Mājas Adžika: Visgaršīgāko Garšvielu Recepte

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Tiem, kam tas patīk asāk: visgaršīgākā pašmāju adžika

Biezo un pikanto makaronu, kas tiek pasniegts ar dažādiem ēdieniem, nosaukums - adzhiki - tiek vienkārši tulkots no abhāzu valodas: "sāls". Un nekas pārsteidzošs. Ja jūs ticat leģendām, viss sākās ar sāli, kad senos laikos gani, kuri garas nedēļas kalnos pavadīja ar niecīgu un vienmuļu ēdienu, sāka sajaukt garlaicīgo garšvielu, vispirms ar pipariem, pēc tam ar zaļumiem un pēc tam ar dārzeņiem, soli pa solim uzlabojot recepti, līdz piedzima smaržīgā un pikanta adžika, kas mūsdienās ir pazīstama tālu aiz Kaukāza robežām. Vai vēlaties to pagatavot pats? Tas nevar būt vieglāk.

Saturs

• 1 Pašmāju adžika: 6 labākās receptes

  • 1.1 Klasiskā versija
  • 1.2 gruzīnu stils ar valriekstiem
  • 1.3 Video: adžika ar plūmēm
  • 1.4 Ar āboliem un burkāniem
  • 1.5 Sēņu adžika
  • 1.6 Video: adžika ar baklažāniem

Mājas adžika: 6 labākās receptes

Abhāzijas gani un viņu mājsaimnieces tērēja daudz enerģijas adžikas pagatavošanai, sasmalcinot nepieciešamās sastāvdaļas starp diviem smagajiem akmeņiem. Mūsdienās tas ir vieglāk - pateicoties blenderiem, pārtikas kombainiem un citām noderīgām virtuves iekārtām. Tomēr adžikas sagatavošanas pamatnoteikumi nemainās:

• tā sastāvdaļām jābūt svaigām un nogatavinātām - tikai tām, kurām ir patiesi bagāta garša un aromāts;
• tiem visiem jābūt sausiem, tāpēc pēc dārzeņu vai augļu mazgāšanas tos labi nosusiniet uz dvieļa;
• Neatkarīgi no izvēlētās receptes (un šodien to ir desmitiem), bez trim obligātajām sastāvdaļām īstā adžika nedarbosies. Tie ir sarkanie karstie pipari, ķiploki un sāls.

Klasiskā versija

Klasiskajā adžikā nav nekā cita, kā vien pamata lietas, tāpēc izrādās ārkārtīgi pikanta un smaržīga. Aizsargājiet vēderus!

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg karsto piparu;
• 500 g ķiploku;
• 100 g garšaugu maisījuma - dilles, baziliks, pētersīļi un citi pēc jūsu izvēles;
• koriandrs;
• 150 g sāls.

Ēdienu gatavošana.

1. Noņemiet kātiņus no pipariem, sagrieziet pākstis kopā ar asu nazi un izkapiet sēklas. Ņemiet vērā, ka vislabāk ir strādāt ar cimdiem, pretējā gadījumā jūs riskējat ādas kairinājumu.

   

   Sēklas var atstāt, bet tad adžika izrādīsies vēl asāka

2. Sadaliet ķiplokus ķīļos un mizojiet.

   

   Ķiplokus nav nepieciešams iepriekš sasmalcināt

3. Rupji sakapājiet zaļumus.

   

   Galvenais ir noņemt stingrās astes, blenderis jums sasmalcina zaļumus

4. Visas sastāvdaļas ievieto gaļas mašīnā vai blenderī un sasmalcina līdz viendabīgai masai.

   

   Lai sasniegtu vēlamo vienmērīgo konsistenci, kombainu var nākties darbināt divas vai trīs reizes.

5. Ja šķiet, ka garšvielas ir ļoti karstas, pievienojiet blenderī pāris ēdamkarotes olīveļļas, tā nedaudz mīkstinās garšu. Un jūs varat pasniegt adžiku uz galda.

   

   Uguns garšvielas labi sader ar gaļas, mājputnu un dārzeņu ēdieniem

Pēc līdzīgas receptes es Adjiku pagatavoju no zaļajiem karstajiem pipariem, cilantro un pētersīļiem. Sulīgā smaragda masa pēc izskata izrādījās pievilcīga un pēc citu ēdāju apliecinājumiem - izcila pēc garšas. Bet man šķita, ka tas ir pavisam karsts, tāpēc nākamreiz es noteikti izmantošu padomus par olīveļļu.

Gruzīnu stils ar valriekstiem

Gruzija jau sen konkurē ar Abhāziju par tiesībām saukties par "uguns" garšvielu dzimteni. Adžiku šeit mīl ne mazāk, un viņi to gatavo savā veidā: mēreni pikanta, pikanta un ar patiesi gruzīnu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg karsto piparu;
• 10-12 ķiploku daiviņas;
• 500 g valriekstu kodolu;
• 1 tējk. zira un apiņš-suneli;
• 1 tējk koriandrs;
• 1 ēd.k. l. paprika;
• ķekars pētersīļu un cilantro;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Ēdienu gatavošana.

1. Piparu pākstis bez kātiem un sēklām.

   

   Atcerieties, ka ir drošāk strādāt ar karstajiem pipariem ar cimdiem.

2. Riekstus ātri apcep sausā pannā vai 10 minūtes tur cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 °.

   

   Cepiet riekstus 5-6 minūtes, nepārtraucot maisīšanu

3. Tāpat bez eļļas 2-3 minūtes apcep garšvielas - tas palīdzēs vairāk atvērt to aromātu.

   

   Nepārspīlējiet, pietiks ar pāris minūtēm uz uguns

4. Sasmalciniet zaļumus ar blenderi vai nazi.

   

   Kas ir kaukāziešu garšviela bez garšaugiem?

5. Sasmalciniet riekstus.

   

   Pārliecinieties, ka starp uzgriežņiem nav čaumalu un starpsienu gabalu

6. Ķiploku sarīvē vai izlaiž caur presi.

   

   Rīves vietā jūs varat ņemt parasto ķiploku presi

7. Ielieciet papriku un garšvielas blenderī, pievienojiet sāli, cukuru un visu pēc iespējas smalki sasmalciniet.

   

   Sulu pārpalikumu var iztukšot, lai adžika neizrādās pārāk šķidra, vai arī jūs varat to atstāt

8. Apvienojiet malto papriku, zaļumus, riekstus, ķiplokus un visu kārtīgi samaisiet.

   

   Ļaujiet adžikai brūvēt 2-3 dienas, tā garšos labāk

Video: adžika ar plūmēm

Ar āboliem un burkāniem

Plūmes bieži sastopamas kaukāziešu virtuves mērcēs - atcerieties tikai slaveno tkemali. Un kas notiks, ja adžikas asumu mīkstinās ābolu maigais skābums un burkānu smalkais saldums?

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg tomātu;
• 500 g paprikas;
• 250 g skābu ābolu;
• 250 g burkānu;
• 50 g karsto piparu;
• 100 g ķiploku;
• 50 ml augu eļļas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 tējk sāls.

Ēdienu gatavošana.

1. Izgrieziet tomātu kātiņus un sagrieziet augļus lielos gabaliņos. Jūs varat tos iepriekš ielej ar verdošu ūdeni un noņemt ādu, bet tas nav nepieciešams.

   

   Tomāti bieži iet uz adžiku ar mizu

2. Ābolus sagriež ceturtdaļās, noņemot sēklas un serdes.

   

   Atstājiet mizu, bet izņemiet sēklas

3. Atbrīvojiet vienu un otru piparu veidu no kātiem un sēklām.

   

   Šoreiz jums būs nepieciešami gan saldie, gan karstie pipari.

4. Nomizo burkānus un rupji sakapā.

   

   Burkāni mīkstinās adžikas garšu un pievienos krāsai raibu

5. Notīriet ķiploku daiviņas.

   

   Pievienojot nedaudz papildu asumu un garšu, tas nekaitēs

6. Visus dārzeņus izvelciet caur gaļas mašīnā vai blenderī, lai iegūtu biezu, gludu biezputru.

   

   Adžikas tomāti būs šķidrāki

7. Dārzeņu drupatas liek katliņā vai katliņā, pievieno eļļu, sāli, cukuru un piparus un visu liek uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina liesmu līdz zemai un adžiku uz plīts vāra vēl apmēram 1 stundu. Maisiet maisījumu tā, lai tas nedeg.

   

   Tipisks garšvielu gatavošanas laiks ir no 40 minūtēm līdz 1,5 stundām

8. Izklājiet adžiku uz iepriekš sterilizētām burkām, uzskrūvējiet vākus un atdzesējiet, pagriežot dibenu otrādi.

   

   Pareizi pagatavota adžika bez problēmām pastāvēs līdz nākamajam rudenim

Sēņu adžika

Patiesie kaukāziešu virtuves piekritēji neatzīst šādu adžiku, bet kāpēc gan neeksperimentēt, pagatavojot karstu mērci nevis no tomātiem un bulgāru pipariem, bet no sēnēm?

Jums būs nepieciešams:

• 400 g šampinjonu;
• 2 kg saldo piparu;
• 2-3 aso piparu pākstis;
• 4-5 sīpolu galvas;
• 2-3 ķiploku galvas;
• 100 ml etiķa;
• iecienīti zaļumi pēc garšas;
• augu eļļa cepšanai;
• cukurs;
• sāls.

Ēdienu gatavošana.

1. Notīriet sīpolus, sasmalciniet tos mazos kubiņos un apcepiet augu eļļā.

   

   Cepiet sīpolus pārāk daudz, pietiek ar 4-5 minūtēm

2. Sagrieziet šampinjonus vidēja lieluma gabaliņos. Tiklīdz sīpols sāk brūnēt, pievienojiet tam sēnes.

   

   Pat ja šī nav klasiska adžika, tā tomēr ir garšīga

3. Pēc 15–20 minūtēm pannu noņem no uguns, sēnes un sīpolus nedaudz atdzesē un sasmalcina ar blenderi.

   

   Pagrieziet sēnes un sīpolus gludā pastā

4. Nomizojiet abu veidu piparus no sēklām, nogrieziet kātiņus un izlaidiet mīkstumu caur blenderi vai gaļas mašīnā.

   

   Ja jums patīk karstas garšvielas, palieliniet karsto piparu daudzumu vai nenoņemiet sēklas

5. Mizojiet un sasmalciniet ķiplokus jebkurā ērtā veidā, smalki sagrieziet zaļumus.

   

   Izvēloties garšaugus un pikanto piedevu skaitu, koncentrējieties uz savu garšu

6. Cepšanas traukā apvienojiet papriku ar sēnēm un sīpoliem, apkaisa ar zaļumiem, pievienojiet ķiplokus un dārzeņu masu, laiku pa laikam maisot, 30-35 minūtes.

   

   Cepšanas traukā sēņu masa kļūs diezgan bieza, neskatoties uz saldo piparu mīkstuma daudzumu tajā.

7. Beigās pievienojiet adžikai sāli, cukuru, etiķi, pagaidiet vēl 5–10 minūtes, un sēņu garšvielu var sarullēt virs sterilizētām burkām.

   

   Patiesībā sēņu adžika ir ļoti pikanta, smaržīga sēņu ikri

Video: adžika ar baklažāniem

Tradicionālajā adžikā nav ne tomātu, ne ābolu, ne sēņu. Tomēr šīs populārās uzkodas recepte ir tik plaši izplatīta visā pasaulē un tik bieži tiek atkārtota, sastāvdaļu sarakstam dažreiz pievienojot visnegaidītākos produktus, ka šodien nav tādas karstas mērces iespējas, kurai nebūtu tiesību uz pastāvēt. Izvēlieties jebkuru, iespējams, tā kļūs par jūsu iecienītāko recepti.