Kā Pagatavot Phali: Soli Pa Solim Receptes + Fotoattēli Un Videoklipi

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 22:39

Phali: Gruzijas virtuves vizītkarte

Kaukāza virtuve un jo īpaši gruzīnu virtuve ir slavena ar neparastiem pikantiem ēdieniem no dārzeņiem un zaļumiem, kas tiek gatavoti ļoti vienkārši, neskatoties uz šķietamo sarežģītību. Aukstā uzkoda ar nosaukumu pkhali ir ieguvusi milzīgu popularitāti. To var pasniegt kā mazas porcijas bumbiņās vai kaudzes salātus. Šodien mēs iemācīsimies to pagatavot no dažādiem produktiem, izmantojot vienkāršas un interesantas receptes.

Saturs

• 1 pikanta uzkoda gruzīnu virtuvē

  1.1 Foto galerija: Sastāvdaļas Phali

• 2 receptes ar soli pa solim esošiem fotoattēliem

  • 2.1 No svaigiem vai saldētiem spinātiem

    2.1.1. Video: klasiskie spinātu phali

  • 2.2 No baltajiem kāpostiem

    2.2.1. Video: pkhali no baltajiem kāpostiem

  • 2.3 No zaļajām pupiņām vai citām pupiņām

    2.3.1 Video: kā pagatavot zaļo pupiņu phali

  • 2.4 Ar ceptiem baklažāniem
  • 2.5 Spinātu, biešu un kāpostu asorti
  • 2.6 Vitamīnu uzplaukums: nātres ar ingveru

  • 2.7 No galotnēm un zaļumiem

    2.7.1. Video: Gruzijas biešu lapu uzkoda

• 3 Video: vienkāršākie gruzīnu pkhali salāti
• 4 Video: pagatavot dažādus fali svētku galdam

Pikanta uzkoda gruzīnu virtuvē

Šīs uzkodas pagatavošana ir balstīta uz tā saukto mainīguma principu, tas ir, dažādu sastāvdaļu izmantošanu vienā receptē. Galvenais produkts ir dārzeņi: bietes, burkāni, kāposti vai gandrīz jebkurš zaļums. Tas var būt redīsi vai biešu galotnes, ekala (cits nosaukums ir sassaparilla) un pat applaucētas nātru lapas.

Obligāta phali sastāvdaļa ir mērce, kas izgatavota no liela daudzuma valriekstiem, kas garšota ar ķiplokiem, pipariem, aromātiskiem augiem, vīna etiķi un apiņiem-suneli

Phali Gruzijā ieradās no Adžārijas virtuves pirms daudziem gadsimtiem. Protams, ēdiens ir piedzīvojis daudzas izmaiņas un uzlabojumus, un šobrīd tā pagatavošanai ir aptuveni 200 variantu. Dažās jomās to var pagatavot no rīsiem, gaļas vai zivīm. Bet tradicionāli gruzīnu virtuvē dominē dārzeņi un garšaugi kā galvenās sastāvdaļas.

Dārzeņi un zaļumi ir tradicionālo phali pamats

Ir daudz gatavošanas metožu, taču tās visas balstās uz vienu algoritmu. Galvenie dārzeņi vai zaļumi tiek smalki sagriezti, termiski apstrādāti (vārīti vai ļauti mīkstināt) un sasmalcināti. Tad iegūto masu sajauc ar pikantu mērci. Šķiet, ka phali ir gatavs. Bet, iespējams, vissvarīgākais receptē ir tas, kā jūs to pasniedzat. Tieši ar skaistu izskatu sākas šī ēdiena aromāts un garša.

Tāpēc pkhali visbiežāk tiek izlikts salātu bļodā (uz trauka) vai veidots no mazu kotletu masas. Un noteikti dekorējiet augšu ar svaigām granātābolu sēklām - vēl vienu no gruzīnu virtuves pazīmēm. Šādas "kotletes" centrā varat arī sarullēt valriekstu kodolu pusītes. Bet traukā jābūt zaļumiem, daudz zaļumiem!

Foto galerija: Phali sastāvdaļas

Vīna etiķis - skābuma piliens dārzeņu šķirnē

Gatavo ēdienu papildinās svaigu sulīgu granātābolu sēklas

Valrieksti ir galvenā fali mērces sastāvdaļa

Šīs uzkodas pagatavošanai ir piemēroti jebkura veida kāposti.

Cilantro jeb koriandrs ir vēl viena gruzīnu virtuves vizītkarte, kas jāpievieno phali

Lai pagatavotu phali, izmantojiet gan sīpolus, gan svaigi sīpolu zaļumus

Jūsu iecienītās garšvielas ēdienam piešķirs īpašu garšu

Phali gadījumā jūs varat izmantot gan bietes, gan to galotnes

Ķiploki uzkodai pievienos garšvielu un garšu

Spinātu lapas ir vispopulārākā bāze phali

Populāras garšvielas khmeli-suneli bieži izmanto kaukāziešu virtuvē.

Receptes ar soli pa solim esošām fotogrāfijām

Mēs jums pastāstīsim par visbiežāk sastopamajiem un interesantākajiem veidiem, kā pagatavot šo veselīgo auksto uzkodu.

Svaigi vai saldēti spināti

Jūs droši vien zināt par spinātu priekšrocībām mūsu veselībai. Gruzijā tradicionālo pkhali uzkodu pagatavošanai izmanto tieši to. Jūs varat izmantot gan svaigus, gan saldētus spinātus.

Paņemiet šos produktus:

• 1 paciņa saldētu spinātu vai 400 g svaigi
• 50 g valriekstu kodolu;
• dažas granātābolu sēklas dekorēšanai.

Jums būs nepieciešama arī zaļa adžika, kuru varat pagatavot pats no šādām sastāvdaļām:

• 10 g svaigi cilantro;
• 6 g svaigi pētersīļi;
• 4 g maltu čili;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 4 g apiņi-suneli.

Ja jums ir saldēti spināti, vispirms tos atkausējiet. Tagad jūs varat sākt gatavot.

1. Vispirms sasmalciniet valriekstus ar gaļas mašīnā vai blenderī. Starp citu, ja vēlaties, varat tos aizstāt ar lazdu riekstiem vai Indijas riekstiem. Sasmalcinātos riekstus pārnes bļodā.

   

   Riekstus samaļ blenderī vai virtuves kombainā

2. Tagad jums jāsagatavo zaļā adžika. Zāles, ķiplokus, garšvielas salieciet blenderī vai kafijas dzirnaviņās, sasmalciniet, līdz iegūst masu ar vienmērīgu konsistenci.

   

   Ievietojiet pārtiku blenderī un sasmalciniet to, lai izveidotu zaļu adžiku

3. No atkausētiem spinātiem izspiest lieko ūdeni. Lapas sagriež mazos gabaliņos. Ja jums ir svaigi spināti, kas nav sasaldēti, tad sākumā tos vāra uz pannas, līdz tie ir mīksti, pievienojot nedaudz ūdens. Spinātus sasmalcina gaļas mašīnā vai izmanto blenderi.

   

   Vāriet vai vāriet spinātus, sasmalciniet tos

4. Apvienojiet sasmalcinātus spinātus, adžiku un riekstus, labi samaisiet. Phali sagatavošana ir gandrīz pabeigta.

   

   Visus produktus sajauc viendabīgā masā

5. No iegūtās masas sarullē bumbiņas un kārto tās uz šķīvja, dekorējot ar granātābolu sēklām pa virsu. Ja vēlaties, dekorēšanai varat pievienot cilantro vai pētersīļu lapas un zaļos sīpolus.

   

   Rullējiet bumbiņās un izrotājiet ar granātābolu sēklām

Video: klasiskie spinātu phali

Baltie kāposti

Tā kā mūsu platuma grādos baltie kāposti ir daudz izplatītāki nekā spināti, no tiem ir vieglāk pagatavot pkhali.

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg balto kāpostu;
• 300 g valriekstu kodolu;
• 1 ķekars cilantro;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 liels sīpols;
• 0,5 tējkarotes koriandra;
• 0,5 tējkarotes apiņu-suneli;
• 1 ēdamkarote vīna etiķa
• sāls un pipari pēc garšas;

• granātābolu sēklas dekorēšanai.

  

  Sagatavojiet nepieciešamos ēdienus

Sagatavošana:

1. Sagrieziet kāpostu galvu lielos gabalos, sadaliet tos lapās. Vāra verdošā ūdenī ne ilgāk kā 2 minūtes. Ir ļoti svarīgi kāpostus nepārcept, citādi vārīšanas laikā tie izlīdīs ārā. Pagaidiet, līdz ūdens kāposti tiek pilnībā iztukšoti, un ļaujiet tam atdzist.

   

   Vāriet kāpostus, iztukšojiet ūdeni un ļaujiet gabaliņiem atdzist

2. Gaļas mašīnā grieziet sīpolu, valriekstus un ķiplokus viendabīgā masā. Ja jums ir blenderis, izmantojiet to. Pagatavojiet maisījumu ar sāli un garšvielām, aplejiet ar etiķi un samaisiet.

   

   Sasmalciniet sīpolus, ķiplokus un riekstus un garšojiet ar sāli, etiķi, garšvielām

3. Tagad vārītos kāpostus sasmalcina tāpat. Mēģiniet uzreiz izspiest un iztukšot lieko šķidrumu, lai ēdiens neizrādās ūdeņains.

   

   Vārītos kāpostus izlaiž caur gaļas mašīnā, iztukšo lieko šķidrumu

4. Sasmalcinātos kāpostus sajauciet ar riekstu masu. Ielieciet maisījumu šķīvī, izrotājiet ar granātābolu sēklām un ievietojiet ledusskapī 2 stundas.

   

   Apvienojiet kāpostu un lazdu riekstus, izrotājiet ar granātābolu un atdzesējiet

Jūs esat ieguvis ļoti garšīgu auksto uzkodu, kuru var ne tikai iesmērēt uz pitas maizes vai maizes, bet arī pasniegt kā atsevišķu ēdienu.

Kāpostu pkhali var pasniegt arī šādu piramīdu formā

Video: pkhali no baltajiem kāpostiem

Zaļās pupiņas vai citas pupiņas

Pupas ir ļoti populāras arī gruzīnu virtuvē, tāpēc no tām bieži tiek gatavoti dažādi ēdieni un uzkodas, tostarp pkhali. Šīs receptes pagatavošanai mums būs nepieciešami sparģeļi (jaunas zaļās pupiņas).

Produkti:

• 500 g pupiņu;
• 1 vidējs sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 0,7 glāzes valrieksti (lobīti)
• 1 ķekars cilantro;
• 4 ēdamkarotes vīna etiķa
• 1 tējkarote koriandra sēklu (vai 0,5 tējkarote zemes koriandra)
• 1 tējkarote apiņu-suneli
• svaiga piparmētra - pēc izvēles;
• karsti sarkanie pipari;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Katliņā uzvāra ūdeni un vāra pupiņas ne ilgāk kā 5 minūtes, lai tās paliktu stipras un nerāpītu. Pārnes dziļā traukā, kas piepildīts ar ledus aukstu ūdeni. Tas palīdzēs pupiņām saglabāt krāsu, kamēr tās atdziest.

   

   Atdzesē vārītas zaļās pupiņas ledus ūdenī

2. Riekstus sasmalcina gaļas mašīnā, blenderī vai javai. Zāles un karstos piparus sasmalciniet ļoti smalki. Ja vēlaties, varat pievienot arī 1 ēdamkaroti sasmalcinātas svaigas piparmētras. Garšaugus ar garšvielām un sāli maļ javā, pievieno ķiplokus, samaisa.

   

   Ievietojiet valriekstus caur gaļas mašīnā un iemetiet sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas

3. Saspiediet pupiņas, lai notīrītu pēc iespējas vairāk mitruma. Iziet cauri gaļas mašīnai vai ļoti smalki sagrieziet ar nazi.

   

   Sasmalciniet arī pupiņas

4. Sasmalciniet sīpolu pēc iespējas mazāku, ielieciet to sietā un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Tagad visas sagatavotās sastāvdaļas nosūtiet vienā dziļā traukā un samaisiet, pievienojiet nedaudz vīna etiķa, ielieciet masu ledusskapī uz pāris stundām.

   

   Apvienojiet ēdienu bļodā un kārtīgi samaisiet, pēc tam atdzesējiet 2 stundas

5. Atliek tikai uzkodai piešķirt bumbiņu vai kotletu formu, dekorēt ar granātābolu sēklām - un jūs varat to pasniegt pie galda!

   

   Veido phali, rotā ar granātābolu sēklām un pasniedz

Jauno zaļo pupiņu vietā varat izmantot baltas, sarkanas, brūnas pupiņas. To nepieciešams vārīt daudz ilgāk, līdz tas ir mīksts, pēc tam sasmalcināt gaļas mašīnā vai blenderī un sajaukt ar pārējiem produktiem.

Phali pagatavošanai varat izmantot jebkuras pupiņas, bet vispirms tās vāriet līdz pilnīgai mīkstumam

Video: kā pagatavot zaļo pupiņu phali

Ar ceptiem baklažāniem

Nu kā var iztikt bez tik populāras kaukāziešu un gruzīnu virtuves dārzeņu kā baklažānu! Šai phali opcijai jums ir nepieciešams:

• 3-4 baklažāni;
• 1 sīpols;
• 1 granātābols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 ķekars cilantro;
• 100 g valriekstu;
• 3 ēdamkarotes vīna etiķa;
• pēc garšas sāls, koriandrs, apiņi-suneli, melnie pipari;
• kukurūzas milti;
• kukurūzas eļļa.

Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka baklažāni ir iepriekš cepti. Pārējās sastāvdaļas sasmalcina un sajauc viendabīgā masā.

Baklažāni phali ir cepti

Sagatavošana:

1. Tātad, nomizojiet baklažānus un sagrieziet kubiņos, pēc tam maizi miltos. Cep nelielā eļļas daudzumā līdz zeltaini brūnai.

   

   Cepiet miltos panētos baklažānus eļļā līdz zeltaini brūnai

2. Sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet garšaugus un ķiplokus. Izlaidiet valriekstu kodolus caur gaļas mašīnā. Noņemiet sēklas no granātābola.

   

   Sasmalciniet valriekstus, sīpolus un ķiplokus

3. Ielieciet garšaugus, sīpolus, riekstus un ķiplokus dziļā traukā. Sezona ar etiķi, ja nepieciešams, pievieno nedaudz ūdens un samaisa līdz viendabīgai masai. Šim nolūkam varat izmantot blenderi.

   

   Novietojiet visus sajauktos priekšmetus uz šķīvja un izrotājiet ar granātābolu sēklām

4. Novietojiet baklažānus uz pasniegšanas plāksnes un uz augšu vienmērīgi izklājiet riekstu maisījumu. Atliek apkaisīt pkhali ar granātābolu sēklām, un jūs varat palutināt savus viesus!

Spinātu, biešu un kāpostu asorti

Tā kā mēs gatavojam ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu uzkodu, kāpēc gan ne apvienot tajā vairāku dārzeņu īpašības? Dārzeņu asorti jums ir nepieciešami šādi produkti:

• 1 vidēja lieluma kāpostu galva;
• 1 iepakojums saldētu spinātu
• 2 bietes;
• 1 liels sīpols;
• 300 g valriekstu kodolu;
• 1 ķekars cilantro (vai pētersīļu)
• 5 ķiploka daiviņas;

• pikanta adžika un suneli apiņi pēc garšas.

  

  Šajā receptē par pamatu vienlaikus tiek ņemti vairāki dārzeņi.

Gatavošanas process:

1. Sagatavojiet dārzeņus: vāriet kāpostus, izjaucot tos atsevišķās loksnēs, un iesaiņojiet bietes folijā un cepiet cepeškrāsnī.

   

   Vāra kāpostus

2. Spināti arī jāatkausē un jāvāra līdz mīkstumam.

   

   Spinātus atkausē un arī vāra

3. Valriekstus samaļ gaļas mašīnā vai blendera traukā.

   

   Sasmalciniet riekstus

4. Dārzeņus samaļ tāpat: kāpostus, bietes un spinātus.

   

   Sasmalciniet arī kāpostu, spinātus un ceptas bietes

5. Sasmalciniet sīpolu un viegli apcepiet līdz zeltaini brūnai, vienlaikus sasmalcinot cilantro un ķiplokus. Sasmalcinātos riekstus sadaliet 2 vienādās daļās. Vienu daļu sajauciet ar kāpostiem, spinātiem, adžiku, pusi ceptiem sīpoliem, pusi ķiploku un cilantro maisījuma, apiņiem-suneli.

   

   Sajauciet vienu daļu zemes riekstu ar kāpostiem, spinātiem, adžiku, ceptiem sīpoliem, ķiplokiem un apiņiem-suneli

6. Otro riekstu daļu pievienojiet atdzesētām sasmalcinātām bietēm, garšojiet ar atlikušajiem ķiplokiem un cilantro, kārtīgi samaisiet.

   

   Un riekstu otro daļu apvieno ar ceptām bietēm un ķiplokiem ar cilantro

7. Sarullē mazas zaļo un sarkano maisījumu bumbiņas, ieliec uz šķīvja, ļauj pāris stundas nostāvēties ledusskapī. Tad liek uz šķīvja ar pārējiem apceptajiem sīpoliem un pasniedz.

   

   Šīs ir jaukās krāsas bumbiņas, kuras jūs saņemat

Vitamīnu uzplaukums: nātres ar ingveru

Jā, jūs nekļūdāties, pkhali patiešām var pagatavot no nātrēm, kas parasti mūs tik ļoti traucē valstī un dārzā. Tā kā vasara jau plosās ar varenību un galveno, apvienosim biznesu ar prieku: ravēsim gultas un gatavosim uzkodas. Galu galā šī "nezāļu" zāle ir neticami bagāta ar vitamīniem un noderīgiem mikroelementiem.

Nātre ir ne tikai kaitīga nezāle dārzā, bet arī visnoderīgākais produkts uz jūsu galda!

Tātad, sagatavojiet sastāvdaļas:

• 100 g jaunu nātru lapu;
• 100 g valriekstu kodolu;
• 3 tējkarotes rīvētas ingvera saknes;
• 1 sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote citrona sulas (var aizstāt ar ābolu sidra etiķi)
• 1 ķekars cilantro;
• 1 šķipsniņa čili, paprikas, maltu koriandru;
• sāls pēc garšas;
• baltās un melnās sezama sēklas - atkaulošanai.

Šāda phali vārīšana nav sarežģītāka nekā iepriekšējās receptes.

1. Noplēsiet nātru lapas, rūpīgi izskalojiet aukstā ūdenī, pēc tam iemetiet verdošu ūdeni un vāriet 5 minūtes. Ievietojiet caurdurī, lai iztukšotu šķidrumu. Tagad biezeni lapas ar blenderi vai virtuves kombainu.

   

   Vāra nātru lapas un sasmalcina blenderī

2. Uz smalkas rīves sarīvē sīpolu un ingveru, sajauc ar nātru biezeni. Nosūtiet tur sasmalcinātu cilantro un valriekstus. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas pakāpeniski, nepārtraukti maisot. No iegūtās masas veido bumbiņas.

   

   Sasmalciniet un pievienojiet pārējo ēdienu, pēc tam no iegūtās masas izveidojiet vienmērīgas bumbiņas

3. Šīs bumbiņas var sarullēt baltās vai melnās sezama sēklās. Neaizmirstiet phali ievietot ledusskapī uz stundu, lai tas sasaltu.

   

   Rotā phali bumbiņas ar sezama sēklām, granātābolu sēklām un valriekstu gabaliņiem

Sākot no virsotnēm un zaļumiem

Phali pagatavošanai lieliski noder arī jaunas dārzeņu lapas (sauktas par galotnēm).

Sulīgu, smaržīgu phali var pagatavot arī no dārza augu virsotnēm.

Šajā receptē ņemiet šādus ēdienus:

• 500 g spinātu, redīsu vai biešu galotņu;
• 100 g valriekstu kodolu;
• 1 vidējs sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote citrona sulas
• 1 ķekars cilantro;
• 1 tējkarote suneli apiņu vai sausu garšaugu satsivi;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Kārtojiet topi, rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī. Sasmalciniet un 3 minūtes vāriet sālsūdenī ar spinātiem, pēc tam iztukšojiet caur caurduri. Saspiediet zaļumus un ļaujiet tiem atdzist, tad sasmalciniet vēl mazākus.

   

   Vāra spinātus, redīsu galotnes un bietes un smalki sagriež

2. Blenderī sasmalcina sīpolu, riekstus, ķiplokus, zaļumus, sezonu ar garšvielām un citronu sulu. Ja nepieciešams, pievienojiet pāris ēdamkarotes vārīta ūdens, lai falijs nekļūtu ciets. No masas izveido kotletes, izklāj tās uz šķīvja, rotā ar granātābolu sēklām, uz pusēm pārgrieztiem valriekstu kodoliem un smaržīgiem svaigiem garšaugiem. Ļauj phali pilnībā atdzist ledusskapī, pēc tam pasniedz.

   

   No sagatavotās masas veido kotletes, izrotā tās un atdzesē

Video: Gruzijas biešu top uzkodas

Video: vienkāršākie gruzīnu pkhali salāti

Video: pagatavot dažādus phali svētku galdam

Kā redzat, no diezgan pieņemamiem produktiem ir diezgan viegli pagatavot veselīgāko gruzīnu virtuves ēdienu pkhali. Noteikti jums un jūsu ģimenei patiks šī vienkāršā, bet ļoti garšīgā un oriģinālā uzkoda. Dalieties ar mūsu lasītājiem komentāros par savu pkhali vārīšanas veidu, ja jums jau ir pieredze šajā jautājumā. Labu apetīti!