Šokolādes Panna Cotta: Pakāpeniskas Gatavošanas Receptes + Fotoattēli Un Videoklipi

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 22:39

Šokolādes Panna Cotta - izsmalcināts deserts no Ziemeļitālijas

Šķiet, ka mūsu valstī no Itālijas ieradās garšīgi deserti! Delikātam Ziemeļitālijas viesim - šokolādes panna cotta - ir maģiska vaniļas-šokolādes garša. Tie, kas mēģina, vairs nevarēs atteikties no dievišķā deserta. Ogas, augļi un visa veida mērces un konditorejas izstrādājumi piešķir koketei skaistumu un žēlastību.

Saturs

• 1 "Vārīts krējums" no Itālijas gastronomiskā centra

• 2 Ideāla panna cotta

  • 2.1 Soli pa solim recepte ar fotoattēlu
  • 2.2. Šokolādes panna cotta pamatrecepte - galerija
  • 2.3 Šokolādes panna cotta recepte - video
• 3 karameļu tīkli

• 4 Panna cotta ar šokolādes un apelsīnu ievārījumu

  4.1. Slāņveida šokolādes panna cotta ar apelsīnu - video

• 5 Deserts ar šokolādes krēmu un olu baltumiem

• 6 Panna cotta ar iebiezinātu pienu un espresso želeju

  • 6.1 Galvenā slāņa sagatavošana
  • 6.2 Espresso želejas pagatavošana
• 7 fotoattēla iespējas šokolādes panna cotta pasniegšanai

Vārīts krējums no Itālijas gastronomiskā centra

Tulkojumā no itāļu valodas Ranna-cotta nozīmē "vārīts krējums" vai "vārīts krējums". Deserta pamats ir krējums, cukurs, vanilīns, kurus karsē zemā siltumā. Želatīnu ievada karstā šķidrumā, pēc kura maisījumu ielej traukos un atdzesē. Desertu rotā ogas, augļi, karamele un šokolāde. Tas garšo kā no bērnības pazīstams gardums - putna piens.

Pirmo reizi panna cotta tika pagatavota Itālijas gastronomijas centrā - Emīlijā Romagnā. Šī pilsēta ir labākā vieta, kur gatavot "vārītu krējumu". Bet ne visi var atļauties doties uz Emīliju Romanju, lai iegūtu perfektu dievišķās delikateses garšu. Maz ticams, ka Krievijā būs iespējams atrast pavāru, kura sniegumu šis deserts ne tikai priecēs acis, bet arī iepriecinās. Lielākā daļa restorānu piedāvās krēmīgu sufli, kuras garša ir kā gumijas zole. Ir tikai viena izeja - pats pagatavot panna cotta.

Viena no perfekta deserta pazīmēm ir samtaina griezuma virsma

Ideāla panna cotta

Deserts, kas sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, sniegs jums patiesu prieku. Ar šo delikatesi jūs varat pārsteigt pat izsmalcinātus viesus. Klasiskās receptes sastāvdaļas ir šādas:

• želatīns - 8 g;
• krējums 33% - 250 g;
• piens 3% - 125 g;
• cukurs - 60 g;
• vaniļa - 1 pāksts;
• citrons - 2 gab.;
• cukurs - 50 g;
• ūdens - 50 g.

Mēs savācam nepieciešamos produktus un turpinām.

Želatīns, krējums, cukurs, citrons, piens un vaniļa ir galvenās pamata receptes sastāvdaļas

Soli pa solim recepte ar fotoattēlu

1. Mērcē želatīnu aukstā ūdenī.
2. Mēs sagatavojam vaniļu.
3. Mēs uz lēnas uguns pagatavojam krējuma, piena, cukura un vanilīna masu.
4. Noņemiet vaniļas pākšu pusītes.
5. Pievieno želatīnu un viegli samaisa ar putojamo slotiņu.
6. Mēs izklājam maisījumu veidnēs, pievelciet ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī divas stundas.
7. Mēs to izņemam no veidnēm, rotājam un baudām.

Tagad pievērsīsimies tuvāk gatavošanas procesam:

1. Lai želatīns nezaudētu želejas īpašības, tas ir jāuzsūc aukstā, vēlams ledus ūdenī. Izpildiet norādījumus uz iepakojuma. Želatīnam vajadzētu uzbriest un mīkstināt.
2. Sagatavosim vaniļu. Derēs tikai mīksts un mitrs vaniļas kāts. Izgrieziet pākstu gareniski divās daļās un ar naza neaso pusi nokasiet sēklas no kāta pusēm. Acīmredzot ne aromāti, ne esences šajā desertā nedarbosies tā, kā to darītu vaniļas pāksts.
3. Novietojiet trauku ar krējumu, pienu, cukuru, sēklām un vaniļas kātiņa pusēm uz plīts. Pagatavojiet maisījumu zemā siltumā, nepārtraukti maisot un nepārtraukti uzraugot procesu. Ir svarīgi noķert brīdi, kad maisījums ir gatavs vārīties, lai to savlaicīgi noņemtu no plīts.
4. Brīdī, kad parādās pirmie burbuļi, noņemiet trauku no uguns. Noņemiet vaniļas pākšu pusītes.
5. Atdzesējiet masu līdz 85 ° C temperatūrai, pievienojiet tajā želatīnu, viegli samaisiet ar putojamo slotiņu, izvairoties no gaisa burbuļu parādīšanās.
6. Tagad jums ir nepieciešamas silikona veidnes vai citi trauki - glāzes, vīna glāzes, kafijas tases. Mēs izdalām maisījumu traukos, ielieciet tos uz trauka, pievelciet ar plastmasas apvalku, atstājiet ledusskapī un pagaidiet, līdz želatīns sacietē. Lai noņemtu panna cotta no porcelāna vai stikla traukiem, iegremdējiet veidnes karstā ūdenī 5-10 sekundes.

Pagatavojot panna cotta ar šo recepti, jūs atradīsit, ka tā garšo lieliski. Jūs sapratīsit, ka viss izdevās, kad jūs ar karoti nolauzāt gabalu un redzat griezto virsmu samtaino struktūru.

Šokolādes panna cotta pamatrecepte - galerija

Mērcē želatīnu aukstā ūdenī

Vaniļas pākstis sadalīšana

Uz nelielas uguns sildām krējuma, piena, cukura un vaniļas masu

Noņemiet vaniļas pusītes no maisījuma

Pievieno želatīnu un maigi sajauc maisījumu

Gatavo desertu mēs izņemam no veidnēm un izrotājam

Šokolādes panna cotta recepte - video

Karameļu tīkli

Varbūt kādam būs garlaicīgi apdomāt balto desertu uz šķīvja. Nav problēmu, izrotājiet to ar gracioziem karameļu tīkliem. Dekoram jums būs nepieciešams:

• panna cotta veidnes;
• folija;
• cukurs.

Mēs darām tīklus šādi:

1. Salieciet folijas loksni uz pusēm.
2. Veidojiet folijas veidnes: iesaiņojiet panna cotta veidni ar papīru, vispirms pagrieziet to otrādi, nogrieziet liekās malas.
3. Ievietojiet cukuru karstumizturīgā traukā un novietojiet uz mazas uguns. Vāra, līdz izveidojas bieza karamele. Nedaudz atdzesē: karamelei vajadzētu izstiepties.
4. Ar karoti nejauši izkaisiet karameli uz folijas veidnes tā, lai izveidotos acs.
5. Pagaidiet, līdz karamele sacietē un izņem no folijas.

Dažādojiet savu desertu ar tādu nepretenciozu rotājumu kā karameļu siets

Izcili kulinārijas eksperti bieži gatavo šo populāro itāļu desertu, paši veicot izmaiņas pamata receptē. Piemēram, Jūlija Visocka receptē iekļauj kefīru vai maskarpones krējuma sieru. Un nākamās iespējas, kā pagatavot šo ārkārtas delikatesi, noteikti iepriecinās šokolādes cienītājus.

Panna cotta ar šokolādes un apelsīnu ievārījumu

Tumšās šokolādes mērcei jums būs nepieciešams:

• krējums 33% tauku - 300 g;
• rūgta šokolāde - 125 g;
• apelsīna miza.

1. Sasmalcinātu tumšo šokolādi liek katliņā un piepilda ar karstu krējumu, pievieno sarīvētu miziņu.
2. Ir svarīgi šokolādi pilnībā izšķīdināt. Lai to izdarītu, sajauciet maisījumu ar noslaucītu.
3. Mēs izmantosim vīna glāzes kā veidnes šokolādes pamatnei. Mēs tos ievietojam leņķī traukā ar augstām malām un plašu dibenu.
4. Mēs ielej masu vīna glāzēs un ievieto trauku aukstā vietā uz 1 stundu.

Panna cotta variants šokolādes cienītājiem

Sastāvdaļas apelsīnu ievārījumam Panna Cotta:

• želatīns - 10 g;
• apelsīnu ievārījums - 60 g.;
• cukurs - 100 g;
• piens - 125 g.

Gatavojot desertu šādi:

1. Ielej želatīnu ar 35 ml auksta piena, ielieciet ūdens vannā, samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
2. Krējumu, cukuru un pārējo pienu uzvāra uz lēnas uguns. Noņem no uguns un apvieno krējumu ar želatīnu, pievieno apelsīnu ievārījumu. Rūpīgi samaisiet maisījumu, lai izdalītos želatīns.
3. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un pārlej ar šokolādes gabaliņiem.
4. Mēs ievietojam vīna glāzes uz līdzenas trauka, pievelciet ar pārtikas plēvi un nosūtiet tās uz ledusskapi, līdz tās sastingst.

Kārtainās šokolādes panna cotta ar apelsīnu - video

Deserts ar šokolādes krēmu un olu baltumiem

Šīs receptes īpatnība ir nevainojama deserta konsistence, kuru nevar sasniegt, izmantojot želatīnu.

Sastāvdaļas 4 porcijām:

• krējums - 350 g;
• cukurs - 50 g;
• olu baltums - 2 gab.;
• piena šokolāde - 50 g;
• rieksti vai kokosrieksts dekorēšanai.

1. Katliņā uzvāra 250 g krējuma, ļauj 3 minūtes atdzist.
2. Bļodā sakuļ atdzesēto olu baltumu, pamazām pievienojot cukuru un krējumu. Iegūto maisījumu izlaiž caur metāla sietu, ielej veidnēs.
3. Katliņā ar plašu dibenu (apmēram trīs pirkstus no apakšas virsmas) ielejiet nedaudz ūdens, ielieciet veidnes ar maisījumu tajā un 45 minūtes vāriet 100 ° ūdens vannā.
4. Masu atdzesē un ievieto aukstā vietā 3 stundas.
5. Kamēr maisījums sacietē, sagatavo šokolādes krēmu: šokolādi izšķīdina ūdens vannā, pamazām pievieno 100 g krējuma un kārtīgi samaisa.
6. Saldēto masu izņemam no ledusskapja, izņemam no veidnēm uz pasniegšanas trauka, pārlejam ar šokolādes krēmu, dekorējam ar riekstiem vai kokosriekstu.

Pateicoties olu baltumiem, tiek sasniegta perfekta konsistence

Panna cotta ar iebiezinātu pienu un espresso želeju

Tiem, kas nevar iedomāties rītu bez kafijas tases, patiks panna cotta recepte ar espresso želeju. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 2 ēdamkarotes piena;
• 2 tējkarotes pulverveida želatīna;
• 1 glāze (250 ml) bieza krējuma
• ¾ glāzes iebiezināta piena ar cukuru;
• ¼ glāzes piena;
• ½ vaniļas pāksts.

Espresso želejai nepieciešams:

• 250 ml svaigi pagatavotas espresso kafijas;
• 80 g cukura;
• 2 ēdamkarotes kafijas liķiera;
• 4 želatīniskas lapas.

Šis deserts ir lieliski piemērots tiem, kuri nevar iztikt bez rīta kafijas.

Galvenā slāņa sagatavošana

1. Šķīstošo želatīnu ar pienu nelielā traukā ielej 2-3 minūtes un maisa.
2. Krējumu, iebiezināto pienu, pienu un vaniļu liek katliņā un uz vidējas uguns uzvāra.
3. Noņemiet no uguns, pievienojiet želatīnu un noslaukiet maisījumu. Atdzesējiet to.
4. Ielejiet maisījumu glāzēs. Atdzesējiet 4-6 stundas.

Espresso želejas pagatavošana

1. Uz laiku iemērciet želatīna lapas aukstā ūdenī.
2. Pievieno svaigi pagatavotam espresso, cukuram un kafijas liķierim, silda katliņā uz vidējas uguns un maisa. Cukuram jāizšķīst!
3. Maisījumu uzvāra, noņem no uguns un pievieno želatīnu.
4. Maisa masu, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis, atdzesē.

Tagad izņemiet sasaldēto panna cotta no ledusskapja un otrajā kārtā ielejiet espresso maisījumu glāzēs. Ielieciet glāzes atkal ledusskapī, pēc tam, kad tās ir pievilktas ar plastmasas foliju, atstājiet, līdz deserts pilnībā sacietē. Pasniedz desertu ar karoti putukrējuma, pulvera ar kakao pulveri.

Šokolādes panna cotta pasniegšanas iespējas fotoattēlā

Šokolādes aromātu Panna cotta var papildināt ar kakao vai rīvētu šokolādes smidzinātāju

Desertu var dekorēt ar ogām

Sarkanais ogu sīrups izskatās iespaidīgi

Desertu var pasniegt porcijās traukos

Svītraina panna cotta caurspīdīgā glāzē izskatīsies iespaidīgi

Nav šaubu par brīnišķīga deserta lietderību. Pateicoties želatīnā esošajām 18 aminoskābēm, Panna Cotta uzlabo vielmaiņu, uzlabo garīgo sniegumu un stiprina sirds muskuļus. Krēms normalizē holesterīna un tauku metabolismu, novērš aterosklerozes attīstību. Šokolāde uzmundrina, pateicoties laimes hormonam - endorfīnam. Lai iegūtu vēl veselīgāku desertu, cukura vietā izmantojiet dabisku aizstājēju, piemēram, stēviju. Deserta garša netiks ietekmēta, un kaloriju saturs samazināsies.