Kā Aizstāt Olas Cepšanā: Ko Var Pievienot Mīklai, Kā Ieeļļot, Banānu Un Citas Iespējas + Fotogrāfijas Un Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Kā iegūt pūkainas maizītes bez olām? To nomaiņa ir vienkārša

Ja jūs apmeklēs stingrs veģetārietis, alerģisks cilvēks, reliģiska persona, kas seko gavēnim, vai meitene, kas ievēro diētu, un jūs patiešām vēlaties viņus pacienāt ar savām konditorejas izstrādājumiem, visgaršīgākajiem un brīnišķīgākajiem, ir izeja. Tajā var vienkārši aizstāt olas. Ir daudz iespēju, un katra no tām ir efektīva, taču tai ir savas īpatnības.

Saturs

• 1 Kāpēc olas ir mīklā

• 2 Kas var aizstāt produktu cepšanā

  • 2.1 Saldai mīklai
  • 2.2 Neitrālai vai sāļai mīklai
  • 2.3 Kā olas nomainīt, eļļojot produktus pēc vārīšanas vai pirms to sūtīšanas uz cepeškrāsni

Kāpēc olas ir mīklā

Jebkurā cepšanā olām ir svarīga loma, tās ir gan savienojošā saite, kas satur sastāvdaļas kopā, gan nepieciešamais komponents, kas piešķir maizes izstrādājumiem krāšņumu, maigumu un maigumu. Olu dēļ mīkla palielinās vai kļūst drupināta. Arī olas gatavo produktu garozai piešķir smalku sārtumu un ir atbildīgas par cepamās mīklas patīkamo krāsu iekšpusē, un, tā kā olās ir daudz kaloriju, tās nosaka galaprodukta uzturvērtību.

Olas ceptajās precēs ir svarīga saistviela

Kas var aizstāt produktu maizes izstrādājumos

Atkarībā no tā, ko tieši jūs gatavojat, jums jāizvēlas, kas aizstās jūsu olas. Ir aizstājēji, kas piemēroti biezākām ceptām precēm (piemēram, smalkmaizītēm) un vieglākām, izsmalcinātākām un pūkajām maizītēm.

Jūs varat vienkārši izslēgt olas no mīklas, tas nekaitēs produktiem, ja receptē ir norādīta tikai viena ola, piemēram, cepot pankūkas.

Olu aizstāšanas laikā ar jebkuru citu sastāvdaļu nedrīkst aizmirst, ka cepšanā var aizstāt ne vairāk kā 2 olas bez nepatīkamām sekām, pretējā gadījumā jūsu produkts izkļūs no kontroles - tas nepaaugstināsies un pat vispār nelips.. Pievērsīsim uzmanību tam, ka ir saldās mīklas aizstājēji un tā sauktie neitrālie sāļo produktu un neraudzēto lietu aizstājēji. Olas tiek aizstātas ar banāniem, dažādiem miltiem, linu sēklām, cietēm - kartupeļiem un kukurūzu, majonēzi vai tofu sieru, pienu, augļu biezeņiem, ir daudz iespēju aizstāt. Rezultāts ir produkti ar mazāk kaloriju nekā maizes izstrādājumi ar īstām olām.

Augļu biezenis var aizstāt olas maizes izstrādājumos

Par saldu mīklu

No aprēķina mēs uzskatām, ka aizstājējs = 1 ola:

• Puse nogatavojies banāns, rūpīgi sasmalcināts ar dakšiņu vai sasmalcināts blenderī;
• 3 ēdamkarotes augļu biezeņa, ogu biezeņa vai pat dārzeņu biezeņa - ābolu, ķirbju, plūmju, ķirbju vai aprikožu (augļu biezeņi ir ideāli olu aizstājēji, cepot augļu maizi, biezpienu, pīrāgus ar augļu pildījumu un cepumiem);
• 2 ēdamkarotes kartupeļu cietes (lieliski piemērotas cietu smalkmaizīšu pagatavošanai, maizes vai ruļļu cepšanai, saldas suku veidošanai)
• 3 ēdamkarotes riekstu (parasti zemesriekstu) sviesta;
• 1 ēdamkarote kukurūzas cietes un 1 ēdamkarote augļu vai ogu biezeņa (noderīga sulīgiem pīrāgiem, piemēram, charlotte vai franču pīrāgs).

Cepšanas kvalitāte saglabājas lieliska, ja olas tiek pareizi nomainītas

Lietojot ābolu mērci, jūs varat samazināt kopējo cukura daudzumu mīklā, banānu gadījumā nevajadzētu.

Ja cepto izstrādājumu garša ir mainījusies (piemēram, lietojot riekstu sviestu, ceptajiem izstrādājumiem ir riekstu garša), un tas jums nepatīk, varat to pārtraukt ar sastāvdaļām, kas piešķir stiprāku garšu - kakao pulveri, kanēli vai vaniļu.

Neitrālai vai sāļai mīklai

Aprēķins paliek nemainīgs. Lai pilnībā aizstātu vienu olu, mums ir nepieciešams:

• 2 ēd.k. ēdamkarotes vārīta vai filtrēta ūdens, 1 ēdamkarote. karote sausas kukurūzas cietes (Raspak vai Granāts), 1 ēdamkarote. karote piena pulvera (sāļās virtuves, Raspak, veselības bāru ražotāji);
• 2 ēd.k. ēdamkarotes tīra ūdens sajauc ar 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes;
• pusi ēdamkarotes cepamā soda (tas darbojas kā cepamais pulveris), pusi ēdamkarotes svaigi spiestas nogatavojušās citrona sulas, kas sajaukta ar 2 ēdamkarotēm svaiga auksta piena;
• 3 ēd.k. karotes kartupeļu biezeņa;
• ceturtdaļa tējkarotes cepamā pulvera un 2 ēdamkarotes piena;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes kukurūzas cietes;
• 1 tējkarote cepamā soda, 1 ēdamkarote ūdens un augu eļļa padara mīklu pūkainu;
• 2 tējkarotes cepamā pulvera uz 2 tējkarotēm ūdens un 1 ēdamkarote augu eļļas (var izmantot arī olīveļļu);
• 1 ēd.k. karote kartupeļu cietes, 1 ēdamkarote. skāba krējuma karote un tikpat daudz ūdens. Skābo krējumu var aizstāt ar augu eļļu. Piemērots sulīgai mīklai, kā arī lieliski der siera kūkām, pelmeņiem un jebkuriem citiem produktiem ar biezpienu;
• flaxseed gel (vai chia sēklas): 1 ēdamkaroti maltu linšķiedru (to var izdarīt kafijas dzirnaviņās) iemērc 2 ēdamkarotēs karsta ūdens. Šī opcija nav slikta smalkmaizītēm, cepumiem un kūkām - tās izrādīsies pūkainas un drupatas;
• 2 ēd.k. karotes ar īpašu piedevu, piemēram, Ener-G (tas satur kartupeļu cieti, tapiokas miltus un cepamo pulveri) un 2 ēdamkarotes ūdens, kas ar dakšiņu saputotas vēsās putās;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes mannas - lieliski piemērots kastroli vai biezpienu;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes maltu auzu pārslu un 3 ēd.k. karotes ūdens;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes aunazirņu miltu un 3 ēdamk. karotes ūdens;
• 1 tējkarotes cepamās soda un vienas ēdamkarotes etiķa (var izmantot ābolu sidra etiķi vai vīna etiķi) maisījums ir piemērots uzpūstai mīklai ruļļos, smalkmaizītēs un braunija tipa šokolādes kūkās, smalkmaizītēs;
• 1 tējkarote sojas miltu, 1 ēdamkarote ūdens ir labs variants rauga mīklai;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes majonēzes, var lietot gan mājās, gan veikalā, - piemērots cepumiem, pankūkām vai pankūkām. Majonēze dod labu pūkainību;
• 1/4 glāzes maiga tofu siera

Tofu ir piemērots arī olu maiņai maizes izstrādājumos.

Dažreiz jūs varat izmantot olu pulveri kā aizstājēju (1 ēdamkarote pulvera uz 2 ēdamkarotēm ūdens), taču šī iespēja nav piemērota badošanās dienām un vegānu ārstēšanai.

Video: kā aizstāt olas ar olu pulveri

Katrs aizstājējs piešķir mīklai īpašas īpašības, piemēram, kukurūzas ciete padara mīklu plastmasas un gludu, kas ir lieliski, cepot cepumus. Jebkurš aizstājējs, kas satur cepamo sodu, padara produktus pilnīgākus un apjomīgākus. Jūs varat arī pievienot cepamo soda banānam, augļu biezenim vai linu sēklām, lai iegūtu maigāku maizes izstrādājumu.

Video: kas vēl var aizstāt šo produktu cepšanā

Kas attiecas uz linšķiedru, tā ir tumšā un gaišā krāsā. Attiecīgi mēs izmantojam tumšās sēklas tur, kur ir rieksti un šokolāde, un gaišās - gaišajiem cepumiem vai smalkmaizītēm. Sēklu krāsa neietekmē gatavo cepamo izstrādājumu garšu.

Linu sēklas ir tumšas un gaišas

Ir arī kaprīzāki produkti, kuros, kā jau iepriekš tika domāts, olas nevar aizstāt ar neko, tas ir bezē, maigs biskvīts, olbaltumvielu pīrāgs. Tomēr tagad ir atrasts kaut kas, kas tajās var aizstāt olas - tā sauktais aquafaba, viskozs šķidrums, ko iegūst, vārot pākšaugus ūdenī - aunazirņi, pupas, zirņi … Tas ir diezgan spējīgs aizstāt olu baltumu, 2 ēdamkarotes aquafaba var uzskatīt par 1 olu … Viņa gatavojas šādi:

• 200 g aunazirņu ņem 700 ml ūdens;
• iemērciet sausos aunazirņus 8 stundas ūdenī, tas ir iespējams vairāk laika;
• iztukšojiet ūdeni, izskalojiet aunazirņus, pusi tīra ūdens ielejiet pāris cm virs aunazirņiem;
• vāriet aunazirņus 2 stundas, aizverot vāku, pievienojiet atlikušo ūdeni;
• vārīšanas beigās pannā vajadzētu palikt nedaudz ūdens, apmēram 150 ml, šis koncentrētais šķidrums būs aquafaba;
• jūs varat nekavējoties izmantot aquafaba, vai arī jūs varat ļaut tam pagatavot, neizlejot to no pannas ar aunazirņiem;
• gatavo buljonu iztukšo, filtrē.

Aquafaba aizstāj olas kaprīzos konditorejas izstrādājumos - bezē vai cepumos

Ar mikseri ar maksimālo ātrumu sakuļ aquafaba, līdz izveidojas baltas putas. Jūs varat pārspēt gan aukstu, jau atdzesētu, akvababu, gan vēl karstu, svaigu no aunazirņu apakšas. Jūs varat pievienot cukuru akvabafai un sakult līdz stabilai virsotnei, pēc tam citronskābi un sāli un turpināt sist, iegūstot krēmu, kas pēc garšas un īpašībām ir līdzīgs olbaltumvielām.

Video: kā pagatavot akvababu

Kā aizstāt olas, ieeļļojot produktus pēc vārīšanas vai pirms to nosūtīšanas uz krāsni

Bieži mājsaimnieces ieeļļo maizes izstrādājumus ar svaigu olu, lai viņu garoza iegūtu patīkamu ēstgribu sarkt. Olas dzeltenuma vietā produkta virsmai ņemiet pienu, pirms cepšanas vai tā laikā ieeļļojiet to ar drupātiem cepumiem un pīrāgiem, pīrāgiem, sālītiem (ar kāpostiem, zivīm, vistu un griķiem, sēnēm) kulebyaki un maizītēm. Saldos konditorejas izstrādājumus (pūkainas maizītes ar pildījumu, pigtaili vai pīrāgus ar augļu pildījumu, kulebyaki ar ābolu, rozīnēm, kanēli) var ieeļļot ar pienu ar tajā izšķīdinātu biešu vai niedru cukuru. Neraudzētās maizītes (piemēram, gavēņa laikā) ietauko ar saldu tēju - ceturtdaļu tases tējas uz ēdamkaroti cukura.

Maizītes olu vietā var ieeļļot ar saldu tēju

Jūs varat arī sagatavot glazūru pīrāgu, smalkmaizīšu vai konditorejas izstrādājumu pārklāšanai: 1 ēdamkarote želatīna vai agara-agara (ražotāji Apetitelle, Dessert, Aidigo) jāatšķaida ar 3 ēdamkarotēm karsta ūdens un sakuļ želatīnu (vai agara-agaru), kas izšķīdināts ūdeni putās. Šādas glazūras spilgtumam pievieno krāsu.

Jūs varat pagatavot glazūru bez olām

Bieži vien ceptiem izstrādājumiem ir nepieciešams pildījums, piemēram, olu krēms, kuru bez olām ir grūti iegūt. Ko mēs darām šajā gadījumā? Cepiet sviestā 3 ēdamkarotes miltu (no kuriem jums jāņem arī 3 ēdamkarotes), ar to pietiek 0,5 litriem olu krēma. Miltu vietā mēs varam ņemt kartupeļu (50 g) vai kukurūzas cieti.

Bez olām var pagatavot un pildīt cepšanai - olu krēms

Olu maiņai iecienītākajās receptēs ir savi plusi un mīnusi. Plusi ir gan tas, ka ēdienus var ēst tie, kuri kāda iemesla dēļ neēd olas, kā arī fakts, ka parastajai cepšanas gaumei tiek pievienotas jaunas piezīmes - riekstu (pievienojot linu sēklas) vai augļi, kas nedaudz maina produktu garšas nokrāsu. Mīnusi - jums jāizvēlas recepte, lai olas varētu aizstāt.

Nomainot olas, saimniecēm nav jāuztraucas - gatavo maizes izstrādājumu kvalitāte nepasliktinās, un jūs varat tos izturēties pret pilnīgi visiem, tie paliek vienādi sulīgi, gaisīgi un garšīgi.