Vai Ir Iespējams ēst Neapstrādātas Sēnes No Veikala

2024 Autors: Bailey Albertson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 13:03

Vai ir iespējams saindēties ar neapstrādātām sēnēm: kliedēt mītus

Šampinjoni ir viena no izplatītākajām sēnēm veikalos. Tās ir viegli audzējamas, tām ir izcilas garšas un uzturvērtības īpašības, un tās ir salīdzinoši lētas. Pastāv viedoklis, ka sēnes var ēst pat neapstrādātas - tās ir pilnīgi drošas. Vai tā ir? Mēs to uzzināsim tagad.

Kāpēc un vai jūs varat ēst neapstrādātas sēnes

Termiskās apstrādes laikā visi produkti zaudē dažas labvēlīgās īpašības. Daudzi vitamīni un savienojumi nav karstumizturīgi, un tāpēc tos iznīcina augsta temperatūra. Protams, pārtika nekļūst pilnīgi "tukša" un bezjēdzīga, taču tā piesātinājuma līmenis ar vitamīniem ir ievērojami samazināts. Bet, ja jūs ēdat pārtikas produktus neapstrādātus, tad no tiem varat gūt vairāk labumu.

Tas viss labi darbojas ar augļiem un dārzeņiem, bet kā ar sēnēm? Vai tos var un vajadzētu ēst arī neapstrādātus?

Šampinjonos ir daudz noderīgu vielu, kuras termiskās apstrādes laikā tiek iznīcinātas vai samazina to koncentrāciju:

• B grupas vitamīni;
• D grupas vitamīni;
• kālijs;
• kalcijs;
• magnijs;
• fosfors;
• cinks;
• selēns.

Izrādās, ka sēņu lietošana neapstrādātā veidā ir noderīgāka.

Turklāt šīs sēnes parasti audzē siltumnīcās. Parasti šādas sēnes tiek piedāvātas veikalos - audzētas tīros apstākļos. Tos var ēst neapstrādātus, ko itāļi un franči aktīvi dara. Tajā pašā laikā jebkuras slimības inficēšanās risks praktiski nav vienāds - sēnes no tīras siltumnīcas augsnes neuzsūc nekādas kaitīgas vielas, un tāpēc tās nav bīstamākas par neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem.

Bet "savvaļas" šampinjonus (tos ievāc rudenī un pavasarī un parasti piegādā tirgiem) vislabāk ēst tikai pēc cepšanas vai grauzdēšanas. Sēnes labi absorbē no augsnes kaitīgas vielas. Tāpēc šampinjoni, kas ekoloģiski nelabvēlīgos apgabalos audzēja "mežonīgos", satur daudz bīstamu savienojumu, kurus var iznīcināt, termiski apstrādājot.

Savvaļas sēnes var būt bīstamas veselībai, ja tās audzē piesārņotā vietā

Šampinjonus vislabāk var iegādāties tikai lielveikalos. Lielie veikali strādā ar piegādātājiem, kuriem ir nepieciešamie drošības sertifikāti un kas atbilst sanitārajiem standartiem. Bet tirgus sēnes vai šampinjoni no "mājsaimniecības" var būt kaitīgi un bīstami veselībai pat pēc termiskās apstrādes.

Tomēr ne visi cilvēki no sēnēm gūs labumu. Uztura speciālisti un pediatri iesaka neēst sēnes bērniem līdz 12 gadu vecumam. Fakts ir tāds, ka šī sēne (pat neapstrādāta, pat cepta) satur hitīnu, kuru bērna ķermenis vienkārši nespēj asimilēt. Tas var izraisīt kuņģa un zarnu trakta problēmas. Jums nevajadzētu lietot sēnes un cilvēkus, kas cieš no gastrīta un kuņģa čūlas vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas. Sēnes ir grūti sagremojamas pārtikas. Un tas attiecas gan uz neapstrādātām, gan uz vārītām sēnēm.

Kā apstrādāt neapstrādātus šampinjonus pirms ēšanas

Termiskās apstrādes neesamība nenozīmē, ka to vispār nepārstrādā - pirms pasniegšanas sēnes, kuras tikko iegādājāties veikalā, jāsagatavo:

1. Nogrieziet sauso kājas galu.
2. Noņemiet augšējo ādas slāni uz vāciņa. Tas ir ēdams, bet neapstrādāts nedaudz rūgts, tāpēc vislabāk no tā atbrīvoties.
3. Rūpīgi izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens.

Neapstrādātas sēnes ir veselīgas un drošas. To lietošana nekaitēs, bet, gluži pretēji, būs izdevīga. Galvenais ir atteikties no "savvaļas" sēnēm par labu tīrām siltumnīcām.