Kā Aizstāt Cepamo Pulveri Mīklai Cepšanā: Dzēsta Soda Un Citas Iespējas Kūkai, Cepumam Un Citiem Produktiem + Fotogrāfijas Un Video

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 22:39

Šī augstuma klaips - kā nomainīt mīklas cepamo pulveri

Mūsu mājsaimnieces par cepamo pulveri uzzināja salīdzinoši nesen. Pirms dažiem gadiem, lai iegūtu pūkainus, ēstgribu ceptus izstrādājumus, mīklai pievienoja soda, kas izdzēsta ar etiķi. Tagad cepamais pulveris (un tas ir cepamais pulveris) ir sastopams daudzās receptēs un ir kļuvis par pazīstamu mīklas daļu. Bet gadās, ka īstajā brīdī viņš nav pie rokas. Kā tad būt? Vai jūs varat to aizstāt ar kaut ko? Tas nav svarīgi, aizstājēju var viegli paņemt.

Kas ir cepamais pulveris un ar ko tas atšķiras no rauga

Cepamais pulveris ir pulveris, no kura var pagatavot maizes izstrādājumus, kas kūst mutē. Šis produkts satur cepamo soda, citronskābi, cieti vai miltus. Maisīšana, cepamā soda un citronskābe mīklā notiek ķīmiskā reakcijā, kurā izdalās oglekļa dioksīds, paplašinot mīklu ar burbuļiem, kas piešķir tai krāšņumu.

Cepamais pulveris padara ceptas preces pūkainas un ēstgribas

Cepamo pulveri ir viegli pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami visi tie paši produkti: citronskābe, soda, milti vai ciete. Visiem komponentiem jābūt sausiem. Ja citronskābe ir kristālos, tā jānoslīpē līdz pulverim javai vai jāiesaiņo plastmasas maisiņā ar rullīti. Attiecība uz 20 gramiem cepamā pulvera: soda 5 grami, citronskābe 3 grami, ciete vai milti 12 grami. Šādu daudzumu ir grūti nosvērt, tāpēc attiecību es sniedzu tējkarotēs: 5: 3,75: 12. Visu to bez maisīšanas ielej tīrā, sausā burkā. Starp aktīvo sastāvdaļu slāņiem jābūt pildvielas slānim - cietei vai miltiem. Tādā veidā improvizēts cepamais pulveris tiek uzglabāts ilgāk, vispār nezaudējot tā īpašības. Mājas cepamo pulveri varat izmantot tāpat kā rūpnīcas cepamo pulveri, tas neatšķirsies pēc kvalitātes.

Raugam ir tādas pašas atslābinošās īpašības. Bet, atšķirībā no cepamā pulvera, tas ir bioloģisks raudzēšanas līdzeklis, kas sastāv no dzīviem mikroorganismiem. Labvēlīgos apstākļos viņi sāk vairoties, izdalot oglekļa dioksīdu. Bet šim procesam vajadzīgs laiks.

Produkti ar sadalīšanās īpašībām

Bet ne tikai soda un citronskābes maisījumam ir atslābinošas īpašības. Cepamo pulveri var aizstāt ar:

• ciete;
• saputoti olu baltumi;
• želatīns;
• pektīns;
• agars-agars;
• krēms;
• tauku un cukura maisījums;
• minerālūdens;
• alus;
• alkohols;
• raugs.

Foto galerija: ko mīklai var pievienot cepamā pulvera vietā

Ciete noņem lieko šķidrumu un padara cepumus biezākus

Gaisa burbuļi saputotajos olu baltumos kalpo kā cepamais pulveris mīklā

Cukura un sviesta maisījums sildot izdala tvaiku

Minerālūdens satur oglekļa dioksīdu

Raugs ir bioloģisks raudzēšanas līdzeklis

Pirms mīklas pagatavošanas miltus izsijā caur smalku sietu, vēlams divas reizes. Tas noņems mazus gabaliņus, bagātinās ēdienu ar skābekli un palīdzēs padarīt mīklu biezāku.

Kā nomainīt cepamo pulveri mīklā

Lai cepšana būtu ne tikai gaisīga, bet arī garšīga, jums jāzina labākais veids, kā aizstāt cepamo pulveri dažāda veida mīklās.

Nesaldināta mīkla pašmāju pīrāgiem, picai, maizei

Nozare tagad ražo ātras darbības raugu. Mīklas pacelšanai ar tām nepieciešams ļoti maz laika, un dažās receptēs mīklu var cept uzreiz pēc mīcīšanas.

Raugs labi darbojas kā cepamā pulvera aizstājējs sāļajām konditorejas izstrādājumiem: pīrāgi, picas, maize. Patēriņš norādīts uz rauga paciņas, uz 1 kg miltu nepieciešams 1 paciņa.

Ja receptē ir ūdens, pusi no tā var aizstāt ar minerālūdeni, vēlams ar augstu gāzēto saturu. Vēl labāks efekts tiek sasniegts, ja minerālūdenim pievieno sāli ar citronskābi.

Konditoreja saldajiem konditorejas izstrādājumiem

Daļu miltu šādā mīklā nomainiet ar mannu. 2 ēd.k. pietiek ar karoti 1/2 litru šķidruma, lai mīkla būtu pūkaina. Cepamo pulveri, tāpat kā nesaldinātu mīklu, var aizstāt ar raugu.

Recepte

25 g svaiga rauga izšķīdina 1 glāzē silta piena, sakuļ 2 olas, sajauc ar 1,5 glāzes cukura, 0,5 tējkarotes soda un 3 glāzes miltu. Mīciet mīklu, ļaujiet tai nākt uz augšu un nekavējoties cepiet. Siltā vietā mīkla izdosies 30-40 minūtes.

Kā pagatavot mīklu pīrāgiem uz kefīra - video

Pankūkas un smalkmaizītes

Ja pievienojat labi sakultus proteīnus, cepamo pulveri var arī izlaist. Papildus olbaltumvielām dzēsta soda var spēlēt cepamo pulveri. Parasti šo sastāvdaļu lieto, mīcot mīklu uz sūkalām, kefīru vai citiem skābiem produktiem.

Biskvīta kūkas gatavo bez soda un cepamā pulvera

Biskvīts

Klasisks biskvīts var viegli iztikt bez cepamā pulvera. Tajā esošie saputotie proteīni gaisa burbuļu dēļ jau darbojas kā cepamais pulveris. Ir svarīgi atsevišķi sakult baltumus līdz pūkainumam un pēc tam uzmanīgi tos ievadīt mīklā. Pēc olbaltumvielu pievienošanas neizmantojiet maisītāju, bet viegli maisa ar karoti vai dakšiņu ar kustībām no apakšas uz augšu. Ja jūs aizstājat 1/3 miltu ar kartupeļu cieti, tad biskvīts izrādīsies vēl lieliskāks. Varat arī pievienot dažus konjaka vai liķiera pilienus, lai darbotos kā cepamais pulveris.

Šarlotes un strūdeles mīklai ir lietderīgi pievienot 3-4 ēdamkarotes alus

Smilšu mīklas izstrādājumi

Šāda veida mīklas mīca ar taukiem un cukuru, kas paši ir cepamais pulveris. Temperatūras ietekmē maisījums izdala tvaiku, kas paaugstina mīklu. Ja mīklu mīca ar skābu krējumu, varat pievienot soda. Tējkarote cepamā pulvera aizstāj 0,5 tējkaroti cepamā soda.

Sviesta cepumi un smalkmaizītes

Ja klasiskā biskvīta un smilšu mīklas mīkla var iztikt bez cepamā pulvera, tad šie produkti nevar. Tauki, kas tajos ir, neļaus produktiem pietiekami paaugstināties, un tas ietekmēs cepto izstrādājumu kvalitāti.

Cepamais pulveris mafinos aizstāj cepamo soda

Jūs, protams, varat pievienot sodas, kas novākta ar etiķi vecmodīgā veidā, taču šī metode ir neefektīva. Fakts ir tāds, ka reakcija notiek ārpus mīklas, un pirms ievadīšanas tajā maisījums zaudē visu izdalīto oglekļa dioksīdu. Tas tikai ietaupa, ka kausēšana tiek veikta nepareizās proporcijās un daļa sodas nokļūst kaļķu mīklā, darbojoties jau iekšā. Soda jāsajauc ar sausām sastāvdaļām un etiķis ar šķidrajām sastāvdaļām, tad tās mijiedarbosies mīklā. Labāk ir ņemt ābolu sidru vai vīna etiķi, tā vietā tiek izmantota arī citronu sula un citronskābe.

Mīklai, kas satur skābu pārtiku, jāpievieno tikai cepamā soda. Skābie ēdieni ietver kefīru, jogurtu, augļu vai ogu sulas, citronu sulu utt. Daudzums tiek noteikts empīriski (1 tējkarote soda atbilst 2-3 tējkarotēm pulvera).

Kā pagatavot un kā aizstāt cepamo pulveri - video

Kāda ir atšķirība no soda - video

Bruņojoties ar šo informāciju un savu pieredzi, jūs varat atrast cepamā pulvera aizstājējus arī citiem mīklas veidiem. Un mājās gatavotas kūkas priecēs jūs ar krāšņumu.