Sēņu Risotto: Soli Pa Solim Receptes Un Fotogrāfijas

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Risotto ar sēnēm: oriģinālas receptes pēc labākajām itāļu tradīcijām

Kurš ēdiens tradicionāli ir saistīts ar Itāliju? Protams, pica. Tomēr pieredzējuši ceļotāji jums pateiks, ka risotto šajā valstī ir ne mazāk populārs. Un, lai to izmēģinātu, nemaz nav nepieciešams lidot uz Dolces un Gabbanas dzimteni. Jums vienkārši jāpērk pareizie rīsi, jāizpēta daži kulinārijas procesa smalkumi ar glāzi laba vīna, jāizvēlas recepte pēc savas gaumes - un viss izdosies. Mēs esam izvēlējušies jums vairākas iespējas vienam no vienkāršākajiem un vienlaikus populārākajiem veidiem - risotto ar sēnēm.

Saturs

• 1 Kas ir risotto

• 2 Kā pagatavot klasisku itāļu rīsu ēdienu

  • 2.1. Aptuvenās produktu proporcijas baltajam risotto - galds
  • 2.2 Rīsi
  • 2.3 Buljons
  • 2.4 Sēnes
  • 2.5 Kas vēl?
  • 2.6 Video: risotto skola no Iļjas Lazersones

• 3 Soli pa solim sēņu risoto receptes

  • 3.1 Ar meža sēnēm
  • 3.2 Ar dārzeņiem
  • 3.3 Ar vistu
  • 3.4 Lean variants lēnā plīts
  • 3.5 Ar krējuma mērci
  • 3.6 Krievu variācija - no pērļu miežiem

  • 3.7 Risotto ar Julia Vysotskaya cūkām un citām sēnēm

    3.7.1. Video: Jūlijas Visocskas krēmveida konsistences risots

  • 3.8. Džeimija Olivera recepte ar svaigu un žāvētu sēņu sajaukumu

    3.8.1. Video: kā Džeimijs Olivers gatavo risoto

• 4 Video: risotto ar saldētām sēnēm

Kas ir risotto

Ir divas leģendas, kas izskaidro risotto izskatu. Pirmkārt, Milānas tirgotājs Sforza nosūtīja maisu ar lieliem rīsu graudiem savam draugam, kurš bija ļoti pārsteigts, redzot vēl nebijušu kultūru. Bet viņa viņai tik ļoti patika, ka viņš ieguldīja bagātību šajā produktā un pat iepazīstināja visus savus draugus. Otrkārt: krodziņa pavārs Itālijā nolēma pagatavot rīsus un par tiem aizmirsa, un, atgriežoties, graudaugi pārvērtās putraimos, bet, jāatzīmē, ļoti garšīgi, ko novērtēja visi iestādes apmeklētāji.

Risotto ir izgatavots no īpašiem apaļiem rīsiem, kas labi vārās

Klasiska itāļu rīsu ēdiena pagatavošanas principi

Jebkura risotto pamatā ir īpaši sagatavoti rīsi. Šo pamatu sauc par "balto risotto", un to var pasniegt kā piedevu.

Aptuvenās produktu proporcijas baltajam risotto - galds

Produkts	numuru
Builons	1 l
Rīsi	300 g
baltvīns	100 g
Sīpols	1-2 gab.
Siers	50–70 g
Sviests	100-150 g

Tātad šīs ir pamatnes sastāvdaļas, kurām varat pievienot daudz dažādu sēņu, gaļas un dārzeņu sastāvdaļu.

Rīsi

Itāļi ir ļoti maigi un patriotiski noskaņoti pret savu virtuvi, viņi vērtē un godā tradīcijas. Kas attiecas uz risotto, tam pievieno sēnes, gaļu un dārzeņus. Bet galvenais joprojām ir graudaugi.

Risoto rīsiem jābūt brīviem

Galvenais, kas jāatceras, lietojot risotto, ir rīsu veids - tiem jābūt labi vārītiem. Iespējas:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Romi;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Karnaroli.

Rīsu šķirnei jābūt ļoti cietei, tas ir, lipīgai pēc vārīšanas. Lai graudaugi nezaudētu šīs īpašības, to nav nepieciešams iemērc ūdenī.

Builons

Nākamā svarīgā sastāvdaļa ir buljons. Lai padarītu to garšīgu, jums tas jāpievieno:

• 2-3 timiāna zariņi;
• 2-3 pētersīļu zariņi;
• 2-3 selerijas kātiņi;
• 1 lauru koka lapa.

Sēnes

Ēdienam ir piemērotas gan saldētas, gan žāvētas neapstrādātas meža sēnes (piemēram, baravikas, gailenes). Ja jūs izmantojat pēdējo, tad tos 30 minūtes jāuzsūc vēsā ūdenī un jāsaspiež. Ja sēnes ir sasalušas, tad tās nepieciešams atkausēt un tikai pēc tam pievienot traukā.

Kas vēl?

Lai padarītu risotto garšu nepārspējamu, pagatavošanas procesā varat pievienot:

glāze vīna vai šerija

• taukains sviests (ideālā gadījumā mājās gatavots);
• safrāna tinktūra;

• krēmveida olu maisījums.

  

  Lai panāktu krēmīgu risotto, daudzi itāļu pavāri ēdienam pievieno olas dzeltenuma un 2 ēdamkarotes smagā krējuma maisījumu.

Tomēr šeit katram pavāram ir savs noslēpums …

Video: risotto skola no Iļjas Lazersones

Sēņu risotto soli pa solim receptes

Itāļi saka, ka viņu valsti var saprast tikai izprotot viņu virtuvi. Sāksim šo ērkšķaino, bet garšīgo ceļu no klasikas.

Ar meža sēnēm

Rotā gatavo ēdienu ar veselām ceptām sēnēm

Sastāvdaļas:

• 250 g rīsu (4 porcijām);
• 200 g meža sēņu;
• 150 g cieta siera;
• 1 sīpols;
• 100 g sviesta;
• 1 litrs vistas buljona;
• 100 g baltvīna;
• sāls, degvīna safrāna tinktūra (pēc garšas).

Sagatavošana:

1. Ielieciet pusi eļļas sakarsētā dziļā traukā, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un apcepiet to līdz caurspīdīgumam.

   

   Apcepiet sīpolus pusi sviesta

2. Pēc tam, kad tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet rīsus.

   

   Sīpoliem pievienojiet rīsus

3. Pēc maksimums 1 minūtes pievienojiet vīnu.

   

   Ielejot vīnu, neaizmirstiet samazināt siltumu, pretējā gadījumā sastāvdaļas var sadedzināt

4. Kad vīns iztvaiko, pamazām ielej buljonu.

   

   Buljonu ielej mazās, vienmērīgās porcijās un pagaidiet, līdz tas uzsūcas

5. Kad paliek puse buljona, pievienojiet pannā ceptas sēnes.

   

   Lai ēdienam piešķirtu īstu itāļu šiksu, sēnes nedrīkst sasmalcināt pārāk mazas - tām jābūt redzamām uz risotto plāksnes

6. Ielej safrāna tinktūru, noņem no uguns un atstāj ievilkties 1 minūti zem vāka.

   

   Burtiski pietiek ar 1-2 minūtēm, lai komponenti iesūktos tinktūrā

7. Pievieno atlikušo sviestu un rīvētu sieru, kārtīgi samaisa.

   

   Nelielās porcijās, nepārtraukti maisot, ielejiet sieru risotto

Ar dārzeņiem

Vai vēlaties padarīt savu sēņu ēdienu vēl garšīgāku? Tad pievienojiet dārzeņus risotto.

Pirms pasniegšanas dekorējiet dārzeņu risotto ar zaļumiem

Sastāvdaļas:

• 250 g apaļgraudu rīsu (4 porcijām);
• 2 litri vistas buljona;
• 250 g meža sēņu;
• ½ ēd.k. sausais baltvīns;
• 100 g sviesta;
• 1 balts puravu kātiņš
• 2 sīpolu galvas;
• 2 burkāni;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 tējk sasmalcināts safrāns;
• 100 g rīvēta siera;
• 2 tējk sasmalcināta paprika;
• 1/3 tējk malti melnie pipari;
• 2 ēd.k. l. sausā piedeva "Sēņu pesto" vai jebkura cita garšviela sēņu ēdieniem;
• 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• sāls (pēc garšas).

Sagatavošana:

1. Sēnes apcep uz pannas 5 minūtes.
2. Mērcē safrānu vīnā.
3. Sasmalciniet visus dārzeņus, izņemot ķiplokus.
4. Uzkarsētā pannā apcep puravus un sīpolus.

5. Kad tie kļūst caurspīdīgi, pievienojiet burkānus un veselus ķiplokus, ķiplokus noņemiet pēc 5 minūtēm.

   

   Cepiet dārzeņus līdz mīkstiem, pirms rīsu pievienošanas noņemiet ķiplokus

6. Ielej rīsus, ielej vīnu.
7. Kad vīns iztvaiko, porcijās ielej buljonu.
8. Pievieno safrānu, sēnes, garšvielas.
9. Pievieno nedaudz sāls un pēc 3-4 minūtēm to izslēdz.
10. Atliek pievienot sviestu, rīvētu sieru un labi samaisīt risotto. Trauks ir gatavs.

Ar Čikenu

Rīsi un vistas ir klasiska kombinācija, kas tradicionālajā itāļu ēdienā izceļ vēl vairāk garšas nianses.

Ja jums patīk dārzeņi, tad vistas risotto ar sēnēm varat droši pievienot sparģeļus.

Sastāvdaļas:

• 250 g apaļgraudu rīsu (4 porcijām);
• 1,5 svaigs vistas buljons;
• 200 ml sausa baltvīna;
• 2 sīpolu galvas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 350 g meža sēņu;
• 250 g vistas fileja;
• 150 g rīvēta parmezāna;
• 100 g sviesta;
• 3 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• galda sāls vai jūras sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus smalki sagriež. Cep tos 1 ēdamkarote. l. sviests.

2. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet rīsus. Nepārtraukti maisa.

   

   Pievienojot sīpoliem rīsus, neaizmirstiet visu kārtīgi samaisīt.

3. Mēs ielej vīnu. Kad alkohols iztvaiko, pievienojiet nedaudz sāls un buljona.

4. Uz pannas atlikušajā eļļā viegli apcepiet vistas gabaliņus, garšojiet ar sāli un pipariem.

   

   Cepiet vistu, līdz puse ir pagatavota

5. Apcep sēnes olīveļļā.

   

   Sēnes cep uz vidējas uguns apmēram 4-5 minūtes

6. Sēņu un vistas maisījumā ielejiet rīsus, pievienojiet vīnu.
7. Mēs sākam pievienot buljonu pa daļām. Kad buljons ir pilnībā uzsūcies, noņemiet pannu no plīts, uzstājiet zem vāka 1 minūti un pēc tam apkaisa ar rīvētu sieru un samaisiet.

Liesa iespēja lēnā plīts

Ja esat veģetārietis vai vegāns, tas nepavisam nav attaisnojums, lai atteiktos no garda itāļu izcelsmes ēdiena, jo risotto var būt liesa - bez buljona un olīveļļas!

Pirms pasniegšanas liesās sēnes risotto var pievienot neapstrādātus zaļos zirnīšus

Sastāvdaļas:

• 2 multivarku glāzes rīsu (4 porcijām);
• 3 parastas glāzes filtrēta ūdens;
• 1 ēd.k. sausais baltvīns;
• 450 g meža sēņu;
• 1 sīpols;
• 40 ml olīveļļas;
• 40 g rīvēta siera;
• sāls, melnie pipari (pēc garšas);
• zaļumi.

Sagatavošana:

1. Uz pannas apcep sēnes, sīpolu un pusi eļļas.

2. Ielieciet ceptos dārzeņus multivarkas traukā, pievienojiet rīsus.

   

   Risotto pagatavošana lēnā plīts ir ne tikai ļoti ērta, bet arī ātra

3. Sāli, piparus, ielej vīnu, ūdeni un iestatiet režīmu "Pilaf".
4. Pēc cikla beigām pievienojiet atlikušo eļļu un 10 minūtes ieslēdziet režīmu "Apkure".
5. Gatavo ēdienu pārkaisa ar rīvētu sieru, samaisa.
6. Pasniedziet karstu, rotātu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ar krēmīgu mērci

Piena produkti padara rīsus par neticami maigiem, uzlabojot unikālo sēņu garšu.

Krēmveida risotto vienkārši kūst mutē

Sastāvdaļas:

• 150 ml smagā krējuma;
• 150 g apaļgraudu rīsu (2 porcijām);
• 100 g rīvēta cietā siera;
• 500 ml vistas buljona;
• 30 ml olīveļļas;
• 200 g meža sēņu;
• sāls (pēc garšas);
• baziliks vai rozmarīns (rotāšanai).

Sagatavošana:

1. Cepiet rīsus karstā eļļā līdz bēšam.
2. Porcijās ielej buljonu.

3. Sāksim ar mērci. Cep sēnes pannā, pievieno krējumu, nedaudz vairāk nekā pusi siera, pievieno nedaudz sāls un ļauj sabiezēt.

   

   Sēnes viegli apcep, pievieno krējumu un sieru, ļauj tām sabiezēt

4. Kad viss buljons ir iztvaikojis, sajauciet sēņu mērci ar rīsiem.
5. Risotto ielej atlikušo sieru, samaisa.
6. Pasniedziet pie galda, dekorējot ar zaļumiem.

Krievu variācija - no pērļu miežiem

Diezgan neparasti ēdieni tiek iegūti, ja tradicionālās garšas tiek pielāgotas vietējai virtuvei. Un uz miežiem balstītais risoto ir krievu variants par itāļu tēmu.

Miežu risotto - krievu atbilde uz tradicionālo itāļu virtuvi

Sastāvdaļas:

• 1 ēd.k. pērļu mieži (2 porcijām);
• 2 ēd.k. ūdens vai buljons;
• 350 g svaigu sēņu;
• 1 sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• ½ tējk sasmalcināts muskatrieksts;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
• 2 ēd.k. l. sviests (dārzeņu vai sviesta);
• sāls (pēc garšas);
• pētersīļi.

Sagatavošana:

1. Putraimus 12 stundas iemērc aukstā ūdenī.

2. Pannā ielej pusi eļļas un apcep sēnes un sīpolus.

   

   Sasmalciniet sēnes un apcepiet ar sīpoliem

3. Aizmiegam mieži.
4. Pievieno ķiplokus, tomātu pastu, sojas mērci un sāli, vienlaikus ielej visu ūdeni vai buljonu.
5. Mēs gaidām, kamēr graudaugi uzsūks šķidrumu un gatavos. Ja nepieciešams, varat pievienot vairāk.
6. Pabeidziet gatavošanu, garšojot trauku ar sviestu un rīvētu sieru un labi to maisot.

Risotto ar cūkām un citām sēnēm no Julia Vysotskaya

Slavenā kulinārijas šova TV vadītāja labprāt dalās ar receptēm, ko uzzinājusi no pavāriem. Tā tas ir ar risotto variantu - Džūlija uzzināja tā pagatavošanas noslēpumus no restorāna, kas atrodas pretī viņas mājai, īpašnieces.

Jūlija Visocka iesaka risoto pasniegt dziļos traukos

Sastāvdaļas:

• 350 g apaļie rīsi (6 porcijām);
• 70 g sausas sēnes (var izmantot baltas krāsas);
• 600 g svaiga meža;
• 800 ml vistas buljona;
• 5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 1 sīpols;
• 200 g sviesta;
• 250 g rīvēta siera;
• sāls, melnie pipari, zaļumi (pēc garšas).

Sagatavošana:

1. Mēs labi mazgājam svaigas sēnes.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus.
3. Sausas sēnes ielej ar ūdeni.
4. Pannā ielej eļļu, pievieno sēnes.
5. Pievieno pusi sagatavoto ķiploku, sāli un piparus.
6. Cep apmēram 5-7 minūtes.
7. Cepiet sīpolu un ķiplokus citā pannā.
8. Kad tie kļūst caurspīdīgi, pievienojiet rīsus.
9. Buljonu ielej pakāpeniski.
10. Pievienojiet ūdeni no sausajām sēnēm.
11. Kad rīsi ir gatavi, pievienojiet sēnes ar ķiplokiem, zaļumiem.

12. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem.

    

    Risotto var pievienot cilantro - tādā veidā ēdiens iegūs īpašu pikanci.

Video: krēmveida konsistences risotto no Julia Vysotskaya noslēpums

Džeimija Olivera recepte ar svaigu un žāvētu sēņu sajaukumu

Šis burvīgais pavārs arī mīl risotto. Bet viņa recepte būs, kā vienmēr, neparasta.

Džeimijs Olivers iesaka risotto pievienot pēc iespējas vairāk dažādu sēņu

Sastāvdaļas:

• 200 g rīsu (3 porcijām);
• 15 g žāvētu sēņu;
• 100 g meža sēņu;
• 800 ml vistas buljona;
• 1 selerijas spalva
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 salātu sīpols;
• 80 ml vīna;
• 30 cietais siers;
• citrons;
• 10 g sviesta;
• olīvju eļļa.

Ja jums nav meža un žāvētu sēņu, varat tos aizstāt ar šampinjoniem

Sagatavošana:

1. Žāvētās sēnes ielej ar verdošu ūdeni.
2. Dārzeņus smalki sagriež.
3. Dziļā biezu sienu katliņā ielej eļļu un tajā viegli apcep svaigas sēnes.
4. Pievienojiet tiem ķiplokus.
5. Sāli, piparus un izspiest citrona sulu.
6. Ielejiet ūdeni no zem sausajām sēnēm vistas buljonā. Sautē tos pannā ar sīpoliem un selerijām.
7. Mēs aizmigam tajos pašos putraimos, ceptās svaigās sēnēs, dārzeņos. Mēs ielej vīnu.
8. Pēc 5 minūtēm mēs sākam sajaukt buljonu. Un tā tālāk, līdz rīsi sāk turēties kopā.
9. Atliek garšot risoto ar sviestu un rīvētu sieru.

Video: kā Džeimijs Olivers gatavo risoto

Video: risotto ar saldētām sēnēm

Itāļu virtuve ir bagāta ar šedevriem, kas tiek ēst un pagatavoti ar prieku visā pasaulē. Risotto ar sēnēm ir sātīgs un garšīgs ēdiens, ko var pagatavot pat nepieredzējis šefpavārs. Galvenais ir ņemt cieto sieru un pareizos rīsus, netaupīt sēnes un vīnu, uzvārīt bagātīgu buljonu un bez steigas to sajaukt, un beigās noteikti labi samaisīt risoto.