamīnu A, B un D dēļ.

Jaunākie pētījumi ir parādījuši, ka lasis, tāpat kā daudzi citi taukaino zivju veidi, novērš astmas attīstību. Šis efekts ir saistīts ar tajā esošo magnija un omega-3 taukskābju mijiedarbību. Ārsti bieži saista aterosklerozi, artrītu un onkoloģiskās slimības ar šo vielu trūkumu cilvēka ķermenī. Kāpēc gan nemēģināt pasargāt sevi no slimībām ar gardiem laša ēdieniem?

Tātad, kāda ir atšķirība starp šīm trim mūsu valstī visbiežāk sastopamo laša zivju sugām? Vai jums noteikti vajadzētu dot priekšroku kādam no viņiem? Apsvērsim katru veidu sīkāk.

1. Lasis ir resnākais no trim veidiem. Tā garša ir bagātāka un izteiktāka, tāpēc šo zivi labāk izmantot sālīšanai un zivju zupas vārīšanai.

   

   Lašus biežāk izmanto zivju zupas pagatavošanai un sālīšanai.

2. Foreles tiek uzskatītas par maigākām un rafinētākām, jo tajās ir mazāks tauku saturs un līdz ar to kalorijas. Visbiežāk tas tiek cepts vai cepts.

   

   Foreles gaļa ir maigāka un rafinētāka

3. Rozā laša ir liesākā no trim, ar zemu tauku saturu. Tāpat kā foreles, to parasti izmanto cepšanai vai cepšanai.

   

   Rozā laša tiek uzskatīta par liesākajām zivīm lašu ģimenē.

Principā zivju zupai šie veidi ir savstarpēji aizstājami. Tiesa, rozā lasis un forele nedos tik bagātīgu, spēcīgu buljonu kā lasis, un rezultātā jūs saņemsiet vairāk zivju zupas nekā zivju zupa. Tāpēc ēdiena gatavošanai iesakām izmantot vismaz daļu laša un daudzumam un papildu garšai pievienot rozā lasi un foreli.

Tabula: laša, foreles un rozā laša kaloriju saturs un sastāvs

	Lasis	Foreles	Rozā laša
Kaloriju saturs	220 kcal	150 kcal	152 kcal
Olbaltumvielas	20 g	20,5 g	25 g
Tauki	15 g	4,3 g	5 g
Ogļhidrāti	0	0	0

Kādas zivju daļas labāk pagatavot zivju zupu

Protams, vislabākā īstā zivju zupa nāk no tikko nozvejotajām zivīm. Bet mums nav iespējas noķert lasi un pagatavot to uz uguns, tieši makšķerēšanas vietā. Tas ir labi, mūsu rīcībā ir veikali un lielveikali, kur šodien jūs varat iegādāties gandrīz visas jūsu izvēlētās zivis.

Pat ja veikalā nav svaiga laša, jūs varat iegādāties saldētu. Bet neaizmirstiet, ka no zivīm nevajadzētu rasties svešām, nepatīkamām smakām. Un nav vairāku salu! Jums būs pilnībā jāatkausē lasis, lai to būtu vieglāk izcirst, noņemt ādu un zvīņas un atdalīt gaļu no kauliem.

Zivju zupai var izmantot jebkuru laša daļu, ieskaitot asti, grēdas un kaulus.

Zivju zupai var izmantot jebkuras laša daļas. Galva, aste, kauli, spuras sniegs buljonam labu, biezu buljonu, bet vēders un daži filejas gabali - garšu, aromātu un skaistu izskatu. Tāpēc nav svarīgi, kādas daļas jums ir noliktavā; jūs joprojām varat pagatavot lielisku zivju zupu.

Klasiskā laša zivju zupas recepte

Sāksim ar klasiskās zivju zupas recepti. Tajā nav nekā sarežģīta, un vēlāk jūs varat tam pievienot kaut ko savu, lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu un garšu.

Pēc klasiskās receptes pagatavoto Ušu var papildināt ar citām sastāvdaļām

Jums būs nepieciešams:

• 2 litri ūdens;
• 1 burkāns;
• 4 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• 550 g laša (fileja, var sasaldēt);
• 1 lauru lapa;
• 1 šķipsniņa melno piparu;
• 2 šķipsniņas sāls;
• 5 smaržīgie zirņi;
• 1 ķekars svaigu dilles

Turklāt profesionālie pavāri pēdējā posmā iesaka pie auss pievienot 50 g degvīna: tas padara buljonu caurspīdīgu un piešķir tā gaumei īpašu bagātību. Tomēr tas nav obligāts noteikums, bet gan papildu padoms.

Tātad sāksim.

1. Dārzeņus nomizo un rūpīgi nomazgā. Kartupeļus sagriež kubiņos, burkānus mazos ķīļos; Sasmalciniet sīpolu pēc iespējas mazāku.

   

   Sasmalciniet sīpolus, sasmalciniet kartupeļus un burkānus

2. Lasi nomizo, nomazgā, sagriež lielos gabaliņos.

   

   Sagrieziet lasi lielos gabaliņos

3. Katliņā ielej ūdeni, ielieciet to ugunī un uzvāra. Pēc tam pievienojiet dārzeņus, zivis, smaržīgos piparu zirņus un lauru lapas pēc kārtas, 5 minūšu starplaikā starp ēdieniem.

   

   Katliņā uzvāriet ūdeni un ielieciet tajā dārzeņus, zivis, garšvielas

4. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, un vāriet zivju zupu apmēram 30 minūtes zemā siltumā, noslaukot putas.

   

   Buljonu noslaucīt, kamēr vārās auss

5. Pēdējā posmā sāliet zivju zupu un pievienojiet maltus melnos piparus. Apkaisa ar smalki sagrieztām dillēm un pasniedz.

   

   Sāls un pagrieziet ausu, pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus

Citi zivju zupas pagatavošanas veidi

Klasiskā recepte ir pamats; ir dabiski, ka dažādos reģionos tam tiek pievienots kaut kas savs, vai arī daži grūti atrodami produkti tiek aizstāti ar tiem, kas, iespējams, būs pie rokas. No šīs auss nepasliktinās, gluži pretēji - katrs no tā veidiem iegūst noteiktu dzīvesprieku, oriģinalitāti. Ko es varu teikt: katrai mājsaimniecei ir savs slepens veids, kā pagatavot jebkuru ēdienu! Un mēs esam izvēlējušies jums vairākas interesantas laša zivju zupas receptes, kuru pamatā ir pagatavošanas ērtības un sastāvdaļu pieejamības princips.

Ar rīsiem vai prosu

Ja vēlaties, lai auss būtu pilnīgāks un piepildītāks, pievienojiet tam dažus graudus. Tradicionāli zupai pievieno prosu, bet rīsi lieliski papildina tās garšu.

Sastāvdaļas zivju zupai:

• 1 kg laša komplekts (vēders, aste, galva);
• 1 sīpolu sīpols;
• 1 burkāns;
• 4 kartupeļi;
• 0,5 tases prosa vai rīsu;
• 1 ķekars svaigu zaļumu;

• sāls un melnie pipari pēc garšas.

  

  Sagatavojiet lasi, rīsus, dārzeņus un zaļumus

Sāksim gatavot.

1. Lasi sagriež gabaliņos un rūpīgi noskalo.

   

   Noskalojiet un sagrieziet lasi

2. Nomizojiet dārzeņus. Kartupeļus un sīpolu sagriež kubiņos, sarīvē burkānus.

   

   Sasmalciniet dārzeņus

3. Ievietojiet zivis un kaulus katliņā, piepildiet ar ūdeni, ielieciet uguni. Pēc vārīšanās 20 minūtes vāra, pēc tam buljonu izkāš un atkal ielej katlā. Pievienojiet burkānus un sīpolus.

   

   Pagatavojiet lasi un kaulu buljonu ar dārzeņiem

4. Vēlreiz ielieciet pannu uz uguns, pagaidiet, līdz sautē un ielieciet kartupeļus buljonā. Pēc 15 minūtēm pievienojiet rīsus (vai prosu), pievienojiet laša filejas gabaliņus.

   

   Pievieno kartupeļus, rīsus un laša filejas, vāra vēl 15 minūtes

5. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un pagatavojiet zivju zupu, līdz kartupeļi, zivis un rīsi (prosa) ir pilnībā pagatavoti. Pašās beigās pārkaisa zivju zupu ar sasmalcinātiem zaļumiem, pārklāj pannu ar vāku, noņem no uguns un ļauj tam uzvārīties 15–20 minūtes.

   

   Gatavošanas beigās ausī pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus

Somijas laša auss (Kalakeitto)

Nu, kam jūs varat uzticēt zivju zupu gatavošanu, ja ne somi? Viņi zina daudz par bagātu ausu, bet ne vienkāršu, bet ar krēmu.

Paņemiet šos produktus:

• 0,5 kg laša;
• 1 litrs ūdens;
• 1 sīpolu sīpols;
• 1 tējkarote sāls
• 4 kartupeļi;
• puravi - 0,5 gab.
• 200 ml smagā krējuma;
• 0,5 ēdamkarotes miltu;
• 1 ķekars dilles;

• sarkanie karstie pipari uz naža gala.

  

  Sagatavojiet zivju zupas produktus: lasi, dārzeņus, garšvielas, krējumu un miltus

Sagatavojiet ēdienu un sāciet.

1. Nogrieziet un sagrieziet lasi, nogriežot filejas no kauliem.

   

   Nomizo un sagriež lasi

2. Notīriet sīpolus, sagrieziet tos lielos gabaliņos.

   

   Nomizo un rupji sagriež sīpolu

3. Ielieciet ūdens trauku uz uguns, ielieciet tajā laša kaulus un sīpolus, sāli un piparus. Ļaujiet tam vārīties, pēc tam vāriet 20 minūtes.

   

   Pagatavojiet laša kaulus ar sīpoliem un garšvielām 20 minūtes

4. Nomizotos kartupeļus sagriež ķīļos un puravus - gredzenos.

   

   Sasmalciniet kartupeļus un puravus

5. Gatavo buljonu ielej katliņā dziļāk, atkal ielieciet to uz uguns.

   

   Gatavo buljonu izlej caur sietiņu citā katliņā

6. Pagaidiet, līdz buljons vārās, pievienojiet tam kartupeļus un puravus. Vāra apmēram 15 minūtes.

   

   Pagatavojiet kartupeļus un puravus buljonā 15 minūtes

7. Sagrieziet laša fileju lielos gabaliņos.

   

   Laša fileju sagriež gabaliņos

8. Ielieciet tos ausī un vāriet vēl 10 minūtes.

   

   Ievietojiet laša gabalus ausī un pagatavojiet

9. Pa to laiku krējumam pievieno miltus un kārtīgi samaisa, lai nerastos gabaliņi.

   

   Sajauciet krējumu ar miltiem

10. Viegli ielej krējumu un miltus ausī. Lai tie nesāktu sakulties, izlejiet caur sietu. Atstāj ievilkties apmēram 5 minūtes.

    

    Caur sietiņu ielejiet krējumu un miltus ausī

11. Nomazgājiet un smalki sagrieziet dilles, pievienojiet to ausij.

    

    Sagatavotajā ausī pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus

Pēc zaļumu pievienošanas jūs varat noņemt ausi no plīts. Pagaršo ar sarkanajiem pipariem un pasniedz.

Pirms pasniegšanas garšojiet zivju zupu ar maltiem sarkanajiem pipariem

Ukha vienkāršota somu valodā

Laša zupas vārīšanas vieglā versija no iepriekšējās receptes atšķiras ar to, ka krējumu var aizstāt ar pienu, un vārīšana ir vienkāršāka un ātrāka. Tātad jums ir nepieciešami šādi produkti:

• 2 kg laša;
• 2 sīpoli;
• 2 vidēji burkāni;
• 10 kartupeļi;
• 4 lauru lapas;
• 5 smaržīgie zirņi;
• 1 ķekars svaigu zaļumu;
• 3 tējkarotes sāls;
• 500 ml piena.

Vispirms izjauciet lasi: nogrieziet asti un galvu, nogrieziet filejas no kaula gar grēdu. Tagad jūs varat sākt.

1. Uz galda izklāj marli, uz tā uzliek laša asti, grēdu un galvu. Ir arī smaržīgie zirņi, lauru lapas, pētersīļi un dilles. Sagrieziet 1 burkānu apļos, sagrieziet 1 sīpolu uz pusēm. Dedziniet dārzeņus sausā pannā un pārnesiet marli ar zivju atgriezumiem un garšvielām. Ritiniet marli maisiņā, ielieciet sagatavi aukstā ūdenī.

   

   Sagatavojiet dārzeņu, zaļumu un zaļumu maisu

2. Novietojiet kastroli ar maisu ūdenī virs uguns un pagaidiet, līdz tas vārās. Pēc tam gatavo sagatavi 30 minūtes.

3. Tikmēr sagrieziet mizotos kartupeļus kubiņos.

   

   Kubiņos sagrieziet kartupeļus

4. Un arī laša fileja - bet kubiem jābūt lielākiem, tāpat kā kebabam.

   

   Sagrieziet lasi lielos gabaliņos

5. Jums ir palicis 1 sīpols un 1 burkāns. Sasmalciniet tos un apcepiet uz pannas sviesta (nevis dārzeņu!) Eļļā.

6. Pa to laiku ir pagājusi pusstunda, un mūsu sagatave jau ir sametināta. Izņemiet maisu no ūdens un kārtīgi saspiediet, lai netiktu izšķiesta ne piliena buljona. Ielieciet kartupeļus buljonā, pagatavojiet līdz pusei vārīti. Pievieno laša šķēles un ceptu sīpolu un burkānus, sāli un piparus. 5 minūtes pēc vārīšanas plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ielejiet pienu ausī. Vēl 5 minūtes - un somu laša auss ir gatava, jūs varat to noņemt no plīts!

   

   Pasniedziet vienkāršu somu zivju zupu ar melnu maizi un zaļajiem sīpoliem

Ielejiet ausis dziļos traukos un pasniedziet ar brūnas maizes šķēlītēm un svaigiem maurlokiem.

"Ekonomiskā" auss no laša galvas

Var būt grūti iegūt veselu lasi, tā ir pārāk dārga zivs. Bet tā daļas ir daudz pieejamākas. Jūs laiku pa laikam varat iepriecināt sēklu ar laša ausi, izmantojot tikai galvu. Navars un aromāts no tā nav nabadzīgāks nekā veselai zivij.

Laša galvas auss ir bagāta un aromātiska

Ņem šo:

• 1 laša galva;
• 1,5 litri ūdens;
• 3 vidēja lieluma kartupeļi;
• 1 sīpolu sīpols;
• 1 ķekars svaigu zaļumu - dilles, pētersīļi;
• 2-3 lauru lapas;
• 5 smaržīgie zirņi;
• sāls pēc garšas.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Rūpīgi nomazgājiet galvu, noņemiet acis un žaunas. Pagaršo ar sāli un pagaidām noliek malā.

   

   Nomazgājiet galvu, noņemiet acis un žaunas

2. Nomizo un nomazgā kartupeļus, sagriež gabaliņos. Noņemiet sēnalas no sīpola.

   

   Kubiņos sagrieziet kartupeļus

3. Novietojiet trauku ar ūdeni (1,5 l) uz uguns, līdz tas vārās. Ielieciet tur kartupeļus un veselu sīpolu. Vāra apmēram 20 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.

   

   Vāra kartupeļus un sīpolu 20 minūtes

4. Noņemiet sīpolu no buljona un ielieciet laša galvu. Sezona ar sāli un garšvielām, pārklājiet pannu ar vāku. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet zivju zupu 20 minūtes, līdz laša galva ir gatava.

   

   Ievietojiet laša galvu ausī un pagatavojiet līdz mīkstumam

5. Tikmēr nomazgājiet un sasmalciniet svaigus garšaugus. Pievienojiet to ausij 2–3 minūtes līdz maigumam. Izslēdziet plīti un ļaujiet ausij stāvēt vēl 15–20 minūtes, nenoņemot vāku no pannas.

   

   Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus pēdējos un ļaujiet ausīm stāvēt

Tātad mūsu "ekonomiskā" auss ir gatava - ātra, lēta, dusmīga! Un pusdienās visai ģimenei ēdiens, un vakarā ar draugiem ar degvīnu pati lieta.

Video recepte "ekonomiskai" laša zivju zupai

"Cara" auss

Vai ir iespējams iztikt bez "Tsarskoy" zivju zupas receptes, ja mēs runājam par lasi? Noteikti pamēģiniet to pagatavot mājās, it īpaši tāpēc, ka tas nav tik grūti.

Noteikti pievienojiet citrona ķīļus "karaliskajai" ausij

"Karaliskajai" zivju zupai jums būs nepieciešams:

• 300 g svaiga laša filejas;
• 1 laša steiks;
• 3 tomāti;
• 4 jauni kartupeļi;
• 1 burkāns;
• 1 sīpolu sīpols;
• 20 g sviesta;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas (olīvu);
• 5 zirņi melno karsto piparu;
• 3 lauru lapas;
• 4 zariņi dilles;
• 4 pētersīļu zariņi;
• 4 zaļo sīpolu kātiņi;
• 50 g degvīna;
• 1 citrons;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Šī auss, cita starpā, ātri pacels jūs uz kājām, ja mitrajā rudens sezonā saaukstēsities.

1. Nomizojiet tomātus, sagrieziet tos mazos gabaliņos un sautējiet sviestā katliņā.
2. Pēc tam sagrieziet sīpolu gredzenos, kurus jūs sadalāt 4 daļās. Sagrieziet arī burkānus. Sautējiet dārzeņus pannā.

3. Piepildiet tomātus ar ūdeni, lai vēl būtu vietas kartupeļiem un zivīm. Pievienojiet ceptu sīpolu un burkānu, samaisiet un pagaidiet, līdz vārās. Ielieciet kubiņos sagrieztus kartupeļus verdošā ūdenī.

   

   Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus verdošam buljonam ar tomātiem, sīpoliem un burkāniem

4. No laša izņem kaulus, sagriež mazos gabaliņos. Kad buljons atkal sāk vārīties, iemērciet tos dārzeņu katlā. Sezona ar sāli, sezona un vāra, līdz kartupeļi ir pagatavoti.

   

   Lasi nomizo un sagriež gabaliņos

5. Sasmalciniet zaļumus, pievienojiet tos ausij, samaisiet un noņemiet no uguns. Buljonā ielej 50 g degvīna, atkal sajauc, pārklāj pannu ar vāku un atstāj 20 minūtes, lai pareizi ievadītu ausu. Pēc tam ielejiet plāksnēs zupu "Tsarskaya", katrā ielieciet citrona šķēli un pasniedziet ar melnu maizi.

   

   Pasniedziet "Tsarskaya" laša zivju zupu ar citronu un melno maizi

Video recepte: "karaliskā" auss ar laša galvu mājās

Laša auss lēnā plīts

Ja jums ir multivarks, tad laša zivju zupas pagatavošana tajā kļūs vēl vienkāršāka un ātrāka.

Jums būs nepieciešams:

1. 500 g laša;
2. 4 kartupeļi;
3. 1 mazs burkāns;
4. 1 vidējs sīpols;
5. 1 ķekars zaļumu - dilles un pētersīļi;

6. pēc garšas sāls, pipari, lauru lapa.

   

   Sagatavojiet lasi, dārzeņus un zaļumus

Tagad sāksim gatavot.

1. Nomizojiet un sagrieziet dārzeņus: kartupeļi - vidēji kubi; burkāni - jebkuras figūriņas, kas jums patīk; Smalki sagrieziet sīpolu. Rūpīgi izskalojiet zivis, notīriet un sagrieziet lielos gabaliņos. Visu ievieto multivarkas bļodā.

   

   Nomizojiet dārzeņus un zivis, sagrieziet, ielieciet multivarkas bļodā

2. Pievienojiet garšvielas, pārklājiet ar ūdeni un vāriet režīmā Zupa.

   

   Pievieno garšvielas un dārzeņus pārklāj ar zivju ūdeni

3. 10 minūtes pirms vārīšanas režīma beigām sāliet nākamo ausu un pievienojiet vairāk garšvielu.

   

   Sāliet un garšojiet zivju zupu 10 minūtes līdz maigumam

4. Kad multivarks signalizē par gatavību, pievienojiet ausij smalki sagrieztus svaigus garšaugus un atstājiet ievilkties 15 minūtes.

   

   Pievienojiet ausij sasmalcinātus zaļumus, ļaujiet tam pagatavot un ielejiet plāksnēs, lai pasniegtu

Multivarks jums palīdzēs ātri un bez lielām grūtībām pagatavot bagātīgu, smaržīgu laša zivju zupu.

Video recepte laša zivju zupai mājās

Izrādās, ka pat garos rudens vakaros jūs varat atgriezties vasaras atmosfērā, pat atrodoties dzīvoklī. Mājas vārīta laša zupa nav sliktāka nekā tas pats ēdiens, kas pagatavots dabā. Kā jūs gatavojat laša zivju zupu? Dalieties savos noslēpumos ar mums komentāros. Labu apetīti!